Vaktelslakting utføres både manuelt og ved hjelp av spesialutstyr. Den første metoden brukes i små husholdninger, mens den andre anbefales for store gårdsbruk.
Slakting og skjæring av vaktler
Vaktelgårder er ikke lenger en sjeldenhet i vår tid. Kjøttet til disse fuglene har unike kostholdsegenskaper, og de legende egenskapene til egg er gjentatte ganger blitt bevist av forskere. For å få maksimal mengde fjær og kjøtt fra ett individ, må du imidlertid være i stand til å klippe fuglen ordentlig.
Utarbeidelse av vaktler før slakting
Til tross for sin lille størrelse har denne fuglearten et ekstremt verdifullt kjøtt. Det er foreskrevet for personer med hjerte- eller mage-tarmproblemer. På grunn av sin dietetiske natur har produktet gunstige egenskaper for menneskekroppen. Imidlertid anses kjæledyrets lille størrelse som ekstremt ubeleilig for slakting og slakting, spesielt for hånd. Voksne veier sjelden mer enn 200 g, og for å få maksimal mengde kjøtt og fjær fra dem, bør du følge visse regler for slakting av vaktler.
I tillegg til å observere teknologiene til selve slaktingen, bør fjærkre tilberedes. Oftest går følgende personer til slakting:
- hanner som ikke brukes til parring;
- unge kvinner med dårlig eggproduksjon;
- gamle individer hvis egenskaper allerede er under det normale.
Unge individer begynner å fete etter den første måneden fra fødselsdatoen. På dette tidspunktet er det mulig å velge de individer som ikke er nødvendige for parring eller som ikke legger egg godt. Slike fugler blir overført til høyt kalori konsentrert fôr og begrenset i bevegelse. Takket være konsentrater går vaktler raskt opp i vekt, og en stillesittende livsstil skaper et subkutant fettlag, som gjør kjøttet mer mørt.
Personer hvis alder ikke lar dem utføre sine funksjoner godt, blir også vanligvis fett før slakting. Sammen med konsentrater får de i tillegg et kompleks av vitamin A og D for bedre assimilering av mat. For at det gamle individet skal gå opp i vekt raskere, tilsettes også animalsk protein til kostholdet. Det kan være cottage cheese, kokt egg eller melk.
Rett før slakting av vaktler, utfører de et slikt sett med handlinger:
- Fete individer blir plassert i et eget bur dagen før slakting.
- Dagen før slakting får ikke fuglen mat og magen blir renset med en saltoppløsning.
- I 12 timer før slakting får ikke vingene vann.
Slike forberedende tiltak vil bidra til å beskytte kjøttet mot rask ødeleggelse etter slakting. En god alder for slakting er 45 dager av deres liv med en masse på 200 g.
Manuell metode for slakting av vaktel
Manuell slakting av vaktler finnes i to former:
- Amerikansk - kutter blodkar med en kniv gjennom nebbet.
- Hovedfalsing med beskjæringssaks eller store saks.
Slaktekvaliteten bestemmes av mengden blod i kjøttet. Et godt slakt fører til fullstendig ekssanguinering av kadaveret.
Den amerikanske metoden for slakting av vaktel regnes som den mest populære blant fjørfebønder. For å gjøre dette blir fuglene hengt av bena på en ledning eller krok, hvoretter de klemmer lydåpningene med fingrene. Dette tvinger individet til refleksivt å åpne nebbet. Slaktekniven har en spesiell utforming: smal og tynn.
Hvis du ikke er trygg på dine evner eller utfører en lignende prosedyre for første gang, bør du se treningsvideoene eller ta kontakt med mer erfarne spesialister.
Bladet settes i en slik vinkel at det ved å kutte karene er mulig å nå hjernen. En lignende prosedyre er nødvendig for å slappe av musklene. Takket være dette strømmer blodet raskere ut av kroppen, og selve kadaveret vil være lettere å plukke.
Hvis vaktelen ikke har lammelse, vil dunen og fjærene forbli fast i huden, og det vil være umulig å plukke personen uten å ødelegge fjærstrukturen. Fjær plukkes så snart som mulig etter fuglens død, fordi så snart kadaveret avkjøles, vil dette materialet begynne å miste kvalitetene.
Vaktler kuttes på forskjellige måter. Noen ganger er kadaveret helt sløyd. For å gjøre dette, gjør du et lite snitt i magen og trekk ut innsidene. Med denne metoden er det viktig å ikke gjøre såret for dypt: hvis du ved et uhell skader leveren eller galleblæren, vil kjøttet smake bittert.
I et annet tilfelle trekkes en kniv rundt anus og mage-tarmkanalen trekkes ut gjennom den. Imidlertid anses denne metoden som den skitneste: tarmen kan lett rive og flekker kjøttet.
Den tredje metoden for å skjære vaktler skiller seg ut ved at kadaveret ikke er sløyd. Fjærkrebønder oppnår kjøttets renhet under den forberedende rensingen av den fjærede mage-tarmkanalen.
Veterinærer sier at den siste metoden er den mest rasjonelle. Helkjøtt har færre skadelige bakterier enn kuttet fjærkre. Imidlertid er dette ofte ufordelaktig for oppdretterne selv, fordi gründere foretrekker å ta kadaver uten inntrenger.
Etter kutting blir fjærkre behandlet for å fjerne overflødig fuktighet. For å gjøre dette er vingene presset godt til sidene av fuglen og tett innpakket med papir. Hver for seg blir papir pakket rundt hodet og nakken på vaktelen. Dette vil bidra til å holde kjøttet friskt lenger.
Slakting av vaktler og skjæring av dem ved halshugging begynner også med en lang forberedelse. Til å begynne med blir de største fuglene slaktet ved denne metoden, mens resten fortsetter å bli fetet til ønsket vekt.
Manuell slakting krever dyktighet
Vaktler blir drept ved halshugging med saks eller en spesiell beskjærer. Fordelen med denne metoden er at fuglen blør ut i løpet av noen minutter. Utfordringen for nybegynnere er imidlertid snittet. Svært ofte kan beskjæreren gli av og kuttet rives, noe som kan redusere prisen på sluttproduktet. For å unngå dette kan du øve på sterke grener eller se treningsvideoer. Etter slakting legges vaktelen i vann med en temperatur som ikke overstiger 50 ° C. Fuglen bør holdes i dette vannet i et halvt minutt, hvoretter du kan plukke fluff og fjær. Hvis vannet er for varmt, kan plukking skade huden på vaktelen, noe som vil påvirke dens verdi.
For samme formål bruker noen oppdrettere parafinvoks. For å gjøre dette, trenger du en spesiell tallerken med høye sider, der en bar parafin smeltes, hvoretter en død person senkes ned i karet av bena. Etter et par sekunder blir kadaveret fjernet og ventet på at overflødig voks drenerer fra vaktelen. Fjær bearbeidet på denne måten løsnes lett fra kroppen og har en god presentasjon.
Vakteloppbevaring etter manuell skjæring
Den enkleste og mest effektive måten å lagre kjøtt på er vakuumfrysing. Før pakking blir kadaveret sløyd og kuttet i biter, deretter lagt i en termisk pose og tett forseglet. Som sådan kan kjøttet legges ut for salg.
Hele kadaver blir utsatt for samme prosedyre. I dette skjemaet kan fuglen lagres i 2 uker og tåle lange reiser. Det er viktig å overholde alle stadier i emballasjeteknologien: hvis den termiske pakken ikke er forseglet riktig, kan kjøttet fryse og begynne å smuldre.
Hvis du ikke har muligheten til å pakke slaktene i en vakuumpose hjemme, kan du bruke vanlige polyetylenposer. Fuglene er også bundet med en pose nær huden og sendt for å fryse.
Vaktel slakting med spesialisert utstyr
På store fjærkrehold er man ofte sett på som slakting av husholdnings vaktler som lite lønnsom, siden det krever en stor mengde menneskelig energiforbruk. Maskiner til slakting av fjørfe kommer i forskjellige størrelser for å passe alle gårdsstørrelser. Hvis antallet fugler allerede er mer enn 300, er det rasjonelt å bruke halvautomatiske minislakterier til vaktler og duer. Vanligvis er en så liten maskin utelukkende designet for avliving av fjærkre og primærforedling. Denne teknikken er sjelden utstyrt med tilleggsfunksjoner. Oftest har maskinen et blad og en nakkeholder. Vaktler blir matet for hånd og behandlet på samme måte. Fordelene med denne maskinen er i et raskt og jevnt kutt, som sjelden kan oppnås manuelt, spesielt for nybegynnere. Store gårder bruker store slaktemaskiner for fjørfe som inneholder mange funksjoner. Oftest har denne teknikken følgende innstillinger:
- automatisk retning av vaktler;
- primær prosessering, som inkluderer bedøvelse med elektrisitet, slakting, avskjæring av hoder og poter, skåling og plukking;
- kvitte seg med fugler fra innvoller;
- kjøling av kjøtt;
- sortering av fugler eller spesifikke deler.
Selve slakteteknikken for vaktler har i dette tilfellet spesialutstyr for slike handlinger:
- metall anheng for fugler;
- human elektrisk stun-funksjon;
- kniver og kniver for slakting og avskjæring av hoder;
- varmt vannforsyning;
- automatisk fjerning av fjærdrakt;
- maskin for å skille og slippe ben;
- automatisk sortering og pakking.
Slakting av innenlandske vaktler ved hjelp av slike maskiner skjer uten stopp. I løpet av dagen lar teknikken deg halshugge og behandle flere tusen kadaver uten menneskelig innblanding. Disse teknologene gjør det lettere å slakte vaktler. Å kjøpe slikt utstyr er imidlertid en ganske kostbar løsning, passende bare for store gårder.
Slakting og sløyd vaktel
Skje for å tømme vaktelkadaver. Onkel Fyodors husstand
Jeg er bonde. Vaktel slakting og kadaver behandling hjemme.
Slik slakter og slakter vaktler. Metode for slakting av fjørfe uten plukking.
Konklusjon
Slakting av gårdsvaktler er en viktig prosedyre for enhver fjørfeoppdretter. Kvalitets slakting av kvalitet sikrer fortjeneste for gården. For å få kjøtt og fjær av maksimal kvalitet er det imidlertid ikke nok å score vaktel.
Slakteri spiller også en viktig rolle i denne saken. Hvis du fortsatt er en uerfaren bonde og slakter fugler for første gang hjemme, så følg slaktereglene og se treningsvideoene.