Etter å ha høstet eller kjøpt hvitkål, kan vertinnen finne bitterhet i den. Kål er bitter av flere grunner.
Årsaker til bitterhet i fersk kål
Naturlige årsaker
Nesten alle kålstubber, så vel som noen av bladene, har en liten bitterhet - dette er normalt. Årsaken til fenomenet er innholdet av glykosider i grønnsaken, som er det naturlige forsvaret av planten mot patogener og skadedyr.
Sent og midt på sent variant er i stand til å akkumulere glykosider i større mengder enn sorter som modnes tidligere. Dette gjelder også hybrider av Ogorodnaya-damen.
For vinterforbruk er disse variantene egnet etter å ha ligget en stund. Som regel brukes de til mat ikke tidligere enn februar. De kjennetegnes av tette, blålige ytre blader som har et voksaktig belegg og grønne blader på innsiden. Mengden glykosider avtar i forhold til lagringstiden. Høsten av disse variantene lagres i en kjeller, til mars den bitre smaken forsvinner helt.
Om sommeren og høsten spises varianter av tidlig og midt i sesongen, bladene er lysegrønne eller hvite. De samme typene er egnet for gjæring om vinteren.
Voksende feil
For høyt innhold av mineralgjødsel, nitrogenholdige forbindelser og nitrater, samt mangel på kalium, fosfor og sporstoffer under dannelsen av gaffelen gir avlingen en bitter smak. Kål er veldig bitter hvis en stor mengde gjødsel kombineres med dårlig vanning.
Høsting for tidlig forhindrer grønnsaken i å modnes og få sin naturlige smak. Bitter paprika, dyrket i nærheten, overfører sin smak i nabolaget, derfor kan den ikke plantes i umiddelbar nærhet.
Kål smaker bittert hvis bitre stoffer økes av uheldige faktorer som ekstrem varme eller tørke. Under vanning er det viktig å ikke glemme å behandle med kaliumhumat. Kålbed blir vannet i henhold til variasjonen og værforholdene. Kål elsker vann - husk å ta hensyn til dette når du vokser.
Innhøsting må utføres ikke senere og ikke tidligere enn de fastsatte datoer. Riktig avlingsrotasjon i hagen din hjelper deg med å smake gafler med god smak.
Hvordan bli kvitt bitterheten
Bløtlegging i vann vil eliminere bitterheten i fersk kål
Bitterheten fra hodene til tidlige varianter forsvinner hvis bladene deres dyppes i kokende vann i et minutt. Du kan også fjerne bitterheten fra kålen, hvis du hakker den fint, og holder den deretter i vann i en halv time.
Surkål vil ikke smake bittert hvis du, 2-3 dager etter salting, stikker den på 5-10 steder med en tynn trestokk, og plasserer den deretter på et kaldt sted. Surkål vaskes bare med kaldt kokt vann, men ikke varmt eller varmt: dette vil frata den smaken og alle nyttige stoffer.
Hvis sen kål er merkbart bitter på grunn av det faktum at den ble fjernet før den første frosten, kan dens bitterhet ikke fjernes: den vil ikke forsvinne selv etter lagring.
Surkål eller fersk kål, som har mistet sine positive egenskaper og er bitter på grunn av lang lagring, må kastes uten angrer.
Bitterhet i blomkål og rosenkål
Noen ganger smaker blomkål bitter. For å takle dette skoldes det med kokende vann eller kokes. Saltet og surgjort vann, hvis du suger kål i det, vil også avlaste det for bitterhet. En god løsning på dette problemet er å spraye de demonterte blomsterstandene med sitronsaft.
Bitre rosenkål fratas denne kvaliteten ved hjelp av velprøvde midler. Det er to hovedmetoder som brukes i matlaging:
- Når du lager mat, tilsett noen få dråper sitronsaft i vannet. Når du steker med en dobbel kjele, tilsett litt mer sitronsaft i vannet.
- Plasser kålen i kokende vann i noen sekunder. Tøm deretter væsken, hell den frisk, kok opp og la koke i 10 minutter.
Hvitkål fordeler for kroppen nyttige egenskaper hvitkål
58. Hvordan dyrke en enorm kål.
Alt om voksende kål. Hvordan velge riktig kålfrø, del 1
Oppsummer
Enhver type kål har unike ernæringsmessige og gunstige egenskaper. Grønnsaken brukes til behandling og forebygging av forskjellige sykdommer. Hovedsaken er at smaken forblir behagelig, og for dette ved bruk av velprøvde metoder er det nødvendig å kvitte seg med bitterheten.