Tørket sopp har lenge vært veldig populært i matlaging. Tørkeprosedyren forbedrer aromaen av soppproduktet, som gir en rik lukt på supper, kjøttretter og sauser. Alle kan lage en velduftende og sopptørking av høy kvalitet hvis de følger noen enkle regler.
Tørket sopp
Egnede sopp til tørking
Bare noen sopp er tørket, andre varianter blir bare saltet, kokt, stekt eller syltet.
Den mest verdifulle av alle artene som finnes i skogen er tørket porcini-sopp - de utmerker seg med en utsøkt aroma og smak, noe som bare forbedrer denne prosessen. Alle rørformede arter brukes også til tørking - sopp, boletus, osp og boletus.
Resten av arten med en lamellar hette bør ikke tørkes, fordi slik tørking har en karakteristisk bitter smak og er ikke egnet til konsum. Denne gruppen inkluderer sopp, kantareller, russula, melkesopp.
Opplæring
Vellykket tørking av sopp hjemme avhenger av kvaliteten på produktene som brukes og riktig prosessering. Hvis de tørkede soppene ikke bare skal være velsmakende og aromatiske, men også attraktive i utseendet, må du prøve:
- Fjern først restene av skitt på overflaten av soppen. Det er umulig å vaske soppen - slik behandling forsinker tørkeprosessen og fører til raskt forfall av fruktlegemene. For rengjøring bør du forberede en liten skarp kniv (som de sier "på hånden"), med hjelp av som restene av skogvegetasjon og rusk fjernes nøye. De prøver å ikke skade skallet på fruktlegemene og lar det være intakt, fordi for vinteren blir de tørket upskallet.
- Jorden eller sanden fjernes med en myk, tørr børste (for dette formålet kan du ta en tannbørste). I løpet av soaking blir de vasket med vann.
- Alle valgte prøver må kuttes, inkl. Mva. og den minste. Dette utelukker tilstedeværelsen av parasitter inne i fruktlegemene. Ofte er en vakker sopp angrepet av ormer. En slik fruktkropp kastes.
- Rørformede arter skjæres i langsgående stykker, benet skilles ved basen. Boletus er kuttet i tverrsnitt og i to.
Til din informasjon. En plast- eller keramisk kniv er egnet for rengjøring og skjæring av sopp for tørking. Et slikt verktøy eliminerer risikoen for oksidasjon av produktet og tap av smaken.
Tørkeregler
Det er en viss teknologi som hjelper med å tørke sopp hjemme om vinteren:
- deksler i store prøver er kuttet i flere deler;
- massive ben av rørformede arter og boletus er kuttet i ringer med en tykkelse på minst 1,5 cm eller med søyler, som deler beinet i fire deler;
- tørking for sopp begynner på gaten i tørt vær og lett tørker, og slutter med tørking i ovnen, mikrobølgeovn, stekeovn, sopptørking, elektrisk tørketrommel;
- Uansett hvilken metode som er valgt blir produktets tørkeprosess supplert med lufting minst 3 ganger i løpet av hele tørketiden.
Beholder og holdbarhet
Det er nødvendig å oppbevare tørket sopp i en lufttett og gjennomsiktig glassbeholder, en klutpose eller en plastbeholder. Vesker designet for disse formålene sys utelukkende av naturlige materialer. Lin er best egnet for disse formålene. De ferdige posene skylles i saltvann, tørkes og lett strykes på forsiden. Da er de klare til bruk. Det er strengt forbudt å oppbevare et slikt produkt i polyetylen, der det blir muggent.
Tørket sopp lagres på ubestemt tid. Som praksis viser, er det imidlertid bedre å lagre et slikt produkt i ikke mer enn 2 år. For å lagre tørking hjemme, bør du velge et godt ventilert område. Noen mennesker lagrer produktet i kjøleskapet. Under slike forhold vil sjampinjongens holdbarhet være lang. Tørr sopp holdes frosset i lengst tid.
Merk følgende! Etter avriming kan de ikke lenger fryses ned.
Tørkemetoder
Tørket sopp kan lagres i lang tid
Det er flere måter å tørke sopp på riktig måte hjemme, hver av dem er unike på sin egen måte. På denne måten vil det være mulig å tørke soppen i Ukraina, Russland, Kina og andre land.
På gaten
Metoden for å tørke soppprodukter i frisk luft er den mest korrekte og samtidig arbeidskrevende, dette krever en viss temperatur og fuktighet. Å tørke sopp utendørs er bare tillatt i tørt og varmt vær, helst i solen.
Å tørke soppen i frisk luft viser seg å være hengemetoden. Hvert stykke av fruktkroppen er strukket på en tråd eller fiskelinje i en slik avstand (ca. 1 cm) at fruktene ikke kommer i kontakt med hverandre. For tørking henges buntene på det letteste stedet. For å beskytte produktet mot støv, smuss og insekter er det pakket inn i en gasbindduk, hvis kanter er festet slik at vinden ikke kan løsne det.
For å få fart på prosessen er det bedre å tørke soppen med pulver. Først blir de tørket i knust form, deretter malt i en kaffekvern. Det viser seg en velduftende matkrydder.
Irina Selyutina (biolog):
Sammensetningen av hjemmelaget sopppulver, eller soppmel, kan være forskjellig: en-komponent eller kombinert, med tilsetning av forskjellige krydder. Når du bruker dem, må du imidlertid huske at antallet deres skal være veldig lite for ikke å drepe sopparomaen. Holdbarheten til sopppulver er vanligvis ikke mer enn 2-3 år, underlagt streng overholdelse av lagringsstandarder: beholderen er tett og må plasseres på et tørt sted for å unngå at pulveret absorberer fuktighet fra luften. Sopppulver er klassifisert som en sunn matkomponent, fordi den er helt gluten- og laktosefri.
Når det gjelder fordøyeligheten, er sopppulver i sammenligning med tørr sopp (65%), brød (75%) eller grønnsaker (70%) rekord. Det absorberes av kroppen vår med 90%.
I ovnen
Sopp kan tørkes i en ovn. Ovnen varmes opp til 45 ° C, de avskårne fruktlegemene legges i jevne rader på overflaten av risten. Under tørkeprosessen blir døren til ovnen liggende igjen, slik at all fuktigheten som soppen vil gi bort, ikke legger seg på overflaten. Når døren er lukket, tørker de ikke ut, men viser seg å være kokt.
Etter 1 time, etter at fruktlegemene har tørket, heves temperaturen til 70-75 ° C. Etter hvert tar ytterligere tørking ca. 5 timer. Under tørkeprosessen bør soppen regelmessig snus for å sikre en jevn tørkeprosess. Tørking gjøres best i en elektrisk ovn, fordi her kan du stille temperaturen nøyaktig, noe som er veldig viktig for denne veldig delikate prosedyren.
I mikrobølgeovn
Tørking av sopp i mikrobølgeovnen utføres vanligvis ved en temperatur på 100 ° C. Produktene legges jevnt på en tallerken og sendes til kammeret i 20 minutter. Etter denne tiden åpnes døren litt, all damp frigjøres og prosedyren gjentas igjen. Med tiden blir en sats tørket i mikrobølgeovnen i omtrent en time. Dette er en av de vanligste hurtigtørkingsmetodene.
I den russiske ovnen
I motsetning til ovnen, er luftforsyningsteknologien i den russiske ovnen bedre og høyere. Tidligere var tre-tørkemetoden populær i nesten alle russiske regioner. Før tørking blir soppene strukket på en tykk ledning eller grillspyd i så stor avstand at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Emnene er lagt ut på gitteret med hettene nede. Halm skal brukes som sengetøy.
Den optimale temperaturen for tørking i ovnen er 60 ° C. Ved høyere temperaturer mister sopp sin presentabilitet og smak: de brenner raskt, blir svarte og klarer å dampe ut. Hvis temperaturen er lavere, blir fruktkroppene sure, noe som fører til at de raskt blir dårligere.
For å lykkes med prosessen åpnes skorsteinsventilen litt med 1/3, mens den tørker, den blir gradvis lukket, og på slutten av prosessen er den helt lukket. Før tørkeprosessen åpnes klaffen litt for å tillate luftsirkulasjon.
Irina Selyutina (biolog):
Det vil være godt å tørke sopp i russiske ovner etter at de er oppvarmet. På dette tidspunktet burde temperaturen allerede ha falt til et akseptabelt nivå for denne prosessen. Publikasjoner fra USSR på 50-60-tallet. Det tjuende århundre, viet til dette emnet, basert på praktisk talt virkelige data, sier at for god tørking av sopp, er klaffen på den russiske ovnen litt hevet, installert på murstein og den således skapte blir igjen. klarering. Det er gjennom det luftsirkulasjonen går.
Under tørking er det nødvendig å nøye overvåke forløpet for å forhindre at sopp brenner. De tørkede soppene tørkes til slutt i solen eller over komfyren.
I en elektrisk tørketrommel
Å tørke sopp i en elektrisk tørketrommel (sopptørker) er det beste alternativet og gjør det mulig å få høykvalitetsprodukter med en uttalt aroma og smak.
For tørking i en elektrisk tørketrommel blir produktet kuttet i plater med en tykkelse på minst 1 cm. Tørketemperaturen i en elektrisk tørketrommel er satt litt høyere enn angitt i instruksjonene, tørketiden reduseres litt.
Å tørke sopp på en elektrisk matte er også populært. Tørketeknologien er enkel: de avskårne fruktlegemene legges jevnt ut på overflaten av matten. Under påvirkning av varme tørker soppen raskt ut. Under tørkeprosessen blir de periodisk snudd, teppet tørkes om nødvendig. Prosessen foregår i et lukket rom.
Over brenneren
Det vil også være mulig å tørke soppprodukter over en gasskomfyr. Dette alternativet er egnet hvis det ikke er stekeovn og mikrobølgeovn hjemme. Ulempe: Under tørking må alle brennere være tent, noe som påvirker gassregningen negativt hvis det er en meter, og viktigst av alt, kvaliteten på luften som hele familien puster. Denne metoden brukes hvis det ikke er planlagt å koke sopp de neste par dagene. Sopp er satt på en snor og hengt høyt over komfyren, nær taket. Med en kontinuerlig prosess (24 timer i døgnet) vil det være mulig å tørke soppen over komfyren på 3 dager.
I roterende frukttørkere
Teknikken setter fart på tørking av sopp
Denne metoden brukes i industriell produksjon. Hakkede sopp helles i et galvanisert nett og deretter i et spesielt tørkekammer. Under påvirkning av elektrisitet skjer rotasjonsprosessen videre på denne typen "karuseller". Først tørkes soppproduktene ved en temperatur på 40-50 ° C, deretter økes temperaturregimet til 60-80 ° C og tørkeprosessen er fullført. Tiden for fullstendig tørking er 5-6 timer.
I et infrarødt skap
Infrarød tørking av sopp i en tørkeovn lar deg også få aromatiske og smakfulle soppprodukter. Under påvirkning av infrarøde stråler skjer prosessen med fordamping av fuktighet, men alle nyttige komponenter og aroma forblir uendret. Denne prosessen utføres ved en temperatur på 40-60 ° C.
De viktigste fordelene med metoden:
- muligheten til å spare 80-92% av nyttige og biologisk aktive stoffer i produkter etter tørking;
- tørkehastighet;
- minimum energiforbruk;
- før tørking, må produktet bløtlegges i en kasserolle, og etter 10-15 minutters tørking gjenoppretter det sine egenskaper fullstendig;
- produkter behandlet på denne måten er helt trygge for menneskers helse.
Tørking av boletus
Det vil være mulig å raskt tørke boletus sopp hvis du skjærer dem i små nudler. Strimlede produkter legges på papir (ikke på avis) og plasseres på et skyggefullt, godt ventilert sted. Under tørkeprosessen blir produktene regelmessig snudd for å unngå klebrig. Hjemme kan boletus sopp tørkes helt: hver kopi er strengt på en streng og hengt under en kalesje. Soppprodukter kan tørkes på en horisontal overflate under solen. Under påvirkning av brisen vil soppen tørket i solen være klar om 3 dager.
Beredskap
For å bestemme at soppen er tørket, vil den vise seg i henhold til følgende indikatorer:
- høykvalitets bøyetørking skal ikke gå i stykker;
- produkter som ikke inneholder fuktighet, bøyes godt, mens de forblir elastiske;
- overflaten av soppen etter tørking har en karakteristisk behagelig lys skygge, det er ingen flekker og brente flekker.
Manuell armatur
For å lage en slik enhet kreves det et minimum av ferdigheter, kunnskap og verktøy. De nødvendige egenskapene for fremstilling av en soltørker er selvskruende skruer, en skrutrekker, spiker, en hammer, en sag, hjørner, metallnett og 50x50 mm stenger. Hovedoppgaven til dette designet er å fordampe fuktighet fra fruktlegemene under påvirkning av sol og vind.
Først må du koble stengene. For dette er det bedre å bruke spiker eller skruer. Når du bruker selvskruende skruer, vil en DIY-tørketrommel være lettere å demontere. For å beskytte tømmerstrukturen mot solstrålene, blir utsiden sydd opp med polyetylen. Så det vil vare i mange år.
Bunnen av strukturen er sydd opp med et metallnett som soppen skal tørkes på. Langs hele omkretsen av bunnen er ristet flenset med kryssfiner, og den øvre delen av veggene er strammet med gasduk. Dette vil beskytte tørketrommelen mot smuss, støv og insekter. I en slik hjemmelaget enhet oppnås ikke bare tørket sopp, men også frukt og grønnsaker aromatisk og velsmakende.
Nyttige egenskaper og sammensetning
Tørkede soppprodukter inneholder mange nyttige stoffer:
- Riboflavin er et stoff som har en gunstig effekt på tilstanden til hår, hud, negler og hele kroppen. Denne komponenten er viktig for personer med skjoldbrusk lidelser.
- Vitamin A, B1, C, D.
- Micro.
Tørket sopp regnes som et utmerket profylaktisk mot kreft.
Kaloriinnholdet i tørket porcini-sopp er 280 kcal per 100 g produkt.
Hvordan ordentlig tørke sopp hjemme
Tørking av porcini-sopp. Hvordan tørke sopp hjemme Hvordan tørke sopp om vinteren Tørke sopp hjemme
Tørking av sopp - en rask og velprøvd måte
Applikasjon
Tørket sopp er utmerkede råvarer for tilberedning av forskjellige retter: soppsupper, salater, sauser og gravier.
Mark sopp er et utmerket aromatisk mattilskudd til kjøtt- og fiskeretter, salater. Mark sopp er spesielt populært i kinesisk og japansk mat. Sopppulver drysses på pasta, tilsettes soppsauser for fisk og kjøtt, samt til pizza.
Konklusjon
Tørket sopp oppnås på forskjellige måter, det avhenger av hvilket utstyr som er tilgjengelig (elektrisk tørketrommel, mikrobølgeovn, gasskomfyr, etc.), hvilken type sopp som må tørkes for vinteren. Ved å følge det beskrevne teknologiske opplegget, vil prosessen ende i suksess, og du vil motta et fantastisk produkt for deg selv.