Sopp er raskt lett bedervelige matvarer, så riktig og følgelig langtidslagring av sopp er et presserende spørsmål for hver husmor og ikke bare. Tross alt kan feilbevarte skoggaver ikke bare ødelegge smaken på et fat, men også føre til alvorlige spiseforstyrrelser.
Sopplagringsmetoder
Lagringsforberedelse
Ferske sopp lagres ikke mer enn en dag, med forbehold om ønsket temperaturregime. Det er umulig å transportere dem over lange avstander på grunn av den raske multiplikasjonen av sykdomsfremkallende mikroorganismer på overflaten deres, noe som fører til ødeleggelse og redusert smak.
En viktig betingelse er rettidig behandling, helst på samme dag da de ble samlet inn.
Hvis det er umulig å behandle det på en riktig måte, er det i det minste nødvendig å sortere det, fjerne skitt, rusk og insekter. Hver art har sin egen smak, krever forskjellige forberedelser for tilberedning og er forskjellig i størrelse.
Sopp kan holdes frisk hvis den er riktig forberedt for denne prosessen, avhengig av hvilken metode som er valgt og typen soppsnitt.
De viktigste stadiene i forberedelsene til lagring er fjerning av forurensede og skadede områder, rengjøring av lokkene til arter som russula, smør, sopp fra huden. For å fjerne skadedyr blir de dynket i saltet vann og vasket grundig under rennende vann. Bortsett fra de som tørker.
Lagringsmetoder
Det er nødvendig å skape forhold som ikke tillater utvikling av sykdomsfremkallende mikroorganismer.
Å holde soppen i kjøleskapet en stund kan forlenge friskheten. På denne måten mister de mindre sin smak og næringsverdi.
For lengre lagring brukes frysing, tørking og hermetikk. Hver av disse metodene lar deg redde dem fra flere dager til 2-3 år, men krever en viss teknologisk prosess.
Kjølelager
Lagring av ferske sopp uten å skape spesielle forhold er mulig i flere timer. Hvis de må holdes friske i en dag eller mer (opptil 3 dager), legges de i kjøleskapet.
For å forhindre at de blir dårligere, utfør følgende handlinger:
- de valgte prøvene vaskes under rennende vann og tørkes grundig ved å spre dem ut på en flat overflate dekket med et papir eller vanlig kluthåndkle;
- de tørkede fruktlegemene legges i en beholder, lett dekket av luftsirkulasjon, og legges i kjøleskapet;
- med utseendet på mørke flekker og tap av fasthet av massen, blir de ubrukelige.
Overholdelse av temperaturregimet og optimal luftfuktighet i kjøleskapet gjør det mulig å lagre kutt sopp fra 3 dager til en uke.
Sopp har en tendens til å absorbere lukt fra andre matvarer, så det er best å holde dem adskilt.
Frysing
Det er mulig å lagre sopp i fryseren i et år, helt til den nye samlingen av dette verdifulle produktet. De mister imidlertid ikke verdifulle stoffer. Frys dem på følgende måter:
- Rå: forbehandlede prøver vaskes og tørkes litt. Store kuttes i biter, små blir intakt. Deretter blir de lagt ut på en flat overflate og utsatt for hurtig frysing ved en temperatur på -25 ... -30 ° C i 2-3 timer. Etter det blir det frosne produktet pakket mer kompakt og sendt tilbake til fryseren.
- kokt: sopp kokes i saltet vann i 5-10 minutter, avhengig av type og størrelse. Deretter, i et dørslag, får de renne helt av, avkjøles og pakkes i poser eller andre containere (best i porsjoner). Så blir de sendt for å fryse.
- stekt: sopp stekes i vegetabilsk olje til overflødig fuktighet fordamper (15-20 minutter). Avkjølt til romtemperatur, pakket og sendt til fryseren.
Irina Selyutina (biolog):
Når du oppbevarer i poser, ordner du soppen slik at du får pakker med ulik vekt (for en ferie er det mer praktisk å tine en mer enn et helt fjell av små).
Stek dem i ovnen for å forhindre at sopp mister aromaen og smaken når du steker før den fryser.
Koking før frysing er perfekt for de soppene som fra ditt synspunkt har noe mistet utseendet, men de er veldig velsmakende og kan ikke kastes.
Vær oppmerksom! Opptint sopp må behandles umiddelbart, fordi de er et utmerket "koselig rede" for multiplisering av forskjellige mikroorganismer og utvikling av muggsporer.
Tørking av sopp
Metoden for å lagre sopp i tørket form innebærer å fjerne fuktighet fra dem uten varmebehandling. Forberedelse til denne prosessen eliminerer skylling. I stedet blir fruktkroppene tørket grundig av med et fuktig klut, fjern smuss og vær forsiktig så du ikke rynker. Store kuttes i biter eller benet skilles fra hetten, små tørkes hele.
Du kan tørke sopp i ovnen
Sopp tørkes naturlig i solen på rister, paller, spredt på en tråd eller tynn tråd og samtidig etterlater hull mellom dem. Dette gjøres også i ovner, spesialtørkere og mikrobølgeovner. Utendørs gjøres dette i tørt, solfylt vær, og prøver å beskytte mot insekter, fra morgen til natt.
For tørking i ovnen eller mikrobølgeovnen kuttes soppen i tallerkener og legges ut i ett lag på pergamentpapir, for å unngå at de kommer i kontakt med hverandre. Tørketemperaturen i ovnen i begynnelsen av prosessen er ikke mer enn 45 ° C. Deretter heves den til 75 ° C uten å lukke døren helt.
Tørking utføres i 2-3 dager, med intervaller der soppplatene får avkjøle og ventilere. I en mikrobølgeovn innebærer prosessteknologien tørking ved en temperatur på 100 ° C i 20 minutter. Da åpnes døren litt, slik at overflødig fuktighet kan slippe ut og tørkes igjen. Den totale tørketiden vil være omtrent 60-80 minutter.
Irina Selyutina (biolog):
- Fra kantarellfamilien er det bare den vanlige kantarellen som er egnet for tørking (men den kan også beholde litt bitterhet).
- Du kan også tørke hvite trøfler - men dette er en dyr delikatesse.
- Moreller tørkes i minst 2 måneder i friluft. I dette tilfellet forlater alle giftstoffer fruktkroppen.
Riktig tørket sopp skal være fast, spenstig og ikke knuses. I farger er de monokromatiske, lette, uten brente eller overopphetede områder.
Fordelene med denne metoden er kompaktheten til det resulterende produktet, forbedring av dets smak og aromaegenskaper og bevaring av alle nyttige stoffer. Den er imidlertid ikke egnet for alle arter. Ikke bruk den til sopp som har en bitter smak - melkesopp, melkemenn, volushki.
Salting
Denne typen forberedelser for vinteren er egnet for sopp med lav næringsverdi. Den består i lagring i en spesiell løsning som ikke tillater patogene bakterier å formere seg. I tillegg forbedrer det deres smak og absorpsjon av kroppen.
Sopp saltes i rene tre-, glass- eller emaljebeholdere. Varm eller kald behandling brukes.
Når de er varme, blir de kokt eller tynnet før salting. Saltingsteknologi består i å drysse fruktkroppene med salt og krydder - pepper, laurbærblad, kirsebær- eller ripsblad. Undertrykkelsen er satt oppå og til venstre på et kjølig sted. Etter noen dager slipper soppen juice, som er et godt konserveringsmiddel.
De bruker kaldsaltet sopp etter 4-6 uker, varme - etter 15-20 dager.
Pickling
Arbeidsstykkene oppnådd på denne måten blir lagret i en løsning som inneholder eddiksyre. Det er ikke bare et godt konserveringsmiddel, men gir også soppen en krydret smak og aroma. For sylting kokes skrellet, vasket og tilberedt sopp i flere minutter i en marinade, som består av vann, salt, eddik og krydder. Deretter overføres de til glasskar og rulles opp.
Beholdere med syltet sopp lagres i et mørkt kjølig rom: kjeller, spiskammer eller kjøleskap.
Canning
En av de mest populære måtene å høste om vinteren. Hos ham blir prosesserte og hakkede sopp lagt i glasskar, hellet med en spesiell løsning og rullet opp. Konserveringsløsningen består av vann, salt og et sett med krydder. Hvis løsningen ikke inneholder eddiksyre i henhold til resepten, blir produktkruene utsatt for ytterligere sterilisering for å drepe skadelige bakterier.
Opprullede banker krever ikke spesielle temperaturforhold. I tillegg tillater denne behandlingsmetoden bruk av flere typer sopp og til og med grønnsaker samtidig.
Langtidsoppbevaring av sopp i en leilighet del 2
Hvordan redde sopp, er den enkleste måten salt
Hvordan lagre tørket sopp? Regler bevist gjennom årene.
Lagringsperioder
De listede metodene lar deg lagre den høstede avlingen i lang tid. Når du observerer reglene og vilkårene for lagring av sopp, kan du glede deg over dem hele året, uansett årstid og uten å sette helsen og familiens medlemmer i fare. Avhengig av valgt metode er det tillatt å lagre emner under følgende forhold:
- fersk: i kjøleskap ved en temperatur fra 0 til 6 ° C (1-3 dager), fra 7 til 14 ° С (12-17 timer);
- frosset: i en fryser ved en temperatur fra -12 til -18 ° C (3-6 måneder), fra -18 til -24 ° C (opp til et år);
- tørket sopp: når det er lagret i en beholder som ikke tillater penetrering av lys og fuktighet - fra 1 til 3 år;
- salt: ved en lagringstemperatur ikke høyere enn + 6 ... + 8 ° С (6-9 måneder);
- syltet sopp: holdbarheten til de i kjøleskapet eller kjelleren under lokket er opptil 2 år;
- rulles opp på en lufttett måte: lagring ved en temperatur som ikke er høyere enn + 20 ° С - ikke mer enn 2 år.
Konklusjon
Måter å bevare forskjellige typer sopp lar deg velge det mest optimale i samsvar med ønskene og egenskapene til hver soppplukker. Overholdelse av reglene for lagring og forbruk vil gjøre det mulig å nyte soppretter hele året og unngå en rekke helseproblemer.