Champignon-familien har en interessant portobello-sopp. Den er lite kjent og har lenge blitt ansett som uegnet til mat, noe som skyldes dens vekststed: på kirkegårder, langs veier og i beite av kyr og sauer.
Funksjoner av Portobello-soppen
Beskrivelse
Denne varianten av champignoner fikk sitt eksotiske navn først i 1980. Den ble oppfunnet spesielt for å befolke denne soppen. På grunn av smaken begynte de å dyrke den kunstig over hele verden. Naturlige portobello-sopp er sjeldne og kan bare kjøpes i spesialforretninger.
Utseende Beskrivelse:
- stor hatt (opptil 15-17 cm i åpen tilstand);
- strukturen er tett og kjøttfull;
- ben opp til 20-28 cm i høyden;
- formen på benet er sylindrisk;
- uttalt sopparoma;
- fargen på hetten er brun eller brun;
- platene er tynne, lette og hyppige.
Hatten åpnes helt, som et resultat av at mye fuktighet fordamper fra den nedre overflaten og kroppsstrukturen blir homogen, uten fibre og tett. Unge portobello-sopp har et litt rosa kjød, som blir lys beige med alderen.
Kinds
Agaricus (champignon sopp, som inkluderer portobello) har flere arter, noen av dem dyrkes kunstig, mens andre vokser under naturlige forhold. Disse inkluderer følgende sopptyper:
- vanlig champignon;
- sh. felt;
- sh. Bernard;
- sh. to-ring;
- sh. eng;
- sh. krokete;
- sh. følgende.
Vanlig skog champignon
Representanter for arten er av middels størrelse, de første representantene dukker opp i slutten av mai og vokser til slutten av oktober. Hetten er skjellete, fløyelsaktig (13-15 cm). Benets høyde når 11 cm. Det er beige, med en karakteristisk ring i midten.
Massen er homogen, blir rosa når den kuttes. Platene under hetten er tettpakket og har en rosa fargetone, som blir lysebrun hos eldre individer.
To-ring champignon
Sopp er preget av en buet hette
Den to-ringen eller dobbeltstammet champignon tilhører arten som dyrkes i mange land. På bakken uten gress finnes det sjelden, vokser vanligvis på åpne steder, plener, beite, grønnsakshager (generelt på dyrket jord). Den er preget av en hatt buet i kantene. I en ung sopp er den nesten hvit, og i en gammel er den brun.
Stengelen er sylindrisk og tett, tyknet mot sokkelen. Platene på baksiden av hetten er lyserosa. Massen er spesielt saftig. Benet tar på seg en lilla fargetone med alderen. Høyden når 10 cm og diameter opp til 1-3 cm. Det er en ringformet formasjon under hetten.
Champignon-kurven
Artenes andre navn er utpreget nodulær champignon. Den har et interessant ben - det er krummet som et paraplyhåndtak og noe tyknet i bunnen. Hatten er 13-14 cm i diameter. Klokkeformen blir flat over tid, med en liten bule i sentrum. Når du trykkes på eller på steder der det blir skadet, blir både beinet og hetten gul.
Platene er frie under hetten. De er hvite i en ung kropp og svarte hos en voksen.
Bernard's champignon
Den har en lys aroma og vakkert utseende. En skjellete beige hatt, buet oppover, fungerer som dekorasjon. Det er plassert på et høyt sylindrisk ben (opptil 15 cm), som det er en tynn, lett, enkeltlagsring på.
Langs hodet er plater, hyppige og lette. Massen med en karakteristisk skoglukt, tett og homogen.
Uspiselige arter
Før du høster en skoghøst, er det viktig å vite hvilke arter som er spiselige og hvilke som er giftige. Det er tvillinger blant andre arter og blant champignoner. Giftige kolleger inkluderer:
- flat sopp;
- sh. skjellete mørke (spraglete);
- sh. rødlig eller gulhudet.
Ufordelelige har et mindre tett ben, på et snitt er det gul-oransje. En spesiell egenskap er lukten av jod eller karbolsyre. Under kokeprosessen blir den åpenbar og fungerer som alarmsignal.
Fordelige funksjoner
Sopp er verdsatt for nærvær av næringsstoffer
Den sjeldne portobello-soppen er verdifull for sin sammensetning, som inkluderer:
- vitaminer fra gruppe B, A, C, D, E og PP;
- sporstoffer (sink, kobber, mangan, selen, etc.);
- ergosterol;
- aminosyrer;
- vegetabilsk fiber;
- stearinsyre;
- kitin.
Kaloriinnholdet i portobello sopp er 26 kcal per 100 g produkt.
Ernæringsverdien for 100 g produkt uttrykkes som følger:
- Vann - 92,82 g;
- Askestoffer - 0,5 g;
- Kostholdsfibre - 1,3 g;
- Vitaminer og mineraler - 5,4 g.
De er i stand til å støtte kroppen og aktivere immunforsvaret. Under virusepidemier tjener de som en naturlig barriere mot virus og bakterier.
Portobello er fullpakket med protein og sunne karbohydrater, omega-6 fettsyrer og aminosyrene treonin og arginin. De har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Takket være riboflamin og tiamin, lindrer de migrene og hodepine. De har avføringseffekt og hjelper til med forstoppelse, takket være fiberen deres.
Å spise dem senker blodsukkeret og senker kolesterolet. Tørket portobello-sopp må være i kostholdet til mennesker som lider av magesykdommer - de er flotte for magesår. Forresten. Tørket portobello kan også brukes mot hepatitt.
Skade
For høyt matinntak gir diaré. Tilstedeværelsen av kitin hemmer fordøyelsesprosessene i mage-tarmkanalen. Derfor bør personer som har problemer med mage-tarmkanalen være forsiktige når de velger produkter til kostholdet sitt.
Retter med dette produktet regnes som tunge. For personer med allergiske reaksjoner eller individuell intoleranse, indikeres en foreløpig konsultasjon med en lege. De er også kontraindisert hos små barn.
Portobello absorberer, som andre typer sopp, giftstoffer og giftstoffer fra miljøet, tungmetaller fra luften og radionuklider, som det er vanskelig å fjerne helt hjemme. Derfor, når du lager mat, bør du følge den nøyaktige oppskriften og observere tiltaket under bruken.
Applikasjon
Portobello-sopp brukes til å tilberede deilige delikatesser.
Det er alltid forberedt på forskjellige måter. Det er godt stekt, stuet eller syltet. De første kursene har en utrolig aroma som ikke kan forveksles med noe. Portobello-sauser passer til varmt kjøtt og fiskeretter. Oftest brukes hatter til matlaging.
STUFFEDE PORTOBELLO-KAMMER. STUFFEDE PORTOBELLO-KAMMER
Hvordan dyrke Portobello sopp | Soppgård |
Grilled Portobello sopp: videooppskrift
Så, bare kjøttfulle luer brukes til baking, siden beina ikke er egnet på grunn av deres fibrøse struktur. Men bena er perfekte for slukking.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello er en næringsrik mat. Det kalles ofte "vegetarisk kjøtt" på grunn av det høye proteininnholdet og den rike kjøttlukten. Regelmessig bruk av Portobello i mat lar deg fjerne salter av tungmetaller fra kroppen. Derfor spises den ofte nesten rå, drysset sitronsaft.
Interessant er at jo lengre portobello tilberedes, jo sterkere blir kjøttlukten. Profesjonelle kulinariske eksperter mener at for å oppnå den beste smaken under matlaging, skal ikke soppen vaskes, men fjernes (skrapes) skitten med en kniv fra overflaten.
Bakt hatter med grønnsaks- og ostefyll, julienne, samt kombinasjoner med fisk og tomater er spesielt populære i Europa. Portobello fungerer godt med ruccola, urter, grønnsaker og meieriprodukter.
Det absorberer fuktighet i overkant under matlaging eller langvarig bløtlegging. For å forhindre at dette skjer, og soppen ikke mister aromaen og tettheten, vaskes de raskt under rennende vann og renses for smuss og vedhæftede blader med en kniv. Kok opp i ikke mer enn 10 minutter.
Konklusjon
Portobello sopp er ikke vanlig i Russland og OSS-landene. Du kan kjøpe disse soppene bare i spesialforretninger. Arten er mye brukt i matlaging.
Når du samler pårørende, må du kjenne beskrivelsen av arten for ikke å ta giftige tvillinger.