Melk er den mest verdifulle skogsopp soppen som deilige delikatesser lages fra. Den er saltet, syltet, kokt, stekt, lagt til fyllet for paier og paier. I folkemedisinen har disse soppene okkupert et viktig sted i mange århundrer, takket være deres gunstige sammensetning. Ulike typer sopp finnes i skogen: de er unike og ikke alle er spiselige.
Beskrivelse av forskjellige typer sopp
Generell beskrivelse av sopp
Melkesampelen ser annerledes ut, avhengig av art. Men deres "familie" har noen fellestrekk.
Melkesopp tilhører slekten Mlechnik, inkludert i russula-familien til Agaricomycetes-klassen. Soppen har en konkav eller traktformet hette med en diameter på 6 til 12 cm, en "frotté" kant. Hymenoforen er lamellær, platene er hyppige, synkende langs pedikelen. Bena er tykke, lik farge som hetten. De blir hule med alderen. Massen er gulaktig, den melkejuicen er hvit og skarp, sporene er kremete.
Melkesvampe vokser hovedsakelig i fuktig lauv, noen ganger i barskog. De finnes ofte under gran-, poppel- eller bjørketrær. De er samlet fra under de falne blader og nåler, kolonier har noen ganger flere dusin eksemplarer. Tatt i betraktning deres store størrelse (50–120 g), kan en vellykket tur til skogen gi en luksuriøs høst. De rikeste soppområdene er nordlige.
Vanligvis samler de inn og selger ekte melkesopp. Slekten Mlechnik inkluderer mange andre typer ugras: gul, svart, osp, rå. Noen ganger blir de kinesiske shiitake-soppene også henvist til denne slekten, selv om dette ikke er tilfelle.
Europeere anser enhver form for melkesopp som giftig, men faktisk er bare falske melkesopp so farlig. Før bruk av spiselige arter er prosessering nødvendig: de er veldig bitre.
Alle melkesoppene er betinget spiselige, russiske mennesker har ansett dem som en delikatesse siden antikken, deres nytteverdi er på et høyt nivå.
Beskrivelse av arter
Variasjoner av sopp har sine egne egenskaper, avviker i størrelse, farge, metode for tilberedning. De foretrekker bjørk- eller poppeskog - de er vanskelige å få øye på.
Soppplukking er som jakt: du trenger å gå tidlig ut, bevege deg sakte gjennom skogen og undersøke landet nøye under trærne, stubber. Søketiden kommer med kjølig, vått vær. Vanligvis starter vekstperioden i juli-august og varer til oktober-november.
De deiligste melkesoppene er hvite, gule og svarte. Øy, aromatiske og andre varianter er interessante, men ikke så populære.
Hvis du kjøper allerede høstede melkesopp i butikken, er det viktig å lære å skille mellom dem. Hvis du er i tvil, er det bedre å vise produktet til erfarne soppplukkere, slik at de kan avgjøre om det er uspiselig.
Ekte melk, eller hvit
Melkesopp er vanskelig å finne under et lag med løvverk.
Ekte melk kalles også "rå", "hvit" eller "våt". Det er en av de største soppene i Russland, men det er vanskelig å finne den i skogene. Den vokser i bjørkeskog, under stubber og trær, gjemmer seg ofte helt under falne løvverk og koser seg tett til bakken.
Denne typen sopp ser slik ut:
- Hatt: den kan nå en diameter på 4 til 25 cm. Til å begynne med er den flat, men med alderen blir den traktformet, med en merkbar depresjon i sentrum. Kanten er pakket inn og ragget. Overflaten er klissete og våt å berøre.
- Hat skrell: hvit eller gulaktig i fargen, noen ganger med en brun flekk, fester skogrester rikelig til den.
- Hymenophore: lamellær, platene som danner den er hvite og brede. Sporer er gule.
- Pulp: i et rått hvitt bryst er det tett, hvitt, med en fruktig lukt. Den kaustiske melkesaften som frigjøres fra den blir raskt gul når den utsettes for luft.
- Bein: tykk, 3-7 cm høy, blir hul i alderdommen. Fargen tilsvarer fargen på hetten, men flekker eller groper er synlige på den.
Til din informasjon. Grårosa melkeaktig sopp ligner også våte sopper - uspiselige og farlige sopper, men dessverre med en søt smak av masse. De vokser på de samme stedene og har lignende former. Den viktigste forskjellen mellom falske melkesopp er den rosa fargen på hetten og bena.
Rå melk sopp høstes i juni-september. Før bruk blir de dynket i vann med salt i 3 dager. Væsken skiftes flere ganger hver dag. Etter bearbeiding blir ekte melk egnet til bruk i mat.
Den hvite klumpen ser typisk ut for sin "familie". Andre arter ligner den, inkludert en vannaktig sone-sopp og en eiksjampinjong, som har en nøtteaktig eller gulaktig hette og kjøttet blir rosa på snittet.
Melkegul
Den gule soppen er populær i Russland, og høstsesongen varer fra juli til oktober. Den vokser i blandede og barskoger, under bjørker og gran. Det ser nesten ut som hvitt, det er forberedt på bruk på samme måte. Det andre navnet er gul bølge.
- Hatt: når 8 til 25 cm i diameter. Den er traktformet, dens fluffy kanter er pakket innover. Fargen er gul, noen ganger oransjeaktig. Hattene er klissete og slimete i regnvær.
- Hymenophore: representert med smale plater, som er kremete til å begynne med, med alderen - mer gule. Sporer er kremete eller hvite.
- Pulp: tett hvit med skarp og tykk melkesaft. I motsetning til ekte melkesopp, har ikke den gule melkesoppene en klar fruktig aroma. Massen smaker skarp, krydret.
- Bein: 4-6 cm lang, sylindrisk. Fargen er den samme som på hetten, men litt lysere, med brune flekker.
Denne soppen ser ut som en blå sopp eller blåmelk sopp. Han har også en gulaktig hette, men melkesaft og tallerkener har en lilla fargetone. En annen lignende art er myrsjampinjong, som vokser i lavlandet og har rødfargede luer.
Svart bryst
Svart granbryst er utmerket til sylting. Hentingstiden for sopp begynner vanligvis i august og varer til og med oktober-november. Dette gjøres i bjørke- og granlunder. Den vokser i store familier i skogbunnen. For melkesopp har han et unikt utseende.
- Hatt: ganske stor - fra 8 til 20 cm, konveks i ungdommen, blir traktformet med alderen. Huden er mørk oliven eller brunaktig, glatt og klissete å ta på i vått vær. Kantene på hetten er "filt".
- Pulp: hvit, med skarp melkesaft.
- Hymenophore: lamellær, gaffel-forgrenet. Sporpulver, krem.
- Bein: opptil 8 cm lang, en farge med hatt. Tynne plater kommer ned langs den (eller som mykologene sier, løpe ned).
Gran sopp har en unik skarp smak og behagelig lukt. Det blir vanligvis saltet eller brukt friskt etter bløtlegging.
Irina Selyutina (biolog):
Å samle en svart klump er fremdeles halve kampen, men den virkelige tingen er å få den "til tankene", d.v.s. forbered deg ordentlig, slik at de som sitter ved bordet bare saliverer fra en type av soppen. Og det er viktig å sørge for at disse melkesoppene ikke smaker bittert. Bløtlegging i kaldt vann vil hjelpe. Prosedyretiden avhenger av en rekke faktorer, inkludert metoden for salting - kaldt eller varmt. Hvis du vil lage kald sylting, blir svartmelk sopp (og ikke bare de) holdt i vann i 5 dager, med varme - bare 3 dager. Men i alle fall er det en regelmessig vannforandring.
Så hvordan er svartmelk sopp forberedt for salting? For dette:
- Skrap forsiktig filmen fra overflaten på hetten.
- Det meste av beinet er avskåret (en stubbe som ikke er mer enn 1 cm lang - på nivået med hetten).
- Skyll grundig og bløt i saltet vann (1 ss salt per 1 liter vann). Slik at fruktlegemene er helt nedsenket i vann, kan de dekkes med et lokk og presses ned med en belastning.
- Vannet skiftes 2-4 ganger om dagen.
Til din informasjon. Koking (oftest) og blanchering (ved kald salting) ligger bak oppskriftene for høy kvalitet tilberedning av svartmelk sopp om vinteren. Tørk soppmelk sopp i 5-7 minutter i kokende vann med eddik eller sitronsyre. Koking utføres i 30-45 minutter.
Etter bearbeiding tar denne soppen en lilla eller lilla farge.
Pergamentmelk
Perkamentmelken ligner veldig på peppermynten. Begge artene vokser ofte side om side. Høstsesongen er fra august til september.
- Hatt: med en diameter på 5 til 20 cm, i gjennomsnitt - 10 cm. Opprinnelig flat-konveks, tar den gradvis formen på en trakt. Huden som dekker den kan være glatt eller rynket, den er hvit, men blir gul med tiden.
- Hymenophore: lamellær, platene er hyppige, gulaktige, synkende langs stammen.
- Pulp: hvit, bitter. På stedet for bruddet frigjøres en hvit melkesaft som ikke endrer farge ved kontakt med luft.
- Bein: opp til 10 cm høye, med hyppige gulaktige plater. Smalnet nedover.
Pergamentmelk brukes bare til salting, etter en lang bløtlegging.
Aromatisk laktat, eller velduftende melkemann
Soppen vokser i bjørkeskog
Aromatisk melkesopp er ansett som mindre velsmakende og sunne sammenlignet med andre typer. Denne soppen danner mykorrhiza med bjørker og vokser i blandede og lauvskoger. "Jakten" på ham begynner i slutten av august.
- Hatt: beige, grå bringebær, gulaktig eller svakt brun hette. Den er liten, omtrent 7 cm i diameter. Formen er konkav, med en liten knoll i midten. Overflaten er ujevn, med konsentriske sirkler.
- Hymenophore: representert med hyppige tynne plater.
- Pulp: skjøre, hvite, lukter kokosnøtt eller ferskt høy. Melkesaft er hvit, endrer ikke farge.
- Bein: med en diameter på 0,5-1 cm, kan dens lengde være lik halvparten (eller litt mer) diameteren på hetten. Glatt, blir hul med alderen, noe lysere i fargen enn hetten.
Soppen er betinget spiselig, har en umerkelig smak, så den høstes sjelden. Det ser ut som en brun, men spiselig motpart.
Asp melk
Navnene på denne soppen er talg, osp, poppel eller selje. Disse navnene oppnås ikke ved en tilfeldighet - de tilsvarer stedet for dens vekst: det finnes ofte under disse trærne.
- Hatt: hvit kjøttfull, når noen ganger en diameter på 30 cm. I gjennomsnitt varierer størrelsen fra 8 til 20 cm. Den er deprimert i midten, og kantene på unge prøver er buede og raggete.
- Hymenophore: består av sjeldne plater.
- Pulp: krydret etter smak, behagelig fruktig. Hvit og sprø.
- Bein: lav, tett.
De "stille jegerne" setter ikke særlig pris på soppen: selv om den er stor, har den for typisk smak.
Podgruzdok hvit
Podgruzdok er en uvanlig sopp. Han, i motsetning til andre medlemmer av russula-familien, slipper ikke ut melkejuice, hatten hans er ikke klissete.
- Bein: hvit og kort stilk.
- Hatt: med en depresjon i sentrum, med valsede og bølgete kanter. Fargen er hvit, men blir gul med alderen.
- Pulp: tett, med en behagelig lukt.
- Spredt: den vokser i mange skoger, inkludert fjellrike. Han elsker spesielt elvebredden. I utseende ligner det det grønne med en grønnaktig fargetone av platene.
- Foreløpig behandling: før salting og tørking, må variantene vaskes grundig og bløtlegges i lang tid.
Fordelige funksjoner
Melkesopp er sunn mat som passer til en rekke dietter. Fryst og saltet, mister de ikke medisinske egenskaper. Kaloriinnholdet er lavt: De inneholder bare 19 kcal per 100 g. Kaloriinnholdet i syltet melkesopp er litt høyere - 26 kcal. Den inneholder mye vitaminer og proteiner.
Fordelen er at dataene som sopp hjelper mot nevroser og depresjon, inflammatoriske prosesser og mageproblemer. De er egnet for diabetikere og de som mister vekt: proteinene i melkesoppene absorberes godt av kroppen, og de normaliserer også blodsukkernivået.
Kontraindikasjoner og skade
Selv spiselige sopp er forbudt å spise uten foreløpig prosessering. De blir først gjennomvåt eller kokt i lang tid, og først da blir de saltet eller syltet. Årsaken er for kaustisk melkesaft. Alle typer melkesopp er kontraindisert for gravide og ammende mødre, barn under 7 år, samt personer som lider av magesår, lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Produktet kan være skadelig: forårsaker en akutt allergisk reaksjon.
Når du plukker sopp i skogen, er det lett å snuble over giftige prøver. Type melkesopp er uegnet til å spise selv etter bløtlegging, den inneholder de samme stoffene som flueblom. Han har en liten hette, opptil 7 cm i diameter. Kamfer sopp ser ut som andre arter, men den har brunt kjøtt, det lukter sterkt av kamfer eller kokosnøtt, og det er lett å forgifte dem.
Applikasjon
Melkesopp er deilig syltet
Den ekte melkesvampen brukes til å lage medisiner mot svulster og forskjellige sykdommer. Vanligvis er produktet saltet eller syltet, og det er også mulig å tilberede soppmjølk sopp.
Salting, sylting og steking
For å fjerne bitterheten er soppen ferdigkokt. For å gjøre dette blir de først sortert ut, de ormede og bortskjemte blir fjernet, deretter blir overflaten rengjort forsiktig med en børste. De er sortert i grupper: sopp blir lagt på den ene siden for tørking, på den andre - for sylting og salting. De blir overført til varmt vann og gjennomvåt i flere dager, og byttet vannet flere ganger hver dag. Denne metoden hjelper til med å fjerne all bitterheten og gjøre maten egnet for videre matlaging.
Det er flere måter å sylte sopp på. De presenterte metodene er egnet for å tilberede en ekte eller hvitmelk sopp.
Metode nummer 1. Varm salting
For 1 kg sopp ta:
- bordsalt (grovsliping) - 40-50 g;
- laurbær- og solbærblader - flere biter;
- dill paraply - 2-3 stk .;
- hvitløk - 2 fedd;
- krydderier - 10 erter.
- Tilbered hvitmelk sopp: rengjør og klipp av bena (etterlater 1 cm), skyll med rennende vann. Små blir intakt, og store blir kuttet i flere deler.
- Overfør all soppen til en kjele og dekk til med vann. La det koke, la koke i 5 minutter, fjern skummet konstant. Noen ganger blir sopp svart eller grønn etter tilberedning. For å forhindre at dette skjer, er det verdt å tilsette litt sitronsyre i vannet. Et annet alternativ er å koke dem flere ganger, 15 minutter hver gang. Selv om de fremdeles er svertet, blitt grønne eller blitt grå, er det greit.
- De ferdige soppene blir fjernet fra pannen (buljongen er igjen), vasket i kaldt vann under kranen og la stå i et dørslag for å la overflødig fuktighet til glasset.
- Litt krydder og urter legges i krukken i bunnen, et lag sopp legges tett på toppen med lokkene nede. Dekk til med krydder igjen og fortsett å fylle beholderen til slutt. Hell i buljong, la stå en stund, kork og flytt til et kaldt sted.
- Melkesopp vil være helt klar til konsum etter 1,5 måneders lagring. Denne delikatessen har en kongelig smak.
Metode nummer 2. Kaldsalting
Til denne saltingsmetoden brukes de samme ingrediensene som for varmt. Alle skrellede sopper og urter legges i lag med salt og krydder i en kjele, dekket med gasbind på toppen, en tresirkel eller en tallerken med passende diameter legges på den og først deretter presses ned med en belastning. Containeren blir omorganisert i en uke på et kaldt sted, og deretter lagt ut i bankene. Kaldkokt melkesopp er klar om halvannen måned. Alle soppsaltene blir saltet på samme måte.
Potetmos eller pasta er egnet som en side rett til stekt melk sopp.
Stekt melk sopp med rømme
For steking av rå melkesopp, ta:
- sopp - 1 kg;
- rømme - 2 glass;
- løk - 2 stk .;
- vegetabilsk olje - til steking.
Til pusting: salt, pepper, mel.
- Sopp blir gjennomvåt slik at bitterheten forlater den rå melkesoppene. Kok dem, hakk løkene fint.
- Bland mel med krydder og salt, panerte sopp i det. Forvarm pannen og stek soppen i vegetabilsk olje i 5 minutter. Tilsett løken og fortsett å koke en stund.
- Tilsett rømme, bland, dekk til og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
Søknad i medisin
Den hvite soppen og dens andre arter fra slekten Mlechnik er mye brukt til medisinske formål.Melkesaft tilsettes noen medisiner. Ernærings- og energiverdien til arten er høy, noe som gjør melkesampelen til det mest nyttige produktet for kroppen. For best mulig effekt, bør du konsumere 500 g av disse soppene per uke.
Saltet og syltet, de er ikke mindre nyttige enn ferske. De bidrar til resorpsjon av vorter og svulster. For å gjøre dette blir de påført det skadede området i 10-15 minutter flere ganger om dagen. Behandlingsforløpet varer omtrent en uke.
Vokser hjemme
Å dyrke melkesopp er ikke vanskelig. Beskrivelsen av hele prosessen tilsvarer forplantningsteknikken til andre typer capssopp. Først må du forberede stedet i landet, deretter kjøpe mycel og forberede underlaget. Eventuelle planterester, halm fungerer som sistnevnte. Det selges også i spesialforretninger. Unge trær er nødvendig: poppel, bjørk eller selje, god jord.
FOR KJEMPER ... LAST, LAST, LAST ...
Saltet melk sopp. Kjempebra sprø sopp!
Melke sopp Spiselig eller ikke-spiselig Giftig eller ikke-giftig
Mycelet blir sådd fra mai til september. Den tidligere steriliserte jorden blandes med underlaget og sagflis. Grav hull ved siden av rotsystemet til trærne, fyll dem halvparten med en del av det forberedte underlaget, legg ut mycelet på toppen. Dekk med den gjenværende blandingen, legg mosen på toppen, samlet i området der soppen til den plantede arten vokser. Treet vannes vanligvis, stedet er skyggelagt for solen. Dette vil skape forhold som bidrar til vekst av eventuell sopp.
Det vil være mulig å dyrke melkesopp hjemme. For å gjøre dette blir underlaget blandet med knust mycel og lagt ut i store poser, kuttet i hull på den ene siden. Rommet skal holdes på en konstant temperatur (ikke mer enn 21 ° C) og høy luftfuktighet. Snart vil det være mulig å samle en bøtte eller to avlinger.
Konklusjon
Hjemmelaget eller engmelksvampe kan syltes, saltes eller fryses. I sistnevnte tilfelle blir produktene først kokt, og deretter lagt ut i poser og sendt til fryseren. Frysing utføres på andre måter. Før de fryser blir de fortsatt stekt, saltet, stuet eller rett og slett skoldet. Frossen mat mister ikke sine nyttige egenskaper, men du bør ikke tine dem igjen.
Sammensetningen av smakfulle melkesopp inneholder mange stoffer som er viktige for å forbedre kroppens helse. Det er en tro på at hvis noen drømmer om melkesopp, så denne drømmen skal bringe lykke og velstand. Når du kjenner til særegenhetene i livet til denne arten, er det lett å finne en sopp i skogen eller dyrke den i landet. Åkersvamp er en delikatesse for både det vanlige og festlige bordet.