Det er flere dyre typer sopp, blant annet den svarte trøffelen skiller seg ut for sin smak. Denne typen er klassifisert som en delikatesse og brukes i haute cuisine. Svarte trøfler er ikke lett å finne på grunn av deres vekstegenskaper.
Type sopp svart trøffel
Beskrivelse av soppen
Svart trøffel (Tuber melanosporum) tilhører trøffelfamilien og trøffel slekten. Soppen kalles også Perigord-trøffel, eller svart fransk. Dette reviderte navnet skyldes at det meste av området faller på den franske regionen Perigord. Denne typen er den mest sofistikerte og dyre.
Utseende
Soppen har en ekstern form av en knoll uforholdsmessig i sin struktur. Kroppen har 4 til 6 ansikter. Knollens diameter er 7-8 cm. Vekten til en sopp er opptil 400 g. Fargen på overflaten av fruktkroppen avhenger av alder. Ung trøffel er mørkebrun i fargen. Over tid blir toppsjiktet kullsvart. Hvis du trykker på overflaten av kroppen, blir fargen mørk oransje.
Massen er lys, mørkner etter hvert fra modne sporer og tar på seg en lilla fargetone. Strukturen i kroppen er marmor, med mange hvite eller lyserosa årer. Smaken på massen er rik, karakteristisk med en sjokoladeannote og en liten bitterhet. Aromaen er uttalt.
Mikroskopisk små sporer er ovale eller fusiforme, sterkt buede. Sporepulverets farge er mørkebrun. Frukt av arten varer fra begynnelsen av desember til midten av mars.
Steder med vekst
Perigord svart trøffel vokser ikke bare i Perigord. Sopp av denne arten finnes i andre regioner i Frankrike:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Arten finnes også i Nord-Spania og Italia. Kina er verdens ledende innen antall kunstig dyrkede svarte trøfler. Den kinesiske motparten er mer vanlig på grunn av den lave prisen. Imidlertid er kvaliteten på slike sopp betydelig dårligere enn franske.
Lignende arter
I tillegg til den klassiske svarte trøffelen, er det andre varianter med lignende egenskaper:
- Russisk svart svart trøffel (Tuber aestivum): fruktlegemet når 12 cm i diameter, soppmassen er opptil 450 g. Med alderen endres fargen på massen fra hvit til gråbrun. Smaken avgir nøtter. Vekststeder - Krim, Kaukasus, den europeiske delen av Russland. Arten vokser under furu- og eiketrær. Fruktperioden er fra juni til midten av oktober.
- Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): denne arten er preget av en avrundet form og veier opp til 310 g. Diameteren til fruktlegemet er opptil 9 cm. Massen har en lysebrun fargetone med en marmorstruktur. Aromaen inneholder notater av kakao.
- Svart vinter-trøffel (Tuber brumale): fruktkroppen er rund, 7-20 cm i diameter. Soppens masse når 120 g. Kroppsoverflaten har en lilla fargetone og er dekket med vekster. Aromaen er musky, uttalt. Fruktperioden er begynnelsen av november - midten av februar. Krever hassel eller lind for vekst. Voksende steder - Italia, Ukraina og sørvest i Sveits.
- Himalaya svart trøffel (Tuber himalayensis): frukt kropp vanligvis veier opp til 50 g, med en uttalt nøtteaktig smak. Det er vanskelig å finne knoller på grunn av deres lille størrelse.
Vekstfunksjoner
Soppen vokser på 35 cm dybde
Trøffel er en pungdyr sopp. Slike arter har følgende vekstegenskaper:
- Det spiselige legemet er i bakken, på en dybde på 10 til 35 cm.
- Jorda for vekst må inneholde kalk.
- Enkelte treslag er essensielle for den gode utviklingen av en trøffel.
Irina Selyutina (biolog):
Mykeliet til en trøffel, uansett art, gir vanligvis 3-7 fruktkropper, som er ordnet i en sirkel, og danner et rede. Når den er moden, stiger jorda over dem og danner karakteristiske støt, og dette fungerer som et slags signal for trøffeloppsamlerne. Gradvis vokser reirene og med forsiktig innsamling vil "trøffelen" gi nye fruktkropper i lang tid. Det tar 3-4 måneder for en trøffel å utvikle seg helt.
Den svarte trøffelarten trenger hassel- eller eiketrøtter for å danne mycorrhiza. Andre trær er ikke egnet for riktig utvikling.
Treet gir trøffelen det nødvendige komplekset med mineraler, og mycelet forbedrer rotsystemets evne til å absorbere vann og salt.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Kaloriinnholdet i produktet er 25 kcal per 100 g. Sammensetningen av soppen:
- proteiner - 3 g;
- fett - 0,5 g;
- karbohydrater - 2 g.
Det lave kaloriinnholdet tillater bruk av svart trøffel under dietten.
Fordelige funksjoner:
- De forbedrer stoffskiftet i kroppen, senker kolesterolet og blodsukkernivået.
- Askorbinsyre reduserer risikoen for dysfunksjon i tykktarmen og hjelper til med å absorbere jern og kalsium.
- B-vitaminer forbedrer det endokrine systemet og binyrene.
Vitamin B3 som er tilstede i sammensetningen er ansvarlig for normal regenerering av overhuden (overflatelaget i huden - neglebåndet).
Den viktigste egenskapen til svart trøffel er dens virkning på det menneskelige reproduksjonssystemet. Det antas at å bruke det i mat behandler avmakt hos menn og øker en kvinnes sjanser for å bli gravid.
I naturen er soppen en skog ryddig. Svart trøffel vokser ofte i nærheten av gamle trær, og behandler røttene sine. Arten beskytter også rotsystemet til sunne trær mot sen blight.
Kontraindikasjoner å bruke
Trøffel anbefales ikke å tilsettes dietten i nærvær av magesår eller tarmsår. Og anbefales heller ikke for barn under 12 år, gravide og ammende.
Kontraindikasjoner inkluderer også individuell intoleranse for produktet. Hvis du har en allergisk reaksjon på vanlige sopp, er det bedre å ikke spise trøffelen.
Representanter for arten kan skade miljøet. Der mycelet vokser, dør andre planter av mangel på næringsstoffer og vann.
Innsamlingsregler
Det er ikke lett å finne mycel
Å samle svarte trøfler av høyeste kvalitet krever spesiell trening og et hjelperyr. De beste søkerne av denne arten er griser. De kjenner lukten av sopp på 20-25 m. Faren er dyrets kjærlighet til disse "fruktene" - griser bryter noen ganger løs og river jorden og skader myceliet.
Spesielt trente hunder brukes til å søke. Trening tar mye tid - valpene blir vannet med melk med tilsetning av trøfler og tvunget til å lete etter brett med sopplukt. En blodhund som er trent på denne måten er dyr.
Røde fluer vil bidra til å oppdage mycel. De legger larver i trøffelområder, så en stor konsentrasjon av slike insekter indikerer en sopprydding.
Irina Selyutina (biolog):
Så merkelig som det kan virke for oss, bruker innbyggerne i provinsene Périgord og Vaucluse praksisen med å "jakte på fluer" for å samle trøfler. Det er basert på det faktum at den såkalte. trøffelfluer (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) legger eggene sine i jorden nær trøfler. Deres utviklende larver lever av trøffelen. Så år med disse insektene er en "indikator" på tilstedeværelsen av trøfler i området.
Etter å ha funnet dem, er det viktig å grave og klippe soppen forsiktig for ikke å skade myceliet og selve soppen. Det er bedre å rive jorden med hanskehender. Fruktkroppen er avskåret med en tynn kniv.
Bruk svart trøffel
Arten brukes ekstremt sjelden i hverdagens matlaging på grunn av den høye prisen. Trøffel brukes i fransk og italiensk mat. Perigord-utseendet er konsumert friskt, med tillegg av valnøtter og honning. Også denne sorten brukes i salater og kutt.
En populær rett er trøffel marinert i hvitvin, som serveres tynt med god alkoholholdig drikke.
Variasjoner av lavere kvalitet brukes til å lage sauser og marinader til kjøtt. De legges også i fyllingen av deigprodukter sammen med hakket kanin.
Trøffelen har også funnet sin egen bruk i medisin. Den brukes til forskjellige formål:
- Saften leger øyesykdommer.
- Svart trøffel frukt kroppspulver brukes til komprimerer for gikt og leddsmerter.
- Frisk sopp er et kraftig afrodisiakum.
Fruktkroppene brukes også i kosmetologi. I eliteklinikker, ved å bruke masker basert på svart trøffel, lyser du huden og fjerner pigmentering. Fruktende kropper er også med på å bli kvitt rynker og korrigere ansiktskonturene.
Voksende funksjoner
For å dyrke en art hjemme, må du kjøpe frøplanter av visse typer treslag og infisere dem med mycel. Følgende treslag er egnet for dyrking av arten:
- stein eik;
- Engelsk eik;
- vanlig hassel.
Til din informasjon. Frøplanter er veldig unge planter som nettopp har kommet fra frø.
Etter inokulering (infeksjon) blir frøplantene plassert i et drivhus, hvor streng karantene må overholdes. Trærne skal plantes etter 12 måneder, når frøplantene når 25 cm i høyden.
En jord med høyt kalsium- og humusinnhold er egnet for beplantning. Du må også huske på surheten. Bare et visst nivå av det vil tillate deg å få høsten av denne soppen. Ideelt sett er pH = 7,5-7,9. Best dyrket i tørt klima. Den gjennomsnittlige omgivelsestemperaturen om sommeren bør ikke overstige + 25 ° С. Planting utføres om våren, etter endt frost og begynnelsen av stabilt varmt vær. Landingsmønsteret er 5x4 m. Landingsdybden må være minst 75 cm.
Høsten de første årene vil være liten - 3-4 kg per hektar. Over tid vil antallet sopp øke. 5 år etter planting, med forsiktig omhu, høstes opptil 20 kg trøfler.
Trøfler: hva pengene for?
Søk etter svarte trøfler i nærheten av Gelendzhik, www.grib.tv
Russisk trøffel - søk med mykolog Vishnevsky, www.grib.tv
Konklusjon
Svart trøffel er en delikatesse. Den klassiske Perigord-arten finnes i Frankrike, Italia og Spania, men noen beslektede arter vokser i Russland og CIS-landene.
Letingen etter fruktlegemer er komplisert av det særegne ved deres vekst. Kulturen brukes aktivt i matlaging og medisin.