Peppermelk tilhører de lamellære soppene fra russula-familien til slekten Mlechnik, klasse Agaricomycetes. Det er en betinget spiselig art.
Beskrivelse av sopp peppercorn
Botanisk karakteristikk
Pepperkornets fruktlegeme har en typisk cap-tannstruktur. Sopphetten kan være fra 6 til 30 cm i diameter. Den endrer formen når soppen modnes:
- i det innledende stadiet, i unge prøver, er hetten konveks, kantene er bøyde mot soppbenet;
- over tid (i voksne prøver) blir det traktformet, kantene blir rette og blir bølgete.
Overflaten er vanligvis i hvite nyanser, noen ganger melkeaktig, matt, den kan være glatt eller fløyelsaktig å berøre. Den sentrale delen av sopphetten er merkbart mørkere enn kantene. Under mekanisk belastning sprekker hetten, og den er dekket med flekker av en gulbrun fargetone.
Soppplater er ofte plantet, smale i bredden, stiger ned langs soppstammen, i noen tilfeller flisete. Det er mange kortplater plassert mellom de største store platene. Den innledende hvite fargen endres over tid til en melke krem.
En tykk og klissete hvit melkeaktig juice, som har en kraftig brennende smak, frigjøres fra pepperkornet når det kuttes. I prosessen med tørking skifter melkejuicen noen ganger farge fra hvit til svakt gulaktig.
Soppbeinet vokser opp til 4-8 cm i lengde, diameteren er opptil 1,2-3 cm. Den er nærmere hvit i fargen. Strukturen er solid og tett, overflaten er glatt eller lett skrukket. Nærmere basen smalner benet.
Irina Selyutina (biolog):
Som det viste seg, for massen som er lastet med pepper, er det en reaksjon med en løsning av jernsulfat (FeSO4), der kjøttet blir kremrosa. Men når den brukes på et kutt av kaustisk kalium (KOH) - alkali, endres ikke fargen.
Soppmassen er hvitaktig, tett, men sprø.
Lignende varianter
Peppermelkmann har varianter som har lignende utseende, inkludert:
- fiolinist: preget av en pubescent overflate av hetten og bena, samt mindre ofte plantede plater:
- blåaktig klump: dens melkejuice under tørking, skifter farge fra hvit til grågrønn;
- pergament melkemann: har et soppbein av større høyde og en rynket cap.
Voksende geografi
Sopp begynner å vokse i andre halvdel av sommeren
De mest foretrukne stedene for vekst av peppermynte er fuktige skyggelagte steder blant løvtrær, blandingsskog. Sjeldnere kan den finnes i krattrær av bartrær. Det er mykorrhizal og vokser i symbiose med trerøtter.
Avhengig av regionen begynner aktiv frukting av peppermynte i andre halvdel av sommeren, fra juli, og varer hele høsten, til midten av november.
Melkesvampe vokser både enkeltvis og i rader, eller ordner koloniene sine i en sirkel. De elsker drenert leirjord. De møtes ganske ofte. Distribusjonsgeografien dekker nesten alle regioner i sentrum av Russland, sjeldnere finnes denne soppen i de nordlige regionene.
Praktisk bruk
Peppermelk brukes i matlaging og medisin.
Matlaging
Soppen tilhører den fjerde kategorien gastronomisk verdi. På grunn av den spesifikke, skarp-bitre smaken, anses peppermelk som uspiselig eller betinget spiselig, men bare etter langvarig foreløpig soaking, langvarig varmeeksponering og salting, som lar deg fjerne den brennende smaken av melkesaft.
Irina Selyutina (biolog):
Selv om peppermelk sopp ikke er veldig etterspurt blant russiske fans av soppretter på grunn av sin spesifikke smak, er imidlertid alle som var involvert i tilberedningen sikre at riktig behandlet sopp kan konkurrere i smak med arter som har en høyere gastronomisk karakteristikk.
De innsamlede peppersoppene må bløtlegges i kaldt vann i 1-2 timer umiddelbart etter retur fra skogen (dette vil gjøre dem mer motstandsdyktige mot mekanisk belastning), og du kan behandle dem grundig og uten problemer. Behandlingen er som følger:
- Fjern huden fra hetten med en kniv.
- Fjern platene (de gjør dette for store sopp, men ikke berør de små).
- Klipp av benet, la "stubben" være i flukt med hetten og fjerne det ytre laget fra det. Forresten. Hvis benet "gnages" av snegler, fjernes det helt.
Etter det blir soppen grundig vasket og sendt i lang bløtlegging - 3 eller flere dager. Sett den i en dyp tallerken, legg beholderen på et kaldt sted, fyll den med vann. Vannet skiftes flere ganger om dagen for å fjerne bitterheten fullstendig. Peppermøllen er da klar til bruk.
Råd. Bruk gummihansker for å forhindre at melkesaften flekker hendene og forårsaker irritasjon.
I noen tilfeller tørkes lactarius ved å kverne til en pulveraktig blanding og brukes som krydder i stedet for varm pepper i matlagingen.
Medisin
Peppermelk brukes til medisinske formål. Det har en nøytraliserende og destruktiv effekt på tubercle bacillus (Kochs bacillus). Tradisjonell helbredelse bruker peppermynte til behandling av nyre og kolelithiasis. Soppmasse er ferdigstekt.
dzs_videogallery]
Konklusjon
Et medlem av familien russula, en representant for slekten Mlechnik - en peppermynte, er en betinget spiselig sopp. Bruken av den til matformål er begrenset av den spesifikke, bitter-bitre smaken som melken gir til massen. Bruken i matlagingen er tillatt i form av en tørket kryddererstatning. Det brukes også til medisinske formål i behandlingen av tuberkulose. Det brukes av tradisjonelle healere for å behandle visse sykdommer.