I dag er det flere måter å kutte kylling på, avhengig av hva den skal brukes til senere. Fra deler av fuglen mottar flere porsjoner, som deretter brukes til steking, matlaging, tilberedning av kebab. Kylling er fylt med kjøtt eller grønnsaker. Hovedsaken er å lære seg å hogge kyllingkadaver ordentlig.
Forberedende prosess
Før du kommer til å lagre hyller og bord, blir kyllingkadaveret utsatt for flere stadier av forberedelse. Sekvensen utføres i følgende rekkefølge:
- Slakting av en fugl. En godt matet fugl blir fanget, holdt opp ned, plantet i et trangt rom og loddet med vann, som lar deg rengjøre tarmene fullstendig. Bruk deretter en elektrisk strøm (i industribedrifter) eller hugg av kyllingens hode, klipp arterien.
- Blødning av et kadaver. Kyllingkadaver er hengt opp av bena slik at blodglasset i den erstatte beholderen.
- Plukker fjær. Forskaler fuglen i kokende vann, noe som bidrar til enkel fjerning av alle fjær fra skrotten.
- Tapper innsiden. Alle indre organer fjernes fra slaktekroppen.
- Skjærer i biter. Det resulterende kadaveret kuttes i porsjoner.
Instrumenter
Før skjæreprosessen er verktøy og en arbeidsflate garantert forberedt. Å tømme en kadaver anses som en skitten prosess, det anbefales at overflaten på bordet og alle gjenstander som omgir det blir dekket med oljeklut. Det anbefales at vertinnen bruker et forkle og gummihansker på hendene.
For å klippe fuglen trenger du slike verktøy:
- Skjærefjøl. Arbeidet med kylling er ikke fullstendig uten bruk av skjærebrett. For kutting med kjøtt anbefales det å velge et solid brett laget av plast. Treflater absorberer lukt og er derfor ikke egnet for denne oppgaven. Eller, hvis det ikke er noe annet brett bortsett fra tre, anbefales det å pakke det inn med en holdbar film før arbeid.
- Kapasitet. Sørg for å klargjøre beholderen - langstrakt innmat eller ferdige porsjonerte deler blir lagt til den.
- Kniver. Det er spesielle kniver for gutting og skjæring - de har bøyde ender. Hvis et slikt verktøy ikke er tilgjengelig, vil brede og smale kniver i tykt stål og med et sterkt håndtak gjøre.
- Hakkegaffel. Med sin hjelp vil det være mulig å forsiktig få hjerte, lunger, tarmer, struma, lever, mage ut av kadaveret. Pluggen lar deg gjøre alt raskt, uten å anstrenge deg, uten å forurense overflaten.
- Kjøkkensaks. De brukes til å kutte senene til vinger, bein. Hvis det ikke er noen saks, er det ganske akseptabelt å erstatte dem med en skarp kniv.
Et sett med kjøkkenverktøy for hånden er et ideelt alternativ når du kutter kylling. Men det er ikke alltid mulig å kjøpe et kjøkkensett. Av denne grunn er det tillatt å bruke flere kniver i forskjellige størrelser. Verktøy skal være godt skjerpet og vasket.
Tapper og fjerner unødvendige deler
Etter å ha plukket fjærene, er det nødvendig å forberede kyllingkadaveret for kutting. For dette blir fuglen grundig rengjort for indre organer. Hvis det er slakteavfall i slaktekroppen, vil dette føre til rotting og ødeleggelse av kyllingen, som et resultat av at den må kastes, den vil være ubrukelig.
Før slakting skal fuglen ikke fôres i 12 timer, slik at det ikke er ufordøyd produkter i tarmen, slik at restene av maten kommer helt ut med avføring. Dette letter den videre prosessen med eviscerering uten problemer. Etter å ha fjernet de indre organene, trenger de ikke å bli kastet, de er nyttige for å tilberede fjørfemat - de vaskes og knuses grundig.
Hva og i hvilken rekkefølge du skal gjøre:
- Fjern anus. Kyllingkadaveret blir snudd på ryggen, ved hjelp av en skarp kniv, begynner de å kutte ut anus i en sirkel, uten å innføre bladet dypt, for ikke å stikke hull i innsiden. Ved utilsiktet utbrudd i tarmen, vil restene av innholdet komme ut, på grunn av hvilket kjøttet vil forringes fullstendig og kyllingen vil være uegnet til mat. Anus er ikke trukket.
- Gjør et snitt ved å trekke en kniv fra anusen til kjølen. Denne prosessen utføres ikke mindre nøye for ikke å skade tarmene til fuglen.
- Kvitt innsiden. Innersiden tas ut i en forberedt beholder. Tarmene trekkes forsiktig ut, sipper lett på anus. Etter å ha trukket ut tarmene, begynner de å punkta mage og lever. Leveren blir skåret uten å skille den fra galleblæren - den fjernes etter. Dette minimerer risikoen for å knuse blæren og ødelegge produktet.
- Få struma. Vanligvis under slakting er fuglens struma tom. Men hvis dyret ble slaktet uten tilberedning, eller det døde som et resultat av en ulykke, og struma er full, for å trekke det ut, er det påkrevd å gjøre et snitt i huden på halsen og trekke orgelet gjennom det.
- Fjern kjønnsorganene. Når du kutter kylling, blir eggstokkene fjernet, hanen - testis. Denne prosessen krever en skarp kniv.
- Få et hjerte ut. Den er kuttet med samme kniv som kjønnsorganene.
- Skyll kadaveret. Etter at alle innslippene på kadaveret er fjernet, må det vaskes under kaldt rennende vann.
Et slikt sløydsystem er perfekt for rask rengjøring av slaktekroppen, og videre bruk av fjørfe til matlaging.
I videoen forteller mannen i detalj og viser hvordan han får tar kyllingen hjemme. Hva og hvordan du gjør:
Den klassiske måten å kutte kadaver på
Trener du, vil det over tid ta mye mindre tid å hogge kyllingen, mens bitene vil være pene, hele brystet. Vertinnen vil kunne lære å gjøre alt nøye for ikke bare å forlate en ren overflate som hun jobber på, men også for å minimere avfall.
En klassisk kuttemetode foreslås. Følg instruksjonene:
- Vask slaktekroppen godt, tørk litt, klapp den med et kjøkkenhåndkle.
- Legg kadaveret på brettet slik at ryggen er i bunnen. Ta tak i beinet og trekk det i motsatt retning av fuglens kropp, klipp huden.
- Hold skrotten med den ene hånden, ta tak i låret med den andre. Skille låret fra slaktekroppen, skru litt opp. Dette bidrar til separasjon av leddene og utløpet av lårbenet.
- Nå er det lett å klippe av beinet med låret, snu det rundt og vri kadaveret på baksiden. Gjør et snitt til halen for å skille benet helt.
- Skjær den andre skinken på samme måte. Fortsett deretter til separasjonen av vingene. Berør skulderleddet med hendene - det forbinder vingen med kadaveret. Skjær gjennom den.
- Å skille brystet fra ryggen er enkelt, viktigst av alt, å kutte i riktig retning. Det bestemmes ved bruk av en hvit fettlinje.
- Klipp brystet på andre siden på samme måte.
- Brusk er plassert langs hele brystlengden - det må skaffes. For å gjøre dette, snitt litt på den øvre delen av brystbenet, der det er to bein. Skjær mellom dem til kniven kommer over en mørk brusk.
- Her kan du ikke gjøre uten hjelp av hender. For å fjerne et bein med brusk uten å skade kadaveret, må du rote dette beinet med tommelen, skyve det opp med en innsats og skyve fingrene under det.
- Uten å fjerne fingrene, må du bevege deg nedover brystet, skyve og presse bruskbenet.
- Brusk er nesten fullstendig fjernet. For å fullføre prosessen, ta tak i bruskbenet og trekk den forsiktig.
- Prosessen med fjerning av bein og brusk er over.
- Bryst delt inn i to deler.
- Kostalbenene ligger på brystet til kyllingen inni - de fjernes ved å skjære med en kniv. Kyllingfileten blir igjen urørt eller kuttet i to deler.
- Kyllingben er delt i to deler - trommestikker og lår. Skjær langs skjøten.
- Vingene er også kuttet for å gi dem større attraktivitet og for å gi bekvemmelighet for fremtidig bruk.
Som et resultat kan vertinnen få i følge denne ordningen 8 eller til og med 10 porsjonerte kadaver. Som en ekstra bonus - ryggen og beinene fra brystet, kan de brukes til å lage velduftende kyllingbuljong.
Om halvparten
En annen populær måte å kutte et kadaver på er å halvere det. Denne metoden er spesielt egnet hvis du vil lage kyllingtobakk. De opererer i henhold til følgende ordning:
- Legg skrotten med brystet opp, hold fuglen for hånd. Gjør snitt på begge sider av ryggraden, som deretter fjernes.
- Gjør brystbenet (kjølen) og brett ut kadaveret. Brystbenet fjernes bare ved å trekke det ut av massen.
Kyllingen får stå utfoldet eller delt i to jevne deler, avhengig av hvilken tallerken vertinnen skal koke.
I 8 deler
Det mest økonomiske alternativet er kjøp av kylling, og kutte den i deler. I dette tilfellet vil det være mulig å dele fuglen i 8 deler, de blir deretter brukt til matlaging, steking eller steking i ovnen. En ekstra bonus når du kutter - å få kyllingmasse til matlaging av supper, borsch.
For kappeprosessen må en godt skjerpet kniv brukes slik at det ikke er noen vanskeligheter når du skjærer deler, kutter huden og senene.
Etter å ha kjøpt en kjølt fugl som ikke er frosset, fortsetter du med å skjære:
- Trekk beinet litt bort fra fuglens kropp og kutt huden med en kniv, deretter kjøttet til leddet. Vri låret til siden - dette vil hjelpe de to beinene til å skille seg. Klipp av beinet fra kroppen. Gjenta det samme med andre etappe. De resulterende delene er delt i lår og underben. I krysset mellom de to hovedbenene, kuttet med en kniv. Så det viser seg allerede 4 appetittvekkende deler.
- Legg kyllingen på sin side, klipp av kostebeina og klipp av brystet med vinger fra baksiden. Etter disse manipulasjonene var det mulig å få kyllingbryst og rygg til buljongen.
- Flytt brystet på et skjærebrett, legg huden opp, kutt huden i nakken. Trekk bruskbenet i midten av brystet med hendene og kniven. Brusk kan også brukes til å lage buljong. Skjær hver halvdel av brystet i to deler, rett under winglet. Det skjedde så 4 flere kjøttdeler. Klipp av den øvre delen av vingen og bruk den til buljongen.
Som et resultat klarte vi å få 8, nesten identiske kjøttstykker - de vil bli brukt til å tilberede appetittvekkende retter. Å slakte en kylling er en enkel prosess, spesielt hvis du trener regelmessig.
Hvis du trenger å skjære kyllingen i 8 deler, men i følge instruksjonene er det veldig vanskelig å forstå hvordan du gjør dette, så vil en video komme til unnsetning, hvor alt er beskrevet i detalj:
Ingen avfall
Hvis vertinnen vet hvordan man kutter kyllingen slik at det ikke blir avfall - er hun en skikkelig smart jente, fordi en slik okkupasjon er en hel kunst. Dette alternativet regnes som det mest lønnsomme. Selve prosessen er enkel og tar et minimum av tid.
De opererer i henhold til denne ordningen:
- Skill bena. Kadaveret er plassert på ryggen, de tar beinet med den ene hånden og drar det til siden, hvor dens kryss med kroppen er snittet. Med en skarp bevegelse vender de benet ut av leddet og fører til slutt kniven over huden slik at den skiller seg fra kroppen.
- Skill vingene. Gjør skulderleddet, skille vingen helt av og trekk den litt til siden.
- Del i to. Gjør et snitt langs ryggraden og i midten av brystet på kadaveret.
- Separat bryst og rygg. Gå med kniv i krysset mellom ribbeina.
Hvis en stor kadaver blir fanget, kuttes hver halvdel av brystet i to deler til. Biter av fjærkre er gjemt i en fryser for lagring.
Videoen viser en fantastisk måte å kutte kylling på, slik at det ikke blir søppel igjen - alt går til videre bruk i mat. Om noen minutter gjør en mann unna et kadaver uten å skitne arbeidsflaten:
I like deler
Hvis det tidligere var vanlig å kjøpe individuelle sett med kyllingdeler, og du ikke trengte å kutte av kjølte kadaver, er en praktisk trinnvis instruksjon for porsjonerte stykker nyttig. Til å begynne med kan en slik prosess virke komplisert og uforståelig, men den er først i starten, og allerede med det andre forsøket vil ingen problemer oppstå.
Å kutte fuglen i porsjonerte biter sørger for 8 deler og en rygg. Dette er veldig praktisk, fordi du ikke trenger å bruke penger på kjøp av ferdige halvfabrikata. Klippeprosessen i trinn:
- Legg skrotten opp ned. Komme til separasjonen av hoftene. Kniven må kutte huden - for enkelhets skyld, trekk benet vekk fra kroppen. Hold kyllingbenet i hånden, hold den med en kniv på huden på bunnen av låret. Bryte selvsagt av låret, og fører ham til siden - leddene og et utstående hvitt bein vil være synlig.
- Gjør et ledd nær et hvitt bein. For å bevege en kniv i samme retning - vil låret bevege seg helt bort fra kadaveret. Gjenta de samme trinnene med det andre benet.
- Fra to ben får du fire porsjoner - 2 skinn og 2 lår. For å skille kyllingbena, søker de skjøten mellom beinene med en finger og trykker med knivbladet.
- Neste trinn er å kutte vingene. Gjenta de samme trinnene som med hoften. Hold vingen med hånden, klipp huden, så vingen bøyes til siden og leddet kuttes under beinet. Det samme gjentas med den andre fløyen.
- Nå kyllingbryst fra ryggen. Det anbefales bruk av hagesaks eller en skarp kniv. Kadaveret er plassert på siden, bakover. På begge sider, under brystet, er det en fettstrimmel, den begynner å bli kuttet nedenfra og opp. Deretter kuttes kadaveret helt til venstre på venstre side. Lignende handlinger utføres på den andre siden av kyllingkadaveret. Dette vil skille kyllingens rygg fra brystet. Baksiden brukes til å koke buljong.
- Deretter må du begynne å kutte kyllingbrystet i en porsjonsfilet. Først klipper du brystet i to, snur det med huden opp, og gjør et snitt med en kniv nøyaktig i midten for å hvile mot beinet.
- Brystbenet regnes som en av de hardeste, så du må gjøre en hver innsats. Med en god presse vil det være mulig å skjære brystet langs beinet i to like store deler.
- Deretter skilles fileten forsiktig fra kostebeina, huden fjernes. Fileten er bøyd til siden, kutt den av beinet med tuppen av en kniv.
Så vi klarte å få 8 porsjoner kyllingbiter og en rygg til matlaging av kyllingbuljong.
Mannen i videoen viser hvordan du raskt og nøyaktig kan kutte kylling i porsjoner på kjøkkenet hans:
Utbenet skjæring
Når det er nødvendig å koke kjøttdeig, kjøttruller, halvfabrikata fra masse, kommer evnen til å skille kjøtt fra bein til unnsetning. Det er viktig ikke bare å kunne kutte kjøtt, men samtidig opprettholde et attraktivt utseende på bitene. Det er best å fjerne beinene fra hele kadaveret uten å skade huden.
Bønder som leverer kyllinglager til restauranter kan bli møtt med en slik forespørsel. Slik ferdighet blir verdsatt og betraktet som en plusselger. Bruk den skarpeste kniven til benfri skjæring. Prosessen gir to alternativer for skjæring: åpen og lukket.
Åpen metode
Følg følgende skjema for en åpen metode for å skille kjøtt fra bein:
- Huden blir skåret vertikalt gjennom hele ryggen. Det er akseptabelt å starte med brystet, men dette kan føre til skader på kadaveret. Benene i ryggen er veldig nær huden, og når du trykker på den, kan den knekke.
- De rengjør kjøttet forsiktig fra skjelettet med en kniv, og beveger seg fra halen fra bunnen og opp. Bryt ischium, vinge og lår leddene for å eksponere ribbeina. Hender hjelper til med å bevege kjøttet.
- Slipp femur til enden ved å kutte venene i en sirkulær bevegelse. Beveg kjøttet med fingrene.
- Skrell kjøttet forsiktig til den ekstreme brusk, og hold leddet i låret og kroppen. Nå det nedre punktet for å kutte det øvre leddet.
- Slå ut den resulterende "strømpen", gjenta det samme på den andre siden.
- Skjær ribbeina med saks. Kvitt deg med kjøl og gaffelformede bein ved å kutte av restene av leddene.
- La vingene ligge på slaktekroppen sammen med beinene eller klipp av huden. Prosessen er over.
Privat metode
Følg disse anbefalingene for å bruke den lukkede metoden for benløs kapping av kadaver:
- Gjennom det nedre hullet i kadaveret som fuglen ble sløyd gjennom, kuttet en hale, utsett det isjatiske skjelettet. Et snitt er gjort i rykkete bevegelser, beveger seg opp til den øvre lårbensbrusk. For enkelhets skyld er det tillatt å vri litt på huden med masse i prosessen. Deretter kuttes skjøten forsiktig med et blad i krysset.
- Venene er trimmet rundt hele skinkens omkrets. Der kneet er i kontakt med leggen, blir en ledd ødelagt. Den samme svindelen blir utført på andre siden av skrotten.
- Så må du trimme kjøttet på ribbeina til nakken, og fremdeles tøffe huden med massen som allerede er skilt.
- Halsen er skarpt revet ut av hendene. Brystfileten er kuttet fra skjelettet, vingens ledd er brutt av.
- Gaffelformet bein må fjernes, og kjøttet av underbenet skrelles rundt omkretsen og kutte leddbåndene. Før brusk, blir bein hakket av, skjelettet er tatt ut og huden med kjøtt blir slått ut.
Det lukkede kjøttskjæringsalternativet er utmerket til å stappe kadaver. Så det vil være mulig å lage utrolig deilige og visuelt tiltalende retter som vil overraske gjester ved festbordet.
Vi får brystfilet
Veldig ofte brukes til salater eller kosthold. Kyllingfilet brukes - den har et lavt kaloriinnhold, er rik på proteiner og metter kroppen.
Men når du kjøper en hel kylling, møter husmødrene noen ganger et slikt problem som å fjerne kyllingbryst fra slaktekroppen. Men dette er en enkel prosess som ikke krever mye tid:
- Det gjøres et snitt langs kanten av brystet, presse kniven til beinet.
- Skjær kjøttet forsiktig fra rammen.
- Skille den andre halvdelen av brisket fra baksiden.
Kutter kylling til kjøttlaff og kebab
For å tilberede en deilig rett - hel kyllingrulle, må du bruke den lukkede metoden for utbenet skjæring. Selv om vertinnen vil koke rullen i klamfilm, eller bake den med grønnsaker på en eller annen måte, men å fjerne bein fra kadaveret er en nødvendig prosedyre.
Du kan lage kyllingkebab fra individuelle deler av fuglen. For å gjøre dette, bruk metoden for å dele kadaveret i 8 eller 9 deler - de blir sylt og deretter stekt på grillen.
Når det gjelder bruk av spyd eller ønsket om å spise grillmat uten bein, er en åpen metode for benfri skjæring av en fugl egnet. Hakk bare kyllingbrystet i biter av ønsket størrelse.
Hemmeligheter fra erfarne kokker
Alle kokker har sine egne triks for å klippe fuglen. Mange verdensberømte mestere foreslår å ta hensyn til slike detaljer:
- Friskhet. All prosessering må utføres på en fersk kadaver. Når det gjelder frosset fjærkre, må det tines helt, skylles godt og tørkes før det skjæres.
- Riktig verktøy. For å skjære kyllingen i biter, må du ta en stor kniv, og for å skille massen fra skjelettet, anbefales det å bruke et lite verktøy. Kjøkkensaks med tenner på knivene vil ikke forstyrre.
- Hygiene. Før du kutter er det viktig å inspisere skrotten for parasitter, sjekk hygienedokumentene fra leverandørene. Det anbefales å bruke gummihansker før du håndterer fjærkre. Etter inngrepet helles verktøybladene over med varmt såpevann og rengjøres grundig. Hender vasker med såpe.
- Estetikk. Ved å fjerne den ekstreme falanxen på vingene, vil det være mulig å øke den visuelle appellen til retter som er tilberedt på noen måte betydelig.
- Fjerning av sener. Fuglefileten har sener - en i den store muskelen og en annen i den lille muskelen. De må fjernes, noe som vil gjøre kjøttet mykt og attraktivt etter tilberedning. Enden av en skarp kniv klippet igjen begge senene. Et blad føres langs fibrene til det kommer ut.
- Hjelpende hender. Ikke alltid hjelper et skarpt verktøy i saker som fjerning av huden, søk i ledd og skifting av kjøtt fra bein. I dette tilfellet må du hjelpe deg med fingrene for ikke å skade skroget.
- Separat lagring. Deler av kadaveret skal plasseres i fryseren separat fra grønnsaker og fisk. I kjøleskapet blir det igjen porsjonerte biter der det ikke er produkter i nærheten som er egnet for rått forbruk. Dette vil bidra til å forhindre ødeleggelse av mat.
Det er like viktig å tilberede denne eller den delen av kyllingen riktig. Hvis kyllingen er feilbehandlet, kan dette føre til tørr masse, ødeleggelse av alle nyttige sporstoffer og forringelse av smak.
Å slakte en kylling har mange måter, avhengig av den videre bruken av kadaveret eller dens deler. Første gang en slik prosedyre kan virke komplisert, men påfølgende kutting vil være enkel og rask. Likevel er det mye mer økonomisk å få flere forskjellige deler fra ett kadaver enn å kjøpe dem hver for seg til ublu priser.
Postet av
3
Ukraina. By: Kryvyi Rih
Publikasjoner: 110 Kommentarer: 0