Den tallrike familien av østers sopp (Pleurotus) tilhører lamellarsvamp, det vil si at de har et ben (eller stubbe) og en hatt, og de foretrekker å slå seg ned på bakken ved trærøttene. Les mer om soppen, dens funksjoner og å vokse hjemme - mer.
Utseende
Østersjampinhatter er glatte og har en variert farge. I diameter når de ofte 5-8 cm, men det er eksempler med et hode på 15 centimeter. Under den er dekket med sjeldne og tykke plater, der et rosa sporpulver modnes.
Bena på soppen er korte, smalende til basen, asymmetrisk. Hos noen arter kan det være fraværende. I nærheten av basen er beinet dekket med flu. Massen til soppen er hvit, den mørkner ikke ved snittet og har ingen lukt.
Næringsverdi
Etter næringsverdi, tilhører de 4 kategorier. Alle representanter for denne familien er spiselige, men bare 5 arter brukes til mat, resten har hardt og fibrøst kjøtt.
100 g rå sopper inneholder:
- protein - 3,31 g;
- fett - 0,41 g;
- karbohydrater - 4,17 g;
- kostfiber - 2,3 g;
- aske - 1,01 g;
- vann - 88,8 g.
Energiverdien på 100 g av produktet er 34 kcal.
Østersvampe er rik på vitaminer fra gruppe B, PP, C og D og makro-, mikroelementer: kalium, fosfor, jern, kobber, sink og selen. På grunn av sin rike sammensetning brukes den ofte til medisinske formål.
I tillegg akkumulerer ikke østerssjampinier, i motsetning til andre representanter for soppriket, giftstoffer i seg selv, derfor er de trygge for mennesker. Det er kontraindisert for personer med en allergisk reaksjon på dem, med sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren, siden sopp er tung mat.
Hvor finner du østers sopp?
Sopp fra østers er krevende for klimatiske forhold, det viktigste for dem er varme og høy luftfuktighet. Vanligvis vokser de i lauvskoger i den europeiske delen av Russland, Kaukasus og Sentral-Asia. Sopp legger seg på stubber, død skog og bagasjerom med svekkede trær - bjørker, osp, lind og poppeltrær. I de sørlige regionene kan de finnes på lønn, alm eller hornbeam. På sunne trær vokser de vanligvis ikke. Å samle østerssjampinjong er en glede, da de vokser i store grupper, og kurven fylles raskt.
Variasjoner av østers sopp
Det er 9 hovedvarianter av soppen:
- østerssopp - en østerssjampinjong, populært kjent som en suspensjon, et sidetre eller en bolle, av alle familiemedlemmer. Dette er den mest verdifulle og nyttige arten. Luppen til østerssjampinjen er malt i en grå-gul eller brun farge, og i utseende ligner ører.
I unge østerssampler bøyes kanten ned. Størrelsen på hatten kan variere fra 5 til 25 cm, tilstedeværelsen av en mycelial plakett på en glatt overflate er tillatt. Benet er hvitaktig, i form ligner en sylinder, lengden kan nå 5 cm, og diameter - 0,8-3 cm. Kjøttet er ganske tett og elastisk, men i overmodne prøver kan det være stivt, med fibre.
De jakter på dem i juni og høstes før frost. Finn dem lett på stubber og bagasjerom av løvtrær. Du finner vanlig østerssjampinjong på syke stammer av bjørk, eik, osp og til og med fjellaske. - Østersjampinjong høst (willow willow) erstatter østerssjampinjen. Soppplukkere drar til henne i september - oktober. Se etter kolonier på stubber av lønn, alm, poppel, lind, sjeldnere osp. Grisen har en ensidig, langstrakt hatt, som endrer farge avhengig av soppens alder. Først er den gråhvit, senere skitten gul. Benet, hvis noen, er veldig kort og overstiger ikke 2,5 cm i lengde.
- Østersjampin eik - En mindre vanlig, men spiselig art som bare legger seg på badebukser og stubber. De vises i juli - august. Den runde hatten overstiger ikke 10 cm i diameter.
Denne arten er lett å kjenne igjen ved den innpakkede kanten av hatten, som restene av et hvitt teppe henger på. Overflaten på bena og hattene er dekket med vekter. Hatten har en gulaktig eller kremfarget farge. Benet er fløyelsaktig, vokser opp til 10 cm i størrelse, har formen som en sylinder. Benet kan festes til hetten både i midten og på siden. Massen til soppen er litt tøff, men har en behagelig aroma. - Oyster sopp johannesbrød eller rikelig - rekordholder for produktivitet. Denne arten har de største koloniene, og det er grunnen til at den kalles "rikelig", og fikk navnet "carob" på grunn av sin likhet med gjeterhornet. Hatten har en traktform og er malt hvit, som til slutt mørkner til en lysebrun tone, dens diameter er fra 3 til 12 cm.
Det er bemerkelsesverdig at i unge sopp bøyer hatten seg ned i kantene, men til slutt rettes opp og til og med dukker opp. Hetten er festet til benet på siden.
De blir sendt for dem i slutten av mai og samlet inn til midten av august. Men de vil måtte søkes, fordi de liker å bosette seg på utilgjengelige steder, vindjakker og falne skoger. De vokser oftere på stubber av lønn og alm. - Lunge (vår, bøk eller sjampinjong hvitaktig) — refererer til de vanligste spiselige representantene for slekten, vokser under naturlige forhold.
Hatten er rund i formen, kan være språklig eller vifteformet, størrelsen er i gjennomsnitt ca 6 cm, men det er også noen sopp med en hatestørrelse på 15 cm, fargen er hvit eller krem, men modne sopp kan ha gul farge. Kantene er litt sprukket og vridd, og kantene er mye tynnere enn den sentrale delen. Benet er hvitt eller med en gråaktig fargetone, når knapt 2 cm i lengde.Det er dekket med små villi i bunnen.Den vokser på råtnende bagasjerom av falne løvtrær. Sesongmessighet - fra begynnelsen av mai til slutten av september. Bærer hovedsakelig frukt i grupper som har smeltet sammen ved bunnen av stammen, det er færre individer som finnes.
- Steppe (eringi, kongelig østerssjampinjong). Verdifull spiselig sopp. Sopphetten har en oval eller rund form hos unge representanter for arten, men med alderen blir den flat og til og med traktformet. Overflaten er rødbrun i fargen, dekket med små vekter. Hattens størrelse kan nå 13 cm. Benet er sylindrisk, hvitt i fargen, fra 2 til 5 cm. Kjøttet er hvitt, en brunaktig eller rosa nyanse er tillatt.
Distribuert i land i Sentral-Europa og Vest-Asia. Frukt utelukkende på vårmånedene. - Rosa (flamingo). Spiselig sopp. Hatter av unge representanter for denne arten er malt i en vakker rosa, pulveraktig eller grårosa farge. Hatten blir blek av alderen. Dimensjonene kan nå 5 cm. Benet har en hvit-rosa fargetone, kort, litt buet, liten, ikke mer enn 2 cm. Kjøttet har en behagelig aroma, smøraktig smak, har en hvit-rosa fargetone. Distribuert i land med subtropisk og tropisk klima.
- Skjede eller belagt. På grunn av det harde kjøttet, hører det til uspiselige sopper. Dette navnet ble mottatt på grunn av den særegne filmen som dekker platene på hymenoforen.
Hos unge representanter for arten ser hatten ut som en nyre, men når den vokser, begynner den å omringe stammen på treet og har form av en åpen vifte. Overflaten på hetten er glatt og lett klebrig med fuktige radiale striper. Fruktkroppen har en taupe. Benet er nesten usynlig. Massen har en hvitaktig fargetone, lukter lik aromaen av rå poteter i sammenhengen, er forskjellig i gummikonsistens.Sopp vokser alene, begynner å bære frukt fra slutten av april til slutten av juni. Du kan møte dem på tørkede falne ospetrær i blandede og lauvskoger. Distribusjonsområde - Danmark, Sverige, Latvia, Irland og andre land i Sentral- og Nord-Europa.
- Cap (ilmak, gylden). En sjelden spiselig sopp, har en original aroma og behagelig smak. Hetten har en corymbose-form, størrelsene kan komme opp til 10 cm, gul-sitronfarge er karakteristisk for unge representanter, den blekner i modne sopp og kan til og med bli helt hvit. Benet har en kremskygge, høyde - opptil 9 cm. Vokser i grupper, noen grupper kan nå 80 stykker, legger seg på tørre aldersgrener.
Frukting forekommer fra mai til oktober. Distribuert i Asia og det nordamerikanske kontinentet, i Russland kan det finnes i skogene i Øst-Sibir, Fjernøsten og Primorsky-territoriet.
Likhet med østerssjampinjong med andre sopp
Det er ingen giftige sopp som ligner på utseende som østerssjampinjong i vårt land. Imidlertid er det sopp som er uspiselige, og de er veldig enkle å forveksle bare med østerssjampinjong.
Så for eksempel uerfarne soppplukkere kan forveksle østerssjampinjong med ulveøsters. Det er en bitter sopp som er helt uspiselig på grunn av dens smak. Hatten hans er liten med en uttalt gulrød fargetone. Bena er smeltet sammen ved basen og ligner utseende som en takstein. Lukten av råtten kål er karakteristisk.
Soppfordeler
Ostronsamp er en sunn sopp. Ikke rart i folkemedisinen kan du finne resepter på medisiner basert på dem. Soppen hjelper mot jernmangelanemi, hjerte- og karsykdommer. Det øker kroppens immunforsvar, og det optimale innholdet av vitamin D og E i den har god effekt på beinutviklingen.
Sopp fjerner radioaktive elementer og noen antibiotika fra kroppen, de anbefales til bruk av mennesker med godartede og ondartede neoplasmer. De som ønsker å gå ned i vekt, bør også ta hensyn til dette produktet. Den er rik på protein, og fett og karbohydrater skader ikke figuren.
Skader på sopp
Til tross for de mange fordelene, bør sopp ikke spises av barn under 5 år og eldre. I syltede og saltede former er de kontraindisert hos personer med en historie med nyresykdom.
Stekte østers sopp skal kastes av pasienter med sykdommer i leveren og galleblæren. Andre soppelskere bør huske at fordelen med produktet er i moderasjon av forbruket.
Hvordan samle østerssopp?
Ta en kniv med deg når du skal på "jakt" etter østerssjampinjong. Klipp av med hele gruppen. Ingen grunn til å angre og la unge sopp på plass, uten eldre kamerater vil de fortsatt dø.
Det er bedre å bruke sopp til mat, hvis hatter ikke overstiger 10 cm i diameter, de gamle benene er uegnet til matlaging. De er smakløse og tøffe.
Er det mulig å dyrke denne soppen selv?
Oestersampler er lunefull sopp, så de dyrkes over hele verden. De krever ikke skyhøye kostnader for å skape optimale forhold for vekst og sjenerøst gi høsten. Fra 1 kg mycel fås opptil 4 kg sopp. Dyrk dem innendørs eller i åpen bakke.
Mycelium kjøpes i en spesialforretning. Kvalitativt frømateriale har hvit farge og oransje, røde flekker. Temperaturen på pakningen med mycel må ikke være høyere enn +20 ° C. Etter kjøpet blir den plassert på et kaldt sted (+ 3 ... + 4 ° C).
Følg som regel følgende regler for lagring av mycel:
- ikke mer enn en måned lagret ved en gjennomsnittstemperatur fra 0 ° C til -2 ° C;
- ikke mer enn 2 uker ved en gjennomsnittstemperatur fra 0 ° C til + 2 ° C;
- ikke mer enn 3 dager ved en gjennomsnittstemperatur på + 15 ° С til + 18 ° С;
- ikke mer enn en dag ved en gjennomsnittstemperatur på + 20 ° С til + 24 ° С.
Metoder for dyrking av sopp
Østerssopp kan dyrkes i to hovedoppdrettsmetoder: intensiv og omfattende.
Intensiv metode for dyrking av vesker
Dette er en metode for å vokse under kunstige forhold.
Forberedelse til landing
Hovedregelen når du jobber med sopp er sterilitet. Rommet er desinfisert med klorholdige stoffer, verktøy behandles med alkohol. Soppdyrkeren utfører alt arbeid med hansker.
Mycelet fjernes fra kjøleskapet og får varme til romtemperatur og deretter hakkes.
For 1 kg mycel må du ta 10 kg jord. For det høstes bygg- eller hvetestrø, sagflis av løvtrær eller deler av mais (knuste stengler, blader og ører brukes). Materialet skal være av høy kvalitet uten tegn til rotting og mugg.
Etter å ha bestemt seg på basis av underlaget, begynner de å desinfisere det. Et vått eller tørt underlag dampes, men den mest populære metoden for varmebehandling er å fordøye det i vann i 2 timer. Over tid blir underlaget plassert undertrykkelse og avkjølt til +25 ° C. Den pressede massen skjæres i biter på 4-5 cm.
Mycelium plantes bare i fuktig jord. Det er mulig å bestemme om et underlag er egnet eller ikke av fuktighet: klem det inn i en klump, hvis det fjærer og vann ikke strømmer fra det, så har det riktig mengde fuktighet.
Soppplanting
For å plante mycelet, er det nødvendig med poser. Du kan kjøpe poser som inneholder 10 l eller 5 l jord. Fyll dem på to måter:
- Substrat og mycel legges på en steril overflate og blandes grundig. Fyll posene med det umiddelbart.
- Eller legg komponenter i lag. Først helles 6 cm jord, deretter 0,5 cm mycel og fortsetter å veksle i samme sekvens til posen er full.
Posene er bundet og kuttet (1-2 cm) på dem over hele overflaten av posen i et sjakkbrettmønster i en avstand på 15 cm fra hverandre.
Posene er hengt opp eller ordnet på en slik måte at luft fritt kan trenge inn i dem fra alle sider.
Nå er soppdyrkerens viktigste oppgave å skape optimale forhold for utvikling av mycel i rommet. Fuktigheten opprettholdes i området 70-80%, lufttemperaturen skal ikke overstige +25 C, og inne i posen +30 C, ellers vil myceliet dø. De senker temperaturen ved hjelp av vifter, lufting på dette stadiet er forbudt. Våtrengjøring utføres daglig.
Etter 3-4 dager, i snitt kan du se hvite, tynne strenger av mycel, som om 20 dager vil vokse inne i hele posen, en sopparoma vil vises i rommet.
Neste kommer fruktingsfasen. Poser flyttes til et annet rom, vekk fra stuer, ettersom spores av soppen er det sterkeste allergenet, og skaper nye forhold for vekst av østerssopp. Øk luftfuktigheten til 90-95%, og senk temperaturen til 10-15 C. Sørg for sopp dagslys som varer 10-12 timer. For å opprettholde høy luftfuktighet, bruk luftfuktere og sprayvegger og gulv, men slik at vann ikke kommer på posene.
Når hattene vises sprøytes de hver dag ovenfra. På dette stadiet blir det lagt stor vekt på å lufte rommet, det må skaffes hver 6-8 time. Ellers vil soppen begynne å råtne.
Den første østerssamplingsavlingen fjernes etter 1,5 måneder. Sopp er helt slått ut av bakken, og pass på at ingen del av benet blir igjen i det. Det kan bli en grobunn for sykdomsfremkallende mikroorganismer, som ikke er tillatt. Soppplukkeren gir en avling opptil 4 ganger på rad. Den andre bølgen av soppvekst begynner 2-3 uker etter høsting av den første avlingen.
Etter at myceliet gjødsles, blir det kastet eller brukt som gjødsel.
Produktiviteten til østers sopp i det åpne bakken avhenger av værforhold og er betydelig dårligere enn produktiviteten til sopp som er dyrket innendørs. Men myceliet ett sted bærer frukt opptil 5 år.
Ekstensiv dyrkingsmetode
Denne metoden for å dyrke sopp i et naturlig miljø.
Mycel er podet på tømmerstokker av osp, bjørk, lind, selje eller poppel. For å gjøre dette er de fuktet godt med vann, og flere dype kutt blir laget på overflaten, der de legger mysters av østerssjampinjong og dekker dem med mose eller trebark.
Utarbeidede tømmerstokker er gravd nøye på et sted på et angitt sted. Det skal være en skyggefull, godt blåst vind og skal ikke utsettes for sollys.
"Plantede" tømmerstokker er godt vannet med vann og dekket med en film. Hvis været er varmt, vannes de daglig. Den første høsten vil glede seg om 1,5-2 måneder.Myceliet bærer også frukt opptil 4 ganger per sesong, hvis de ikke glemmer å vanne det.
På slutten av fruktingen blir stokkene igjen på plass og holdes fuktige. Med denne omsorgen vises sopp neste år.
Ved hvilken temperatur vokser østers sopp?
Kunstig dyrkede arter av soppstammer er konvensjonelt delt med modningstidspunktene for fruktlegemer:
- Vinter utvalg av østers sopp ble avlet fra frostbestandige arter, slike arter er i stand til å bære frukt ved en temperatur på 4-15 ° C. De kan gjenkjennes av hatter malt i grått eller blått.
- Sommer variasjon ble importert fra Florida. De bærer frukt ved en temperatur på 15-25 ° C. Fruktkroppen utmerker seg ved ømhet og skjørhet.
- Alle sesongstammer ble fjernet fra lungesøster sopp. Bær frukt ved temperaturer på 6-28 ° C. Gjenkjennelig ved forskjellige varianter av den grå fargen som hatten er malt i.
Hvorfor dyrke østers sopp?
Østerssopp brukes først og fremst i matlaging. Hatter og ben tilberedes separat, siden det tar en annen tid å tilberede dem.
I folkemedisinen brukes soppen til å lage en rekke avkok, infusjoner og ekstrakter som har betennelsesdempende og bakteriedrepende egenskaper.
Ostronsamp brukes også i kosmetologi, og lager ansiktsmasker basert på dem. De har en gunstig effekt på huden, lindrer irritasjon og tegn på tretthet, gir den næring.
Til tross for fjerde kategori er østers sopp nyttige og smakfulle sopp, og minimumskostnadene for dyrking av disse under kunstige forhold gjør produktet tilgjengelig for alle deler av befolkningen.