Falsk porcini-sopp, også kjent som galde, kanin, bitter eller bitter, forveksles ofte med alle favoritt-soppene, spesielt begynnende soppplukkere. Utad ligner det hvitt, til og med tilhører samme familie. Men det anses som uspiselig på grunn av smaken - veldig bitter. For ikke å gjøre en feil, må du kunne gjenkjenne sennep blant andre sopp.
Soppbeskrivelse
Den rørformede soppen tilhører slekten Tilopil fra Boletov-familien. Han har en stor hatt (fra 4 til 15 cm i diameter), behagelig å ta på, har formen på en halvkule, og utvider seg deretter, blir flatere. Fargen på hetten kan variere. De vanligste nyanser:
- tan;
- lys brunaktig;
- mørkebrun;
- oker;
- Dun
- kastanje.
Hatten er tørr, fløyelsaktig å berøre, har en svak publikum og blir glatt når soppen vokser. I vått vær blir overflaten litt klissete. Soppmassen er hvit; ved kuttet skifter den farge etter samspill med luft. Den har ingen lukt (i motsetning til verdifulle soppsorter), men den er veldig bitter og nesten aldri ormer.
Falsk hvit ser veldig attraktiv ut: sterk, ren. Insekter og skadedyr omgår det.
Benet til galle soppen er sterk og tung, har en høyde på 4-12 cm og en tykkelse på opptil 3 cm. Den er hovent fra bunnen, har en gulaktig, oker, brun farge. Et uttalt mørkt nett vises øverst. Et rørformet lag, bestående av hvite rør, som deretter blir rosa, vokser til beinet. Sporpulver har samme nyanse. Sporer er ellipsoide og fargeløse.
Den kjemiske sammensetningen av galle soppen inkluderer:
- fiber;
- proteiner;
- karbohydrater;
- mineraler;
- vitaminer.
Spisbarhet, fordeler og skader
Sammensetningen av galle-soppen inneholder alkaloid muscarin som er til stede i flue agaric og andre giftige slektninger. Men dosen hans er for liten til å forårsake alvorlig helseskade og forårsake farlig forgiftning. Falsk hvit - betinget spiselig. I Vietnam regnes det for eksempel som en delikatesse, men er ikke populært i vårt land. Skjønt i Volga-regionene har skikker blitt bevart for å servere en sennepsfat ved begravelsesseremonier, som et ritual.
Gorchak er ikke giftig, men som regel spises det ikke på grunn av den bitre smaken og tilstedeværelsen av giftige stoffer. Selv en sopp dynket i vann i henhold til alle regler, fordampet og saltet, kan ødelegge en hel gryte med suppe. Etter varmebehandling forbedres ikke alltid smaken. Bitterhet kan maskeres med eddik, et stort antall krydder, lang bløtlegging. Noen soppplukkere utnytter dette og spiser sennep. Dette må gjøres riktig, ledet av følgende anbefalinger:
- Bare hatter av unge sopp faller i retten.
- De blir kokt på forhånd (30-40 minutter) eller bløtlagt i vann i 2 dager, og bytt væske to ganger om dagen.
- Etter det brukes produktet til sylting eller sylting. Det er ikke tilrådelig å koke suppe fra den eller lage stek.
I alle fall vil en tallerken med bruk av sennep ikke være nyttig. Noen få dager etter bruk kan symptomer på forgiftning vises: svakhet, svimmelhet, oppkast, blekhet i huden. Jo høyere konsentrasjon av skadelige stoffer, jo mer ubehagelige konsekvenser vil føre til mottak av sennep, opp til forstyrrelse i leveren, problemer med galleutskillelse. Selv uten å ta soppen som mat, men bare ved å smake den på tungen under høsting, er det fare for mild forgiftning. De som spiser sennep regelmessig, kan få skrumplever.
Hovedfaren for galle soppen er i giftstoffene som er i den. De akkumuleres i massen, kommer inn i kroppen og ødelegger leveren.
Soppforskning i Europa
Det ble delt meninger om farene og fordelene ved gallesopp. I Europa, studier av biologisk aktive forbindelser i sammensetningen av falsk hvit. Franske forskere testet dem for ulike egenskaper som er gunstige for kroppen. De medisinske egenskapene til sennep ble avslørt, slik som:
- antibakterielle;
- choleretic;
- styrke immunitet;
- antitumor og andre.
I tillegg gjennomførte europeiske forskere eksperimenter for å bevise effekten av komponentene i galle soppen på veksten av kreftceller - den bremser. Men denne kunnskapen er ikke utbredt i verden.
Hvordan skille falsk hvit sopp?
Galle sopp anses ikke som verdifull i Russland, og soppplukkere unngår det, og foretrekker de mer berømte og smakfulle variantene av Boletovs. For ikke å gjøre en feil og ikke forveksle falsk hvit med en ekte boletus eller boletus, må du huske deres viktigste forskjeller:
- i tilfelle en falsk, mørklagt sted mørkere, skaffer seg en rosa-brun fargetone, i hvitt forandrer det seg ikke, i et boletustre blir det rosa;
- det rørformede laget med sennep er også rosa eller hvitt, mens hvitt har en grå eller gul fargetone;
- i motsetning til boletus, har sennep ikke vekter på bena;
- skadedyr omgå den, slik at den falske soppen ikke ormer;
- nettet på benet på boletus er lysere enn hovedfargen, og for falske representanter er det mørkere;
- hvis du prøver bitterheten på tungen (dens kjøtt), vil du føle sterk bitterhet, svie;
- falske hvite kan vokse på stubber eller åpne trerøtter.
Hvordan skille galle sopp fra hvit (eller boletus boletus) i utseende, vil en erfaren soppplukker fortelle:
Hvor og når vokser bitterheter?
Distribusjonsområdet for galle sopp er ganske bredt, så vel som dets spiselige kolleger - vill boletus og hvit. De finnes i skogene i Europa og Asia, Nord-Amerika. I Russland - i Kaukasus, Vest- og Øst-Sibir. Gorchak vokser i den midterste banen, i barskog, blandet, løvskog, er upretensiøs og danner mykorrhiza med mange treslag.
Som regel vokser falske hvite enkeltvis eller i par, men kan kombineres til små kolonier (5-10 stk.). De foretrekker sandjord, de kan vokse på råttent treverk - stubber, badebukser, spesielt i den tørre årstiden.
Fruktperioden til galle soppen varierer avhengig av vekstregionen:
- Fruktbarhet forekommer i hele skogsonen i juni-juli (vanligvis midt i sommersesongen), og slutter i september-oktober.
- Der høsten kommer tidlig, synker soppens levetid, men ikke mye. Etter midten av oktober vil du ikke møte dem.
økende
Mange verdifulle sopper dyrkes under kunstig skapte forhold, som for eksempel sopp, boletus og boletus. Ikke spist, kan også plantes i senger og deretter brukes til farmasøytiske formål. Men dette gjelder ikke bitterhet. Det er ingen vits i å målbevisst dyrke en sopp, og bare gourmeter eller uerfarne soppplukkere kan samle denne prøven i skogen til servering. Selv i mangel av en anstendig avling, er det ikke verdt å ta hensyn til gallesopp.
Begynnende soppjegere anbefales å omgå den falske hvite soppen. Det er ikke lett å lage mat, det er fare for avgang, og en lys, ubehagelig smak vil motvirke ønsket om å spise sennep. Det er lett å forveksle disse representantene for soppkulturer med hvitt på grunn av hatten og den ville boletusen på grunn av fargen. De finnes noen steder. Men noen slående forskjeller vil bidra til å beregne den uspiselige falske hvite og ikke bringe denne tvilsomme pokalen fra skogen.