Gruzdi er representanter for Rusulov-familien (russula), slekten av melkesyre (som betyr at når fruktlegemet er ødelagt, noe som har økt skjørhet, følger melkejuice) og lamellær orden. I europeiske land regnes alle soppsorter som uspiselige på grunn av den bitre smaken, og noen er klassifisert som giftige sopp, men i Russland var han alltid "kongen" av sopp. De er klassifisert som betinget spiselige arter og uspiselige.
Beskrivelse av utseende
Hatten til alle artene er kjøttfull, vanligvis i størrelse når 7-10 cm, sjeldnere - opptil 20 cm. Til å begynne med er den flat med et bulket senter og innpakket raggete kanter. Senere har form av en "trakt." Skall av soppen er slim, klissete, med sjeldne unntak. Derfor er det ofte dekket med nåler, gressblader og annet naturlig rusk. Benet er hult inni, flatt. Hos noen arter har den en tykning til bunnen.
I alle typer blåmerker vises hvit melkesaft ved pausen, i luften koagulerer den umiddelbart og endrer farge. For noen varianter er dette et karakteristisk trekk som de bestemmes av. Smaken på saften er vanligvis bitter eller skarp. Jo større hethet, jo mer tid kreves det for den foreløpige behandlingen av soppen - bløtlegging.
Næringsverdi
Selv om soppen for det meste forholder seg til betinget spiselige sopp (før bruk må de gjennomgå varmebehandling eller bløtlegging, de må ikke konsumeres ferske), etter ernæringsmessig verdi inngår de i alle 4 kategoriene. Den første er det ekte brystet. Til det andre - en haug av eik, blå, osp og gul. Til den tredje kategorien - svart bryst, og peppermynte og pergament bryster er inkludert i 4. kategori.
Næringsinformasjon
100 g rå sopp inneholder:
- protein - 1,8 g;
- fett - 0,8 g;
- karbohydrater - 1,1 g;
- fiber - 1, 5;
- aske - 0,4 g;
- vann - 88 g.
Energiverdien til 100 g sopp er bare 18,8 kcal.
Sopp er rik på B-vitaminer - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbinsyre (C), de inneholder en liten konsentrasjon av nikotinsyre (vitamin PP). Men når det gjelder mineralsammensetning, inntar soppene de siste stillingene blant de gjenværende soppene, siden de praktisk talt ikke inneholder makro- og mikroelementer.
Hvor finner jeg sopp?
Hvert bryst har sine egne preferanser for jord og skog, så fordelingsområdet deres er stort. De samler dem i hele den europeiske delen av Russland, sør i landet, ikke blir soppplukkere fra Volga, Transbaikalia, Sibir, Ural og Fjernøsten fratatt dem. I hver lokalitet finnes ett eller annet bryst, i noen områder er brystet bredt representert av forskjellige arter. Noen arter lever bare i eikeskog, andre i bjørkeskog, barskog eller lauvskog. Men de elsker alle godt fuktede jordarter. Derfor, hvis du gikk inn i skogen, og det er tørt eller sandland, vil du ikke finne hauger i den. Vanligvis drar de på en "rolig jakt" etter brystene i juli - september.
Varianter
Det er flere varianter av blåmerker, blant dem er det lignende, derfor er det veldig viktig å skille dem riktig fra hverandre:
Ekte bryst
Den mest verdifulle representanten for denne familien. I forskjellige regioner har han sitt eget navn - en klump rå eller hvit, rett eller våt, hvitveis. Navnet gjenspeiler hovedtrekket i soppen, som den er lett å gjenkjenne - det er en melkehvit farge på en hatt som ligner marmor. Og dessuten ikke mindre oppsiktsvekkende trekk - fluffy frynser, som ligger på kantene av hatten.
Størrelsen på brystet kan være i forskjellige størrelser. Hos noen når hatten 25 cm i diameter, i andre vokser den opp til 9 cm. Soppen står på et lite, sylindrisk og glatt ben, som er malt hvitt eller gult. Massen har en fruktig lukt, melkesaft i luften får en gul farge. Han foretrekker å bosette seg i bjørkelunder, sjeldnere i blandingsskog. Distribuert over hele Russland vises fra begynnelsen av juni til september, i de sørlige regionene - august-september.
Pergment og pepperkorn
De ligner veldig på hverandre i utseendet. Begge deler forholder seg til betinget spiselige, lavverdige sopp. Det er lett å skille dem ved "oppførsel" av melkesaft i luften. Med en pergamentbrød endrer den ikke fargen, og med en paprinsvamp blir den øyeblikkelig blå. I tillegg kutter du pepperbryst, kan du se den samme metamorfosen med massen, den får en blåblå farge.
Hattene til unge sopp er flate, svakt konvekse, over tid har de form av en "trakt". Og den hvite fargen forsvinner gradvis og gir plass til en gul fargetone. Og også de kjennetegnes ved høyden på bena - i pergament sopp er den lengre (10 cm versus 6 cm) og innsnevret.
Disse artene vises på samme tid om sommeren og høsten, og foretrekker blandingsskog. Toppen av samlingen faller imidlertid august - september. Peppermynte finnes oftere i bjørke-eikelunder på godt drenert leirjord i mellomfeltet, pergament-sopp - i blandingsskog og bartrær.
Gult bryst
Den vokser i de nordlige regionene og har et bemerkelsesverdig utseende. Lokalbefolkningen kaller ham også den bølgende eller kløende. På jakt etter den drar de til granskogen eller granskogen, noen ganger med stor hell finner de den i blandingsskog. Dette er knallgule sopper med 10 centimeter hatter er tydelig synlige under det mørke plantesølet. Imidlertid er det gigantiske rekordholdere hvis hatt vokser til 28-30 cm.
Hatten er dekket med ull og er veldig slim. Benet er kort, sterkt i samme farge som hatten. Når det presses mørkner kjøttet. Melkesaft blir når den reageres med luft, gulaktig og lukter litt av frukt.
Hund eller blått bryst
Denne betinget spiselige soppen fant ikke stor popularitet blant soppplukkerne. Ofte hører det til grebes og går forbi. Kanskje på grunn av det faktum at brystene vanligvis vokser i familier, og denne arten foretrekker å vokse i stolt ensomhet. Du finner den på fuktige steder under selger og bjørker. Den gule hatten er dekket med villi, og melkesaftene i luften blir lilla eller lilla. Soppen rettferdiggjør navnet sitt ved å trykke på massen. I stedet for presset vises et "blåmerke" på den hvite overflaten.
Blåaktig bryst
"Meteoravhengig" spiselig sopp. Værforholdene påvirker smaken sterkt. Den fløyelshvite traktformede hatten kan sees på kalkholdig jord i lauvskog. Melkesaft koagulerer veldig raskt i luften og blir grønn. Massen blir også grønn på snittet og lukter behagelig av tre-honning aroma.
Sumpbryst
Myrklumper vokser i klynger, og foretrekker lavlandet og jordsmonn med høy luftfuktighet. Samle det fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten. Rødaktige hatter med en knoll i sentrum blekner til slutt til gulbrun. Benet er langt, dekket med myk. Melkesaft i luften blir gul.
Rubella, submilk eller rødt bryst
I motsetning til "søskenbarnene", har røde hunden en tørr oransjebrun hatt, dekket med sprekker. Melkesaftene til denne soppen er søtlig på smak, i luft får den raskt en brun farge og blir tyktflytende, og ligner melasse. Denne sjeldne arten finnes i barskog eller lauvskog fra juli til oktober.
Vannsonen
Dette brystet har raggete innpakket kanter av hatten. Den vokser veldig tett. Overflaten på hetten er dekket med en liten mengde slim. Jo eldre sopp, jo mer traktformet tar den. Massen har en sterk behagelig aroma. Melkesaft i luften blir raskt gul. Ganske ofte forveksles denne typen brød med en hvit torden, selv om den i størrelse er mye større enn den "doble", en tørr brød og fiolin. Sistnevnte har likheter i utseende, men førstnevnte har ikke melkejuice, og sistnevnte mangler raggete kanter.
Deretter bør du vurdere soppen som kan ikke gjenkjennes ved en endring i fargen på melkejuicen. De utmerker seg ved utseendet deres - fargen på hattene og platene.
Ingefær eik
En slik klump vokser i eik og hassel. Hatten hans har en mettet gul-oransje farge, på overflaten som brune ringer merkes. Soppen modnes i jorden, vises over overflaten i moden form i september. Derfor er hatten hans konstant dekket med søppel.
Poplar eller ospebryst
Høstes i juli-september under popler og aspens. Denne arten er ganske sjelden, men den gjenkjennes lett. Hatten er som en stor dyp plate (30 cm i diameter). Etter regn hoper det seg vanligvis vann opp i det, skogbeboere er godt klar over dette og kommer til vanningstedet til disse soppene. På en gråhvit hatt kan du lett se rosa vannrike ringer. Et karakteristisk trekk ved poppelmelk er lyserosa plater.
Bitter eller bitter bryst
Dette brystet har en rødbrun farge på hatten (nærmere mursteinsfargen), og det legger seg på sure bartrær jord. Fargemetningen av fargen avhenger av belysningen på stedet for dens vekst. I unge sopp er hatten lik en bjelle, men over tid får den en traktform. Kjøttet lukter treharpiks. Sopp dukker opp fra midten av sommeren og gleder soppplukkere til midten av oktober. De samsvarer fullt med navnet deres - deres kjød er brennende bittert.
Svart bryst
Vises i bjørkelunder i august - september. Det er også populært kjent som nigella, nigella eller sigøyner. Men faktisk er hatten ikke svart, men mettet oliven eller svart og oliven. Hvis du ser nøye på overflaten, kan du merke konsentriske soner.
Soppfordeler
Sopp er rik på protein, så vegetarianere bruker dem ofte. Dessuten absorberes planteprotein bedre av kroppen. De fjerner giftstoffer fra kroppen, giftstoffer, kolesterol, forhindrer vaskulær hindring. Legge til rette for tuberkulose og urolithiasis.
Peppermynte påvirker utviklingen av tubercle bacillus negativt og hemmer den. Et ekstrakt med soppdrepende og antibakterielle egenskaper er laget av denne arten.
Eksperter mener at når salting i brystene, dannes det kjemiske forbindelser som hjelper til med å bekjempe betennelse og sklerose.
Soppskader
Sopp anbefales ikke til barn, og deres bruk av voksne bør være innen grunn. Rå bryster er forbudt, de inneholder stoffer som er skadelige for menneskekroppen og kan forårsake forgiftning. De bør brukes med forsiktighet hos personer med fordøyelsessystem, lever og nyreproblemer. De er kontraindisert hos pasienter som lider av diaré.
Hvordan samle jeg sopp?
Sopp elsker å gjemme seg under falne blader og nåler. Derfor, ta en "lydløs" jakt, må du huske å ta en pinne. Det vil være praktisk for henne å skaffe opp naturlig søppel. I tillegg kan erfarne soppplukkere finne et sted med sopp etter lukt, da soppen er velduftende på avstand. Sopp blir søkt i lite gress, benet er skåret forsiktig med en kniv. Finn en sopp, må du huske å se gjennom området i nærheten.
Dessverre har sopp giftige dobler som er farlige for mennesker. Hvis det er tvil om soppens egnethet for mat, kuttes den ikke, men blir liggende på plass. Det svarte brystet inneholder også giftige stoffer. Men med riktig varmebehandling og bløtlegging blir soppen ufarlig.
Hvilke sopp kan forveksles med sopp?
Forvirrende bryst, til tross for de mange variantene, er vanskelig. Men fortsatt har de et par dobler, hvorav noen kan bli forgiftet.
- Den første doblen er fiolinisten. Det er betydelig dårligere i ernæringsmessige egenskaper enn et ekte brød, men spiselig. Det er lett å skille mellom disse to artene til en oppmerksom soppplukker. Fiolinisten har ingen frynser rundt kanten av hatten, platene er tettere og tykkere, og de er mørkere sammenlignet med hattenes farge. Hvis det fortsatt er tvil, vil oppførselen til melkesaften prikke alle “og”. Med en fiolinist endrer han ikke fargen i luften umiddelbart, men etter lang tid. Når saften tørker, blir den rød, sammen med saften, endres saften øyeblikkelig.
De resterende dublene er uspiselige sopper som, når de konsumeres, forårsaker forgiftning, siden de akkumulerer en stor mengde giftstoffer. Kamfer og gullgul ser ut som marmoser. - Camphor Lactarius i ung alder har den en sterk spesifikk ubehagelig lukt, som minner om kamfer, over tid blir den erstattet av en lett kokosnødaroma. Den røde hatten vokser til 12 cm, kanten på hatten tørker, faller ned og blir dekket av skalaer. Sopp vokser på sure bartrær jord, foretrekker råtnende sengetøy eller tre.
- Gul gyllen laktarius vokser under kastanjer og eik. Den konvekse hatten får gradvis en deprimert form. Hatten er dekket med mørke flekker, når, som på brystene, vanligvis ringer. Melkesaft blir raskt gul i luften. I noen kilder er den klassifisert som en giftig sopp.
Hvordan dyrke sopp selv?
Sopp dyrkes hjemme på to måter:
- Fra kjøpt mycel - det legges i det forberedte underlaget. Den første avlingen høstes etter et år, myceliet lykkelig 5 år med sopp.
- Fra selvsamlede sporer - av dem blir mycelium først dyrket, og deretter bare plantet. Kostnadsmetoden er mer økonomisk enn den første, men resultatet er uforutsigbart. Siden det er vanskelig å uavhengig vokse mycel fra sporer.
Såforberedelse
Velg først et nettsted for mycel. Unge trær skal vokse på det - bjørk, selje, poppel, hassel, hvis alder ikke overstiger 4 år. Og det må også beskyttes mot direkte sollys. Jorden desinfiseres med en kalkløsning (50 g kalk blir oppløst i 10 l vann), søler den og befruktes med torv.
Forbered underlaget. Det består:
- fra sterilisert flis (de blir fordøyd);
- desinfisert jord;
- fra skogsmose og falne blader. De blir samlet inn fra steder der bryster vokser.
Såing av såmateriale utføres i åpen mark fra mai til oktober. Når det dyrkes innendørs, plantes mycelet året rundt.
Såing
Grav hull og fyll dem halvparten med forberedt underlag på et sted nær trærøttene. Myceliet er fordelt over hele overflaten og fyller hullet helt. Tampet jorden, dekket med falne blader og mose.
I rommet blir det tilberedte underlaget blandet med mycel og fylt med poser, på hvilke kutt er laget i et sjakkbrettmønster.
Etter planting vannes plantasjen regelmessig. I varmt vær helles det minst 30 liter vann under hvert tre. For vinteren er mycel dekket med løv og mose.
Først opprettholdes temperaturen i rommet på +20 C, så snart de første spirene av sopp dukker opp, reduseres den til +15 C. De gir soppen god belysning og fuktighet på 90-95%.
Altså, melkesopp blir ansett som verdifulle kommersielle sopper. De brukes ikke bare til matlaging, men brukes i tradisjonell medisin. Ekstrakter, eliksirer er laget av dem, og bruker unge sopp til disse formålene. Noen healere ved hjelp av melkesaft fjerner vorter.