Hvis det ikke er spørsmål om sopp som er samlet personlig i skogen - de må vaskes og rengjøres for nåler, gressblader, små insekter og jord, gjenstår spørsmålet hos butikken. De ser så rene og friske ut at spørsmålet naturlig oppstår - trenger de å vaskes og rengjøres?
Hvorfor skrelle og vaske sopp?
Uansett hvor soppen ble funnet - i skogen eller i hyllene i butikken, må den vaskes under rennende vann. Hvorfor? I skogen kan "innbyggere", i tillegg til naturlig rusk, leve insekter og skadedyr. Sopp dyrket under kunstige forhold skiller seg fra naturlige raser i hattene og beina, men de vokser også i et underlag som er langt fra sterilt. Ulike mikroskopiske organismer kan leve av dem. Ikke glem støv, det er overalt. I tillegg, mens champignons tar veien fra hagen til hyllene, vil de gå gjennom arbeidernes mange hender.
Skyll unge prøver godt nok under vann. Skyll soppen som er samlet i skogen, de må i tillegg rengjøres fra jorden, insekter og annet rusk og fjerne toppsjiktet, som kan inneholde skadelige, giftige stoffer. Soppen absorberer dem fra miljøet.
Må jeg suge champignonene?
Disse soppene inneholder ikke bare en stor mengde vann, men absorberer den på grunn av deres struktur veldig raskt, noe som reduserer produktets holdbarhet og påvirker smaken negativt. derfor holde dem i vann i lang tid, mye mindre suge før varmebehandling. Jo yngre og sterkere soppen, jo lenger kan den gjennomgå "vannprosedyrer" uten tap av kvalitet. Dette gjelder et butikkprodukt.
Etter vask anbefaler eksperter at de blir våte med papirhåndklær og tørker i ytterligere 15 minutter på et vanlig tørt håndkle, dette vil hjelpe til med å fjerne overflødig fuktighet og forhindre dem i å myke opp.
Skog sopp blir gjennomvåt i veldig kort tid i konsentrert saltløsning kald oppløsning - bare 15 minutter er nok til at insekter eller skadedyr kryper ut og gjemmer seg inne i sopplegemet. Og prosedyren vil også gjøre det lettere å fjerne forurensninger.
Hvordan vaske sopp?
For å vaske champignonene, ta en skål eller en vask. Varmt vann helles i en passende beholder, og soppen senkes. De står dem i 15 minutter, gå ut og lene i et dørslag slik at vannet er raskere enn glasset. Tørk deretter hver forekomst med en fuktig klut, oppdater skiven. Fra store sopp, renser de filmen i tillegg med en kniv. De vaskes igjen.
Sopp brakt fra skogen må utsettes for varmebehandling. Etter vask legges de i en panne med saltet vann og kokes i 5 minutter. Deretter tappes vannet, og de fortsetter å jobbe med soppen.
Forbereder champignons før høsting
Sopp tilberedes på forskjellige måter. Det kommer an på hvilken varmebehandlingsmetode som velges.
Steking
Sopp vaskes ikke før steking, ellers vil de absorbere overflødig vann. De rengjøres med en børste, tørkes av med en fuktig klut, og skadede og mørklagte områder fjernes. Sopp behandlet på denne måten fås med en vakker gyllen skorpe og sprø.
Matlaging
Sopp vasker godt under rennende vann, og skjær benet. Mangler blir ikke fjernet, fordi i parabolen vil de være usynlige.
Steking
Store lokker brukes vanligvis til bakst, hvorfra alle platene fjernes. De er fornøyde med korte vannprosedyrer, og legger 1-2 ss i vannet. l hvetemel. Det fungerer som et slipende stoff som hjelper til med å rense hattene mekanisk fra "huden".
Frysing
For denne behandlingen brukes ferske sopp, alle de mørklagte delene blir avskåret fra dem. Deretter vaskes og tørkes de. Det er bedre å skjære soppen umiddelbart i skiver, dryss dem med sitronsaft og pakk inn en fastfilm. I dette skjemaet blir de sendt til fryseren. Hvis et frossent produkt brukes til å lage suppe eller lapskaus, er det ikke nødvendig å tine den. Fullstendig avriming påvirker utseendet til sopp negativt. De mister strukturen og blir mørkere.
Tørking
Sopp skal ikke vaskes før tørking, ellers blir de mørkere, og tørketiden vil øke betydelig, noe som er fult med utviklingen av forskjellige muggsopp på overflaten. Før tilberedning blir tørket sopp dynket i vann. Dette er nok til å fjerne støv fra dem. Derfor blir bare prøver av høy kvalitet valgt for tørking, uten skader.
Ferske sopp
Ekte foodies foretrekker å spise rå champignons. Kvalitets sopp er ufarlig for menneskers helse. Før bruk vaskes de, tørkes godt og kuttes av alle skadede og mørklagte steder. For å ødelegge alle sykdomsfremkallende mikroorganismer på produktet, sendes det i noen sekunder til en oppvarmet ovn eller stekeovn.
I tillegg til vasking, krever noen sopp rengjøring. Det er mest praktisk å ta en kniv med et skarpt, tynt blad, som er praktisk å rengjøre hattene fra innsiden. Du trenger også en børste og våtservietter.
Viktige regler
Følg følgende regler for å klargjøre soppen ordentlig:
- Rengjøring av sopp begynner alltid med å sortere dem. I prosessen som alle skadede prøver blir kastet, samt sopp med lapper av råte.
- Sørg for å klippe bena - uansett hvor de ble dyrket. Når de høstes i drivhus, blir de kuttet og stablet umiddelbart i en bøtte. Som et resultat kommer smuss i beina. Samler champignon i skogen, erfarne soppplukkere vender dem ut av myceliet, slik at restene av mycel og jord blir igjen på beina. Når du beskjærer, holder bena seg etter reglene - jo lenger soppen har blitt lagret, jo mer del av benet er avskåret.
- Bortskjemte steder kuttes. Mørkede områder på beinet skrapes forsiktig av med en kniv. Bare sunne deler av soppen konsumeres.
Skog sopp er ganske skjøre og forbehandling kan krenke deres integritet for å øke tettheten, før rengjøring må de legges i varmt vann i 20 minutter, deretter fjernes og underkastes den nødvendige prosedyren.
Metoder for rengjøring av champignon
Prosessen med å rengjøre sopp avhenger av soppens alder og stedet for dens vekst.
Knapp
Hetten til slike sopp overstiger ikke 2 cm i diameter. Den er dekket med en veldig tynn hud og trenger ikke å rengjøres. Å tilberede unge sopp vil ikke ta mye tid. Det er nok å børste restene av jord eller underlag med dem og skylle godt i rennende vann. Bena deres er så små at de knapt er synlige fra under hatten, de er trimmet.
Gammel eller stor champignon
Disse champignonene skiller seg fra unge kolleger i størrelsen på en hatt; den overstiger vanligvis 5 cm i diameter og er dekket med tett hud. Under varmebehandling mykner den ikke, slik at den ikke merkes i parabolen, fjernes den først. Gjør dette som følger:
- Først børste du bort det vedheftende smusset med en børste.
- Deretter fjerner de "skinnet" med en skarp kniv, plukker forsiktig opp kanten på hatten og drar den til midten.
- Oppdater kuttbena. Hvis soppen har ligget i kjøleskapet i flere dager, kuttes hele den tørkede delen av, siden den vil merkes i fatet. Kokeben med herdet "hud" er helt fjernet.
- Modne sopp åpnes og "skjørt" dannes på beina. De har ingen effekt på smak, men noen mennesker tror at de ser stygge og rensede ut.
- Platene under hatten - og jo eldre soppen er, jo mer mettede brune kan de rengjøres. Men husk at de gir parabolen sopparoma og smak.
Rengjøring av champignons i skogen
Tilhengere av den "stille jakten" renser sopp umiddelbart i skogen. Den revne soppen renses for naturlig rusk og jord med en matfri, ikke-stiv børste. Forsiktig, med rengjøringsbevegelser uten trykk, fjerner de skitt og sorterer dem. Skogsopp er lagret i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.
Handle sopp
Med disse soppene, vanligvis ingen problemer. De har allerede gjennomgått den første rengjøringen og sorteringen. De vaskes, bena kuttes igjen og skadede områder kuttes. Avhengig av alder blir peeling fjernet fra hatter og ben. De lagrer ikke de kjøpte soppene, men legger dem umiddelbart inn i "virksomheten" den første dagen etter kjøpet.
En rask måte å rengjøre fra eksperter
Profesjonelle kokker har hemmeligheter som lar deg raskt fjerne sopp:
- slik at all skitt umiddelbart forlater soppen, anbefaler eksperter å suge dem i 20 minutter i varmt vann;
- store hatter kan enkelt rengjøres fra "huden" med grovt papir, men det vil ofte måtte vaskes i vann, fordi det raskt "tetter";
- hvis skoldet med kokende vann, fjernes skallet lett for hånd.
Anmeldelser
Hver vertinne når det gjelder rengjøring og vasking av champignon følger sin mening. Noen godtar ikke å vaske sopp i det hele tatt, mens andre tvert imot vasker dem forsiktig.
Larisa, 53 år gammel, Tomsk. Jeg vasker soppen, men raskt slik at de ikke tar opp mye vann. Om nødvendig fordamper jeg vann fra dem. For dette satte jeg dem i en panne - uten noe og satte fyr på. Ingen problemer har noen gang oppstått.
Catherine, 32 år gammel, Krim. Alle soppene mine renser jeg og koker. Jeg samler dem selv. Sopp, de, som svamper, tar opp alt fra jorden og fra luften. Og nå er det en slik økologisk situasjon at du ikke vet hva du kan forvente allerede. Derfor suger jeg og koker, og koker deretter.
Polina, 35 år gammel, Moskva. En kjent kokk fortalte meg at sopp ikke skulle vaskes, og det er bedre å spise unge sopp som mat. Det er ingen problemer med dem i det hele tatt. Fra vask har de bare smaken blitt dårligere. Bare gni med en fuktig klut. Og under varmebehandling vil alle mikrober med bakterier dø uansett.
Gjemme seg
Legg til din anmeldelse
Så selv om champignon anerkjennes som de sikreste soppene, anbefales de å vaskes. De ser rene ut og kan inneholde mikroorganismer og kjemikalier. Derfor er det viktig å overholde de grunnleggende reglene for vasking og rengjøring av champignons, og først etter grundig forberedende arbeid begynner du å lage mat.