Smaken, kvaliteten og utseendet på kadaveret avhenger av riktigheten av slaktingen og skjæringen av kalkunen, og dette er veldig viktig når du selger og steker fjørfe hjemme. Vi vil beskrive flere metoder for raskt å kutte en kalkun.
Forbereder en fugl til slakting
Først må du la kalkunen sulte i 12-15 timer. Dette er nødvendig for å fjerne all maten som fuglen tidligere konsumerte fra kroppen. Mat vil begynne å dekomponere hvis det fortsatt ikke gjøres, og visse stoffer under nedbrytning bidrar til at det blir blå eller grønn av fuglekadaver noen steder.
Vann kan og bør gis i ubegrensede mengder. Det vil raskt fjerne mat fra fuglens kropp. Du kan bruke en 2% løsning av glauber eller vanlig bordsalt. Verktøyet vil ha en avføringseffekt, og kroppen blir veldig raskt og effektivt rengjort.
Tyrkia må holdes i en ren paddock. Sørg for å bli kvitt all mat og søppel som er igjen. Hvis dette ikke gjøres, vil fuglen spise alt den kommer over, og dette vil redusere smaken og kvaliteten på produktet. Du kan også oppbevare en kalkun i ethvert mørkt rom. Så han oppfører seg roligere.
Slakting av en kalkun bør gjøres på en slik måte at det raskt og fullstendig blør ut kadaveret. I motsatt tilfelle kan bakterier spre seg gjennom sirkulasjonssystemet, og kjøttet vil bli smittet.
Blodrester bidrar også til nedbrytning og forfall av kadaveret. En annen grunn til å raskt blø kadaveret - blodtypen forårsaker en veldig ubehagelig følelse hos mennesker, og dette vil redusere attraktiviteten til varene hvis kalkunen er beregnet for salg.
Forsikre deg om at alle verktøyene du jobber med er desinfisert eller skoldt grundig med kokende vann. Dette vil forhindre kjøttforurensning.
Hva er metodene for slaktekalkuner?
Det er forskjellige metoder for å slakte en kalkun. Det mest brukte alternativet er ekstern slakting, som er enklere og enklere å implementere.
Ekstern slakting
Dette er den vanligste slaktemetoden. Den er delt i venstresidig og motsatt tosidig. Denne metoden består i å gjøre en kalkun til et lite snitt, som de åpner vene på yarmin.
Venstre side:
- Ta kalkunen ved nebbet.
- Kutt huden, bunten av årer og arterier. Lengden på kuttet skal være 2-2,5 cm for en stor kalkun og 1-1,5 cm for en baby.
Dobbelsidet:
- Stikk huden under øret og åpne alle årer, og gi bladet til høyre.
- På den annen side bør du få et hull opp til 1,5 cm.
Nedenfor er en video av slakting og sløyd kalkun:
Intern slakting
Dette er den reneste måten å drepe en kalkun blant alle de eksisterende. Han er også den mest delikate. På en annen måte kalles det også “splitt”:
- Overvelde en kalkun ved å slå den på hodet.
- Sett kniven så dypt som mulig inn i halsen, og kutt deretter karene i ryggen. Du må kutte til venstre over tungen. Velg dette stedet, da yumina og fortauvener er koblet der.
- Stikk kalkunen ned i lillehjernen. Sikt nederst på hodet til høyre gjennom palatinåpningen. En slik injeksjon hjelper til med å slappe av musklene i kalkunen. Etter dette kommer blodet bedre ut, og fuglen plukkes lettere.
- Lufta kadaveret. For å gjøre dette, heng henne ved beina og spre vingene. Plasser en kum under kalkunen slik at blod renner dit.
- Deretter plugger du snittet med en vattpinne for ikke å flekke kadaveret med de resterende bloddråpene.
- Etter slakting må du plukke fuglen.
Hvordan fjerne en fjær fra et kadaver?
Du kan plukke en kalkun på flere måter. Den første og enkleste metoden er plukking etter skalering av fuglen. Det viktigste med denne metoden er å skåle fuglen før den plukkes. Behandle kadaveret mer nøye, fordi en kalkun er et veldig mørt og mykt kjøtt.
Trinn-for-trinn-instruksjon:
- Skåld fuglen. Ett minutt vil være nok. Temperaturen må absolutt være under 60 grader, for ikke å skåle kjøttet. Denne metoden brukes til å fjerne fjær på vingene og halen effektivt. Trekk deretter kadaveret opp av vannet og begynner straks å plukke. Hvis fuglen kjøler seg, vil det være vanskelig å frata den fjær.
- Begynn å dra ned og fjær. Plukk fjær i retning av vekst, slik at fuglenes hud ikke vil rive.
- Når du har fjernet alle fjærene, fjern "hampen" forsiktig, det er vanskeligere å trekke dem ut. Hvis du har problemer med dette, ta vanlig pinsett som vil holde stubber godt. Så bruk litt mer tid, men rengjør fuglen bedre. Etter det kan du fjerne alle de resterende små fjærene.
- For å sikre at kadaveret er helt plukket, brenn fuglen med ild. Dette kan gjøres på en gasskomfyr. For å gjøre dette, slå på gassen og behandle kadaveret sakte og nøye. Pass på å ikke bringe fuglen nær ilden, fordi du kan brenne huden til en kalkun. På grunn av dette vil kjøttet forringes raskere og miste presentasjonen hvis en fugl blir forberedt for salg.
Neste måte er å plukke en kalkun med et strykejern. Denne metoden er mest praktisk å bruke hvis du har å gjøre med en tyrkisk kalkun, og ikke med en vill.
Du trenger et strykejern med forskjellige oppvarmingsmåter. Det er best å ta et strykejern som du ikke bruker lenger.
Trenger å ta:
- en pumpe som blåser opp vanlige baller eller madrasser;
- sterkt tau;
- ethvert stoff, men helst naturlig;
- en tank med vann ved romtemperatur (tanken kan være hvilken som helst, enten dypt eller grunt, i dette tilfellet spiller det ingen rolle);
- Strykejern med forskjellige oppvarmingsmåter.
Instruksjon:
- Plasser klokken på pumpen mellom nakken og huden på anda.
- Pump luft forsiktig og sakte, og pass på at huden ikke sprekker eller sprekker.
- Injiser luft til fjærene er hevet. Hvis dette ikke skjer, kan du prøve å gjenta de foregående trinnene, da pumpen kan være plassert feil.
- Etter å ha hevet fjærene, trekk klokka. Bind halsen på en kalkun med et tau. Så luften vil ikke komme ut. Knuten skal være sterk, men husk at du trenger å løse den, så se hvordan du kler halsen.
- Ta en klut og bløt den godt i vann.
- Fest stoffet på kadaveret og stryker over det. Velg kraft for ikke å brenne skinnet på kadaveret. Vanligvis på strykejernet er dette modus nummer 2 eller 3. Hvis gasbind brukes i stedet for stoff, bretter du det flere ganger fordi det er tynnere og huden kan brennes gjennom det.
Prosessen med å plukke en kalkun er enkel, men vær forsiktig så du ikke ødelegger skinnet på kadaveret (kjøttet mister presentasjonen).
Hvordan ta en kalkun?
Forbered en kniv med et tynt blad slik at det er praktisk å skjære leddbåndene. De kutter buken til fuglen og tar deretter ut de indre organene: mage, hjerte og lever.
Instruksjoner for sløping av kadaver:
- Før du kaster en kalkun, må du kutte av lemmene og begge vingene til albueleddet. Hodet skal hakkes til det andre leddet i ryggraden.
- Etter det, gjør et snitt langs hele nakken. Fjern beinene som er i nakken for å lage et hull. Kjenn strikken der og klipp den ut uten å åpne den.
- Gjør nå et snitt i bukhulen. Den skal passere fra kanten av den siste ribben til urinveiene. Kutt veldig forsiktig, ikke berør galleblæren. Fjern alle indre organer og kutt ut cesspoolen.
I tilfelle skade på galleblæren slik at alt innholdet helles over skrotten, skyll fuglen grundig i saltvann. Dette vil eliminere alle bakterier og eliminere den ubehagelige lukten som kan vises.
- La leveren, hjertet, magen stå fra innsiden. Resten er ikke egnet til mat. Skjær ventrikkelen langs og rengjør under rennende vann, fjern det indre skallet.
- Skyll kadaveret innvendig og utvendig for å fjerne gjenværende blod. Hvis du merker "stubber" som gjenstår etter den første plukkingen, må du fjerne dem med pinsett.
kutt av lemmene på kneleddet
foreta et snitt i hele nakken
foreta et snitt i bukhulen og få all innsiden
vi kutter ut indre organer sammen med cesspool
hvis det er "stubber" etter plukking, så fjern dem med pinsett
Full seksjon
Hvis du bestemmer deg for å bruke denne metoden, må du kutte livmorhalsen til det andre ryggleddet. Hakk deretter av leddene i fuglens lemmer og ta ut alle indre organer.
Delvis seksjon
Halsen skal forbli intakt, de indre organene fjernes, vaskes og deretter legges tilbake i slaktekroppen. Hjerte, mage og lever kan ikke kastes, de kan være nyttige for saus fra innmat og andre retter som bruker disse organene. Andre organer anbefales å bli kastet, de er uegnet til å spise.
Trinn-for-trinn-instruksjoner for kutting av kalkun
Hovedprosessen med kutting ser slik ut:
- For å begynne, legg kadaveret på en hard overflate. For dette er et vanlig skjærebrett, som er på hvert kjøkken, ideelt.
- Skjær huden med leddbånd der hoftene kobles til kalkunens kropp. Skille bena fra bena, skill deretter vingene fra kadaveret.
- Injiser under thoraxdelen der de indre organene var. Gjør dette snittet gjennom huden. Når du kommer til ribbeina, bruk spesialsaks for å klippe fuglen. Vanlige saks vil ikke fungere her, fordi bladet deres er dumt og presskraften er mindre, så det er nesten umulig å skjære beinene.
- Som et resultat er kalkunen delt inn i følgende deler: vinger, hofter, bryst, rygg og bein.
Hvis du skal koke hele fuglen, trenger du ikke kutte den.
Prosessen med å kutte kalkunen er helt ukomplisert. Hovedsaken er å følge instruksjonene slik at alt blir gjort riktig og ikke ødelegge fjørfekjøttet.