Hele vinter- og vårhveden er delt inn i harde og myke varianter. Når du kjøper brød eller pasta, er det nyttig å vite hva slags mel de er laget av. Vi vil finne ut hva som er forskjellene mellom durum og bløt hvete, og om det er en forskjell i deres landbruksteknologi.
Funksjoner av harde og myke varianter
Durum og bløt hvete har en rekke botaniske forskjeller som forhåndsbestemmer betingelsene for deres vekst og kvalitetskarakteristikkene til melet oppnådd fra dem.
Generell botanisk beskrivelse av hvete
Hvete er hard og myk, har blader, øre, caryopsis og fibrøst rotsystem. Fra den såkalte vekstkjeglen vises blader - stilk og basal. Bladveksten fortsetter til planten blomstrer og blir befruktet.
Hovedstammen av hvete har 7-10 blader, sideskudd - 5-8. Stamblader er festet til stammen av skjeden.
Et øre er en blomsterstand, bestående av en stang og spikelets. Blomstene er bifile og monoseksuelle, plassert mellom skalaene. Hveteblomster består av en pistil og tre stamens omgitt av konvekse vekter, indre og ytre. Korn er frukt av hvete. Komponentene er frø, embryo, frøfrakk, produktiv kam og endosperm.
Kjennetegn på durumhvete
Durumhvete inneholder mye gluten og organiske pigmenter - karotenoider. Kornene er glassholdige og harde.
100 g durumhvete inneholder:
- proteiner - 13 g;
- fett - 2,5 g;
- karbohydrater - 57,5 g.
Energiverdi på 100 g mykt hvetemel - 304 kcal.
I følge GOST R 52554-2006 er durumhvete delt inn i to underarter:
- Vårsolid (durum). Den er delt inn i mørk rav og lys rav.
- Vinteren er hard.
Takket være karotenoider har "hardt" mel en myk kremaktig fargetone.
Kjennetegn på bløt hvete
Slike varianter kalles også vanlig. De er kresen om oppvekstvilkår. De tåler vagariene i været og ufullkommenheten i jorda den vokser på. Det er grunnen til at disse krevende variantene i Russland okkuperer nesten alle såede områder som er tildelt for hvete.
Myke hvetesorter er de mest tørke-resistente, frostbestandige og tidlig modne blant alle typer av denne avlingen.
100 g myk hvete inneholder:
- proteiner - 11,8 g;
- fett - 2,2 g;
- karbohydrater - 59,5 g.
Energiverdi på 100 g mykt hvetemel - 304-306 kcal.
I følge GOST R 52554-2006 skilles myke varianter ut:
- røde korn vår / vinter;
- hvitkorn vår / vinter.
Alle disse variantene, med unntak av den hvite korn vinteren, har flere underarter, som avviker fra hverandre i fargen på kornene og glasslegemet.
Biologiske forskjeller mellom korn
Biologiske forskjeller mellom myk og durum hvete:
- Stilk. I myke varianter er stilkene tynne og hule inni, i harde varianter, tykkveggede.
- Caryopsis. Bløt hvete har korn med en blø, glassaktig eller halvglassaktig konsistens. Farge - fra hvit til rød. I harde varianter er kornet hardt, lite i størrelse, gulaktig eller brunt. Durum caryopses er langstrakt.
Hvor vokser de?
I Russland blir 95% av alle såte områder for hvete sådd med myke varianter. For vellykket vekst trenger myk hvete et klima med høy luftfuktighet.
Land og regioner hvor myke varianter dyrkes:
- Russland;
- Vest-Europa;
- Australia;
- CIS.
Harde varianter trenger tørr luft. Denne hveten vokser best i områder med et kontinentalt klima.
Land og regioner hvor durumhvete dyrkes:
- USA;
- Canada;
- Asia;
- Nord-Afrika;
- Argentina.
Hvilken hvete er sunnere: hard eller myk?
Alt hvete er bra hvis det konsumeres i moderate mengder. Mel av begge typer inneholder komplekse karbohydrater, mange vitaminer, mineraler, sporstoffer og andre nyttige stoffer. Men durum hvetemel anses definitivt som mer nyttig.
Hvetemelprodukter av noe slag:
- fordel nervesystemet, muskler, hud, negler og hår, alle indre organer;
- stimulere mental aktivitet;
- styrke immunforsvaret;
- forbedre trivsel.
Overlegenheten av durumhvete når det gjelder nytten blir forklart av det økte innholdet av proteiner, fiber og mineralkomponenter. "Hardt" mel inneholder mer proteiner enn myke mel, og mindre karbohydrater. Kaloriinnholdet er også mindre, men ganske ubetydelig.
Hva brukes den til?
Biologiske kjennetegn på korn bestemmer kvalitetsegenskapene til mel oppnådd fra hvete. Bruken av mel er glutenavhengig. Deigenes klebrighet og klistrighet avhenger av den, og til slutt kvaliteten på de oppnådde produktene.
Bløt hvete
Stivelsen i korn av myke varianter er stor og myk, så melet kommer ut smuldrende, tynt, nesten ikke absorberende fuktighet. Det er lite gluten. Deigen er løs og ikke elastisk nok, og brødet er smuldret og veldig smuldret.
Produkter laget av mel med lavt gluteninnhold foreldes raskt. Den brukes til brød, rundstykker, kaker og bakverk.
Det er uønsket å bruke "mykt" mel til fremstilling av pasta. Pasta koker raskt og mister formen.
Mel fra myke hvetesorter er:
- Sterk - høy i gluten.
- Middels - med nok gluten til å bake brød og lage pasta.
- Svakt - det er lite gluten i det, mindre enn 18%.
Vanlig hvetekorn er rik på vitamin B, D, K, E og P, kobolt, molybden, silisium, jern, mangan, svovel, fluor, kobber, kalsium, kalium, jod, vanadium og sink.
Durumhvete
I kornet av harde karakterer er stivelsespartiklene små og ganske harde. Melet er finkornet, med økt gluten og med evnen til å absorbere vann aktivt. Deigen er myk og elastisk. Produkter baket fra durumhvete hvetemel forblir myke i lang tid.
Det "harde" melet produserer fantastisk pasta - selv etter koking beholder de formen.
Durummel inneholder mye fosfor, kalsium, kalium, natrium, jod, sink, mangan, magnesium, jern, B-vitaminer, biotin, karoten, kolin, folacin, niacin, D-gruppe vitaminer og andre nyttige stoffer.
På emballasjen til "hard" melpasta står bokstaven A, fra "myk" - bokstaven B. "Hard" importert pasta er merket med ordet durum eller semulegryn.
Skader og kontraindikasjoner
Den tørre massen av hvete inneholder 7-22% proteiner, de fleste er gluten. Det er dette spesifikke proteinet som er grunnen til at produkter laget av noe mel er helt kontraindisert for personer med cøliaki.
Produkter laget av mel av hvetesorter er kontraindisert for mennesker:
- med diabetes;
- overvektige;
- med høyt kolesterol.
Personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen bør bruke hveteprodukter med forsiktighet, spesielt i perioder med forverring.
Ukorrekt forbruk av hveteprodukter fører til:
- økning i kroppsvekt;
- tap av styrke og redusert energi.
For å gjøre bruken av hveteprodukter mindre skadelig, anbefales det:
- gi preferanse til durumhvete;
- pasta spises uten fete gravier og sauser.
Populære varianter
Flere sorter myk og durumhvete dyrkes i Russland. Til tross for den store nytteverdien av sistnevnte, dyrkes myke varianter i Russland - de er mer hardføre og mer produktive. Mange regioner er rett og slett ikke egnet for dyrking av durumhvete.
Myke varianter:
Harde varianter:
- Kubanka. Sen modning variasjon. Regionene for dens dyrking inkluderer Altai, Kalmykia, Nord-Kaukasus og Vest-Sibir. Et særtrekk er at awns er lengre enn et øre. Korn er glassige, lange. Farge - gul eller lys gul.
- Beloturka. Dette er en arnautka-kultivar. Dyrket i Volga-regionen. Sorten er delt inn i tre underarter. Spikes er spinøse, røde, tette, tetraedrale. Kornet er hvitt.
- Krasnoturka. Vårhvete med glassaktig korn rik på nitrogenholdig substans. En av de beste variantene i Russland. Ørene er av middels lengde og tette. Kornene er avlange. Elite brødtyper er bakt av Krasnoturka mel.
- Garnovka. Det er en blåaktig blomst på ørene. Kornet er tett, glassaktig, langstrakt. Sorten dyrkes i Kuban-regionen og i regionene sørøst i landet. Mel brukes til produksjon av premium pasta.
- Svart spikelet. Skiller seg ut i et utviklet rotsystem. Dyrket i de sørlige regionene i Russland. Den kan vokse på utilstrekkelig fuktig jord. På grunn av den langsommere vekstraten faller avkastningen. Kan undertrykkes av ugress. Ørene er mørke, lange, med uttalte awns.
- Meljanopus. Utvalg hvete til pasta. Sorten er motstandsdyktig mot losji. Smuldrer ikke. Tørkefast og tåler varmt vær godt. Høstes selv under tørkeforhold. Voksende region - Kaspiske stepper.
- Saratov. Overnattingsresistent variasjon. Ørene er sylindriske, hvite, grove. Kornene er store, glassaktige, langstrakte, med en kort kam. På grunn av det høye korninnholdet i ørene gir sorten høye utbytter. Den dyrkes i forskjellige regioner i Russland.
- Bezenchukskaya. Midtsesong variasjon. Det tåler langvarige tørke godt. Ørene er prismatiske. Awnene er dobbelt så lange som piggen. Sorten er motstandsdyktig mot ugress og har god immunitet. Selv med minimal vanning gir det gode utbytter.
- Ottawa. Vårsort Durum. Hardt korn brukes til produksjon av eliteserie, dyrt brød og pasta av høy kvalitet. I Russland vokser denne sorten i veldig små antall. Dyrkeregioner - Nord-Kaukasus og Rostov-regionen. Spissen er ekstremt tett, hælene er lange, plassert langs skaftet. Kornene er lange, ravfarget. Et særtrekk - anlegget når en høyde på 1-1,1 m.
I Russland er det totale utbyttet av durum 1-1,2 millioner tonn. Gjennomsnittlig utbytte av durumhvete er 25-26 c / ha, maksimalt - 50-60 c / ha. Vårsortene er dårligere enn vinteren i utbytte - det er mindre med 20%.
Sammenlignende jordbruksteknologi
Landbruksteknologi av hard og myk hvete skiller seg bare i nyanser. Når du dyrker en bestemt hvetesort, er det nødvendig å ta hensyn til hvilke oppvekstvilkår den krever. Merk at det er mer forskjeller i landbruks-teknologien til vinter- og vårsorter enn harde og myke.
Avling rotasjon
Valget av forgjenger avhenger også av klimaet i regionen og hvetetypen. For eksempel blir vintervarianter sådd ofte på svart brakk og anbefales ikke å dyrkes etter solsikke, mais eller sudanesisk. Vårsortene vokser godt etter belgfrukter og radavlinger. Men i tørre regioner anbefales også vårhvede å sås i svarte braker.
Durumhvete sås bare par. Hun klarer ikke å gi en god høst på ett sted to ganger på rad. Hvis du sår en hard variasjon etter korn, forringes kornets kvalitet betydelig. Det må gis hvile til jorden.
I året hvor feltet er brakt, må det sikres at fuktighet blir beholdt i jorden. For dette formålet frigjøres feltet fra ugress mekanisk eller ved hjelp av ugressmidler. I vinter før perioden utføres arbeid med snøretensjon.
Forutsetter forberedelse
Jorden, før du sår hvete, blir løs og jevn. Det gjøres tiltak for å bevare fuktighet, ødelegge ugress og legge restene av forgjengerplanter i bakken. Særegenheter ved behandling av såing avhenger av været, det tilgjengelige utstyret, dyrkbar jord.
Klassisk jordbearbeiding brukt i dyrking av bløt hvete:
- Harving og dyrking. Såinglaget skal ikke inneholde store klumper.
- Rolling. Det sikrer kontakt mellom jord og jord.
- Vinterforedling. Det blir utført etter høsting av forgjengeren. Jorden øker ansamlingen av fuktighet, og antall skadedyr i den reduseres.
- Etter to uker pløyes jorda med en plog. Brøytedybden er 20 cm.
- Peeling - disk, og del deretter. Det utføres etter belgfrukter og stubbeavlinger.
Funksjoner ved såing av durumhvete:
- Når du dyrker hard vinterhvete, er det viktig å maksimere ansamlingen av fuktighet i jorden. Hvis det er mindre enn 20 mm i det øvre jordlaget (tykkelse - 20 cm), blir såingen avbrutt.
- Pløying av mouldboard utføres på et felt med brakk og flerårige gress. Etter belgfrukter er overflatebehandlingen tilstrekkelig for å beholde fuktighet i jorden.
- Forhåndsbehandling av behandling og dyrking utføres på sådybden. Siste gang jorda blir dyrket over såingen til en dybde på 8 cm.
- Hvis det regner rett før såing, må dyrkingen gjentas.
Nord
Såingsteknikker for hvete varierer avhengig av klima, værforhold og egenskapene til hvetesorten. Optimal såtid:
- vårsorter - 2. tiår av september;
- vintersorter - første tiår av våren.
Hvis jorda er knapp, eller uparede avlinger har vokst i åkeren, såes vinterhvet i begynnelsen av september. Etter brakkeavlinger og på fruktbar jord skiftes såing nærmere vinteren. Dette bidrar til å beskytte hveten mot kornfluer og forhindrer også spiring.
Dybden av å plante frø i jorden er 3 cm. Denne parameteren avhenger av såtiden. Såing gjøres i rader. Radavstanden er 15 cm. Etter såing må jorda rulles opp.
Den anbefalte plantedybden av hard vinterhvete er 4-6 cm. Ved såing av vårsorter tas jordtilstanden i betraktning. På chernozemer er det nok å utdype frøene med 3-5 cm; i tørre regioner kan sådybden øke til 6-8 cm.
Befruktning
Alle typer hvete gir respons på gjødsel. Kulturen vokser spesielt godt på fruktbar jord. For å få en avling innen 30 c / ha innføres henholdsvis 90, 25 og 60 kg nitrogen, fosfor og kalium i jorden. Gjødselhastigheter er differensiert under hensyntagen til klimasone, jordtilstand, forgjenger osv.
Gjødsel påføres under hensyntagen til vekstsesongen:
- i begynnelsen - nitrogen;
- når stilkene vokser, økes nitrogenpåføringshastigheten;
- i stadium av korndannelse er introduksjonen av nitrogen minimal;
- i løpet av jordbearbeidingstiden er fosfor nødvendig;
- i løpet av øreperioden - kalium.
Takket være kalium øker hveteimmuniteten, kornstørrelsen øker.
I den sentrale stripen påføres gjødsel i et kompleks - organisk og mineralsk. Når husdyrgjødsel og torv brukes sammen, dobles utbyttet.
Durum hvetesorter er ekstremt krevende for jordens fruktbarhet. De tåler tørke, men vil ikke gi en god høst på dårlig jord. Vårhårhvete trenger spesielt gjødsel. For 1 cent korn bruker den 4 kg nitrogengjødsel.
Hvorfor faller avkastningen?
Resultatene fra oppdrettere og bønderes kamp for å øke utbyttet oppveies ofte av negative faktorer. Det er mange årsaker til at avlingene faller.
De viktigste årsakene til fall i utbyttet:
- frø av dårlig kvalitet;
- skadedyrangrep og sykdommer;
- ugunstige forhold;
- mangel på gjødsling, uriktig jordbruk, store / små sådybder, etc.
Nylig er det lagt til en annen negativ faktor som globalt påvirker nedgangen i utbyttet av alle typer hvete og sorter - klimaendringer. I følge prognoser fra forskere de neste 20 årene vil problemet dessuten forverres.
Negative faktorer assosiert med klimaendringer:
- nattetemperaturer vil øke;
- antall ugunstige faktorer vil øke;
- antall insekter vil øke;
- forekomsten av sykdommer vil øke.
Økt avkastning
For å holde hveteutbyttet på et høyt nivå, må bøndene hele tiden tilpasse seg endringene - globale og lokale. Samtidig jobber oppdrettere for å lage varianter som er motstandsdyktige mot nye klimatiske forhold.
For å øke utbyttet av myk og durum hvete, brukes de samme metodene:
- Gjødsling er en uunnværlig betingelse for et høyt utbytte. Dessuten er det mer effektivt å mate plantene etter bladmetoden. Takket være sprøyting er det mulig å øke jordbearbeiding og redusere såmengden.
- Rettidig fôring kan gjøre øret 1,5-2 ganger større og øke vekten på veven. For å oppnå effekten, må ernæring gis på slutten av dannelsen av blomstrende skalaer.
Hvetesykdommer og skadedyr
Graden av motstand av hard og bløt hvete mot sykdommer og skadedyr bestemmes av de biologiske egenskapene til sorten, spesifikke vekstforhold (jord, vær, etc.) og overholdelse av landbruksteknologiens regler.
Sykdommer og skadedyrbekjempelsesmetoder:
- Fra pulveraktig mugg, rotrot, rust og andre sykdommer i stadiet med oppstart og kurs, blir hvete sprayet med soppmidler. Bruk Fundazol 50%, Bayleton, 25% og andre.
- Malte billerlarver, skadelige skilpadder, brødlobbebiller, kornscoop, drukker og andre insekter blir ødelagt ved bruk av BI-58, Decis og andre preparater.
For å forhindre innlosjering av vårhvete, dyrkes avlingene med en runde - 4 liter per 1 ha, i fasen av planteoppkomst i røret. Påføringen av turen kan kombineres med soppdrepende midler og ugressmidler - hvis blanding er tillatt.
Rengjøring
Myk vårhvete høstes når kornfuktighetsinnholdet er 15-20%, vinterhvete - ved 14-17%. Stopp i 10 dager kan redusere utbyttet betydelig. Vår- og vintervarianter høstes ved direkte kombinasjon. Vintervarianter kan også høstes ved hjelp av en egen metode - hvis det er mye ugress i åkeren.
Når du høster harde varianter, er aktualitet viktig. Durumhvete er mye mer krevende enn bløt hvete når det gjelder høstingstid. Forsinkelse kan føre til tap av avlingsvolum og kvalitet. Høstingen blir utført separat, og på forhånd identifiserer traktene hvor sterk og svak hvete har vokst. På strømningene dannes partier med korn, atskilt av kvalitet, og de blandes ikke under rengjøring og tørking.
For Russland er myk hvete en strategisk avling, men det er harde varianter som er kilden til sunnere mel. Til tross for likheten med jordbruksteknologi, kan ikke durumhvete dyrkes i de fleste regioner i Russland, siden det krever et tørt klima.
Forfatter av publikasjonen
12
Russland. By Novosibirsk
Publikasjoner: 276 Kommentarer: 1