Hver bonde som driver med vedlikehold og avl av marsvin er overfor oppgaven med å slakte fjærkre. Riktigheten av denne prosedyren, så vel som den påfølgende behandlingen av kadaver, bestemmer smaken på kjøtt og holdbarheten til produktet. Å vite viktige nyanser vil hjelpe deg med å unngå feil og få et kvalitetsprodukt.
Forberedelse til slakting
Ta hensyn til riktig forberedelse før slakting:
- Legg marsvinene som er valgt til slakting i et eget voliær, som må holdes rent. Forsikre deg om at det ikke er fugleark eller skitt i kabinettet som fjærkre kan hakke.
- Rengjør fuglens mage-tarmkanal før du sender marsvin til ansiktet. For å gjøre dette, sett henne på en sultningsrasjon i 20 timer, mens tilgangen til rent drikkevann for marsvin ikke bør begrenses.
- Erfarne fjørfeoppdrettere anbefaler å bruke et mildt avføringsmiddel for å fremskynde prosessen. Oftest brukes mirabilitt, også kjent som glaubersalt, til dette formålet.
- I mangel av avføringsmiddel kan et lite triks brukes. Det inkluderte lyset i volieren om natten vil desorientere fjærkre, noe som senere vil provosere akselerasjonen av alle interne prosesser, inkludert fordøyelsen.
Hvor mange marsvin vokser før slakting?
Det viktigste kriteriet som marsvin kan sendes til slakt er muskelmassen. Guinea høns går opp i vekt mye raskere enn kylling.
For vellykket vektøkning trenger fuglen minst 4,5 kg utfyllende mat av høy kvalitet. En tre måneder gammel marsvin får vanligvis en vekt på opptil halvannen kg. Da kan fjærkre sendes til slakt.
Det maksimale settet med muskelmasse i marsvin er fullført i en alder av fem måneder. Ved denne perioden når vekten til hunnen 1,5 kg, og vekten til hannen er opptil 2 kg.
Marsvin slaktes i en alder av tre måneder, fordi fjærkre kjøtt i denne perioden er spesielt myk og delikat i tekstur. Det er også et lavt fettinnhold og et høyt innhold av aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen.
Hvilke verktøy vil være nødvendig?
For å slakte marsvin fra hjemme brukes den stor klyver. Med sin hjelp krever prosedyren ikke mye tid og krefter.
En skarp klyver klipper lett gjennom halsen og blodårene til en fugl, som lar den dø umiddelbart uten å oppleve smertefulle sensasjoner. Imidlertid er bruk av en stor kløver en tilrådelig løsning bare hvis kjøttet vil bli brukt umiddelbart.
Du kan lagre den i et minimum av tid. Dette skyldes det faktum at åpen slakting bidrar til infeksjon og skade på produktets integritet, og derfor begynner kjøttet å råtne ganske raskt.
Når du slakter et stort antall marsvin, bruker du en skarp kniv, som settes inn i fuglens nebb, og skader den jugularvenen. Denne slaktemetoden lar deg holde kjøttet friskt i lang tid.
Trinn-for-trinn-prosess
Avhengig av erfaringene med å slakte fjærkre, så vel som størrelsen på hodene, er det nødvendig å velge en praktisk og enkel å utføre prosedyre. Ikke glem renheten av verktøyene og klærne som brukes.
Du kan desinfisere instrumenter med 2% blekemiddel, og la dem ligge i løsningen i 40 minutter. I mangel av et desinfeksjonsmiddel anbefales det å koke verktøyene i minst ti minutter.
Slaktingen anbefales tidlig om morgenen.
Slakte
Hovedhoved av en marsvin fjerner bruk av en skarp øks eller klyver. Prosedyren består av tre enkle trinn:
- For enkelhets skyld knyt labbene til fuglen og legg den i en spesiell pose som lar hodet låse i en stilling.
- Legg fuglen på et flatt underlag.
- Prøv på og slå med en øks (eller klyver) på fuglens nakke. Forsøk å halshugge første gang. Dermed vil du kunne redde fuglen fra pine.
Det er ekstremt viktig å blø ut kadaveret etter halshugging. For å gjøre dette, heng den ved bena, og la blodet renne av. Det anbefales på ingen måte å forsømme denne prosessen, siden de gjenværende blodproppene kan provosere multiplisering av bakterier og redusere kjøttets holdbarhet.
Som for kylling, kan du bruke slakteteknikken gjennom nebbet eller "i splittelsen":
- Ta hodet av marsvin i venstre hånd slik at nebbet vender mot deg.
- Gå deretter inn en skarp kniv direkte i marsvinets nebb. Skader på halsvenen fører til fuglens død, samtidig som kjøttets integritet opprettholdes.
I videoen nedenfor presenterer oppdretteren prosessen med å slakte marsvinene:
Klyper og synger
Før du plukker, legg den blodløse marsvinhuden en stund i en dyp beholder med varmt vann. Temperaturen skal ikke være høyere enn 60 grader. Og først etter det kan du begynne å fjerne fjær.
Først av alt blir en stor fjær fjernet, deretter bytter de til små fjær. Kanonen fjernes sist.
Synging foregår ved bruk av en vanlig alkohol- eller gassbrenner. En viktig betingelse er fraværet av bretter på kadaveret. Derfor er det nødvendig å stramme inn området som skal seares hver gang.
Hvis kadaveret er vått, anbefales det å gni det med hvete eller rugmel før du synger det. Den vil absorbere all fuktigheten som er til stede på overflaten av kadaveret, og fluffen som blir igjen etter plukking blir lett fjernet under synging.
Sotsot kan enkelt vaskes av med rent vann.
Sløying
Før renseprosedyren til marsvin, blir bena, vingene og cervical ryggraden avskåret til den andre ryggvirvelen. Når du fjerner nakken, fjernes huden først, og først deretter kuttes ryggvirvelen. Potene fjernes 15 mm under hælfugene, og vingene til det første leddet.
Deretter kan du fortsette med å sløve magen. Det vil være nødvendig å fjerne alle indre organer i fuglen, inkludert struma og spiserør.
Spesiell forsiktighet må utvises når milten fjernes. Hvis organets integritet er skadet, strømmer det ut væske, noe som gir kjøttens bitterhet.
Ved slutten av prosessen, skyll kadaveret grundig i isvann 3 ganger. For hver skylling må vannet skiftes. Å forlate en sløyd kadaver i vann i lang tid er ikke verdt det, da dette provoserer en nedgang i næringsstoffene i kjøttet.
Aldring av kadaver
La slaktet og vasket kadaveret ligge en stund til å avkjøles. Dette gjøres best i et rent, moderat fuktig miljø ved romtemperatur. Som regel krever aldring av et marsvinhud ikke mer enn 6 timer. Etter det kan du begynne å tilberede kjøttet.
Hvis du vil spare kjøtt i en lengre periode, anbefales det å ty til frysing. Langvarig lagring av frosne marshønner reduserer næringsverdien til produktet.
Slakting
Det er flere alternativer for å skjære et marsvinhud i deler. Hele kadaveret tilberedes bare på grillen, i ovnen eller under koking. I andre tilfeller må du ta til å kutte en av følgende metoder:
- Benløs slakteri. Betyr fullstendig fjerning av kjøtt fra beinet. En lignende metode brukes til å oppnå mørbrad, som er nødvendig for å tilberede kjøttbrød eller forskjellige typer kjøttdeig.
- Delvis slakting av kadaveret. Den består i å skjære fuglen i symmetriske biter. En lignende metode brukes til å tilberede bakt og stekt mat.
- Ikke-avfall kutting av marsvin kadaver. Ofte brukt av husmødre. Takket være ham kan marsvinfjøtt brukes så økonomisk som mulig. Du kan tilberede en rekke retter - fra buljong til kjøtt gryteretter.
For å utføre avfallsfritt skjæring av marsvinfugl:
- Gjør et lite snitt på hoften. Trekk den tilbake og roter den litt med den andre hånden mens du fortsetter å skjære med kniven.
- En lignende prosedyre utføres med en vinge. Når du skiller på skulderbrusk, blir fløyen hugget av.
- Brystet til marsvinkadaveret er kuttet i midten. Lenden fjernes fra beinene ved hjelp av et blad. Det skal forbli to fileter og en bakdel som er koblet til ribbeina.
- Skjær ryggraden på langs, og fjern deretter ribbeina. Om ønskelig kan de resulterende delene hakkes i mindre biter.
- Til tross for at marsvin har diettkjøtt, kan du noen ganger finne en liten mengde fett. Det kan kastes eller oppbevares i kjøleskap.
Slakt av marsvin er slett ikke vanskelig å utføre, gitt våre anbefalinger. Forbered fuglen riktig og følg trinnvise instruksjoner for skjæring.