Porcini sopp er en populær type som har god smak og er lett å varmebehandle. Mange forskjellige retter lages på grunnlag av det. Produktet brukes også som et tillegg til sidedisken. For å tørke porcini-sopp på riktig måte, bør du tilberede dem og følge koketeknologien.
Hvordan tørke porcini-sopp
Forberedelse til tørking
For at tørket porcini-sopp skal være av høy kvalitet, er det viktig å huske på følgende punkter:
- Skjær bare de soppene som ikke har synlige skader.
- Ikke stek med orm eller råtten mat.
- Etter kutting blir boletusen nøye undersøkt, deretter blir støv, sand, rester av mose og nåler rengjort fra benets overflate. Råd. Det er bedre å samle mellomstore fruktlegemer: store inneholder ofte giftige stoffer.
- Før tørking tørkes porcini-sopp av med en fuktig klut eller fille. Merk følgende! Det er forbudt å vaske produktet under rennende vann eller til og med suge det. En sopp er, hvis jeg kan si det, en naturlig svamp. Hvis den tar opp for mye fuktighet, blir den umulig å tørke.
Tørking i solen
Hvite sopp, tørket i solen, foretrekkes av soppplukkere som drar på tur i flere dager. Matlagingen starter allerede i skogen. For tørking lages et stativ med hull for nålene. De er plassert vertikalt og horisontalt. De skal være laget av rustfritt stål eller tre. Når du planlegger å bruke strikkepinner av metall til tørking av porcini-sopp, anbefales det ikke å glemme at de i kontakt med porcini-soppen tørket i solen forårsaker en oksidasjonsprosess i massen, noe som forårsaker bruning og endringer i produktets smak.
Store sopp er delt inn i luer og ben, små kuttes ikke. Brikkene skyves på strikkepinnene slik at de ikke berører hverandre.
Stativet er utsatt for solen. Stedet skal være godt ventilert slik at fluer og andre insekter ikke sitter på soppen. Produktet er også dekket med en tynn klut eller gasbind for å beskytte det mot skadedyr og ikke hindre tilgangen til luft og sollys.
Irina Selyutina (biolog):
For tørking i solen, i tillegg til å strenge på strikkepinner, bruker de vanligvis et lerret eller nylontråd - dette er en mer kjent og kjent måte for oss. Samtidig, i store sopp, blir benet avskåret med omtrent 2/3, og denne "resten" blir også kuttet i sirkler og streng. Denne metoden kan bare brukes på tørt og varmt vær, men den kan også brukes hjemme - det viktigste er at ingen av husholdningene, i personen til små barn eller kjæledyr, når emnene.
Soltørket porcini-sopp er klar om 3 dager, men de må bringes i perfekt stand hjemme - i ovnen eller komfyren.
Tørker i ovnen
Denne metoden for å tilberede tørket porcini-sopp hjemme er også effektiv. Våre forfedre brukte det i hoynantikken, og de moderne eierne av den russiske komfyren glemmer ikke det selv nå. Før koking kuttes produktet i små biter, etter å ha kuttet fruktlegemet i 2 deler på langs, og deretter i små tallerkener. Små berører ikke, etterlater hele.
Det er også en oppskrift på tørket porcini-sopp i ovnen i form av nudler. For å gjøre dette kuttes produktet i små, lange og tynne strimler. Disse soppene har lang holdbarhet og tørker raskere.
Det er bedre å dekke bakeplaten med halm eller bruke folie. Hvis dette ikke er gjort, blir soppen mørkere og smaker bittert. Deretter legger du ut et lag med soppplater. Hattene er plassert med kuttet ned. Ovnen varmes opp litt. Den ideelle temperaturen for å tørke sopp med høy kvalitet er + 52 ° C. Når produktet blir elastisk, skal ovnen varmes opp til + 65 ... + 70 ° С, og etter noen timer skal den senkes igjen og langsomt tilberedes.
Ovnspjeldet skal alltid være litt åpent. Dette er nødvendig slik at en tilstrekkelig mengde luft strømmer til boletus og de ikke råtner. Den litt åpne klaffen gjør at fuktighet som fordamper fra fruktlegemene eller deres deler slipper ut. Produktet må være fritt for brannskader, spor etter kull eller aske. Når du trykkes på, bør ikke fuktighet vises på dem.
Ferdiglagde sopp bøyes, ikke smuldres eller knuses. Et slikt produkt beholder hele energien og ernæringsmessige verdien. Holdbarhet hjemme er flere uker.
Tørker i ovnen
Tørket sopp har lang holdbarhet
De tilberedte platene legges på en stekeplate dekket med pergament eller folie i 1 lag. Hele sopp legges opp ned.
Bakeplaten settes i ovnen og blir gradvis oppvarmet til + 53 ° C. Under slike forhold må soppen tørkes i 3-4 timer. Når de er litt tørre, tas de ut av ovnen og avkjøles til romtemperatur. Deretter settes de i ovnen igjen, men temperaturen heves til + 70 ° C, og helt på slutten av kokingen senkes den til + 40 ° C.
Skapet må ha et luftsirkulasjonssystem. Hvis dette ikke er inkludert i ovnsdesignen, må du holde ovnsdøren litt åpen. Porcini-sopp tørket under slike forhold har et lavt kaloriinnhold og høy næringsverdi. Den lange holdbarheten gjør at de kan lagres i lang tid.
Tørking i ovn
Porcini-sopp, tørket i et spesialskap, koker raskt. For å gjøre dette, bruk enheter uten bunn og med øvre hull. Produktet tilberedes og legges ut på en rustfri sikt i ett lag. Skapet er plassert på komfyren. Hvis flere siles tørkes samtidig, reverseres de med jevne mellomrom slik at produktet koker jevnt.
Tilberedningsmetode i en elektrisk tørketrommel:
- utarbeide poster;
- fordelt på paller i 1 lag;
- varm tørketrommelen opp til + 55 ... + 62 ° С;
- avhengig av tykkelsen på platene, tørk i 3-5 timer.
Fordelen med denne metoden er tørkingens hastighet og ensartethet. Dessuten har skapet lave kostnader og tar liten plass.
Tørking av mikrobølgeovn
Porcini-sopp er effektiv til mikrobølgeovnskoking på grunn av tørkehastigheten. Et slikt produkt står i romforhold i lang tid.
Tilberedningsmetode:
- skjær sopp i skiver;
- legg på en plate i 1 lag;
- sett kraften til 150 W og stek i 17-20 minutter;
- ta ut og la avkjøle;
- gjenta til den er klar.
Mikrobølge-tørket porcini sopp lagres pakket inn i gasbind eller legges i spesielle poser.
Irina Selyutina (biolog):
Oppbevaringsposer med tørr sopp kan lages av burlap, lin eller bomull. Før bruk må de kokes i en saltoppløsning, tørkes og strykes.
Produktet er også festet på en streng eller fiskesnor og hengt på et tørt og ventilert sted. Det er best å ikke lagre tørket porcini ved siden av matvarer som har en sterk smak.
Hvordan ordentlig tørke sopp hjemme
Tørking av porcini-sopp. Hvordan tørke sopp hjemme Hvordan tørke sopp om vinteren Tørke sopp hjemme
Tørking av sopp - en rask og velprøvd måte
Konklusjon
Tørket porcini-sopp lager en deilig og tilfredsstillende suppe. Det er også nyttig å spise dem når du mister vekt på grunn av det lave kaloriinnholdet.
Hvis produktet blir vått, må det tørkes i tillegg. Det blir også bearbeidet til sopppulver, som brukes som krydder. Forseglede tørre sopper lagres i flere år.