Nesten alle mennesker konsumerer kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre), men få vet hvordan dette produktet kommer på bordet. Å slakte okser eller kuer er en rutinemessig jobb for slaktere, hyrdere og bønder. Dette er en vanskelig jobb på fysisk og psykologisk nivå. Du må ha en sterk karakter, være i stand til å motstå følelser. Vanligvis er sterke menn engasjert i denne virksomheten, fordi det å slakte en okse som veier 200 kg eller mer er en uutholdelig oppgave for en kvinne.
Kalveslakting
Forberedelse til slakting
Før du starter denne prosedyren, må du forberede deg ordentlig. Først må du hente inn en veterinær som vil foreta en undersøkelse og gi tillatelse til å drepe. Du kan ikke drepe et sykt dyr for det påfølgende salget av kjøtt. Hvis oppdrett av husdyr er rettet mot etterfølgende slakting, må du overvåke renheten på stedet der dyrene bor, og deres næring. Smitte kan oppstå fra usanitære forhold der kyr sover, eller høy eller gress av ukjent opprinnelse.
Hvis leggen har kreft, rabies, stivkrampe, katarralfeber, stivkrampe, pest eller miltbrann, må avlivet avskaffes. Hvis disse sykdommene oppdages, behandles dyret eller (hvis sykdomsstadiet er så høyt at behandlingen er ubrukelig) drept og kastet.
- Det anbefales ikke å mate kua dagen før denne prosedyren. Hvis dette ikke blir ivaretatt, og kua vil konsumere mat helt til selve slaktingen, vil dette påvirke slaktingen hennes - fulltarmen vil ikke la kua slaktes og slaktes riktig. Drikke kan være ubegrenset.
- For å forhindre at skitt og mikrober kommer på kjøttet, må oksen og stedet der den vil skje, vaskes grundig før den drepes.
- Du kan ikke skremme dyret: kvaliteten på kjøttet vil lide av dette. I perioder med stress produseres mindre melkesyre, som et resultat av at smaken på kjøttet synker og det ser lite attraktivt ut.
Slaktetrinn
Det er visse trinn som fagfolk anbefaler å følge. La oss vurdere dem mer detaljert nedenfor.
Slående
Når du har bestemt deg for å bedøve leggen, må du huske at verktøyet må være sløvt, og diameteren må være minst 10 cm. Hammeren må være ikke-metallisk, uten skarpe hjørner (dette kan ødelegge skallen). Det er nødvendig å slå tydelig i pannebeinet mellom øynene. Med riktig slag blir viktige reseptorer deaktivert, og leggen mister bevisstheten. Hvis slaget er for sterkt, samler det seg blod i lungene og hjertet; hvis det er svakt vil ikke dyret slå seg av og vil føle sterke smerter.
Exsanguination
Kua blir stengt i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden er det nødvendig å ta en stor, godt skjerpet kniv, kutte huden på nakken og kutte halspulsåren og venene ved siden av. Heng deretter dyret opp ned ved hjelp av en vinsj. Sett inn beholderen for at blod skal renne ned i den. Blodet drenerer i omtrent 10 minutter. Det hele avhenger av størrelsen på kua.
Flåing
Etter at blodet har gått, må du følge reglene for å skjære en legg. Først blir hodet avskåret, deretter blir spiserøret bundet. Dyret er plassert på ryggen på en spesielt tilberedt trekonstruksjon i form av et gulv og 2 stenger, mellom hvilke en ku er plassert. Kutt huden fra halsen til anus med en kniv, gjør snitt over hver hov. På den indre siden av lemmene kuttes huden fra underlivet til høve, deretter fjernes huden fra lemmene foran, fra bagasjerommet og fra bakbenene. På det siste stadiet trekkes huden fra sidene av ryggraden.
Hvis du gjør det nøye, er det ikke noe å bry seg med. Når du gjør dette for første gang, er det bedre å spørre hjelp fra en spesialist som sannsynligvis vet hvordan de skal slakte en legg eller en okse ordentlig.
Hvordan kutte det riktig
Slakteri er også et viktig skritt. Det er nødvendig å slakte slaktet umiddelbart etter drapet. Hovedregelen for å kutte er renslighet, overholdelse av trinnens rekkefølge. Jurgen eller kjønnsorganene (i okser) må fjernes først. Det må utvises forsiktighet for ikke å skade tarmen. Sever brystbenet, skille luftrøret og spiserøret. Skjær bukveggen langs (du kan ikke skjære over), kutt av kjønnshårfusjonen.
Deretter må du kutte av det fete laget av magen, få tarmen, deretter milten og magen, kutte ut leveren, hjertet, lungene, og deretter få luftrøret og mellomgulvet. Klipp av musklene langs ryggraden. Skjær kadaveret i to med en øks, rengjør kadaveret fra fibre, fjern det resterende fettet, blodproppene, skyll kjøttet med vann, la det tørke. Hvis du følger disse reglene, vil prosedyren gå riktig og uten konsekvenser.
Typer okseslakting
Det er flere måter å drepe en ku, en okse:
- fantastisk med en slegge, hammer, og deretter drepe;
- bruk av skytevåpen;
- bruk av elektrisk støt;
- bruker gass (dette er en sjelden brukt metode).
Hvordan slakte en okse så menneskelig som mulig? Metoden for å imponere er den mest populære og mindre smertefulle for dyret, men ikke alle bruker denne metoden. Noen av dem tvinger storfeene inn i et spesielt gasskammer, og dyrene kveles rett og slett.
Du kan drepe en ku med en pistol. Hovedsaken er at det ikke er andre kuer eller okser i nærheten som kan bli redde og forstyrre prosedyren. Det er viktig å drepe med en gang. Du må sikte nøyaktig mellom øynene. Hvis du ikke treffer målet, vil ikke kua dø med en gang - blodet vil koagulere og dette vil ødelegge kjøttet. En annen populær metode de siste årene er fantastisk ved hjelp av et elektrisk støt, som kua blir bevisstløs fra. Fremgangsmåten er videre nøyaktig den samme som når du er fantastisk.
Den siste måten å drepe er ganske enkelt å slakte oksen. Flere mennesker satte oksen på sin side, knytt hornene og nakken til noe stabilt som dyret ikke kan løfte, så kuttet de nakken med en stor jaktkniv.
Industrielt ansikt
Slakting av en ku i et slakteri foregår noe annerledes enn hjemme. Før avliving sendes storfeene til spesielle containere. Dyrene blir drept med en hammer eller elektrosjokkert og halspulsåren blir kuttet. Kua henges over transportøren, hodet fjernes, huden fjernes, dyret kuttes, kjøttet kuttes under slakting legges i kjøleskap. Alt dette skjer ved hjelp av spesielle teknologier.
Mange videoer viser teknikken for å drepe en okse og kutte opp i slakteriene.
Nyansene ved å slakte storfe
Når du kutter en ku, er det viktig å undersøke organene. Til tross for veterinærens tillatelse, kan ikke alle sykdommer sees ved undersøkelse. Hvis det er magesår på de indre organene, blir leveren utvidet, blodet er svart, svulster - dette er en grunn til å ringe en spesialist. Før han kommer er det lurt å la alt være som det er. Hvis resultatet er negativt, må kjøttkuttet under slakteprosessen kastes.
Tillegg i husholdningen. Kalveslakting.
Keisersnitt døende ku kalv overlevde
På Internett kan du finne en okseslakt i en video, hvor du tydelig kan se hvordan du riktig slakter en kalv eller en okse hjemme, og bruker videoen som guide. Å slakte kalvene dine er en ansvarlig virksomhet, og for ikke å plage dyret, er det viktig å gjøre alt så raskt og riktig som mulig.