Kalkuner er ledende innen kjøttproduksjon blant fjærkre. Fra en ren rase kan du få tolv kilo rent kjøtt, og i kryss kan dette tallet komme til atten kilo. For å hente ut maksimal mengde sluttprodukt, må imidlertid visse slakteregler følges. Før du slakter en kalkun, må du fete og tilberede den, og deretter plukke og skjære den. Det er flere måter å drepe fjærkre på, og de krever visse ferdigheter fra fjørfeoppdretterne.
Regler for slakting av kalkuner hjemme
Forbereder en kalkun til slakting
Kalkuner av forskjellige raser slaktes vanligvis i en alder av åtte måneder. På dette tidspunktet veier fuglen omtrent tolv kilo når den blir riktig matet. Slaktekyllinger vokser raskere enn normale raser og kan nå denne vekten i løpet av seks måneder, mens bærere og avlshanner slaktes ved to til tre års alder. Vanligvis på dette tidspunktet har fuglene allerede mistet sine produktive egenskaper. Hvis du ikke tåler slike tidsbegrensninger, mister kjøttet smaken og blir grovt. Slaktes en kalkun hjemme, krever dette mye konsentrater. Vanligvis er det for dette formålet anskaffet spesielle tidlige modningskors, som praktisk talt ikke trenger å gå, dette vil lette dyrking av dem flere ganger.
Slakting av kalkuner hjemme bør gjøres før smelting. Hvis fuglen har skiftet fjærdrakt, vil den ikke kunne plukke vellykket. Mørke flekker vil forbli på huden, noe som vil redusere kostnadene for kjøtt som selges.
Rett før du slakter kalkuner, må du ta et sett med tiltak. Forberedende arbeid inkluderer:
- Før slakting skal kalkuner ikke mates på 24 timer.
- Fugler skal plasseres i et mørkt rom med fri tilgang til vann.
- Glaubers salt tilsettes kalkunenes drikking for bedre tarmrensing.
- To uker før slakting skal fuglen få rugmel og vått kli.
Det må huskes at den ene kalkunen spiser flere kilo korn, så det kan ta litt tid å rengjøre tarmen fullstendig. Hvis du ikke utfører slike prosedyrer, kan kjøttet bli skittent når du sløyd. I tillegg, hvis du ikke kutter kadaveret med skitne tarmer i tide, kan restene av avføring forgifte produktet.
Det er forskjellige anbefalinger for når man skal slakte kalkuner, men størrelsen på den fjærkledde innen denne tiden bør være minst tolv kilo. Hvis den nødvendige vekten ikke er nådd, vil det ikke lønne seg å beholde kalkunen.
Slaktemetoder for kalkuner
Slakting av fjørfe hjemme kan gjøres på flere måter. På mange gårder bruker fjørfebønder en øks for å drepe en kalkun. Imidlertid er denne metoden for avliving egnet for personer som kjøttet vil bli behandlet umiddelbart. Hvis kadaveret blir lagt ut for salg, er ikke halshugging egnet som metode for drap. Smuss og skadelige bakterier kan komme inn i det sårete såret, og utseendet til kalkunen mister sine kommersielle egenskaper.
Hovedhopping med en øks eller en utskjæringskniv er akseptabelt for eldre kalkuner, da det er vanskelig å holde på denne fuglen.
En annen indikator på kvaliteten på kjøtt er den maksimale ekssanguineringen. Så den beste måten å drepe en fugl er den lukkede metoden for slakting. I dette tilfellet mister kjøttet veldig raskt overflødig blod, og sluttproduktet beholder det pene utseendet.
Intern metode for slakting
For denne metoden brukes lange, tynne saks med skarpe kniver. Først åpnes nebbet, hvoretter kuttes venene over tungen. I denne delen av ganen i kalkuner passerer to viktige arterier - den jugular og fortauet. Hvis integriteten deres krenkes, vil fuglen raskt dø av blodtap. Etter denne prosedyren blir kalkunen suspendert av bena en stund, slik at overflødig væske strømmer gjennom det resulterende såret.
Under skjæring av venene skal fuglenes lillehjernen også bli skadet med en presis injeksjon. I dette tilfellet vil kalkunen bli lammet og musklene vil slappe av. Hvis dette ikke blir gjort, vil plukkingsprosedyren være mye vanskeligere.
Etter at hoveddelen av blodet har strømmet ut, kan du fjerne fjærene og flu. Hannene blir plukket ut mens kroppen fremdeles er varm, og kvinnene blir behandlet kalde.
Ekstern slaktemetode
Hver bonde har sine egne slaktegenskaper
Denne metoden for å drepe fjærkre bevarer ikke også kvaliteten på sluttproduktet, men den er egnet for fjørfe over tre år gammel. Den halsformede venen er kuttet med en skarp slaktekniv fra utsiden av nakken, hvoretter kalkunene også henges av beina for å drenere blodet. Bladet på drepeinnretningen må være kjegleformet.
Bønder svarer på spørsmålet om hvordan man kan slakte en kalkun riktig på forskjellige måter, siden hver metode har sine fordeler og ulemper. Metoden for å slakte fjærkre avhenger hovedsakelig av hvor mye kalkunen veier og hvor gammel den er. Nybegynnere rådes til å konsultere med erfarne fjærkreoppdrettere eller se treningsvideoer.
Fugleplukking
Prosedyren for å fjerne fjær og fjærdrakt i kalkuner er den samme som for kyllinger og ender. Noen oppdrettere foretrekker tørrplukking etter slakting. Dette gjør at kjøttet kan holde seg friskt lenger. Imidlertid, hvis flere kalkuner ble slaktet, plukkes kadaverne deres ved hjelp av en halv skål.
For å gjøre dette, fjernes først fluen og halefjærene, hvoretter den døde kroppen blir dryppet med kokende vann. Det er viktig å ikke koke skinnet til kalkunen, ellers vil dette påvirke kostnadene for produktet. Vanntemperaturen skal ikke overstige seksti grader. Store fjær fjernes i retning av vekst, slik at huden ikke river. Små fjær og dun kan vanligvis trekkes ut i alle retninger. Etter plukkingsprosedyren er kalkunen forberedt på skjæring. For å gjøre dette fjernes overflødig blod fra munnen, bena og hodet vaskes og tørkes tørt.
Tyrkia evisceration
For å slakte kadaveret bruker jeg en spesiell kniv med et tynt blad. De kutter magen til en kalkun, og får deretter mage, lever og hjerte. Det er to typer kalkunutvising:
- Fullstendig skjæring - nakken er avskåret langs den andre ryggvirvelen og leddene til potene, de indre organene fjernes.
- Ufullstendig kutting - nakken forblir, de indre organene vaskes og returneres tilbake til bukhulen.
Kalkuner kuttes på forskjellige måter avhengig av alder og rase. Komplett eviscerasjon brukes ofte til ungdommer med mykt kjøttpålegg og kosthold. Slike individer brukes vanligvis til baking som helhet.
Ufullstendig skjæring er egnet for voksne fugler, hvis kjøtt brukes til buljong og kjøttdeig. Ved ufullstendig sløyd lagres kalkunen i ikke mer enn fire dager.
Oppbevaring av kjøtt
Det er flere måter å lagre kalkuner før du spiser eller selger:
- kjeller eller isbre;
- vakuum emballasje;
- frysebeholdere.
Lagringsmetoden avhenger av hvor mye av sluttproduktet som oppnås til slutt. Store mengder kjøtt kan oppbevares i isbreer eller i en kjeller. Produktet holdes i kjøleskap i en uke. Hvis det ikke er noen steder på gården med en temperatur som ikke er høyere enn fem grader, kan kadaveret reddes hvis det pakkes inn i en klut dynket i en bit.
En løsning av salt vil bidra til å forlenge holdbarheten. Den helles inni fuglen en uke etter slakten av kalkunen, og fyller kadaveret med halvparten. For fire liter kokende vann, bruk fire hundre gram salt. Avkjøl væsken før bearbeiding. Etter at halshullet er trukket sammen med fiskelinje eller tråd, og løsningen blir holdt i kalkunen i omtrent et døgn. 20 timer senere kuttes tråden og væsken tappes.
I dette tilfellet kan kadaver av kalkuner lagres i kjelleren i en uke. Vakuumemballasje regnes som en god lagringsmetode. Ved hjelp av en beskyttende film holdes kadaveret mot bakterier og skitt, og vakuumet forhindrer at kjøttet råtner. Kalkuner blir ofte lagt ut for salg i denne formen. I tillegg gjør vakuumemballasje deg i stand til å bevare både hel fjærkre og enkeltdeler. Imidlertid, hvis kadaveret er for stort, kan det hende at denne lagringsmetoden ikke fungerer.
Frysende fjærkre
Denne prosedyren er obligatorisk for langtransport av kjøtt. Vanligvis blir frysing av kadaver kombinert med vakuumemballasje av varene. Frysing, som slakting av tyrkiske kalkuner, krever strenge regler.
Slakting, plukking, singe, eviscerate kalkun. Instruksjonsvideo
Dyrking av kalkuner hjemme med god overlevelsesrate kalkuner
Før avkjøling av kalkunen, skal kadaveret ligge en stund ved en temperatur på ti grader. Dette gjøres slik at kjøttet modnes og når kroppen er avkjølt, er fuglen frosset helt. Ellers vil bare toppen av kalkunen fryse og bunnen kan begynne å råtne etter noen dager.
Temperaturen i kjøleskap bør ikke synke under null, siden i dette tilfellet muskelfibre begynner å bryte ned. Etter avriming vil slikt kjøtt smuldre og gå i oppløsning.
I frossent tilstand lagres en kalkun i to uker og tåler langvarig transport i spesielle frysere. Avriming bør skje gradvis, da kjøtt lett kan miste sin struktur og næringsverdi. Det er forbudt å bruke kokende vann når du tine kjøtt, dette vil gjøre det tørt og smakløst.