Svinekjøttelever er et ganske kjent og ofte brukt biprodukt i matlaging. Populær kjærlighet til det er forbundet med sin gode smak, rimelige priser og lave kostnader.
Svinekjøtt lever
Utseende
Utseendet til en svinekjøttelever må tilsvare visse indikatorer, hvorav den viktigste er fargen. Sunn svinelever har en lysebrun fargetone, som kan sees på et hvilket som helst bilde av dette produktet. Normalvekten til en innmat bør være mellom 1,5 og 2 kg. Svinelever med mindre vekt indikerer en sykdom hos grisen.
Du kan skille en sunn fersk svinekjøttelever fra en syk ved å undersøke dens utseende nøye. Overflaten på en sunn og frisk svinelever ser jevn, glatt ut uten flekker. Deres tilstedeværelse antyder alvorlige sykdommer. For eksempel indikerer hvite bobler på overflaten av produktet at grisen som den ble hentet fra har hatt en alvorlig smittsom sykdom - echinococcosis. Det forårsakende middelet til denne sykdommen kan være farlig for mennesker.
For å bestemme leverens egnethet til konsum, må du lage et lite snitt i den. Hvis produktet er fuktig i seksjonen og har en porøs struktur med skarlagensblodig utflod, er det friskt. Hvis leverens struktur er skadet eller brunt blod strømmer ut av den, bør du ikke bruke et slikt produkt.
Leverens friskhet er lett å bestemme ved å trykke lett med fingeren. En buks som åpnes raskt betyr at produktet er friskt og av god kvalitet, og den gjenværende innrykk er bevis på at det er bortskjemt. Det er en annen indikator for hvordan du kan "føle" forskjellen mellom en god og en dårlig lever: dens lukt. Aromaen av frisk og sunn rå lever skal være hyggelig og noe søt. Surness kjennes tydelig i lukten av et bortskjemt produkt.
Sammensetning og nyttige egenskaper
Den kjemiske sammensetningen av svinelever, så vel som kylling- og storfelever, er rik på sporstoffer som er nødvendige for et optimalt menneskeliv.
Betakaroten-vitamin, kalt "ungdommens eliksir", som er til stede i dette produktet, styrker kroppens forsvar, bremser celle aldring og er et profylaktisk middel mot hjerte- og karsykdommer og noen typer kreft.
Tilstedeværelsen av B-vitaminer, vitamin A, C, H, E og PP i svinelever sikrer normal funksjon av menneskets nervesystem og fordøyelsessystemer, øker stressresistens og hjelper med å opprettholde normale blodsukkernivåer. Det er umulig å overvurdere de gunstige egenskapene til svinelever for kvinner som forventer baby, fordi folsyre (vitamin B9), som er en del av det, bidrar til normal utvikling av fosteret og støtter kroppen til en gravid kvinne.
Svinekjøttlever inneholder vitaminer fra gruppe B, vitamin A, C, H, E og PPGitt det høye innholdet av fettsyrer, antioksidanter og ferritin, anbefales griselever sammen med storfekjøtt og kylling til pasienter med anemi, åreforkalkning og diabetes mellitus. På grunn av dens gunstige egenskaper er det et utmerket profylaktisk middel for øyesykdommer. Dette produktet er ekstremt nyttig for pasienter med blodproppproblemer. Lever av svinekjøtt inneholder jern, som påvirker syntesen av hemoglobin i blodet. Mangelen på jern i menneskekroppen fører til en forverring av hudens tilstand, som kan fylles på ved regelmessig å spise retter laget av svinekjøtt, kylling eller storfelever.
Lysin, som finnes i leveren, hjelper til med å øke absorpsjonen av protein. Som du vet, er protein et byggemateriale for menneskekroppen; mangelen på det fører til degenerasjon og sykdommer i indre organer. I denne forbindelse vil leverretter være nyttige og til og med nødvendige ikke bare for et lite barn, hvis kropp vokser og utvikler seg, men også for en idrettsutøver, så vel som en person hvis kropp er i ferd med å komme seg fra tidligere sykdommer.
Fordelene med svinelever kan også snakkes om takket være kobberet den inneholder. Dette elementet har utmerkede betennelsesdempende egenskaper og er ansvarlig for hudens elastisitet.
De fordelaktige egenskapene til svinelever forbedres med metionin, kolin og folsyre, som forhindrer utseendet på godartede og ondartede svulster. Bruken av tiamin, som er en del av biproduktet, er å nøytralisere skadene som skyldes tobakksprodukter og alkoholholdige drikker på menneskekroppen. Regelmessig forbruk av svinekjøtt lever stimulerer arbeidet i hjernen, nyrene og reproduktive systemet, og forbedrer også tilstanden til hår, tenner, negler. Fordelene med dette produktet fremgår av tilstedeværelsen av tryptofan i dets sammensetning, som normaliserer søvn og har en positiv effekt på det menneskelige nervesystemet.
Energiverdi
Ernæringsverdien av svinelever, det vil si innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i den, er som følger: proteiner - 18,8 g; fett - 3,8 g, karbohydrater - 4,7 g.
Disse tallene er beregnet for 100 g produkt. Energiverdien til svinelever per 100 g produkt er 109 kcal. Dette er litt mindre enn kaloriinnholdet i storfekjølever, som er 127 kcal per 100 g produkt.
Hvor mange kalorier et måltid vil inneholde har stor innvirkning på hvordan det tilberedes. Stekt svinekjøttelever er for eksempel en mer kalorirett enn kokt, hvis energiverdi kan nå 200 kcal. Men kaloriinnholdet i en svinekjøttleverkake er 157 kcal per 100 g parabolen.
Forsiktighetsregler
Til tross for alle fordelene med svinelever, er det noen advarsler om bruken av dette produktet. Viktigst er at de er assosiert med høye nivåer av kolesterol i leveren, noe som kan forårsake blokkering av blodkar og forårsake dårlig sirkulasjon. Dette er spesielt farlig for eldre. Derfor, for ikke å skade kroppen din, bør du ikke spise en griselever oftere enn en gang hver 6-7 dag, uansett hvor velsmakende den er.
I tillegg til kolesterol, inneholder svinekjøtt purine stoffer som øker urinsyrenivået. En økt konsentrasjon av dette stoffet kan skade menneskekroppen og bidra til utvikling av gikt. Lever av svinekjøtt er kontraindisert ved levercirrhose, revmatisme, leddgikt.
Matlagingsfunksjoner
Svinekjøttelever er et ganske allsidig produkt som er lett å bake, koke, grille, steke. I matlagingen er det mye svinekjøttlever snacks som er enkle å tilberede hjemme. Hvis du for eksempel venter på gjester, kan du lage en delikat og deilig leverkake som mellommåltid, men til en rolig hjemmemiddag, bør du velge en lever med krydder i røren, som ikke bare voksne, men også barn gjerne vil spise. Som en annen rett spises leveren med pasta, bokhvete, ris. Stuede, stekte eller kokte grønnsaker vil være en utmerket side rett til det.
Dette produktet kan brukes til å lage en fantastisk leverpostei ved å koke leveren i saltet vann sammen med grønnsaker og krydder, for deretter å vri det hele med smør og kjøling. Delikat levermousse, som krem tilsettes til, kan også være et utmerket mellommåltid. Svinekjøttelever med krydder er et utmerket fyll for pannekaker, rundstykker, paier og melboller. Biter av innmat, slått og stekt i et egg, appellerer til både barn og voksne.
Lever. Fordeler med leverskader, typer oversikt. Hvem er indikert for bruk av leveren, kontraindikasjoner.
Før du begynner å koke svinelever, må overflaten rengjøres for den ytre filmen, noe som er ganske enkelt å gjøre. Kanskje den eneste gustatory ulempen med dette produktet er bitterhet, som lett kan fjernes ved en ganske enkel metode. Slik at leveren ikke smaker bittert, må den bløtlegges i vann i 1-2 timer, men du kan også gjøre dette i melk. Det er bedre å ta kumelk.
Skyll det grundig med vann for å fjerne galle før du suger inn innmatet i melk. Du kan suge inn melk enten en hel del av produktet eller små porsjoner. For å suge innmat, må du gjøre følgende:
- Ta en dyp tallerken og dypp innmat inn i den.
- Hell melk slik at den dekker produktet helt.
- La slakteavfallet stå i 1-2 timer, ikke mer, ta det ut og legg det på et papirhåndkle.
- Produktet tørket med et håndkle kan brukes til matlaging.
Svinekjøttelever dynket i melk vil ikke bare ikke bli bitter, men også mør og saftig. Hard og tørr lever etter tilberedning er ikke uvanlig. For at slike problemer ikke berører deg, under matlaging, bør du legge innmatbiproduktet i allerede kokt vann og salt det helt på slutten av prosessen. For å holde leveren mør, saftig og myk, anbefales det å tilsette litt sukker under matlagingen.