Når det er på tide å gjøre seg klar for ferien, er det første kurset på bordet potetmos og kokte poteter i uniformene sine. Poteter er den deiligste og etterspurte retten på ethvert bord. Som forberedelse til høytiden, tenker mange husmødre på hvordan de skal lagre skrellede poteter.
Oppbevaring av skrellede poteter
Hvorfor blir poteten mørkere
For å kunne bevare skrellede rotvekster, må du forstå hvilke prosesser som skjer i knollene. Potetknoller inneholder enzymet tyrosinase og tyrosin, en essensiell aminosyre. Disse komponentene og noen andre er designet for å transformere dem til enkle, ved å fange opp komplekse forbindelser, og derved gi normal planteernæring.
Av seg selv er tyrosinasemolekyler fargeløse, men når de reagerer med oksygen, får de en blåbrun fargetone. Hvis potetene ikke hadde denne komponenten, ville fruktene slutte å mørkne under påvirkning av luft. Jo mer nitrogenholdig gjødsel ble påført i vekstsesongen, jo høyere vil tyrosinase-nivået være.
Når overmettet med nitrogenholdig gjødsel, vil knollene på kuttet bli mørkere på bare noen få minutter. Hvis du vil sjekke hvor mye grønnsaks kvalitet de tilbyr deg på markedet, kan du be selgeren om en kniv og skjære poteten. Rotvekster dyrket organisk kan beholde sin opprinnelige farge i 0,5 time.
Den enkleste måten å oppbevare
Hvordan lagre skrellede poteter? Det enkleste alternativet er å lagre potetknollene etter peeling i kaldt vann. Samtidig bør du ikke skjære den i små biter, ellers vil den miste sine kvalitetsegenskaper, selv om smaken vil forbli.
Hvis du lar grønnsaken ligge i minst 1-2 timer i friluft, blir den dekket med en tett skorpe og får et lite attraktivt utseende. Dette skyldes det faktum at det inneholder mye stivelse og enzymer, som kommer ut og tykner for å danne et mørkt belegg. Du kan lagre skrellede poteter i vann i ikke mer enn 2-3 timer, ellers blir alle oppløselige vitaminer ødelagt, og karbohydrater, mineraler og organiske syrer vil gå i vannet. For å bevare næringsstoffer maksimalt, trenger du:
- vask de skrellede knollene grundig;
- brett inn i en beholder;
- hell kaldt vann slik at røttene er helt dekket med det;
- for å bevare farge, kan du tilsette litt sitronsaft eller sitronsyre i vannet.
Hvis du planlegger å lagre skrellede poteter i vann over natten, sett potten i kjøleskapet. I et varmt rom, om morgenen, skal knollene dekkes med slim, og det dannes bobler på vannoverflaten. I følge sanpin holdes lettverdige matvarer som poteter på 2 til 6 ℃ i ikke mer enn 72 timer.
Hvis det dukker opp bobler på overflaten av vannet neste morgen, må du snuse vannet og undersøke alle knollene. Mest sannsynlig ble de sure og er nå uegnet til mat. Når poteter har en ubehagelig lukt etter lagring, har massenes struktur endret seg, det er bedre å ikke spise den.
Langtidslagring
Vakuumpakking holder grønnsaker friske i lang tid
Hvordan beholde skrellede poteter i en dag? Et annet alternativ er når skrellede poteter drysses med kokende vann. I dette tilfellet oppnås målrettet nedbrytningen av næringsstoffene i de øvre lagene i potetknollen. I denne formen kan knoller lagres i lang tid. Ofte tilbereder husmødre kokte poteter i uniformene før store ferier til salater for å lette arbeidet. En grønnsak tilberedt i uniform kan lagres fra 2 til 10 dager, alt avhenger av mengden nitrater som er tilsatt jorda under dyrking (du kan bestemme innholdet i knollene når du kjøper på ovennevnte måte).
Hvis du tenker på hvordan du kan lagre skrellede poteter i et døgn med minimalt tap av kvalitetsindikatorer, er denne metoden ikke egnet. Det er mye bedre å legge alle knollene i en plastpose, pumpe luften ut av den og gjemme den i fryseren. Grønnsaker trenger ikke tines før tilberedning, men bør legges umiddelbart i kokende vann. Det er å foretrekke å lagre poteter som en helhet, på denne måten er det mulig å spare mer næringsstoffer. Men å koke det hele er ofte veldig problematisk, fordi røttene til temperaturfallet begynner å sprekke og falle fra hverandre.
Hvis grønnsaken skal stekes eller brukes i suppe, kan den skjæres ferdig og deretter settes i en pose. Oppbevaring av skrellede poteter i vakuumforseglet dypfrysing regnes som den mest effektive. Men denne metoden er tilrådelig bare i store næringer eller i kantiner. Hjemme vil dette være urimelig dyrt. Algoritme for tilberedning av skiver poteter til langtidslagring:
- skrelle av;
- et tynt lag må fjernes fra unge poteter, skallet fjernes fra den gamle poteten sammen med en del av selve knollen;
- vask hver rotgrønnsak;
- tørk med et papirhåndkle;
- skjære;
- pakke tett i klamfilm;
- ha i fryseren.
Lagring av poteter i produksjon
I forhold til store fabrikker for produksjon av chips og andre tørkede råvarer, er det nødvendig å lagre rå skrellede poteter i enorme mengder. Her lagres grønnsaken i frysere ved en temperatur på -30 ℃. Under slike forhold kan produktet lagres i en ubegrenset periode. Et tynt lag med skallet fjernes fra grønnsaker, og vaskede, ikke-skrellede poteter brukes noen ganger til chips. Etter alle stadier av forberedelse, blir røttene kuttet i biter av ønsket størrelse og lagt ut i pakker.
Deretter suges luften ut av posene og legges i frysere. Ved sjokfrysing lagres ikke rotvekster ikke bare i lang tid, men beholder også alle nyttige vitaminer og mineraler. I store matindustrier blir det også praktisert å lagre poteter i poser fylt med inert gass. Det hjelper til med å bevare friskheten til rotvekster i 2-3 måneder, i en ufrosset form.
Hva du skal lagre med
Når du lagrer en grønnsak, er det viktig å ta hensyn til matområdet. Denne faktoren vil også påvirke holdbarheten til skrellede poteter, selv i fryseren. I umiddelbar nærhet til røkt fisk, etter at de har blitt lagret i vann, vil de skrellede potetene være mettede av lukt, og retten din blir håpløst bortskjemt.
Lukten vil vedvare selv etter varmebehandling. De beste naboene til poteter er auberginer og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke å oppbevare kjøtt og fiskeprodukter ved siden av grønnsakskutt.
Avsluttende del
Mange husmødre befinner seg i en situasjon der de trenger å forberede seg på å motta gjester, og trenger fortsatt å ha tid til å gjøre håret, sminke, manikyr og kjøpe en kjole. Kvinner i slike situasjoner begynner febrilsk å gjøre forberedelser noen dager før arrangementet. Selvfølgelig kokes alle ingrediensene til salater først, og så begynner de å skrelle poteter. I kaldt vann utendørs kan produktet oppbevares i ikke mer enn 3 timer.
Hvis du legger røttene i kaldt vann i kjøleskapet, blir de perfekt bevart til neste morgen. Hvis du trenger å oppbevare rotgrønnsaker i kjøleskapet i en dag eller flere dager, er det bedre å fryse dem. Avhengig av hvilken tallerken rotgrønnsaken skal brukes i, blir den liggende intakt og kuttet i små biter. De brettes i poser og sendes til fryseren. Temperaturen i fryseren skal ikke være høyere enn -18 ℃.
Hvordan lagre skrellede poteter? Hvorfor mørkes skallede poteter (poteter) (blir svarte)?
Hvordan lagre skrellede poteter
En praktisk måte å lagre hvitløk om vinteren
Rotavlingen, der innholdet av nitrogenholdige forbindelser er mindre, vil bli bedre bevart. Med konstant nitrogengjødsling mørkner poteter på snittet på bare et par minutter, organisk dyrkede knoller og uten vann beholder massefargen i 0,5 time. I tillegg er det varianter som er bedre bevart. En annen viktig faktor som påvirker sikkerheten til en grønnsak er matens nærhet i kjøleskapet. Ikke oppbevar skrellet rå poteter ved siden av fisk og kjøtt.