Potetstivelse regnes som det mest populære karbohydratet. Nesten hver husmor vet ikke bare hvordan det skal se ut, men vet også hvordan hun skal lage mat med egne hender. Det er ikke noe komplisert i denne prosedyren. Bruken av produktet i matlaging lar deg tilberede ikke bare saus, men også deilig gelé.
Innhenting av potetstivelse
Typer stivelse
Det er flere typer av dette pulveret:
- korn;
- rot.
Korntyper inkluderer vanlig hvetemel eller maisprodukt. Roten inkluderer melasse, potetpulver og amarant. Kornet er tettere og trenger høy temperatur for å oppløses. Den kan stivne hvis den er avkjølt. Sausene laget av denne sorten er tettere og har en tydelig farge.
Rotarter, spesielt potetstivelse, har kort steketid. Alle rettene som tilberedes fra dem har en transparent tekstur og fryser ikke når de er avkjølt. Et potetprodukt kan oppløses selv ved lave temperaturer (fra 10 ° C og over), spesielt siden det er ganske lett å gjenkjenne smaken. Den ligner alltid litt rå potet.
Potetprodukter tykner mye raskere enn andre typer. Granulatene er litt skjøre, så snart parabolen når ønsket tykkelse, begynner alle granulatene å oppløses, og det opprettes en homogen masse.
Massefraksjon av produktet
Det er umulig å bestemme massefraksjonen av stivelse nøyaktig. Det er varianter av poteter med både middels karbohydratinnhold (ca. 25%) og høyt (over 30%). Vanligvis, etter matforedling, tilegner de seg skørhet og kos. Ideell for å lage potetmos eller tykk kremet suppe. Hvis potetene er lite karbohydrater, er de bare egnet til å lage frites, uniformer eller grønnsaksalater.
Massefraksjonen avhenger av et stort antall faktorer. Ofte påvirkes denne indikatoren av lagringsforholdene til produktet, holdbarheten og modningsnivået. Langtids laboratorietester bør utføres for å bestemme stivelsesnivå. Men det er en utvei som lar deg bestemme andelen hjemme. Gjør dette ved å ta hensyn til fosterets utseende. Jo mer rosa den har (på huden), jo høyere er stivelsesnivået i denne sorten. Du kan bruke medisinsk honning. Hvis du slipper den på poteter, vil en skygge av blå vise et omtrentlig nivå. En høy prosentandel karbohydratinnhold er preget av et dypt blått, opp til lilla.
Hjemmelag
Å lage stivelse er ikke så vanskelig
Å lage potetstivelse hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Det er flere grunnleggende måter å male rotgrønnsaker på for å lage et høykvalitetsprodukt.
Noen mennesker foretrekker å bruke kjøttkvern. Denne metoden er raskere, men med et rivjern kan du få et bedre produkt, fordi du vil se skader i den indre strukturen til poteten.
Riktig hakking
Hvis du bestemmer deg for å koke potetstivelse selv, kan du gjøre dette ved å bruke absolutt hvilken som helst potet, til og med rester fra i fjor. For å få hjemmelaget potetstivelse trenger du ikke velge rotgrønnsaker av høy kvalitet på lenge.
- Hvis tiden er tom, er det ikke nødvendig å skrelle rotavlingen. Alt du trenger å gjøre er å skylle det under store mengder rennende vann og fjerne ødelagte eller råtne deler.
- Etter det må du finhogge frukten med et rivjern. Du må helle kaldt vann på rivjernet hvert 2-3 minutt, slik at massen samler seg i det.
For å få potetstivelse av høy kvalitet, skrell og skyll potetene grundig for å fjerne forurensning flere ganger. Etter det kan du begynne å kverne på et rivjern, og igjen vil det ofte måtte vannes med kaldt vann.
Få karbohydrater
Når du har hakket opp alle de kokte rotgrønnsakene, er det viktig å filtrere vannet ut av beholderen der massen har kommet inn. For å gjøre dette, sil du blandingen gjennom en fin sil. Du kan bruke osteklut brettet i flere lag. Du må filtrere den i en kasserolle dekket med et tett lag med emalje. Nå blir blandingen igjen i denne stillingen i 3-5 timer slik at stivelsen fra potetene legger seg på bunnen av pannen. Etter det erstattes det gamle vannet med rent vann. Etter den angitte tiden må du filtrere vannet igjen etter samme prinsipp. Du må suge stivelsen til et karbohydratprodukt av høy kvalitet er oppnådd.
Etter at du har klart å presse vannet ut av stivelsen fra potetene hjemme, kan du spre den våte stivelsen på et tett deksel (brett, kryssfiner eller pergament) og sett i ovnen i 1 time. Det er viktig å være oppmerksom på at tørketemperaturen skal være 35-40 ° C. Hvis denne temperaturen overskrides, vil produktet se ut som en pasta. Du kan tørke stoffet i et vanlig tørt og varmt rom. Hvor tørt det er kan bestemmes ved å berøre stoffet. Visuelt kan det se ut som at karbohydratet er helt tørt, selv om det fremdeles vil være fuktig å ta på.
Når den er tørr, legger du den ut på et brett og ruller den over den med en kjevlepinne. Det vil skaffe seg en mer smuldrende struktur. Ikke vær oppmerksom på at hjemmelaget potetstivelse har en mer gul farge. Et naturlig produkt er preget av en gul farge, men bare i produksjonen er det litt misfarget, det blir modifisert. Fra 20 poteter oppnås en pakke med stivelse som veier opp til 200 g.
Potetstivelse: PRODUKSJON hjemme; HVORFOR HAN ER BEDRE enn BUTIKK
POTATO STARCH hjemme på 15 minutter (for rask bruk)
Slik bruker du stivelse Utrolige tips for en vertinne De mest nyttige oppskriftene
Konklusjon
Stivelse regnes som en av de mest populære karbohydratene som brukes i matlaging. Til tross for at det skader kroppen (tarmstagnasjon eller problemer med overvekt), lages et stort antall deilige retter av den, fordi stivelse er skadelig for kroppen bare hvis en person bruker mye av dette karbohydratet per dag. En liten mengde vil til og med være fordelaktig. Det er enkelt å tilberede et slikt stoff selv hjemme. Du trenger bare å vite alle detaljene i prosessen og følge instruksjonene nøye.