I østlige land brukes treholdige sopp, som er parasitter, aktivt til mat. De har en spesiell og uvanlig smak. I dag legges forskjellige typer til orientalsk mat: gryteretter, sideretter, rundstykker, i det første og det andre.
Typer av woody sopp
Beskrivelse
Den woody soppen er en parasitt, dens sporer, som faller på underlaget, danner mycel.
Over tid ødelegger fruktlegemer underlaget som de slo seg ned på - tre eller sagflis. Beskrivelsen av representantene er annerledes:
- Den svarte kinesiske soppen har ingen fremtredende luer eller ben; fruktlegemet er bølget, tynt, som ligner kamskjell.
- Shiitake ligner på utseende som champignoner, bare de har en annen farge.
En funksjon som forener alle kinesiske tresopp, er frigjøring av spesielle enzymer som kan bryte ned treet og bruke dette for rask vekst av mycel. Denne upretensiøsiteten til underlaget gjør det mulig å vokse i industriell skala.
Kinds
Navnet "arboreal" ble ikke gitt til en egen art, men til deres samlede, parasiterende trær og inkludert representanter for forskjellige slekter og familier. Spiselige, treholdige sopper inkluderer følgende:
- tinder sopp gul;
- tinder sopp oransje;
- korallhår mann;
- shiitake;
- svart muer.
Polypore er vanlig i tempererte klima. I Kina brukes denne soppen til medisinske formål. Slike sopp vokser på trærbarken, fruktkroppen er flat og har form som et øre, det er ingen fremtredende ben. Det er betinget spiselige og uspiselige arter. Ikke spis Polypores som vokser på bartrær, de er giftige. Beskrivelse av sopp:
- Coral Hericium har mer enn ett navn: is, hvit, kongelig, snøhvit, gelatinøs. Fruktkroppen ser ut som hvite sjøkoraller. De vokser på et treaktig underlag.
- Shiitake, alias japansk skogsopp, vokser på død ved. Det ser ut som en champignon, har en mørkebrun farge med striper på hetten. Vokser enkeltvis. Har høy smak.
- Muer (auricularia auricular, Judas ører) er populær i Kina, Vietnam, Thailand. Den vokser på alder, har form som ører, fruktlegemet er tynt og svart. Ungfugler har en rosa farge og gjennomsiktig kjøtt. Arten finnes også i Det fjerne øst i Russland.
Tørket frukt leveres oftere - de er lettere å transportere og oppbevare. I tillegg beholder de hele spekteret av vitaminer og mineraler.
Nyttige egenskaper og sammensetning
Sammensetningen av forskjellige arter er forskjellig. Men de inneholder alle følgende elementer:
- Vitamin d;
- kalsium;
- jern;
- polysakkarider;
- syrer;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- kalium.
Kaloriinnholdet i matvarer er lavt. Korall sopp (pinnsvin) regnes som et kostholdsprodukt, den inneholder 70% fiber. I en shiitake er det bare 34 kcal per 100 g, i en tinder sopp - 24 kcal. Enhver sopp er indikert for vekttap, fordi kostfiber renser tarmene godt og skaper en følelse av fylde. Massen er lite i karbohydrater og høy i protein, noe som er gunstig for å få muskelmasse.
Sopp er bra for hjertet
Tørket sopp med treverk har samme vitaminsammensetning. De bør bløtlegges før bruk. Gitt tilstedeværelsen av et kompleks av vitaminer og sporstoffer, er fruktkropper nyttige for:
- Fordøyelses- og tarmorganer.
- Blodårer.
- Verker av hjertet.
- Hjerner, forbedrer konsentrasjonen og hukommelsen.
- Styrking av muskel- og skjelettsystemet.
- Beskytte leveren mot giftstoffer.
- Redusere kolesterol og sukker nivåer.
Forskere beviser fordelene med sopp med stråleeksponering, for å forebygge svulster og behandle diabetes. Hericium brukes til forebygging av ondartede neoplasmer og deres behandling. En stor mengde vann i sammensetningen (60-85%) forbedrer cellehydratiseringen.
Irina Selyutina (biolog):
Studier av sammensetningen av det korallignende barnekaret har vist at det kan og bør brukes vellykket i medisin. En av dens ekstremt viktige egenskaper er en positiv effekt på nervesystemet. Resultatene oppnådd av tyske forskere i studien av gjæringsbuljongen til denne soppen på slutten av 1990-tallet. mottatt erinacin E. Dette stoffet regnes som et av de kraftigste stimulantene for vekst av nerveceller (vi husker fra skolen postulatet: “nerveceller ikke gjenoppretter”). Derfor er svartmanns manke et potensielt medikament i kampen mot Alzheimers sykdom. Til dags dato har dette stoffet allerede blitt oppnådd i laboratorier, og det pågår arbeid for å lage spesifikke medisinske preparater basert på det.
Muer - unike proteinfrukter, forhindre overvekt, anemi, hypertensjon (arteriell hypertensjon), et sterkt sorbent for forgiftning. Shiitake er bra for luftveiene, i den kinesiske undervisningen blir de betraktet som regulatorer av positiv Qi-energi. Shiitake er i stand til å fjerne giftstoffer og til og med radioisotoper fra menneskekroppen. De brukes i behandling av allergier, hjerteproblemer. Innbyggerne i Kina og Japan anser sopp for å være en slags afrodisiakum. Shiitake-ekstrakt blir ofte tilsatt anti-aldringskremer.
Kontra
Tre sopp er skadelig:
- barn under 14 år på grunn av innholdet av kitin;
- personer med individuell intoleranse, inkludert allergikere;
- pasienter med problemer med fordøyelsessystemet, noe som gjør det umulig å fordøye og assimilere sopp;
- eldre og gamle mennesker.
De fleste av artene produseres i fabrikker, så du skal ikke være redd for forgiftning med slike sopp. Det er viktig å følge instruksjonene for bruk og lagring. Når man samler opp tinder sopp, tas de samme forholdsreglene som når man samler vanlige skogarter. Tørket tresopp er ikke verdt å kjøpe fra hendene.
Kulinariske og medisinske applikasjoner
Variasjoner av sopp som parasiterer treet brukes i medisin og matlaging, og deres positive effekt på kroppen har blitt bevist over tid.
Den kinesiske tradisjonen har lenge brukt muer, shiitake, tinder sopp for å lage supper, sideretter og andre retter. Korallsjampinjong tilsettes sauser, og spises også stekt: den har en behagelig knasende struktur og en uvanlig smak. De tørkede tresoppene kokes, presses ut og legges i hermetisert fersken sirup.
Innen medisin oppnås lentian fra shiitake, som er grunnlaget for kommersielle medisiner i Japan. Lentinula spiselig - det er slik shiitake-soppen kalles i vitenskapen. Det var dette navnet som ga navnet til et spesifikt polysakkarid av disse soppene - lenthian.
Hvis det dyrkes shiitake-sopp på helt tre (på spesiallagde tømmerstokker), er dette ikke lenger mat, men en medisin, fordi sopp inneholder mye av dette polysakkaridet. Disse fruktkroppene blir sendt til apotek i asiatiske land. Men sopp dyrket på sagflis går til restauranter. Det er mye mindre lentiana i dem, men soppen i seg selv er mye større og smakligere.
I kinesisk tradisjonell medisin tilberedes tinkturer, salver, tørre pulver og ekstrakter fra tørket tinder sopp. Muer tinkturer er kjent for sine betennelsesdempende egenskaper og sårheling.
I kosmetikk brukes hvite korall sopp for å lage følgende typer hudkremer:
- fuktighetsgivende;
- anti-aldring;
- krimp mot rynker.
Nå i europeiske land blir spesiell oppmerksomhet rettet mot de kosmetiske og medisinske egenskapene til treholdig sopp. Visste du?Det er noen veldig interessante måter å bruke disse organismer på. Fiolinist og fiolinprodusent Antonio Stradivari laget seg unike musikkinstrumenter fra tre, som ble utarmet av tresopp, dikteren dirigerer bedre lyd.
Stekte kinesiske muer-sopp (炒 木耳). Stekte kinesiske sopp. Kinesisk mat.
hvordan tilberede tresopp i soyasaus
hvordan lage mat svart kinesisk tre sopp
Dyrking metoder
Enhver kinesisk tresopp dyrkes over hele verden. Shiitake, tinder sopp og muer dyrkes i spesielle verksteder for sagflis og tømmerstokker. For enkelhets skyld å produsere (lagring) tørkes treholdige sopp. Pressede produkter blir pakket og solgt. Før bruk må emnene bløtlegges i vann i flere timer.
Konklusjon
Tre sopp vokser i øst, dyrkes i soppfabrikker rundt om i verden. De har en rik vitaminsammensetning, så de brukes i matlaging, medisin og kosmetologi. Tørr fruktlegemer er den mest populære formen for lagring og levering, fordi de ikke bare ikke er blottet for legende- og smakegenskaper - de bevarer dem perfekt i denne formen.