Høstens sopp inneholder vegetabilsk protein, de vokser i nesten alle regioner i Russland. På denne fantastiske tiden av året kan alle enkelt samle en full kurv med sopp til sylting, sylting, tørking eller steking.
Typer høst sopp
Generelle kjennetegn
I henhold til graden av spiselighet er typene høst sopp delt inn i følgende smakskategorier:
- Kategori 1: spiselig (den mest delikate og aromatiske, blant dem er hvit, boletus, melkesopp);
- Kategori 2: betinget spiselig;
- Kategori 3: uspiselige;
- Kategori 4: giftig (fluevarke, blek paddepinne).
Denne klassifiseringen avhenger av prosentandelen giftstoffer. Jo flere av dem, desto mindre spiselig er valgt utvalg.
For å bli kvitt bitterheten i betinget spiselige sopp, må du suge dem i flere timer, skylle dem i rennende vann flere ganger og bare koke. Denne prosessen tar mye tid og krever tålmodighet.
Spiselige sopp
Den beste soppsesongen er høsten. Kveld og kulhet om morgenen, fuktighet har god effekt på veksten av mycel. Høst i henhold til innsamlingsperioden er delt inn i tidlig og sent. Hver av disse periodene har sine egne egenskaper og utvalg av arter.
Tidlig høstutsikt
Begynnelsen av september er et flott tidspunkt å samle på høstens delikatesser. Noen av artene bærer fremdeles frukt siden sommeren, noen er bare fremvoksende.
Honning sopp
De vokser på falne badebukser og stubber, rikelig dekket med mose og følgelig allerede råtnende. Store grupper dukker opp og forsvinner i bølger. Derfor er det bra å se etter dem på kjente steder. Koloniene deres endrer ikke deres vekststed før de var 13-15 år. Det må samles forsiktig, uten å runke eller skade den underjordiske hoveddelen av mycelet.
Kantareller
Kantareller i oversettelse fra gammelt russisk betyr "gul". Det er bedre å lete etter reve sopp om høsten på sur jord, i lauv eller blandet skog. Deres ytre beskrivelse er fargerik. Hatten har form som en kjegle eller trakt, knall gul eller oransje, og står på en tett rørformet stilk.
Den indre siden av hetten er dekket med plater med middels tykkelse. Frukten av fruktkroppen er seig, så kantareller blir ofte kokt. Noen ganger er spiselige kantareller forvekslet med betinget spiselige. De har en lignende ekstern beskrivelse: den samme kjegleformede hetten, fargen. Men det er ingen bølgeri rundt kantene. Den falske kantarellen har en avrundet kant av hetten. Detaljene er viktige i dette tilfellet. Kantareller elsker fuktighet, og folk samler dem umiddelbart etter regnet i september.
Champignons
Felt- og eng champignons finnes ofte i sjeldent visnet høstgras, i glades eller i åker. De foretrekker god belysning og svakt sur jord.
Irina Selyutina (biolog):
Champignons eng og åker er utbredt i Russland. Fruktkropper kan vises både enkeltvis og i grupper. Du kan samle dem fra juni til oktober-november. Det er veldig viktig å være forsiktig, som disse spiselige soppene kan lett forveksles med blek paddestol og hvit amanita. Unge champignoner skilles fra dem med den rosa fargen på platene (de er hvite i giftige sopper) og fraværet av en velutviklet knollutvidelse ved bunnen av stammen. Samtidig har den utvidede basen på overflaten restene av et teppe - en Volvo.
Soppmassen er tett, kjøttfull, har en behagelig sopplukt.
Ryzhiki
En annen smakfull og sunn type høstskog sopp. Navnet taler for seg selv, røde, brennende hatter er synlige langveisfra. De finnes i barskoger. Unge prøver har en konveks, lett avrundet hetteform. Da blir den jevn og når en størrelse på 17-20 cm. Denne arten vokser opp til 6-8 cm. Den er god å salte, sylteagurk eller hermetisert sopp. Det andre tiåret av september er den beste tiden å samle og høste dem.
Russula
I alle regioner i den nåværende russiske føderasjonen vokser høstens russula sopp. Hettene deres kommer i forskjellige farger - rød, grå, syrin, svakt gul og til og med flekkete. Fargen avhenger av fuktigheten i klimaet de vokser i. I henhold til graden av spiselighet er de delt inn i spiselige, lett spiselige og giftige. Strukturen til alle artene er lik. Massen er skjør, og overflaten på hetten er dekket med en tynn, litt klissete film, som lett kan fjernes om ønskelig.
Hvit sopp
Hvit sopp kan spises rått
Den mest kjente og populære soppen er kongen av skogen - hvit. Høstsesongen begynner midt på sommeren og varer til oktober. Den fikk navnet på grunn av ett trekk: massen endrer ikke sin hvite farge selv når den er tørket. Etterspørselen etter dem er alltid stor, av flere grunner:
- Massen til disse organismene er aromatisk, tett og velsmakende.
- De er enkle å rengjøre og lage mat.
- Selv rå, de er spiselige. Derfor er de populære blant rå matister.
Hatene deres er røde eller brune, store i størrelse, opptil 30 cm i diameter. Hvis været er vått, blir overflaten klebrig. Under tørke vises det sprekker langs kanten på hetten. Benet er tykt, fat, knapt merkbart rødlig og høyt.
Det er bedre å se etter disse edle prøvene i barskog, eik eller bjørkelund. Nærmere sumpene, der det er mye torv, er de sjeldne.
Sen høstutsikt
Sent på høsten er det bra på sin måte. Skogen er allerede tom, løvet begynner å falle, luften blir klarere og friskere. På dette tidspunktet vises høstarter:
- melkesopp i alle farger;
- vinter sopp;
- østers sopp;
- grønnfinker.
Sammen med kaldt vær, ved temperaturer under 10 ° C, forsvinner soppfluene.
Furu rader vises under furuer og poplars.
Lamellare arter av senhøstens sopp danner gulaktige fruktkropper og legger seg i åpne vinduer. Antall individer i en gruppe når 30-35 stykker. Melkesopp har flere typer. De er svarte, flate, blå, hvite og grå.
Fordeler med denne arten: de finnes i forskjellige områder, i hele Russland og fravær av giftige tvillinger. Saltede og syltede melkesvampe har ingen smaksanaloger i verden eller i Russland.
Vinter honning agarics på en stubbe kan samtidig vokse ca 50-60 stykker. Kappene til unge organismer ser ut som en kuppel av lys beige, litt glatt på toppen. De holdes på et tynt tett bein.
Irina Selyutina (biolog):
Vintersopp tilhører Ryadovkov-familien, selv om slekten Flammulina, som han faktisk er en representant, også tilhører familien Negniychnikov. I midten av hetten har overflaten en mørkere nyanse. I vått vær blir hetten slim. Voksne sopp kan ofte bli dekket med brune flekker, som ikke påvirker smaken på noen måte. Det er interessant at celler skadet under kraftig forkjølelse klarer å gjenopprette sin vitale aktivitet så snart lufttemperaturen blir positiv igjen. Som det viste seg, kan denne arten dyrkes i en fuktig og ikke veldig varm kjeller.
Vinter honning agarics bosetter seg på løvfellende treslag, for eksempel selger, popler. I dette tilfellet er de parasitter, fordi samtidig er disse trærne et underlag og et matprodukt for dem. Hvis vinter sopp bosetter seg på døde planter, passerer de forresten i kategorien saprofytter.
De fikk navnet greenfinch på grunn av fargen. Denne arten klarer seg godt i de fleste regioner i Russland, i blandede, lauvskog og barskog.
Utad ser de ut som russula. Fruktingen fortsetter til alvorlige frost og snøfall. Brune flekker er noen ganger synlige på hetten. Midten er litt konkav innover. Med høy luftfuktighet merkes et lett lag med slim på overflaten. Massen har en behagelig aroma, en gulaktig fargetone og en tett tekstur. Benet er sylindrisk og lavt i høyden.
Ostronsampler, som honningssopp, vokser på gamle døde trær. For deres utvikling er en stor mengde cellulose nødvendig. Oktober er den beste tiden for dette sene utseendet. Massen har alltid en viss tetthet. Overflaten er blank med et klebrig topplag. Aromaen er svak. Eldre fruktlegemer kokes best på grunn av deres hardhet og tørrhet.
Uspiselige sopper
Giftige sopp er vanlige i skogen
Plukk sopp forsiktig.
Uspiselige og giftige varianter inkluderer:
- sopp;
- radene er grønlige;
- rader med svovel;
- Amanita muscaria.
Toadstools er blant de mest giftige skog soppene. Giftstoffer er i stand til å trenge inn i huden direkte i blodomløpet, og forårsake alvorlige brekninger og diaré.
Fordel og skade
De gunstige egenskapene til sopp skyldes deres kjemiske sammensetning, som inkluderer følgende stoffer:
- magnesium;
- kalium;
- vitaminer;
- mineraler;
- aminosyrer.
Disse elementene er viktige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig. I perioden med smittsomme sykdommer hjelper regelmessig forbruk av retter med tilsetning av sopp å forhindre sykdommer, stimulerer immunforsvaret. Noen typer brukes i legemidler for å lage medisiner: salver, tinkturer og tabletter. Brukes til å behandle visse sykdommer:
- kardiovaskulær;
- urolithiasis;
- sklerose;
- kreftsvulster og andre svulster;
- gikt;
- revmatisme.
Sopp for diabetikere er et uunnværlig verktøy for å senke blodsukkeret.
Men for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, er mat med sopp kontraindisert. Fordi de, spesielt i beina, inneholder en overflødig mengde kitin, noe som forårsaker gjæring i tarmen og forhindrer fordøyelsen.
Det er farlig å samle skogorganismer som vokser i nærheten av veier, fabrikker, søppeldunker, graver eller hjem. Dette skyldes det faktum at fruktig kroppene deres, som en svamp, kan absorbere alle giftige stoffer fra miljøet - luft og jord. Innsamling av "skogskjøtt" i strålingspåvirkede områder fører til strålesyke.
Høst sopp / Typer høst sopp / Gå i skogen
Høst sopp hvor du kan samle hvordan å lage mat / spiselig høst sopp stille jakt
Høst MUSHROOMS 2019 i Karpaterne! HVA SKJENTE TIL MUSHROOMS DETTE ÅRET Sopp i september 2019!
Konklusjon
Høsten er en flott tid for hyggelige og nyttige turer i skogen. Prosessen med å samle sopp vil gi ekte glede og vil gi mange minutter med glede. Samtidig må vi ikke glemme vår egen sikkerhet, ta med deg en tilstrekkelig mengde vann, et kompass og en kniv, slukke branner etter deg selv og ikke legge igjen spor som kan forstyrre, eller, som de ofte sier, "ødelegge" den naturlige balansen i naturen.