Fra det enorme kongeriket Sopp, som er mer enn 100 tusen arter, mugg og gjær, er den mest uvanlige arten. Potensialet og omfanget av deres bruk av mennesker er ekstremt bredt. Men foruten de som er nyttige, og som kan tjene til det gode, er det mange av dem, hvis skade påvirker forskjellige eksistensområder.
Bruk muggsopp og gjær
Forskningshistorie
Oppfinnelsen av mikroskopet tillot folk å studere små levende organismer. Nederlenderen Anthony van Leeuwenhoek regnes for å være oppdageren av mikroverdenen, selv om det første mikroskopet ble designet av G. Galileo. A. Levenguk var den første som beskrev varianter og former for mikroorganismer. Gradvis resulterte denne studien i en hel vitenskap som studerer deres struktur, habitat, betingelser for vekst og reproduksjon, som kalles mikrobiologi. Grunnleggeren av mikrobiologi regnes som den franske forskeren L. Pasteur, som oppdaget evnen til mikroorganismer ikke bare å resirkulere restene av døde organiske forbindelser, men også til å rense vann og jord. Han beviste også at sopp og gjærorganismer er i stand til å utføre funksjoner som er gunstige for mennesker og forårsake skade.
Med utviklingen av mikrobiologi ble mange viktige funn gjort av russiske forskere: L.S.Tsenkovsky, I.I. Mechnikov, N.F. Gamaleya, D.I.Ivanovsky og andre. Med deres hjelp ble for første gang grunnlaget for læren om antibiotika lagt og vitenskapen om virus - virologi - dukket opp.
For tiden brukes mye tid og krefter på å studere mugg, gjær, så vel som deres bruk og innflytelse, noe som åpner for nye muligheter for bruk i mange sektorer av den nasjonale økonomien.
Generelle kjennetegn
Sopp er velsmakende og sunne gaver av naturen, de finnes i skog og enger, de har store fruktlegemer. Men vitenskapen vet ikke mindre nyttige og mer mangfoldige av de funnet representantene for dette riket - muggformer av sopp.
De dukket opp for rundt 200 millioner år siden.
Noen varianter er mycelium, bestående av trådformasjoner (enkelt eller flercellet) - hyfer.
Andre - til gjær (runde celler), formerer de seg med spirende.
Og den siste arten - makromyceter - de er tradisjonelle sopp etter vår forståelse.
Mugg sopp
Former inkluderer mikroskopiske sopp som ikke kan sees med det blotte øye.
Deres vanlige navn er mikromyceter - en gruppe sopp som tilhører den nedre og delvis høyere. Av typen mat er de saprotrophs. Deres viktigste kjennetegn er evnen til å behandle restene av levende organismer og omdanne dem til organiske og uorganiske forbindelser. Men parasitter kan også finnes blant dem, for eksempel prostrate penicillus, som setter seg på overflaten av epler og får dem til å bli myk brun råte.
Distribusjon i naturen er nesten allestedsnærværende. Det er vanskelig å overvurdere deres betydning i syklusen av materie og energi i biosfæren. De er ikke kresen med levekårene: det viktigste for dem er varme, høy luftfuktighet og et næringsmedium. Koloniene deres er i stand til å infisere organiske og uorganiske stoffer og danne karakteristiske plaketter.
Irina Selyutina (biolog):
Et karakteristisk trekk ved muggsopp er dannelse av mugg på næringsstoffer. Det kan ligne på spindelvev, være luftig eller støvete og ha en rekke farger. Navnet på soppen er ofte assosiert med fargen på plaketten: grå mugg, grønn mugg, svart mugg, etc. Formen og fargen på formen er systematiske trekk. En av de nødvendige betingelser for dannelse av mugg anses å være tilstrekkelig fuktighet i næringssubstratet og høy relativ fuktighet i den omgivende luft. De fleste muggsopp er saprofytter, men det er også valgfrie parasitter av planter, dyr og mennesker blant dem. De er preget av et veldig bredt utvalg av enzymer, takket være hvilke de kan leve av en rekke næringsstoffer.
Strukturen til de fleste muggsopp, til tross for mangfoldet av deres arter, har fellestrekk. Myceliet har mange forgreninger uten å danne store fruktkropper. Deres vegetative kropp består av et stort antall tynne filamenter - hyfer, som sprer seg på overflaten eller inne i restene av en levende organisme. Imidlertid kan den okkupere store områder og vokse raskt. De er eukaryoter, det vil si at cellene deres inneholder en kjerne og et genetisk apparat i den, i motsetning til prokaryoter, som bakterier tilhører. Cellene deres inneholder ikke klorofyll, noe som gir planter deres grønne farge og muligheten til å omdanne karbondioksid til næringsstoffer.
De reproduserer seg på følgende måter:
- vegetativt: av deler av mycelet, som, spredning, begynner å eksistere i næringsmediet, som en uavhengig organisme;
- seksuelt: når to kjønnsceller går sammen for å danne en zygote;
- aseksuell: med dannelse av flere typer sporer.
Gjær
Gjær trenger oksygen for å leve
Gjær tilhører encellede sopp, det er mer enn 1500 arter av representanter for ascomycetes og basidiomycetes. De regnes som en av de eldste organismer som mennesker dyrker. De har ikke noe mycel. Celleformen er forskjellig, og størrelsene varierer fra 6 - 12 mikron til 40 mikron. Dette er representanter for organotrofiske eukaryoter, og bruker organisk materiale til ernæring for å få karbon og energi for livet.
De skiller seg ut ved at de er mer krevende på ernæringsmessige forhold enn muggsopp. For levetiden til disse encellede organismer er oksygen nødvendig, men i mangel av det, får de energi fra alkoholene som dannes under gjæringsprosessen. Under anaerobe forhold kan de bare mate av glukose, og under aerobe forhold bruker de hydrokarboner, organiske og aromatiske forbindelser, alkoholer og fett.
Gjær multipliserer seg ved deling eller spiring eller seksuelt, og denne prosessen under optimale forhold skjer i høy hastighet. Inndeling og spiring skjer gjennom formasjonen, og når den vokser, separasjon fra morcellen til en ny, som har vokst til en viss størrelse.
Typer mugg og gjær
Klassifiseringen av muggsopp som er kjent for vitenskapen, har mer enn 300 varianter. Taksonomien til de mest kjente av dem har følgende beskrivelse:
- Penicilli: de mest kjente høyeste representantene for slekten til eksisterende muggsopp. De finnes forskjellige steder, deres naturlige habitat er jord. Inkluderer arter som fôring - saprotrofer og svake parasitter. Inndelingen er basert på de strukturelle egenskapene til conidiophores og avhenger av lagingen av børstene med conidia. Antibiotikum penicillin er et av de mest kjente produktene. I 1929 avslørte den skotske mikrobiologen A. Fleming først en antibakteriell effekt i en representant for slekten og isolerte et stoff fra det, som ble kalt "penicillin". Fruktende kropper av rundt 40 av artene deres ser ut som clestothecia, synlige uten spesielle optiske midler og har forskjellige farger. Myceliet er forgrenet og gjennomsiktig. Gjengir med sporer.
- Aspergillus: høyere aerobe muggsopp som danner fluffy, flatformede kolonier. Mycelet har septa og spres med sporer. Ekstremt motstandsdyktig mot ytre påvirkninger. De foretrekker underlag beriket med oksygen og karbon - polysakkarider og monosakkarider, de infiserer også stivelsesholdige arter, funnet på brød og andre matprodukter. Aspergillus sopp skiller seg fra penicilli ved at frukttrådene deres på toppen har fortykninger med stanglignende utvekster, som generelt ligner et "raggete hode". Det er fra disse utvekstene at sporkjedene er løsrevet.
- Mukor: en slekt av nedre muggsopp som er utbredt i jorda, hvis mycel er en stor forgrenet flercirkulert celle som ikke har skillevegger. Toppen av hver av sine fargeløse sporangioforer, som når flere centimeter i lengde, ender i et svart hode hvor sporer modnes. Disse soppene danner mugg på mat og utmerker seg ved deres evne til å forårsake mykoser (soppsykdommer). Mukorer er saprotrofer etter mattype.
- Fusarium: anamorfisk mold, en representant for ascomycotaceae. Arten forårsaker betydelig skade på nasjonaløkonomien, og påvirker planter og dyr. Forårsaker en rekke sykdommer samlet kjent som fusarium... Noen er i stand til å utvikle seg i symbiose med planter, leve på røttene sine og produsere en frigjøring av stoffer som har en gunstig effekt på planten.
Gjær sopp er delt inn i grupper i henhold til reproduksjonsmåte og noen andre egenskaper. Det er ikke-sporogene eller asporogene og sporogene eller sporogene. De førstnevnte kalles ofte gjærlignende og følgende slekter skilles ut:
- Candida: danner falskt mycel og multipliserer ved spiring.
- Torulopsis: har runde og ovale celler, danner ikke pseudomycelium og dårlig fermenterer karbohydrater, ofte er skadedyr.
- Rodotorula: formere seg på mat, og danne pigmenter - rød, gul, rosa og svart.
Familier skiller seg fra den spordannende gjæravdelingen:
- Saccharomycetes: utmerker seg ved deres evne til å gjære sukker
- Schizosaccharomycetes: brukt i gjæringsindustrien (i produksjon av alkoholholdige drikker, alkohol, eddik, gjær, etc.)
- Sukker-kode: hører til skadedyrene i denne industrien.
Menneskelig bruk
Mugg brukes i mange områder av menneskelig aktivitet. Deres rolle er spesielt viktig i matindustrien og medisin.
Imidlertid gir de ikke alltid fordeler, bringer skade og tap, tvinger til å bruke mye penger, innsats for å bekjempe dem og deres ødeleggende virkning.
I matindustrien
Gjær har funnet veien til matlaging
Mugg og gjær brukes i matindustrien.
Når du baker, brukes gjær - det gir brødets porøsitet, ytterligere ernæringsegenskaper og øker den ferske lagringstiden. Og amylaseenzymet som er tilsatt dem, utskilt av formen, forbedrer aromaen og smaken. Samtidig øker et annet enzym - invertase - holdbarheten for sukkervarer.
For produksjon av alkohol brukes en spesiell gjær sopp isolert fra alger, og for vin - rene kulturer av en viss type gjær, som gir den en spesiell smak og aroma.
I produksjonen av oster og fermenterte melkeprodukter brukes gjærkulturer og noen typer mugg. Sammen med bakterier er sopp involvert i gjæring av melk for produksjon av kefir. I produksjonen av oster brukes sopp av Torula-slekten til gjæring. Og deres representant fra Penicillum-klanen, den såkalte. "Noble mold", er uunnværlig for å få tak i varianter "Camembert", "Roquefort" og "Brie", noe som gir dem en karakteristisk struktur (med tilstedeværelse av blålig mugg i tykkelsen på ostemassen) og en unik smak.
Kvaliteten på kjøtt og fiskeprodukter forbedres av enzymproteinasen av soppopprinnelse. Fra rå og seig kjøtt eller fisk av dårlig kvalitet, lager den et delikat og mykt produkt, og forbedrer også smaken. Gjærsvampen til slekten Torulopsis, tilsatt smør, lar ikke den påvirkes av andre typer mugg, som betydelig svekker smaken og forkorter holdbarheten. Og aspergillus, hvis conidia ser ut som svart mold, produserer sitronsyre.
I jordbruk og andre næringer
I landbruket er muggsopp og stoffer avledet fra dem også mye brukt. Trichodermin oppnådd fra dem hemmer vellykket veksten av sykdomsfremkallende mikroorganismer som infiserer planter. Noen typer muggsopp som er farlige for skadedyr brukes i kampen mot dem. Noen sopp av slekten Fusarium fremmer plantevekst og øker deres produktivitet.
Imidlertid er det mange parasitter som er ansvarlige for ødeleggelse og forkorter holdbarheten til produkter, som frigjør giftstoffer i løpet av den viktige aktiviteten. De kan til og med føre til spontan forbrenning av brennbare produkter - hø, halm, fôrvekster. Plantevernmidler brukes til å bekjempe dem.
Medisinsk bruk
Former er mye brukt av mennesker til medisinske formål. Hjelp fra deres representant, penicillum, er uvurderlig når det gjelder å lage antibiotikum penicillin, hvis utseende hjalp til med å redde helsen til millioner av mennesker. I dag er kefalosporiner en av de mest populære og effektive gruppene. Utviklingen av mikrobiologi gjorde det mulig å gjennomføre tester der, ved å behandle muggsopp med kjemiske mutagener, deres nye former ble oppnådd - ancomycetes, produsere penicillin, streptomycin og produsere andre antibiotika i store mengder.
Like viktige medikamenter avledet fra muggsopp er statiner som brukes til å senke kolesterolet og behandle åreforkalkning.
Bruken av gjær i medisin er ikke mindre viktig. I tørket form brukes de til å skaffe medisiner og kosttilskudd, i flytende form brukes de til å behandle allergier og gjenopprette mikrofloraen i mage-tarmkanalen.
Former og gjær. Biologisk videoveiledning klasse 5
Former og gjær | Biologi grad 6 # 9 | Info leksjon
Former og gjær. Biologi karakter 5.
Patogene sopp og kontrolltiltak
Temperatur- og fuktighetsforholdene i husene våre er i noen tilfeller gode for reproduksjon og levetid av soppskimmel.
En person har ofte en allergisk reaksjon mot mugg sopp. Effekten av svart mold i hjemmet er frigjøring av giftstoffer. De kommer inn i luftveiene, undergraver helse og provoserer ulike komplikasjoner. For å ødelegge svart mold utføres desinfeksjon ved bruk av midler som ødelegger skadelige stammer og tiltak for å bekjempe fuktighet.
Forgiftning med muggmat er også farlig. Den farligste av dem er den gule Aspergillus-soppen, som har en tendens til å vokse på en rekke matsubstrater - belgfrukter og oljefrø, kakao, kaffe, tørket fisk, syltetøy.
Selv i høyteknologisk produksjon av polymermaterialer er en viktig oppgave å beskytte dem mot biologisk skade av patogene muggsopp. Å bestemme resistensparametrene til polymerer mot slike midler hjelper til med å forhindre nedbrytning av dem og øker levetiden.
Konklusjon
Informasjon om utviklingen av vitenskapen om mikrobiologi og fakta avslørt av den blir kontinuerlig oppdatert. Den menneskelige oppgaven er å rette formene til riktig retning.