Boletus er en av de mest verdifulle soppene, den har en spesiell smak og sofistikert aroma. Dette produktet er ikke lagret friskt på lenge. Det er ikke bare saltet og syltet, men også tørket. Tørker du boletus sopp, vil de når det gjelder smak ikke bare være dårligere enn porcini-sopp, men vil også kunne konkurrere med dem.
Metoder for å tørke boletus
Funksjoner av boletus
De vokser i løvskog, hovedsakelig i solrike vinduer. De blir samlet på sen vår.
Kinds
Det er flere typer boletus boletus:
- Vanlig: den er stekt, tørket eller syltet.
- Det svarte: hatten hans er mørkebrun eller svart, litt mindre enn den vanlige. Det anbefales å samle dem fra det andre tiåret sommer til september. De vokser i nærheten av sumper. De får lov til å bli spist, men de er ikke populære på grunn av massenes porøse struktur.
- Sump: vokser i nærheten av sumper og i mose av blandet skog. Har en veldig lys, hvitaktig eller lysebrun hette. Smakskvaliteter er dårligere enn vanlig boletus. Massen er hvit eller grønnaktig, vannaktig.
- Blå rosa: denne soppen har en grå eller mørk brun konveks hette, og når 15 cm i diameter. Massen er tett, beinet blir litt rosa på snittet.
Den mest populære av dem er vanlig boletus. Den brede hetten når 15 cm. Fargen varierer fra grå og lysebrun til mørkebrun. Massen til soppen er tett. Det kan forveksles med en giftig galle sopp. Det er lett å skille dem: i uspiselige prøver er hetten på innsiden (hymenophore) rosa, det kuttede benet mørkner i luften.
Forberedelse til tørking
Tørking er en av de enkleste, rimeligste og vanlige måtene å behandle sopp på. I prosessen reduseres massen til produktet med 10 ganger.
Det tørkede produktet lagres i lang tid og oppnår uvanlige smak- og aromakvaliteter. Før du begynner å tørke, må soppen tilberedes: fjern klistret gress, blader og rester av jorden. Prøver spist av ormer blir kastet. Du burde ikke vaske dem, fordi den rørformede hymenoforen, som en svamp, absorberer veldig aktivt vann, som et resultat av at det ikke vil være mulig å tørke de oppsamlede soppene normalt. Soppen må sorteres ut og fordeles etter størrelse. Store kuttes i identiske biter. Hvis hattene er skitne, blir de rengjort med en svamp, blir huden fjernet fra benet.
Tørking
Det er flere måter å tørke fersk boletus boletus hjemme:
- på lufta;
- i en russisk komfyr;
- i ovnen;
- i en tørketrommel for grønnsaker og frukt;
- i luftfryteren.
Det viktigste i tørking av boletus er å starte den gradvis. Fruktlegemer skal tørke ut, ikke koke. Ikke senk tørkingen for mye, ellers vil produktet bli dårligere.
På gaten
Det tar tre dager å lufttørke sopp
Denne metoden brukes hvis været er bra. For dette er paller med gitterbunn bygget rett på gaten.
Produktene plasseres på et stativ. De er strammet på stenger og plassert i en horisontal stilling, og etterlater et gap mellom dem. Soppen blir regelmessig vendt til tørk fra alle sider.
Tørking tar 2-3 dager. En annen måte å lufte tørre sopp på er å plante dem på en sterk streng og henge dem utenfor, der en lett bris vil blåse dem. For å beskytte sopp mot insekter og støv, må de pakkes med gasbind. Det anbefales å fullføre prosessen i komfyren eller stekeovnen.
I den russiske komfyren
Å tørke boletus boletus på denne måten er veldig enkelt. Det viktigste er å justere oppvarmingen. For å være sikker på at temperaturen er riktig, må du kaste et papirark i komfyren, hvis det ikke umiddelbart tennes, blir soppen sendt inn. De tørkes i en ovn på jernrist i 10 til 12 timer.
Irina Selyutina (biolog):
I seksjonene av kulinariske publikasjoner fra Sovjetunionen på 50-60-tallet. Det tjuende århundre, dedikert til temaet sopphøsting, ble prinsippene for tørking av sopp i en russisk ovn basert på praktisk reelle data indikert:
- akseptabel temperatur;
- bakebrett med sopp legges på murstein plassert under kantene;
- skaper god luftsirkulasjon når du åpner ovnspjeldet.
Siden soppen tørker ujevnt, ved bruk av en russisk komfyr, må du hele tiden overvåke tørkeprosessen, fjerne de små som allerede er tørre og la de større tørke.
I ovnen
I ovnen foregår prosessen også ganske raskt. Det vil ta mange brett. Tilberedte sopp skal kuttes i små biter og spres ut på en tørr bakeplate, etter å ha dekket den med bakepapir (for å forhindre at den fester seg på overflaten på bakeplaten). Deretter legges jernplaten i en ovn som er forvarmet til 45-50 ° C. Når maten er tørr og ikke lenger fester seg til pergamentet, må du heve temperaturen til 70 ° C. Når du tørker i ovnen, vil 1-1,5 kg produkt komme ut fra 10 kg fersk boletus boletus. Merk følgende! Ikke glem å holde døren til stekeovnen når du bruker dette alternativet til å tørke boletus boletus, fordi Dette vil gi den nødvendige luftsirkulasjonen og forhindre soppen i å koke. Tørking av sopp varer to dager med pauser for avkjøling og lufting av dem utenfor ovnen.
I tørketrommelen for grønnsaker og frukt
Produktene kuttes (helst i skiver) og legges i en tørketrommel. Modus "Sopp" er slått på med en temperatur på 65 ° С. I tørkeperioden må enheten slås av flere ganger slik at boletus-soppen avkjøles og fuktigheten i dem blir fordelt likt gjennom skivene. Pallene bør skiftes med jevne mellomrom slik at alle soppene tørker jevnt.
I luftfryteren
Fruktlegemer rengjøres og tørkes av med en fuktig nylonduk. Deretter blir de sortert etter størrelse, kuttet i skiver og spredt på et trådstativ. Et lite gap må være igjen under dekselet til luftfryteren for å la overflødig fuktighet fordampe. Tørking tar halvannen time ved en temperatur på 90 ° C.
Regler for sopptørking. Brune bjørketrær.
Tørking av sopp - en rask og velprøvd måte
Slik tørker du sopp i ovnen
Konklusjon
Tørket boletus sopp er mye bedre enn syltet og saltet. Proteininnholdet i tørket sopp er flere ganger høyere enn i hermetiske.
Irina Selyutina (biolog):
En moderne husmor som vil fylle ut tørr sopp (inkludert boletus sopp) til vinteren, må huske:
- det er best å skjære soppen i skiver som ikke er mer enn 5 mm tykke;
- det er nødvendig å plassere soppen for tørking slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre verken på tråden eller på pergamentet;
- riktig tørket boletus sopp våren når du trykker på den, men ikke knekk. Blir de sprø, tørket du soppen. Disse soppene er best malt til pulver for bruk som krydder.
Retter laget av disse soppene er velduftende og ekstremt velsmakende.