De spiselige soppene er blant de vanligste i regionen. De har en rik sopparoma og egner seg like godt til hermetisering og tilberedning av varme retter. Men det er også uspiselige dobler i skogen som er farlige for menneskelivet.
Varianter av honning agaric og deres nyttige egenskaper
Kjennetegn og habitat
Spiselige sopper er forskjellige fra andre varianter. En hatt med liten diameter flaunts på en tynn og lang etappe som platene ligger under. Benets høyde overstiger ikke 15 cm. Det er nesten alltid en "skjørt" -ring ved siden av benet.
Unge sopp har små skalaer på hetten. Farget krem, honning eller brun. Noen ganger er en rødlig skjær til stede. Diameteren på hetten varierer mellom 5-8 cm. Benets farge stemmer overens med hetten på fargen, men skiller seg i tone.
Benets farge er mer intens i bunnen enn på toppen. Fargen påvirkes av typen sopp, dens vekststed og alder. De vokser oftest på stubber, og det er derfor de populært kalles "hamp".
Avlingen høstes gjennom sommeren og høsten. Honningssopp vises på våren. Men det er få vårarter.
Habitat
Honningsjampinjong vokser i grupper, på trær eller høye busker. Unntaket er den kongelige (kvisete) honningagarinen, som vokser enkelt og ser ut som en stikkende eller nålkule. Oftest bosetter de seg på svekkede trær eller på gamle stubber. De kan også velge et falt tre eller et tre som begynner å falle. De finnes også på bakken, ikke langt fra treet, og lever av rotsystemet.
De tar ikke rot under kalde forhold. Oftest funnet i lauvskog, vokser sjeldnere i furu. Foretrekker skogryddinger eller raviner.
Tre sopp er spesielt godt kjent for innbyggerne i Fjernøsten.
Varianter av honning agarics
Følgende varianter av honningplanter vokser i vår region:
- sommer eller kalk;
- høst eller ekte;
- vinter;
- eng;
- fett-legged.
Sommer (lime) sopp
Den tidligste oppdagelsen er sommer. For at de skal vises om våren, må vinteren slutte tidlig. Så snart det regner, de første våravlingene stiger, jorden varmes opp, vil det være mulig å ta en testtur inn i skogen.
Diameteren på hetten er 5-8 cm. Til å begynne med er den halvkuleformet med kanter tett tilpasset stammen. Med alderen åpnes den og formen blir flatere. Det er farget ujevnt. Hovedfargen i midten er lysebrun, mørkebrun eller gul med brune flekker, og kantene er 1-2 nyanser mørkere enn hovedfargen. Hvis du ser under hetten, er det tallerkener som er svakt gule i unge sopp, og rødbrune hos voksne. I ung alder er platene dekket med en tynn hvit eller gulaktig film (privat slør).
Benet er gulbrunt, har en tett struktur. Lengden varierer fra 3 til 8 cm, og dens diameter overstiger ikke 0,12 cm. Dekorert med en kremring. Under "skjørtet" er det små skalaer. Frukting fra tidlig sommer til tidlig høst. Under passende klimatiske forhold begynner det å bære frukt i mai.
Høst (ekte) sopp
Høstsortens kjøttfulle luer i ung alder ligner en halvkule i form, og i modne har de en paraplyformet form med kanter buet innover. På grunn av små vekter er overflaten på hetten matt, diameteren varierer fra 3 til 10 cm. Den er malt krem, oker eller brun. Platene er skjult under en hvit film, preget av kremtoner i ung alder, og brune i en alderdom. Massen er kremfarget.
Benets lengde overstiger ikke 10 cm, og tykkelsen er fra 1 til 2 cm. Den er jevn og tett i strukturen. Uregelmessig farget i beige og kremfarge. Noen steder er en gul eller kremfarge mer uttalt. Det er en "skjørt" ring.
Høstens sopp vokser i august. Den siste honningsjampinjen, ekte eller vanlig, vises i slutten av november. De foretrekker bjørk- og eikelunder, vokser sjelden på aspstubber. Et høyt utbytte observeres hvert tredje år.
Vinter sopp
Vinter sopp finner du i desember
Diameteren på hetten overstiger ikke 8 cm. Formen ligner først en bjelle. Med aldring blir den til en paraplyformet en med litt buede innvendige kanter. Hetten er vanligvis malt gul-oker eller rødbrun. Litt klissete å ta på. Kantene er noen få halvtoner lysere enn midten. Platene er hvite eller lyse beige, tynne, hyppige.
Høyden på de fleksible tynne benene varierer fra 7 til 15 cm. De er fløyelsaktig til berøring, ujevnt farget i honning, gyldne, lyse eller mørkebrune farger. I ung alder, mest honning, og som voksen - brun. Ved foten av benet er skyggen den mørkeste, og nærmere hetten er den den lyseste. De avskårne soppene endrer farge på det kuttede stedet - der blir de mørkere.
Den lyse fargen mot bakgrunnen til hvit snø tillater ikke at vinter sopp ikke blir lagt merke til. Det er bedre å se etter dem på bjørker, popler, selger og lindener. Mindre vanlig å finne på bartrær. Innsamlingstiden starter i september. Den siste fruktbølgen forekommer i desember. Vinter eller vinter sopp finnes ofte i Altai-territoriet.
Vinter sopp har ikke giftige tvilling sopp.
Engsopp
Eng eller hvitløk honning sopp er også populært kjent som steppe sopp. Disse spiselige soppene ser iøynefallende ut. Men de blir satt pris på for sin rike smak. Store sopp av denne typen kan ikke finnes. Diameteren på hetten overstiger ikke 6 cm, den kan være lys beige eller lys rød. Platene er kremete, ikke tett plassert.
Et trekk ved denne typen er at luene praktisk talt ikke endrer struktur og farge med alderen. Kanten på hetten til voksne sopp er skjøre. I mangel av regn visner det og krymper. Etter regnet vender det tilbake til sin forrige størrelse og form. Dette forklarer dets skjørhet. De følger etter dem etter at regnet har gått. Det er etter regnet at de er tydelig synlige fra under gresset.
Benenes høyde, tynn og fløyelsaktig å berøre, overstiger ikke 10 cm og er malt i okerfarge. Den nedre delen er mørkere enn den øvre. Engsopp vises i juni og avslutter frukt i november. Foretrekker skogglasur.
Fettbein sopp
Fatfoot honning sopp fikk dette navnet på grunn av utseendet. Diameteren på hetten hans er 10-12 cm, den er brun eller rosa. Det er vekter som er grå, gulaktige eller lysebrune. Det er flere av dem i midten av hetten enn på kantene. Til å begynne med er kantene malt hvite eller gule, og med alderen blir de brune. Hyppige plater er først hvite, deretter beige. Når de vokser blir de brune. Unge honningplanter har et "skjørt" på et klubbformet ben, som forsvinner med alderen. Disse soppene er veldig populære blant kulinariske eksperter. De overgår til og med porcini-sopp etter smak.
Irina Selyutina (biolog):
I lang tid ble tolstopod honning sopp ansett som en høstart, mykologene la merke til dens karakteristiske særtrekk:
- Vekstsesong: toppen av samlingen faller oktober-begynnelsen av november (høst sopp høstes i september).
- habitat: legger seg aldri på et levende tre.
Hetten til den tykke føtt honning soppen er dekket med grå eller lysebrun koniske vekter. De fleste av dem er i sentrum. Nærmere kanten blir de ensomme og er ikke lenger i en "stående", "liggende" stilling. Hvis vi sammenligner en voksen og et ungt eksemplar, sees det tydelig at i gamle sopp ligger vekten bare nærmere midten av hetten.
Forresten. Selv erfarne soppplukkere anser høst sopp og tykkbeinte sopp som en art.
Skogsopp sopper foretrekker å vokse i plantasjer der det er gran og furu. De er også glad i alkofferter. Det er umulig å finne en stamme av et levende tre på treverket, men så vel som på en sunn stubbe kan de ikke. Denne soppen vokser på døende trær eller råtne trestubber. Samles ikke i bunter, men vokser i store grupper. Frukttid er andre halvdel av sommeren og høsten.
Mindre populære sopp
Grå lamellær eller valmuehonningssopp er sjelden, samt siv, oktober, bulbøs, marmor, jaget (myr), mørk, agrocybe (poppel), nordlig.
Et interessant utseende har et bulbøst utseende og gran sopp, som blir flekkete med alderen. Og nordlige sopp har medisinske egenskaper. Alle de ovennevnte variantene tilhører også kategorien spiselige sopper.
Det er andre - de er klassifisert som betinget spiselige. Det er lett å skille dem fra uspiselige med de samme egenskapene som spiselige. Det er mange av disse typene, og beskrivelsen deres vil ta mye tid. Og de er egnet for bruk bare i ung alder og bare etter varmebehandling. Det er bedre å koke dem. Rå og ikke tilberedt, de er helseskadelige.
Fordelige funksjoner
Honningsjampinjong er smakfulle og sunne sopp med en rik kjemisk sammensetning. De er fulle av vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyrer, fiber og naturlig sukker. De inneholder den største mengden sink, kalsium, kobber, jern, kalium og fosfor. De anbefales for anemi, vitaminmangel, øyesykdommer, hormonelle lidelser. For at kroppen skal få den daglige normen for sporstoffer som deltar i prosessen med hematopoiesis, er det bare 100 g sopp som er nok. De anbefales også for å forebygge kreft. De har også antiseptiske egenskaper, er i stand til å minimere risikoen for sykdommer i det kardiovaskulære systemet og normalisere blodtrykket. Tradisjonelle healere har lenge brukt sin hjelp til å behandle sykdommer i leveren og skjoldbruskkjertelen. I små mengder er deres bruk tillatt for diabetes. Hypertensjon er ikke en kontraindikasjon.
Honningsjampinasjoner inneholder mange vitaminer
Rå honning sopp bør ikke konsumeres. De skal heller ikke gis til barn under 6 år, gravide og ammende mødre. Når de ammes, kan de skade babyen din alvorlig. I nærvær av mage- og tarmsykdommer, bør du først konsultere legen din, og først deretter spise soppen.
Når det gjelder næringsverdien og indikatorene til BZHU, er dette et kostholdsprodukt, hvis kaloriinnhold er 22 kcal. Få grønnsaker og frukt inneholder samme mengde kalorier. 100 g honningagarikum inneholder 2,2 g proteiner. Fett og karbohydrater er inneholdt i mengden 1,2 og 0,5 g. Med en slik mengde kalorier og en slik energiverdi er det ikke forbudt å spise dem for folk som er i diett.
Forberedelse til matlaging
Først må du sortere ut ferske sopp hentet fra skogen. De som er svertet eller ormede vil ikke fungere. Behandlingen av dem er upraktisk. De vil ødelegge smaken på hele parabolen og kan skade kroppen.
Jordklumper, eventuell plakett og annen skitt fjernes fra beinet. Deretter velges soppen i henhold til størrelsen og integriteten til fruktkroppen. Små prøver brukes til hermetisering. Sitronsaft eller syre tilsettes emnene. De legges i steriliserte krukker. Store og ødelagte sopp brukes best til varme retter eller salater. Kok dem i 10-15 minutter. I en dobbel kjele er koketiden 15-20 minutter. Det er viktig å ikke fordøye dem. Du trenger ikke å suge før du koker, bare skyll godt.
Det er andre måter å behandle på. De er ideelle for tørking og frysing.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis sopp som er igjen for frysing er sterkt tilsmusset, vil det være nødvendig å tørke av hver hatt med en klut fuktet med vann eller et gammelt kjøkkenhåndkle og la det tørke i 1 time. Deretter legger sopp ut containere eller pakker i porsjoner og sendes til fryseren. Hvis du vil at noen av soppene skal fryses hver for seg (av noen personlige grunner), legger du soppen på flate overflater av brett eller skjærebrett, fryser og plasser dem bare i poser eller containere for oppbevaring i fryseren.
Frossen sopp beholder smaken bedre. Både fersk og kokt sopp er frosset. Ferske blir vasket på forhånd. Den store soppen skjæres i biter.
Rå sopp har en mindre intens aroma enn de som er blitt varmebehandlet.
Det er bedre å ikke ta fullt åpnet sopp. Utlagte gamle sopp er mindre velsmakende og aromatiske enn små.
Twin sopp
For å gjenkjenne giftige sopper, må du vite hvordan de skiller seg fra spiselige. Mange arter har såkalte “tvilling” -arter. Den doble av sommerens sopp er det grensede galleriet. Hun elsker barskog og vokser alene. Et særtrekk er farge. Det er ensartet, det er ikke noe gulaktig sentrum. Ellers er det ingen særtrekk. Hvis du ikke er sikker på at soppen som er funnet er spiselig, bør du bruke den gyldne regelen til soppplukkeren og ikke ta den.
Høst sopp ligner på røde murstein sopp. Det er lett å skille dem ut fra den lysere fargen på hetten, som er oransje i ung alder, og rødstein i en moden alder. Selv i den uspiselige sorten er raggete utklipp av film tydelig synlig i endene av hetten, som dekker platene i ung alder.
Tigerrader og bleke paddestoler har noen likhet med spiselige sopp, selv en liten del av den er lett å forgifte. Men hvis du ser nærmere på dem, kan du finne forskjeller. Gule sopp (svovelgul) er også farlige. Det er umulig å gi en beskrivelse av alle variantene. Vanlige tegn på giftig sopp er lys farge og en ubehagelig bitter smak. De fleste av dem lukter også ubehagelig. Når den er ødelagt, får massen en unaturlig fargetone (lilla, oransje, gulrød, rød). Det er verdt å se under hatten. I giftige varianter er platene oftest grønlige. Giftet deres smitter alle levende organismer. På grunn av dette er ormete sopp ikke uspiselige. Det er bedre å omgå en stor, vokst sopp.
Ved forgiftning med falske deteksjoner er medisiner nødvendig. Symptomer på forgiftning er kvalme, oppkast, frysninger, feber. Hvis det dukker opp minst ett symptom, bør lege ringes.
Forskjellen mellom falske sopper og høst sopp. Hvordan skal jeg fortelle?
Sopp Honning sopp der du ikke kan se overalt sopp
Hvordan skiller sopp fra hverandre? Sammenligning med hverandre.
Dyrka arter
Det er også dyrkede arter, som inkluderer sommer- og poppelhoningsopp, nameko (kinesisk honningssopp). Dyrket sopp er ikke dårligere enn vill sopp i smak. De reproduserer etter mycel. Du kan gjøre forberedelsene til myceliet selv. For å få mycel, hvor det er enklest å dyrke sopp, trenger du en viss type hette og vann. De bærer frukt i 3-7 år. De vokser hjemme, i landet eller i hagen, mycel oftest i poser. Planting utføres i en spesiell jord, som inneholder trerester. Stubber brukes også. Men å dyrke disse artene i hagen på en stubbe er ikke verdt det. Hvis det er sunne hageavlinger i nærheten (epletrær, pærer, etc.), kan sporer komme på dem og mycel vil begynne å dannes. Slik symbiose for trær er uønsket, på grunn av det faktum at det fører til deres død. Reproduksjonen er rask. Å dyrke hjemme krever ikke mye penger, men det er en arbeidskrevende prosess.
Hvis du planter mycel i kjelleren, kan du høste året rundt. Mycelier bærer frukt 2-3 ganger i hver måned.
Soppen ble kalt en sopp på grunn av det faktum at fruktkroppene er ordnet som om de snor seg rundt bagasjerommet på et tre, og danner et slags levende armbånd. Det danner det samme "armbåndet" på stubben. Fra latin oversettes navnet Armillaria som "armbånd".Nyttige egenskaper og gruppevekst er fordelene som en tre sopp har. Men på grunn av det faktum at giftig sopp er farlig, samles de nøye. Det er lurt å først dra til skogen med en soppplukker, som vil hjelpe deg å gjenkjenne en spiselig sopp og vise deg hvordan du kan skille den fra en falsk. Han vil lære ikke bare å skille mellom falske og spiselige varianter, men også vise soppsteder. Soppen, hvis mangfold ikke kunne bestemmes, tas ikke med i kurven.
Interessant fakta: noen ganger er det gigantiske sopp som veier mer enn 10-15 kg. De har et stort mycel og tykke bindestreker som trenger inn i treverket.