Sopp er unike organismer som har mange fordelaktige kvaliteter og diversifiserer vår daglige meny. Før kokeprosessen er det viktig å finne ut om sopp trenger rengjøring, hvordan skogen og kjøpte arter skal ordentlig rengjøres, hvordan sopp skal velges.
Riktig rengjøring av sopp
Beskrivelse av arten
De vanligste soppene som vokser i Russland er champignoner. De finnes i alle områder, vokser gjennom sesongen og kommer i mange varianter:
- sh. vanlig, eller pechina, eller w. ekte, eller w. eng;
- sh. felt, eller w. fortau;
- sh. hage;
- sh. skog;
- sh. August;
- sh. kongelig;
- sh. kurve, eller w. tydelig nodulær;
- sh. to-ring, etc.
Champignons har mange varianter
Disse artene er forskjellige i utseende og smak. Men de har også fellestrekk:
- en tett massiv halvkuleformet hette i en ung organisme, som blir flat med alderen;
- diameteren på hetten er fra 2 til 12 cm;
- rosa plater skifter farge til beige;
- massen er velduftende, med anisnot;
- fargen på massen er hvit;
- benets struktur er tett;
- det er ingen hulrom i stammen.
Fargen på hetten avhenger av arten. Noen ganger er det hvitt, og andre ganger er det brunt eller brunt. Overflaten på hetten er flakkete, men alltid tørr og behagelig å ta på.
Når du samler champignons i skogen, blir de noen ganger forvekslet med uspiselige eller giftige kolleger: rød eller gul champignon, blek paddestool eller hvit fluebar.
Utvalg av champignoner
Hvis det samles sopp i skogen, må de sorteres forsiktig og skilles fra giftige.
Når du kjøper i en butikk, velger du bare tette sopp med en lett melk, hvit eller brun hette (avhengig av hvilken type valgt), intakt og med en behagelig aroma. Hvis det er et glatt belegg på overflaten, er dette et sikkert tegn på at det er bortskjemt med bakterier, og du kan ikke spise soppen, ingen rengjøring vil hjelpe med å bli kvitt giftstoffene som disse bakteriene frigjør.
Valg av type og størrelse avhenger av den videre bruken og individuelle smakspreferanser. Enhver type er egnet for steking. Små frukt med brune luer er egnet til salat eller pizza. De er velduftende og vil se bra ut.
Når du kjøper i en butikk, velger du bare tette sopp med en lett melk, hvit eller brun hette
Rengjøringsprosess
Under behandlingen oppstår det mange spørsmål: å skrelle rå eller frossen, skog eller kjøpt, små eller store champignoner, er det verdt å skrelle dem i det hele tatt, hvis så blir soppen stekt i en panne, etc.
Før du steker, må alle soppene vaskes godt, rengjøres for skitt og sand. Selv dyrkede prøver er ikke alltid sterile.
Små sopp
Butikkjøpte små rå sopper er de enkleste å skrelle. Alderen deres er 2-3 dager, så de hadde ikke tid til å bli skitten. For å skrelle champignon av denne størrelsen, er det best å starte med hetten.
Tørk hatten av med en våt klut før du steker. Skille fra benet med en kniv 2 mm fra underkanten (frisk opp kuttet) og vask i rennende vann. De gjør dette raskt slik at vannet ikke får tid til å bli absorbert i massen. Kappen og benet på hver fruktkropp er klønet med et kjøkkenhåndkle. Så kan de stekes eller kokes.
Store sopp
I prosessen med å rengjøre dem, er det viktig å bli kvitt ikke bare skitt, men også av huden. Det tar ikke mye tid og arbeid å skrelle en vill sopp.
Huden fjernes som en strømpe. Hvis et stykke hud forblir et sted, må du skrape det av og rengjøre benet fra "skjørtet". Deretter skilles benet fra hetten, vaskes med rennende kaldt vann og legges ut på et papirhåndkle slik at all væske er glass. Den gjenværende fuktigheten blir gjennomvåt og kokt i henhold til grunnoppskriften.
Før du steker, må all sopp vaskes og skrelles godt.
Skogarter
Alle skogtyper champignons krever obligatorisk rengjøring og skylling med vann. Du må uansett rense sopp fra skogen, fordi de har mye sand, heftende blader eller små kvister.
Ikke suge dem i vann. Strukturen til soppen er slik at de tar opp fuktighet og blir vannaktig og smakløs. Når du steker, vil dette vannet begynne å komme ut, og de vil vise seg å ikke være stekt, men dampet.
Hvis soppen ble samlet i løpet av regnet, er det utrolig vanskelig å rengjøre soppen fra skitten. Først skyller vi dem med rennende vann fra kranen slik at store rusk forsvinner, deretter legger vi dem i en kjele og fyller med kokende vann. Etter det skal oppvasken dekkes med lokk og la dem avkjøle helt i denne tilstanden. Så tapper vi vannet og renser det igjen med rennende vann. Det vil ikke være spor etter rusk.
Irina Selyutina (biolog):
Det er vanlig å skrelle champignon hvis diameteren på hetten er over 3 cm, fordi huden på den blir allerede tøff og grov. Men for å forstå om det er nødvendig å rengjøre soppen under matlaging, er det ikke behov for en linjal. Under vasking prøver du å bevege huden med fingertoppen - hvis den har kommet av, må den fjernes.
Soppen renses før tilberedning i følgende tilfeller:
- hvis sopp er beregnet for baking: for dette formålet tas store prøver, og huden må fjernes fra lokkene, ellers blir det tøft og ødelegger hele inntrykket av parabolen;
- hvis soppen planlegges brukt rå. Til din informasjon. I sin rå form vil bare de ferskeste champignonene, hvis fruktlegemer ikke er mer enn 5 dager gamle, være egnet til mat.
Fordi hovedsakelig kjøper vi champignoner enten på markedet eller i supermarkedet, da er spørsmålet om rengjøring veldig relevant. Skog sopp er desto mer behov for rengjøring.
Små triks
Det er bedre å fjerne filmen under hetten som dekker hymenoforen (platene) hos individer som er større enn 2,5 cm, hvis den ikke fjernes, vil den være for hard i den ferdige retten.
Etter lagring i kjøleskapet tørker fruktlegemene ut, så de må fornyes før de stekes.
Det er bedre å kjøpe i butikker som allerede er kjent og som kun selger ferske produkter.
For steking må fruktlegemene kuttes i tynne tallerkener eller små biter og legges i en stekepanne uten olje. Først etter at væsken har fordampet tilsettes olje, krydder, salt og løk. Champignonene vil ikke koke for mye og vil være mer aromatiske.
For grilling må ferske champignons vaskes under rennende vann og rengjøres for skitt. Hattene blir ikke renset, de ser bra ut. De skilles fra bena slik at maten bakes jevnt.
Lagringsregler
For å holde vilt eller soppkjøpt sopp vakker og frisk, er det viktig å lagre dem riktig.
Det er best å bruke et kjølig tørt sted til dette. Dette kan være et kjøleskap eller en kjeller. Sopp pakkes ferdig i en forseglet pose eller tett lukket beholder. Oksygen får sopp til å mørkne, utseendet deres blir lite attraktivt. De mister smaken og blir mugne. I kjøleskapet er det best å plassere dem på nedre hylle for lagring av grønnsaker.
Irina Selyutina (biolog):
Når du lagrer champignons i en løst bundet pose, begynner soppen å bli mørkere, fordi det er ingen tetthet. Slike sopp kan spises, forutsatt at det ikke er spor av råte eller mugg på dem, og at de ikke har blitt lagret i mer enn 7 dager.
Uten tap av verdifulle nyttige kvaliteter blir de lagret i ikke mer enn 48 timer. For langtidsoppbevaring drysses de med sitron eller limesaft. Etter lagring vaskes de igjen og kantene på bena kuttes med 1-2 mm.
Fordel og skade
Woodland og hjemmevoksne mødre har mange gunstige ingredienser, sporstoffer, vitaminer og aminosyrer som bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen, regulere blodsukkernivået, forbedre den generelle trivselen og stimulere immuniteten. I tillegg fungerer sopp som naturlig antibiotika som hjelper til å bekjempe virus og bakterier.
De har mye fiber, men har lite kalorier. Derfor brukes dette produktet i kostholdsmenyen. For vegetarianere erstatter de animalske produkter.
Skog sopp oppfører seg som svamper. De tar opp alle giftstoffene fra miljøet, slik at de kan være skadelige for mennesker med mageproblemer. Det er et tungt produkt og er vanskelig å fordøye. De skal ikke misbrukes av mennesker med individuell intoleranse. Ikke last magen med sopp om kvelden til middag. Det er bedre å spise dem om morgenen eller ettermiddagen.
Hvordan rengjøre sopp før matlaging
Vi rengjør raskt CHAMPIGNONS.
Konklusjon
Alle regler for innsamling, sortering og forbehandling av sopp skal overholdes. For å glede familie og venner med deilige måltider, er det best å holde seg til velprøvde oppskrifter. Små triks vil bidra til å gjøre parabolen unik og velsmakende.