Boletus-soppen er en hel slekt som tilhører Boletovye-familien, klasse Agaricomycetes, avdeling Basidiomycetes. Det er rundt 300 arter, hvorav de fleste er spiselige. Distribuert over hele den nordlige halvkule, bortsett fra tundra, stepper og ørkener. Det regnes som en av de mest verdifulle spiselige soppene.
Boletus sopp
Beskrivelse
Boletus sopp regnes som en av de største hettevariantene. De veier 200-300 g, noen ganger når de et kilo. Rekordholderne vokser opp til 2-3 kg. Disse fruktene ser slik ut:
- fruktlegemet er massivt, tett;
- benet er tykt og tett, med en karakteristisk fortykning ved basen eller i midten, noen ganger har den en tønneform;
- benhøyde - 3-20 cm;
- benets skygge er lys, det kan være rødlig eller brun, med et karakteristisk netting;
- benets overflate er grov, noen ganger glatt;
- hatten er bred, flat eller ligner en pute, med en diameter fra 5 til 25 cm;
- fargen varierer fra lys gul og beige til mørk brun og nesten svart;
- overflaten på hetten er fløyelsaktig eller glatt, etter regn blir den glatt;
- hymenofor rørformet, tett, farge fra gul til oliven, noen ganger rødlig, sjelden hvit (i unge prøver);
- sporer er gulaktige, brune eller olivenbrune;
- massen er hvit, tett, sprø med en behagelig sopplukt.
Spiselige boletus sopper er deilige, de tilhører 1-2 kategorien når det gjelder kulinarisk verdi. Mange arter forblir lette etter foredling. Massen utstråler en sterk sopparoma, som intensiveres når den tørkes.
Sopp tilberedes på forskjellige måter: kokt, syltet, tørket, saltet og frosset. De inneholder mange gunstige stoffer. De spises for problemer med anemi, bein og ledd. Men denne maten er vanskelig på fordøyelseskanalen.
Voksende steder
Boletushabitater er lokalisert i den tempererte sonen på den nordlige halvkule. De største utbyttene av disse soppene høstes i skogsonen og taigaen; boletus vokser sjeldnere i skogstappen. Denne representanten for slekten Bolet vokser ikke på territoriet til tundraen, skog-tundraen og i steppene. Boletus finnes også i skogene i fjellområder. Jo nærmere alpine enger, jo sjeldnere blir denne soppen funnet. Den vokser ikke i en høyde av 1500-2000 moh.
Navnet sier selv at boletus finnes i skogen. De elsker barskog, vokser nær furu og gran. De blir møtt ved siden av eik, kastanjer, bøk og hornstråler. Boletus vises sjeldnere i den bjørketrærne og løvskogen.
Mycelet omslutter trærnes røtter, men soppen tilhører ikke parasitter, det danner en symbiose - mikrisa. Bolet vil ikke vokse uten det, fordi næringsstoffer tilføres treet gjennom mycelet, og organiske produkter går tilbake til soppen. Soppen krever også en viss type jord, som bare dannes i skogen. Dette gjør det vanskelig å dyrke arten hjemme eller i industriell skala.
De begynner å samle boletus allerede i juni, men høysesongen er i august og september. Hvis høsten er kald, forsvinner sopp raskt. I de sørlige regionene dukker de første skogboletusene opp i mai og vokser til slutten av oktober. Fruktkropper vokser i vått og varmt vær, de lever ikke mer enn en uke.
Når du søker, er det verdt å undersøke forsøplet forsiktig under furutrær, grantrær, hornstråler, eik og bøk, steder i nærheten av maurtårn. Unge eksemplarer er små og gjemmer seg under bladene. Boletus vokser sjelden alene, hvis du tegner en sirkel med en diameter på 10-15 m rundt det funnet eksemplet, vil du finne en hel familie i den.
Spiselige arter
De spiselige boletusartene er de mest populære. De finnes om sommeren og høsten i barskog, lauv og blandet skog. Disse soppene har lignende egenskaper. Mange mennesker finner forskjellige typer, men gir dem et vanlig navn.
Porcini-sopp er verdsatt for deres smak
De vanligste spiselige variantene er:
- hvit;
- bjørk;
- eik (nett);
- bronse (spikelet);
- Burroughs;
- to-farge;
- gul;
- gylden;
- kongelig (woody);
- porøs;
- underordnet;
- Fechtner;
- Horton;
- vanlig eik;
- semi-hvitt;
- pike.
Hvit sopp
Boletus boletus er den mest kjente arten. Den fikk navnet på grunn av den lette skyggen som gjenstår under matlaging og tørking. Hetten i unge prøver er halvcirkelformet, puteformet, og i eldre prøver blir den flat. Skygge fra beige til lysebrun. Hymenoforen er hvit til å begynne med, blir gul eller blir grønnaktig. Benet er langstrakt og tyknet, vokser opp til 20 cm, har et knapt merkbart nettmønster. Massen er fast, hvit og endrer ikke farge på snittet.
Hvit sopp vises oftere i begynnelsen av juni. Ytterligere vekst faller i midten av juli, august og første halvdel av september. Sesongen avsluttes i oktober. Produktiviteten avhenger av været, den største - i varm, fuktig sommer eller høst.
Hvit bjørk
Bjørkens utseende ligner den vanlige hvite. Hovedforskjellen er at fruktkroppen er lettere, i unge sopp er den nesten fargeløs. Den vokser opp til 15 cm. I en tidlig alder er hetten puteformet. Benet er hvitbrunt med et netting på toppen, ser ut som en tønne. Midten er tett, hvit, fargen på snittet endres ikke. Sopparoma.
De fleste boletus finnes i nærheten av skogstier, vinduer og lysninger. Denne arten er utbredt i territoriene fra vestlige Sibir til Murmansk og nordvestlige Europa. I motsetning til den klassiske hvite boletusen, foretrekker den ikke furu, men en skog blandet med bjørker.
Eik
En stor sopp, hetten vokser noen ganger opp til 30 cm, benets tykkelse er 4-7 cm, lengden er 10-25 cm. Toppen er kaffefarget, brun, grålig med brun, nøttebrun, oker. Valnøttben med hvitt eller brunt fint nett. Massen er fast, svampaktig og fjærende i eldre prøver, med en uttalt sopparoma.
Boletus retikulert vises i mai og vokser til oktober. Fruktlegemer finnes under eiketrær, noen ganger vokser de under bøk og lindetrær. Denne arten er utbredt i fjell og ved foten, sjelden funnet på slettene.
Bronse
Bronse boletus er en sjelden art som finnes i de sørlige regionene i Russland. Den har en tett, knebøyaktig fruktkropp og vokser i et enkelt eksemplar eller i en gruppe. Hatten er mørkebrun med en bronse fargetone. Benet er brunt og nettet. Massen er tett, hvit på skjæret, men etter et par minutter mørkner den litt. Smaken er raffinert, lukten av sopp og delikat.
Burroughs
Sopphatten kan vokse opp til 25 cm
Burroughs 'flu vokser i Nord-Amerika. Den har en stor, kjøttfull hette, med en hvitaktig eller gulbrun tørr hud. I unge prøver blir den avrundet og deretter spredd ut. Noen ganger når den en kvart meter i diameter. Den nedre delen av den (rørformet hymenofor) er først hvit, og blir deretter gulgrønn. Benet er i form av en klubb med middels tykkelse, høyt, med et hvitaktig nett. Massen er hvit, endres ikke når den kuttes, har en sterk aroma.
Bicolor
Boletus bicolor er en annen amerikansk art som vokser i skog med barskog og løvtrær. Sopphetten er en dyp rød farge med en svak rosa fargetone. I unge prøver er den konveks, og blir deretter flat. Hymenoforen er gul, som massen, blir blå på kuttet. Benet er rosa-rødt, av middels tykkelse, netting.
Gul
Boletus gul - en sjelden art, den finnes i Vest-Europa og i Ussuri-regionen i Russland. Vokser i skog med eik og bøk. Hetten er gulbrun, lett konveks, deretter (når den vokser) flat. Huden er rynkete, men den kan også være glatt. Rørene er lette, 10-20 mm lange. Ben uten nett, dekket med mørke prikker og vekter. Massen er lys gul, blir raskt blå på kuttet, luktfri.
Gylden
Boletus golden pleide å bli funnet bare i Nord-Amerika, men nå finnes den i Europa. Hetten til den gyldne boletusen er lett avrundet, med en rødbrun fargetone, tørr og fløyelsaktig. Hymenoforen er gulaktig eller oliven, med et hakk i stilken, blir gul når den trykkes. Ben med uttalt netting, lett ribbet i utseende. Massen er fast, endres ikke på snittet, smaken er sur, aromaen er svak.
Kongelig
Boletus royal er en liten kraftig sopp med en rødrosa hette, som blir blek når den vokser. Formen er i utgangspunktet konveks, over tid blir den flat, et hakk vises i sentrum. Rørene i hymenoforen er langstrakte, grønngule. Benet er gulaktig med et netting på toppen. Massen er i samme farge, blir blå på kuttet, sopparomaen uttales, smaken er behagelig. Denne sorten vokser i lauvskog, foretrekker symbiose med bøk.
Porosporous
Porøs boletus ligner et svinghjul i utseendet. Han har en liten gråbrun hatt med utallige hvitaktige sprekker. Hymenoforen er sitrongul, hvis du trykker på den, endrer den farge til blå. Benet er gråbrunt, mørkt under. Kjøttet er hvitaktig, komprimert, får en blå fargetone på snittet. Soppen er velsmakende, det er en lett fruktaroma. Den vokser ved siden av bartrær, sjeldnere bredblader.
Adnexal
Tilleggsboletus er sjelden
En sjelden sopp som foretrekker å vokse i de sørlige regionene i den tempererte sonen. Den adnexal boletus har lett avrundede eller flate caps, de er farget fra gulaktig til brun, huden er fløyelsaktig. Kjøttet på hetten er tett, hymenoforen er tynn, med avrundede rør, når den trykkes, får den en blågrønn fargetone. Benet har en sitronskygge, det er et nett som forsvinner i eldre prøver. Formen på benet er sylindrisk eller klavat, høyden er opptil 12 cm (med en hettdiameter på 7-20 cm). Midten er gul, som endres til blå på snittet.
Fechtner
Boletus Fechtner vokser på alkalisk jord beriket med kalkstein, foretrekker bredbladsskog. Hatten til denne arten er sølvhvit, først fløyelsaktig og med rynker, deretter glatter den ut og blir glatt ved høy luftfuktighet. Hymenoforen er gul, konkav nær stilken. Benet er gulaktig ovenfra, nedenfra - rødt med brunt, har et nettmønster. Formen på stilken er tuberøs, med en tykk base. Massen er kjøttfull og tett, tar på seg en delikat blå fargetone på snittet, lukten er svak.
Horton
Boletus Horton er en liten sopp som vokser i eik og bøkelunder. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rødbrun eller okerbrun farge. Overflaten er fløyelsaktig og rynket. Hymenoforen er gul til oliven i fargen, blir ikke blå når den trykkes. Benet er i form av en klubb eller sylinder, glatt, uten netting, rødlig. Massen er hvitaktig eller gul, ikke aromatisk og smakløs.
Vanlig Dubovik
Boletus, eller eik, er en vanlig art som dukker opp de siste ukene av mai. Deretter vokser den i andre halvdel av august og til slutten av september. Hatten er stor. Skyggen er ujevn, på overflaten har den brun-gule, gråbrune flekker. Hymenoforen skifter farger fra oker til skitten oliven, tynn, med små rør. Benet er tyknet, klavat, gulaktig på toppen, rødbrunt i bunnen, med et uttalt mørkt nett. Massen er gul, blir blå på kuttet og blir deretter svart. Lukten og smaken er nesten ikke uttalt.
Semi-hvitt
Den halvhvite boletus-soppen er en termofil art, derfor vokser den i sør, i barskog og blandingsskog. Hatten er lys leire, rødlig eller lysegrå. Størrelser - 5-20 cm, huden i unge prøver er fløyelsaktig, i gamle - glatt. Hymenoforen er gylden eller grønngul i fargen. Benet er lavt, opptil 10 cm, først tuberøst, deretter strukket det ut, og får formen til en sylinder. Over er den grov, skyggen er gul, under den er rød, nettet er prikket. Midten er gul, på snittet blir den lys rosa, smaken er søtlig, det er en svak lukt av karbolsyre, spesielt ved beinet.
Maiden
Jomfrutseendet tilskrives nå ikke slekten Borovik (Bolet), men utseendet ligner dets fjerne slektninger. Soppen har en flat hette med buede kanter, diameteren er fra 5 cm til 20 cm. Huden er fløyelsaktig, gul eller rødbrun. Hymenophore 1-2,5 cm, sitron, deretter brun. Benet avsmalner ved basen, tykkelsen er 2-6 cm, det er en sitronnetting. Massen er gulaktig, blir blå på snittet, har en behagelig sopplukt. Boletuspiken vokser i løvskoger i Sør-Europa.
Betinget spiselige arter
Kondisjonelt spiselige arter er de som krever ytterligere bearbeiding under matlaging. De har en bitter eller skarp smak, en ubehagelig lukt. Det anbefales å koke slike sopp 2-3 ganger eller suge dem i vann i flere timer. De tilhører 3-4 kategorien når det gjelder kulinarisk verdi.
Noen arter krever pre-soaking
Den vanligste betingede spiselige arten:
- wolfish;
- vakkert farget;
- eik Kelle;
- flekkete eik;
- svinghjulet er rødt;
- hare.
Ulv
Boletus ulv vokser i Middelhavet og Nord-Israel, danner en symbiose med eiketrær, vises i november - januar. Hatten hans er liten, 5-10 cm i diameter, med en spiss kant, har alltid en rosa eller rød fargetone mot en brun bakgrunn. Huden er tørr, i unge prøver er den dekket med en filtblomst. Tubulene i hymenoforen er først gule, deretter blir de røde.
Benet er lyst gult, med mørkere prikker, glatt, uten netting. Høyde - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massen er tett, gul, blir deretter blå, har ingen spesiell aroma og smak. Før bruk kokes soppen to ganger i 15-20 minutter, vannet må tappes.
Vakkert farget
Den vakre boletusen fikk navnet sitt fra den delikate rosa huden på kanten av hetten. Hudfargen er lys grå, den er ru, dekket med filt, blir glatt over tid. Rørene er olivengule, lett skilt fra den kjøttfulle delen. Benet er lyst gult, smalner under. Massen er fast. Når du kutter, tar den på seg en lyseblå eller lyseblå fargetone.
Unge prøver har en fruktig aroma, forverres deretter. Smaken er ikke god. Rå, vakkert fargede boletus er giftige. Hvis de er gjennomvåt og kokt 2-3 ganger, er det bra for mat, men ikke velsmakende. Derfor høstes det sjelden, referert til som uspiselig.
Dubovik Kelle
Eik Kelle foretrekker sur jord, vokser i eikelunder, sjeldnere i barskog. Det finnes i lysninger i høyt gress og mose. Hatten er brun, har tidvis en gulaktig fargetone. I tørt vær, mykt og fløyelsaktig, etter regn, klissete og glatte, som en olje. Benet er gult, 2-5 cm i tykkelse og opptil 10 cm i høyden, dekket med røde skjell. Myceliumtråder er godt synlige ved basen.
Massen blir øyeblikkelig blå på kuttet, syrlig i smak, svak aroma, aldri ormaktig. Denne arten inneholder stoffer som irriterer magen. Før bruk bløtlegges den i 5-10 timer, kokes deretter i 30-40 minutter, buljongen tømmes. Etter steking eller stuing er soppen klare til å spise.
Flekket eik
Flekket eik er noen ganger også kalt kornete. Den vises i skogene fra slutten av august og bærer frukt til oktober; i de sørlige regionene er den funnet allerede i mai. Hatten er kjøttfull, i form av en brun pute med forskjellige røde nyanser på seg. Hymenoforen i unge prøver er gul-oliven, blir rød med alderen. Stengelen er i form av en knoll eller en tønne, rødgul, med mange røde skalaer og flekker. Den midterste er knall gul, knivene er rødlige ved basen. Blir blå på snittet. Soppen spises etter å ha kokt to ganger om dagen.
Svinghjulet rødt
Rødt svinghjul er en falsk boletus som tilhører en annen slekt. Tidligere var han inkludert i smertene. Det er sjelden, representanter for denne arten vokser i lauvskog, i nærheten av gamle veier, glader. Har et kjøttfullt og fibrøst pute-lignende hode. Hudtonen er kirsebær, lilla, rosenrød.Hymenoforen varierer fra gullgul i unge prøver til olivenbrun i eldre prøver. Benet er gulbrunt, lysere på toppen, med rødlig skala. Massen er gul, litt blå ved snittet.
Irina Selyutina (biolog):
Rødt svinghjul, eller rød boletus, er referert til i 4 kategorier av spisbarhet. De første fruktkroppene dukker opp i august - september. Vokser i lauvskog. Foretrekker eikelunder.
På grunn av det faktum at den ikke ofte blir funnet, blir den samlet sammen med andre sopp - "underveis." Benets kjøtt i den nedre delen har et interessant og karakteristisk trekk: røde prikker.
Denne arten blir samlet litt, ikke bare fordi den er sjelden med en bred spredning (rekkevidde), men også fordi fruktlegemer veldig ofte påvirkes av ormer, noe som gjør samlingen urealistisk.
Hare
Haresvampen tilhører Boletaceae-familien, men er ikke en boletus, selv om beskrivelsen deres er lik. Det kalles noen ganger kastanje eller falsk hvit. Hatten er rødbrun eller rød, har en fløyelsaktig eller, som den var, pulverisert topp. Hymenoforen er hvit, blir gul med alderen. Benet er i form av en sylinder eller klubb, i unge sopp er det tett, i aldring er det løst, med kammer og tomrom. Midten (massen) er hvit, endrer ikke farge. Når den tilberedes blir den bitter, hvis den er tørket, forsvinner denne egenskapen. Det vil være mulig å finne hare-soppen til midten av november.
Uspiselige arter
Giftig sopp kan forårsake alvorlig forgiftning
Slekten Borovik inkluderer en rekke arter som er uegnet til konsum. Blant dem er giftige og til og med dødelige giftige. Alle disse variantene har spesifikke egenskaper. Du bør absolutt gjøre deg kjent med dem for å forstå hva som er forskjellen mellom arter, og ikke legge en giftig sopp i kurven.
Vanlige giftige og uspiselige arter:
- vakker-legged;
- forankret;
- Lovlig;
- vakker;
- rosa-lilla;
- pink-skinned;
- Satanic.
Vakker-legged
Vakker eller vakker bein er en uspiselig, men ikke giftig art heller. Hans hette er oliven- eller lysebrun, tørr, fibrøs i unge prøver, kanten er pakket med alderen. Når soppen modnes, endrer hymenoforen sin farge fra sitrongul til oliven. Det er tynt, rørene er rosa og blir blå når de trykkes. Benet ligner først en tønne, deretter en mus eller sylinder. Over er den gul, i midten er den karminrød, under den er rødbrun, i aldrende fruktlegemer er den nesten fargeløs. Midten (massen) er fast, kremet, med en bitter smak. Den vokser under grantrær, sjeldnere under løvtrær.
Forankret
Røttet boletus, eller kraftig, elsker varme og foretrekker rotsystemet med løvtrær for å skape mykorrhiza. Denne boletusen er uspiselig, men ikke giftig heller. Hetten vokser noen ganger opp til 30 cm. Formen på en pute eller halvkule, kantene er bøyde, i gamle sopp er de bølgete. Fargen er lys grå med en fawn eller grønnaktig fargetone, overflaten er tørr. Hymenoforen er gul-oliven, blir blå når den klemmes. Benet er sitron på toppen og oliven på bunnen, med et fint delikat nett, kort. Midten er tett, har en behagelig aroma, men en bitter smak.
Lovlig
Borovik le Gal ble oppdaget av den franske forskeren Marcel le Gal, etter hvem han fikk navnet sitt. Navnet "lovlig" finnes også i litteraturen. Vokser i lauvskog, under eik, hornstråle og bøk, den er giftig. Hatten er rosa-oransje, først sfærisk, deretter konveks og utstrakt. Hymenoforen er rørformet, dens komponenter (tubuli) er røde, og de vokser med tenner til stammen. Midten lukter som en sopp, hvitaktig eller gul, blir blå når den skjæres. Benet i samme nyanse som hetten er dekket med et rødt nett, formen er tønneformet.
Vakker
Boletus er funnet på vestkysten av USA om sommeren og høsten. Det er giftig, forårsaker fordøyelsesbesvær og diaré, men har ikke blitt dødelig forgiftet. Hatten har en spesifikk rødlig fargetone, noen ganger olivenbrun. Tubulene i det sporbærende laget er gulgrønne, porene er blodrøde. Benet er hovent, rødlig med brunt og karakteristisk lilla eller skarlagen.
Irina Selyutina (biolog):
Tilhører kategorien giftig sopp, er den utmerkede boletus i stand til å forårsake magesyke. Etter en stund forsvinner symptomene (diaré, kvalme, oppkast, magekramper) sporløst. Dødelige tilfeller som et resultat av boletus boletusforgiftning i områder med dens naturlige vekst (blandede skoger i den amerikanske vestkysten og delstaten New Mexico) er ikke registrert.
Porene i hymenoforen er malt i en ganske lys farge - blodrøde og når du trykker på dem skaffer du deg en blå fargetone.
Denne soppen er mykorrhizal. Danner en sopprot bare med representanter for bartrær.
Fruktsesongen begynner på sensommeren og varer til slutten av høsten.
Rosa-lilla
Boletus lilla, eller rosa-lilla, har en karakteristisk hettefarge. På en grå bakgrunn er det flekker av vin, lilla, brunrøde eller rosa nyanser. Hvis fruktlegemet blir snudd, er blodrøde porer synlige, mens selve hymenoforen er olivengul. Benet er klavat med en fortykning i bunnen, dekket med et rødlig nett. Midten (massen) er fast, med en sur fruktig lukt. På snittet blir det først blått, deretter svertes og til slutt blir vinrødt. Arten vokser på kalkstein, i lauvskog.
Boletus 2018. Sopp som i et eventyr
KVAMMER KARELIA 2018 KJEMPEBOMMER!
Boletus go! Sopp september 2017.Mushroom.Fungi
Pink-skinned
Rosahudet boletus er en sjelden art. Det forårsaker urolig mage, diaré, hvis dosene av soppen som spises er høye kramper og bevissthetstap. Hatten har først formen som en ball, deretter en pute. Fargen er brungrå med en rødlig blomst i kantene, overflaten er glatt eller fløyelsaktig. Porene er gule til å begynne med, til slutt får de en skarlagen fargetone eller karminfarge, rørene er olivengule. Benet er sitron på toppen, knallrødt under, dekket med et rødlig nett. Den midterste er sitrongul, blir blå når den skjæres.
Satanic
En satanisk sopp, eller en satanisk sopp, ser spesifikk ut, det er vanskelig å forveksle den med vanlig hvitt. Hatten er lys grå, den kan være oliven- eller okerfarget, rosa flekker er ofte synlige på den. Ved nærmere undersøkelse av hymenoforen blir det merket at rørene er gulgrønne eller gule oliven. Porene endrer farge fra gulaktig til rødlig, karmin og blodrød. Når de blir trykket blir de blå.
Benet er gulaktig, karmin eller oransje på snittet. Toppen dekket med et rødt nett med avrundede celler, knollform, avsmalende i toppen. Hvis soppen kuttes, blir den først rød, deretter blir den blå, gamle prøver lukter ubehagelig. Soppen forårsaker skade på leveren, nervesystemet, milten.
Konklusjon
Boletus eller porcini-sopp er den mest populære arten. Det representerer den enorme familien av Boletaceae, som inkluderer mer enn bare spiselige varianter. Før du går til skogen, er det viktig å lese nøye gjennom og viktigst å huske beskrivelsen av nyttige og farlige sopper eller falsk boletus. Å vokse hjemme er vanskelig.