I dag er champignon sopp i hyllene i nesten alle dagligvarebutikker i landet vårt. Dette er den mest populære arten, som ikke bare høstes i naturen, men også dyrkes på soppfarmer, og noen klarer å høste på egen balkong eller vinduskarmen.
Beskrivelse av champignon sopp
Generelle egenskaper ved champignons
Det er vanskelig å forveksle vanlig champignon, som tilhører saprotrophs, med noen annen sopp. Små sopp ligner små baller med hvit, beige eller brunaktig farge. Hatten deres er tett presset mot beinet. Når pepperkornet (sjampinjongens andre navn) vokser, beveger kantene på hetten seg fra stilken, og formen blir flatrund eller flat. Denne typen sopp er ikke stor. Diameteren på hetten varierer innen 5-10 cm.Og bare i visse varianter kan diameteren på hetten overstige 10 cm.I gjennomsnitt 20 g. Men det er eksempler som veier 30-35 g. Mini-paprika veier 10-12 g. Frukt paprika i lang tid.
Det er interessant at champignon ikke danner mycorrhiza, og utelukkende er saprofytter.
Ferske champignoner har tette strukturer. Kjødet deres er farget snøhvit eller hvitgult. Noen ganger er det en rosa fargetone. Det er en ring på stedet der benet går i hetten. Det kan bestå av 1 eller 2 lag og ligner et lite skjørt. Denne typen sopp er populær for sin uttalte aroma, som gir en smakfull smak til og med en enkel rett.
Habitat
Vanlig champignon elsker fruktbar jord, vokser nær møkkhauger. Fjellterreng er å foretrekke. Det er ikke uvanlig å finne i skog eller steppe. Steppe arter er mindre vanlige enn andre. Folk har lært å dyrke store og velsmakende champignon-sopp i sommerhusene sine. Det er hele gårder der paprika dyrkes hydroponisk.
Variasjoner av champignons
Det er flere klassifiseringer:
- Ved tilstedeværelse av ringer: to-ring og en-ring sopp skilles;
- Etter habitat:
- Saprofytter av skogsmark: skog sopp, w. coppice.
- Jordsaprofytter av åpne områder blottet for vegetasjon: dobbeltpore champignon, w. to-ring, eller w. fortau, sh. semi-skodd.
- Herbophiles (bare blant urter): vanlig champignon, w. August.
- Vokser i åpne områder blant gress og i skog: marksjampinjong, w. elegant.
- Ørken (inkludert halofile): Bernards champignon.
Hver type champignon har svake ytre forskjeller og en spesiell smak. Det er også forskjeller i strukturen og fargen på massen.
Alle de ovennevnte variantene er spiselige. Men uspiselige og giftige sopper finnes i naturen, som soppvelgeren må kunne skille fra spiselige. Det er også dobbelt sopp eller falske champignon, som ligner beskrivelse i en vanlig champignon. Hvis du ser nøye, er det lett å finne de karakteristiske forskjellene.
Vanlige typer champignons
De vanligste er ekte eller vanlige champignons, skog, mark, coppice, august og mørkerød.
Champignon ekte
Ferskener av denne typen kalles også eng. Deres høyde er 5-7 cm. Maksimal høyde på engkyllinger er 10 cm.Denne sorten tilhører store sopp, hvis hettdiameter varierer fra 10 til 15 cm.I unge kyllinger har hetten form som en halvkule, og kantene, ved siden av beinet, er stramme pakket innover. Med alderen blir luene nesten flate. Benets diameter overstiger ikke 2 cm. Kjøttet av denne rekke bakerier er malt i en snøhvit farge. På stedet for kuttet oksiderer massen i luft og får en delikat rosa fargetone.
Skogs paprika
Det er bedre å lete etter friske champignoner av denne typen i barskog. Skogs paprika er mye mindre vanlig i lauvskog. De vokser i dusinvis av eksemplarer sammen, og forenes i store grupper. Hetten til dette champignonet, der det er små vekter, ser ut som et egg eller en bjelle. Når de vokser blir lokkene nesten flate. Benhøyden overstiger ikke 6 cm.
Det er små skalaer på sopphetten
Pepper av skog er farget lysebrunt. Vekten har en rikere farge enn soppens hoveddel. Oftest befinner de seg nærmere midten av hetten og sjeldnere mot kantene. Inni er det en snøhvit masse. Det kuttede området blir rødlig.
Feltmødre
Champignons av fortausartene, toringer eller åker, vokser både på fjellet og på slettene. Villfedre kan ikke sees i lauvskog. Hatten ligner opprinnelig en bjelle med svakt buede innvendige kanter. Når soppen vokser, blir hetten mer og mer flat, men en liten knoll blir igjen på den sentrale delen. Den to-ringen champignon er malt i hvit eller kremfarge. Noen ganger er det skalaer på overflaten av hetten som har en silkeaktig struktur og er malt i hvitt og gult. Med alderen skifter hetten farge til oker.
Felt paprika er verdsatt for sitt tette og kjøttfulle kjøtt og god smak. Smaken på sopp inneholder anisnotater. Den avskårne paprikaen tar på seg en gulaktig fargetone.
Egenskapene til felt sopp er attraktive, men du må være forsiktig når du plukker denne typen sopp, fordi den bærer likheter med noen giftige sopper.
Paprika
Ferske soppsopp er verdsatt for sin anis aroma, som forblir selv etter varmebehandling. Coppice eller slanke paprika vokser både i grupper og enkeltvis. I unge bakerier er hettene formet som et egg. Over tid retter de seg og blir flatrundede eller ligner en utøveres kasteskive. Diameteren på lokkene til friske champignoner av denne arten overstiger vanligvis ikke 10 cm.
Kappene med unge sopp er malt i en delikat kremfarge, som over tid mørkner og gradvis får en lysebrun fargetone. Det er ingen vekter på luene, og soppoverflaten er silkemyk å berøre. Når den blir trykket, endrer soppens delikate kropp farge og får en gul fargetone.
Crimson paprika
Denne arten lever ved siden av løvtrær. Det er lett å gjette seg om fargen på denne typen champignon fra deres navn. I unge sopp er lokkene formet som en kjegle med en trimmet topp, og under hetten blir platene med en delikat struktur rosa. Når de vokser får de en flat-oval form.
Unge vårbrune sopp kan ha en jevn overflate. Over tid vises det sprekker på den, i stedet for hvilke skalaer som dannes. Bena er malt grå, noe som er i harmoni med de brune hattene. Høyden på en voksen sopp overstiger ikke 10 cm.
Navnet på soppen skyldes det faktum at den snøhvite massen øyeblikkelig blir rød på det kuttede stedet, en uvanlig lukt vises.
August paprika
Disse champignonene med en hvit stilk og en lysebrun hette er krevende for miljøforhold. De vokser bare i tempererte regioner. August paprika vokser ved siden av bartrær og lauvtrær, noen ganger finnes de i parkområder. I små sopp i august ligner lokket på en ball, som når den vokser, blir rett og blir flatrundet. Denne typen bakerier vokser vanligvis i kolonier. De finnes ofte i nærheten av store maurhaller.
Ferske august-champignoner har et stort antall små skalaer på hetten, som er malt i en mursteinfarge. Fargen på selve hetten er brun. Samtidig er beinet malt hvitt. Dette er store organismer: hetten på diameteren varierer fra 13 til 15 cm. Ved matlaging blir denne typen sopp verdsatt for sin karakteristiske mandelaroma, som avsløres under varmebehandling.
Hvis du klipper soppen, blir massen mørkere eller får en gulaktig fargetone. Disse paprikaen modnes på slutten av sommeren. Fruktperioden er 3 måneder.
Dobler og falske champignoner
Champignons har mange giftige kolleger
Sopp som er dødelig farlig for mennesker, som ligner utseende og struktur som paprika, er den hvite fluebarken og den bleke paddestolen. Mest av alt ser de ut som paprika. Det er lett å gjenkjenne giftige sopp blant spiselige ved massenes skygge ved snittet. I giftige sopper oksiderer den ikke og beholder sin forrige farge. En voksen spiselig sopp endrer fargen på platene på innsiden av hetten. I giftige sopper forblir den uendret. Tilstedeværelsen av en volva som omgir den hovne basen på benet til en blek paddekruk eller en hvit fluesukk, er en annen forskjell mellom giftige sopper og ovner som ikke har den.
De uspiselige variantene av pepperkorn er ingefær, eller gulhudete og flatloppede sopp. Det gjøres et snitt for å avgjøre om informasjonskapselen er uspiselig. Klippepunktet blir lyst gult eller oransje, som ikke er typisk for de spiselige variantene. Soppen utstråler også en lukt som ligner på lukten av medisiner (ofte kalt "apotek"). Hvis du legger en uspiselig fersk champignon i vann, vil lukten bli mer uttalt, og kroppen til damen blir gul. Vannet blir også gult. Hvis du koker en spiselig sopp, vil vannet endre farge litt.
Irina Selyutina (biolog):
For gulhudet champignon, eller w. rødfarget er preget av tilstedeværelsen av en hevelse ved foten av benet, noe som ikke er tilfelle hos spiselige representanter for Champignon-slekten. I følge graden av toksisitet er denne arten klassifisert som en middels giftig sopp. Dette betyr at når det inntas i mat, kan det oppstå en ganske alvorlig forstyrrelse i mage-tarmkanalen. Dessverre er det til dags dato ikke det aktive stoffet i gulhudet champignon. Men til tross for dette, w. gulhudet brukes i folkemedisinen, på grunn av tilstedeværelsen av naturlige antibiotika i dens fruktende kropp.
Til din informasjon. Når du plukker vill sopp, må soppvelgeren være veldig forsiktig, fordi gulning på stilken eller hetten til den gulhudete champignon vises ikke umiddelbart, men etter en stund.
Den flatehodede champignon er en annen sopp som tilhører Champignon-familien og er giftig. Det er en lamellær sopp med en skjellende hette. Det skiller seg fra de spiselige kollegene i familien av en skarp ubehagelig lukt. Yellowing champignon er også farlig. Den kjennetegnes av sin store størrelse (hetten på diameteren er mer enn 15 cm). Når den skjæres, blir gulfarget sopp lyst gul. Giftig champignon, som kalles spraglete, er sjelden.
Champignon er ikke en rørformet sopp, i motsetning til noen giftige varianter. På denne bakgrunn skilles spiselige arter også fra uspiselige i skogen (det er mer giftige lamellarter enn rørformede).
Ferske eller kokte falske sopper inneholder samme mengde giftige stoffer som forårsaker forstyrrelse i fordøyelseskanalen.
Nyttige egenskaper bakere
Paprika er rik på protein, så de kan være en kjøtterstatning for vegetarianere eller i løpet av en faste. I tillegg til protein inneholder de aminosyrer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen, mineraler og karbohydrater. Peppers er også populært blant ernæringsfysiologer. Deres indikatorer på KBZhU (kaloriinnhold, forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater) er som følger: kaloriinnholdet er bare 270 kcal per kg produkt, og den glykemiske indeksen er 15 enheter. Med et så lavt kaloriinnhold har bakere en høy energiverdi. Få matvarer i kaloritabellen er så lave og har ikke så betydelig energiverdi.
Ferskt, kokt og bakt produkt har et lavt kaloriinnhold. Tørket paprika inneholder 2-2,5 ganger mer kalorier.
Paprika holder også rekorden for innholdet av B-vitaminer. Medisin vet om tilstedeværelsen av antioksidantegenskaper i dem og folsyre som er nødvendig for kvinners helse. De er også rike på fiber og nyttige for høye kolesterolnivåer.
Irina Selyutina (biolog):
I tillegg til det ovennevnte, er det nødvendig å påpeke at kamignonene inneholder:
- høye mengder vitamin D2som forhindrer utvikling av osteoporose;
- pyrocatecholforbindelse (fenolforbindelse med en karakteristisk fenolisk lukt), som har en hemostatisk effekt;
- Omega-6 fettsyre, som er en utmerket profylaktisk mot åreforkalkning, forbedrer beinernæring og stopper utviklingen av mange inflammatoriske prosesser.
Forresten. En studie fra 2009 om forekomst og utvikling av brystkreft, hvor kvinner i 2018 deltok, viste at introduksjon av sopp i kostholdet stopper utviklingen av onkologiske prosesser. Du kan redusere forekomsten av brystkreft med 90% hvis du spiser champignon og grønn te regelmessig.
For øyeblikket er det en debatt om fordelene ved å spise rå kylling. Et ferskt produkt inneholder selvfølgelig mye mer næringsstoffer enn et som har gjennomgått varmebehandling. Men organismen, under dyrking som insektmidler ble brukt, blir lett forgiftet. Det er bedre å varme inn kjøpte produkter. Kokte bakere smaker mye bedre.
Når den varmebehandles, skal soppen kuttes, ikke tilberedes hel, for å avgjøre om organismen er spiselig. Og bare da kan den kokes, stekes eller slukkes. Poached sopp er velsmakende, dvs. stekt på minimum varme i smør i 5-7 minutter. Matlaging og stewing overstiger ikke 15 minutter.
Paprika fordøyes i lang tid, og det er derfor du ikke skal bruke dem om natten.
Kontraindikasjoner for bruk av champignon
Sopp anbefales ikke å bruke til magesår
Ved pankreatitt, gikt og gastritt, bør man avstå fra å spise paprika. Sopp anbefales ikke ved magesår. Hvis disse sykdommene ikke er i et forverringsstadium, vil det å spise sopp i en liten mengde ikke skade kroppen. Det er verdt å gi preferanser til retter som ikke er kokt i vegetabilsk olje, men i vann.
Eventuelle sopp er et allergen, derfor anbefales de å konsumeres i moderate doser. Og allergikere bør først finne ut om de har en intoleranse for de fungerende soppene. Paprika er også kontraindisert under amming.
Deres bruk er ikke kontraindisert for diabetikere. Det spiller ingen rolle hvilken type diabetes vi snakker om. Fersken brukes også mot kreft. Hvis vi snakker om aldersbegrensninger, anbefales ikke sopp til små barn. Det er bedre å introdusere paprika i kostholdet til barn i en alder av 4-6 år. Dette skyldes det faktum at kitin i sopp blir dårlig absorbert av barnets kropp.
Funksjoner ved voksende ovner hjemme
Hjemme blir champignons rosa i hagen en måned etter planting, veksten deres er veldig rask. For å dyrke en hage med champignoner, trenger du et sted i hagen din, plantemateriale og spesiell jord. Peppers dyrkes også i en kjeller utstyrt med containere med jord, kunstig belysning og et ventilasjonssystem. Når det dyrkes i en kjeller, høstes avlingen alle de fire sesongene.
Peppers foretrekker å vokse i drivhus. Det er vanskelig å få en god høst utendørs. Hvis du dyrker mycel utendørs, så bør forholdene være så nærme habitatet som er vanlig for ovner.
Plantemateriale og jord
Selv store sopp kan dyrkes hjemme. Å ta vare på "soppen eng" vil ikke ta mye tid. Paprika lever av stoffer hentet fra jorda. Som plantemateriale trenger du ikke frø, men sporer. Du kan hente dem fra hetten (sopp fra supermarkedet fungerer ikke), men det er bedre å kjøpe et spesielt mycel. For å få soppsporer må du velge gode og ikke gamle sopphetter, skylle dem, kverne dem og legge dem i vann i flere dager. Sil deretter gjennom ostekluten. Å spre paprikaen vil vise seg ved å dele mycelene.
Enten dyrket i en grønnsakshage eller i kjelleren, skal mycel-næringsstoffblandingen bestå av møkk, halm eller kokosnøttfiber og organiske tilsetningsstoffer.
Det er ikke vanskelig å sette opp produksjon på en soppgård. Men det vil ta mye penger å ruste den ut.
På en lapp. Champignon-varianter med navnet "Riddle", samt brasiliansk, mini- og dobbeltpore champignon har gode utbytter.
Holdbarhet
Holdbarheten til bakere er kort. I løpet av få dager blir de svarte og visne. Oppbevaring i kjøleskap eller kjeller vil forlenge holdbarheten kort. Dessuten er disse soppene hermetisert for vinteren. Sterilisert gressløk kan lagres i opptil 24 måneder. Et annet alternativ for vinteren er frosne paprika. Skrell soppen før den fryser. Det anbefales også å fjerne de svarte platene, og bare etterlate den hvite delen. Da soppen må vaskes under rennende vann i 5-6 minutter. Det er forskjellige måter å bevare.
Retter laget av dårlige bakere er bitre og har en svak aroma. Utløpt og overmoden sopp med svarte tallerkener er ikke verdt å spise. De forårsaker forstyrrelse i fordøyelseskanalen og kan provosere forgiftning. De savnede paprikaene smaker bittert. Nødvendigvis forsømte og ormete prøver. Fullt åpnet paprika er nær overmoden. Før du steker, skal sopp rengjøres grundig for klebrig smuss. Fjern huden fra hetten. Det er ikke nødvendig å rengjøre små sopp, men det er verdt å behandle dem med kokende vann eller skylle dem under rennende varmt vann.
Paprika i alle aldre er egnet for prosessering, men unge prøver har en mykere smak.
MERK FØLGENDE!!! giftig CHAMPIGNON - Blek paddestol ???
Slik lager du syltet sopp hjemme (Champignons) deilig! | Marinerte sopp, teksting
Hvordan steke champignons ordentlig / mesterklasse fra kokken / Ilya Lazerson / Celibacy lunsj
Konklusjon
I Russland, med nok regn, vises paprika om våren. Hvite sopp ser veldig attraktive ut. Den siste avlingen høstes vanligvis på senhøsten. Du bør ikke ta bortskjemte sopp med svarte tallerkener. Paprika samles i økologisk rene områder, vekk fra veibanen, da er bruken av disse organismer ikke så farlig. Hvis soppen blir gul på kuttet, blir den kastet.
Kakene går raskt dårlige. De prøvene som ikke går i matlaging, bør vaskes i nær fremtid og deretter lukkes på noen måte eller tørkes. Forskrellede paprika tørkes uten tilsetning av salt og annet krydder. Det er bedre å velge paprika i samme størrelse for konservering (slik at de er jevnt mettet med marinade).
Å dyrke sopp hjemme, per sesong fra 1 meter2 de samler inn 4-6 kg av en rask høsting, og noen ganger 10-12 kg. Ikke mer enn 9-10 dager går fra den første til den andre høsten. I en sesong med et slikt utbytte vil det være mulig å samle rundt 100 kg. Med en høst på 100 kg er soppdyrkeren i stand til å organisere en liten bedrift og en gård.