Gladysh sopp er en representant for den lamellære soppen til slekten Mlechnik, som tilhører russula-familien. Den er betinget spiselig.
Betinget spiselig Gladysh-sopp
Botanisk karakteristikk
I en jevn sopp vokser hetten opp til 8-15 cm i diameter. Den er tykkkledd i struktur. Formen på hetten i unge prøver ser ut som en halvkule eller konveks; mens soppen modnes, blir den deprimert, den er en depresjon i den sentrale delen. Hatkantene er bøyd mot soppstammen. Konsentriske sirkler på overflaten kan bare sees i veldig unge sopper, og de vil være ekstremt svake. Overflaten er slimete, i vått vær øker mengden. Formen er kanskje ikke riktig. Fargen er forskjellig: fra syrin med lilla til brun. Overmoden sopp skifter farge til gulaktig med en syrin fargetone eller brun og rosa.
Det vitenskapelige navnet på soppen er vanlig lactarius. Folket kaller ham den grå melkeslangen, smoothien, grisen, alderen og det gule reiret.
Lengden på soppbenet er 5-10 cm, i noen tilfeller opptil 15 cm. Formen er jevn, glatt, i form av en vanlig sylinder, sjeldnere - hovent ved basen. I modne sopp er innsiden tom (hul). Fargen på soppen etappe er lik fargen på hetten, noen ganger har den en gul fargetone.
Sopphetten har en uregelmessig form, overflaten er dekket med slim.
Hymenoforplater går ned på soppstammen. Fargen er i utgangspunktet nærmere hvit, og får deretter en fargetone. Under mekanisk handling blir den grågrønn som et resultat av virkningen av den utskilte melkesaft.
Gladushki er klassiske representanter for slekten Mlechnik, klasse Basidiomycetes. De produserer et kremet sporpulver i basidia.
Soppmassen til unge sopp er sterk i strukturen, og mister over tid. Hvit farge. Ved pressing eller på pause frigjøres en brennende melkehvit juice, som når den er tørket blir olivenbrun. Melkesaft har en skarp lukt som lukter sild, samt en bitter ettersmak.
Distribusjonsgeografi
Geografien for distribusjon av den vanlige lactarius dekker det eurasiske territoriet, spesielt de nordlige regionene, i de sørlige regionene er antall soppkolonier mye mindre.
Soppen blir ofte funnet, foretrekker å vokse i store kolonier, i sjeldne tilfeller forekommer den enkeltvis. Kunne danne mykorrhiza med furu-, gran- og bjørkerøtter. I regioner hvor eld vokser, legger de seg jevn sopp i krattene på disse trærne, derfor kalles de også alders.
Aktiv, stabil frukting i ironier begynner i andre halvdel av sommeren og slutter i andre halvdel av høsten.
Gladysh foretrekker våte steder, derfor vokser det ofte blant mose og tykt gress vekk fra sollys, ofte i nærheten av sphagnum-myrene. De viktigste vekststedene er skog, vanligvis løvfellende og blandede typer. Han velger sandslam og leirjord og land rik på kalkstein.
Distribusjonsgeografien dekker det eurasiske territoriet, spesielt de nordlige regionene
Lignende varianter
I arten av ironier er det arter som ligner i beskrivelsen, inkludert:
- Miller kjøttrød: skiller seg fra originalen i mørk oransje eller brun farge på sopphetten, kontrasterende flekker på stilken og en sterkt uttalt spesifikk lukt.
- Serushka: skiller seg fra en smoothie i en mindre mengde slim som finnes på en sopphette, en bomullsstruktur i et ben og, sjeldnere, plantede hymenoforplater. Soppplukkere kaller ofte disse soppbelgene, bittene, grå og lilla melkesoppene.
Praktisk bruk
Gladushka tilhører den fjerde, relativt lave, gastronomiske kategorien, som inkluderer betinget spiselige sopp. Smoothien har imidlertid ikke dårligere smak enn den klassiske volnushka og har jod, kalium, natrium og fosfor som er nyttig for helsen i sin kjemiske sammensetning. Siden det er en betinget spiselig sopp, er den bare tillatt for mat etter langvarig bløtlegging.
Irina Selyutina (biolog):
I motsetning til russisk mat, hvor smoothies blir utsatt for langvarig forbehandling (bløtlegging, gjentatt koking med fjerning av buljongen), og så brukes de allerede til mat, i europeisk mat klassifiseres den vanlige melkemannen som en giftig sopp og er forbudt å brukes.
Melkesyreproteiner inneholder imidlertid et antall aminosyrer som er verdifulle for menneskekroppen (for eksempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin), som lett fordøyes og det ikke er store energikostnader for nedbrytningen av dem. Fett inkluderer lecitin og fettsyrer (palmitinsyre, stearinsyre, smørsyre) og eddiksyre. Prosentvis er mengden fett 0,1-0,9%. De inneholder fosfatider, essensielle oljer og lipoider. Mengden karbohydrater når 16%. Selv om det ikke er noen stivelse i fruktlegemene, er det glykogen, som i sin struktur ligner det samme stoffet av animalsk opprinnelse. Mycoinulin og parodextrin til stede i massen er ansvarlig for det faktum at under sopplagring blir disse soppene dekket med slim, tregazolite og lykosot gir smak og ernæringsmessig verdi.
I prosessen med å tilberede tappes strykejernet først ved å putte det i kokende vann i 5-7 minutter. Som et resultat nøytraliseres bitterheten i soppmelket juice, soppen får en merkbar elastisitet. Deretter legges soppen i kaldt vann og saltes. Den saltede vanlige laktarius får en lys gul farge og en lett skarp ettersmak.
Hvordan Serushki vokser og hvordan du salter dem.
Konklusjon
Gladysh-sopp er spiselig blant amatører, men mange mykologer klassifiserer den vanlige laktæren som betinget spiselig, bare utsatt for salting. Forblansering lar deg eliminere bitterheten i soppmelk juice og bevare massens elastisitet, dens smak og fordeler.