Kantareller er en ganske vanlig type sopp i tempererte klima. De lever hovedsakelig i lauv- og blandingsskog under furu- og bjørketrær. Det er lett å finne fruktkroppene deres takket være deres lyse farge; fruktingen varer fra sommer til høst. Fordelene og skadene ved kantareller manifesteres, avhengig av hvilken art som ble samlet inn.
Fordelene og skadene med kantarell sopp
Utseende
Kantareller har et høyt tynt ben, gult eller rødlig i fargen. Hatten er av samme nyanse, omvendt i form av en paraply med ujevne, bølgete kanter. Platene er hyppige, veldefinerte. Massen er hvit, blir rød når den presses, har en lukt av tørket frukt, en interessant sur smak.
Irina Selyutina (biolog):
Til tross for at hymenoforen til kantareller hardnakket kalles lamellar, skal det bemerkes at alle som kom over disse soppene "lever" bemerket den påfallende ulikheten i det som finnes på hetten på kantarellene og det som kalles tallerkener. Faktisk, i familien Chanterelle, eller Cantarella, er det en foldet hymenofor, der i stedet for tynne plater er det gaffelbrett med stumpe eller til og med avrundede kanter. De kalles ikke plater, men pseudo- eller pseudoplater. Men det er på deres overflate at de sporer som er nødvendige for reproduksjon og bosetting av kantareller, dannes.
Fruktkropper vokser i forskjellige størrelser, oftere opptil 10 cm i diameter på hetten. De vokser i grupper i lauvskog på jorda. Ha massivt frukt etter kraftig regn med tordenvær.
Kantarellens gunstige egenskaper gjør dem ekstremt populære blant soppplukkere. Arten er lett å samle og bearbeide, siden insekter og larvene deres ikke påvirker den. Råtne steder (hvis noen) er nøye avskåret.
Typer sopp
Det er omtrent 60 arter av kantareller. Edibles inkluderer følgende: cinnabar kantarell, l. vanlig, l. fløyelsaktig, l. fasettert, l. gulfarging, l. rørformet.
En ekte kantarell fra en falsk kan lett skilles ut med vekststedet:
- Den falske arten vokser på et råttent tre eller bladkull.
- Omphalot-oliven: vokser bare i Sør-Europa og også på støv.
Irina Selyutina (biolog):
Slekten til Basidiomycete sopp Omphalot er representert av sopp som har en cap-tannstruktur. Dette forhindrer imidlertid ikke soppplukkere fra å forveksle arter av denne slekten med kantareller. Den vanligste typen er omphalot av oliven. Illudin C er til stede i fruktkroppene i denne slekten, og derfor fører bruk av omphalots til mat til matforgiftning. Og omphalot oliven har også muskarin.
Representantene for slekten Omphalot skiller seg fra kantareller etter deres leveområde: under naturlige forhold kan de bli funnet på falne stammer eller stubber av løvtrær og aldri i mose, på bakken eller falne blader.
Omphalot-oliven er en av tvillingene til kantarellen, og bare en profesjonell mykolog kan skille mellom disse artene.
I falske sopp er fargen alltid lys, huden er tynn, og nesten alle har perfekt jevnhette. Ved pause endrer ikke kjøttet på en farlig sopp farge. Vanligvis vokser representanter for giftige arter av gangen.
Fordelene med kantarell sopp
Fordelene med kantareller for menneskekroppen er ubestridelige, fordi rå sopp inneholder:
- Vitaminer A, PP (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B-vitaminer.
- Betakarotener (provitamin A).
- Sporelementer: kobber, sink, selen, mangan, jern.
- Aminosyrer (som en del av protein).
I tillegg til tilstedeværelsen av et viktig vitamin- og mineralkompleks, er bruken av kantareller i innholdet av kinomannose. Takket være henne påvirker ikke insekter fruktkroppene. Stoffet har også antiparasittiske egenskaper for menneskekroppen.
For at fordelene med kantareller skal vises for kroppen, bør de behandles på riktig måte. Chinomannose blir ødelagt ved + 60 ° C, så de spiser tørket frukt eller tilbereder tinkturer av alkohol (vodka). Det er også mye fiber i massen.
Kantareller er også i stand til:
- forbedre synet;
- stimulere immunitet;
- stabilisere leveren;
- rens tarmene.
Kantarell er et kalorifattig produkt. 100 g rå kantareller inneholder 38 kcal. De er gunstige under kostholdet og er et deilig kostholdstilskudd for de som holder fasten.
Produkt skade
Sopp tar opp skadelige stoffer
Kantareller kan være farlige for menneskekroppen. Dette skjer i flere tilfeller:
- Fruktlegemer samles på økologisk farlige steder, og giftige stoffer som absorberes av dem fra miljøet påvirker menneskelige organer.
- En person har en individuell intoleranse mot sopp.
Det anbefales også med forsiktighet å spise disse soppene og:
- barn under 7 år;
- Til gamle mennesker;
- gravide og ammende kvinner;
- personer med svak mage, tarmer, matallergier (individuell intoleranse mot de fungerende soppene).
Hjemmebruk
Folket streber etter å hente ut maksimal utbytte av sopp. De er nyttige i tradisjonell medisin. Men selvmedisinering er ikke verdt det. Før du bruker folkemedisiner basert på kantarell sopp, bør du absolutt konsultere legen din.
Matlaging
Disse soppene er nyttige i hvilken som helst kokt form. De blir kokt, stekt, stuet, tørket. Spiselige fruktkropper trenger ikke å bli gjennomvåt, det er tillatt å starte behandlingen umiddelbart. Spare måter:
- tørking;
- brannsluknings;
- frysing.
Det anbefales ikke å konsumere rå frukt: det er vanskelig for kroppen å fordøye dem på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde kitin i dem. Under matlagingen synker mengden næringsstoffer, så vel som under steking. Soppen er kombinert med rømme, fløte, urter og grønnsaker. Det anbefales ikke å bruke det med kjøtt: dette er tunge matvarer.
Kantarellen tolererer frysepunktet godt. Kulden mykner de harde fruktkroppene, men noen av vitaminene går tapt.
Det er bedre å høste tørket sopp selv. Du kan ikke kjøpe fra hendene: sopp kan være giftig, fordi du ikke kan være sikker på at de ble samlet i et økologisk trygt område. Industriprodukter inneholder mindre næringsstoffer fordi de blir behandlet ved høye temperaturer.
Medisin
På grunnlag av spiselige arter av kantareller er det laget alkoholiske tinkturer for å styrke immunforsvaret. Tørket eller rå fruktlegemer helles med vodka og lar stå i 10 dager på et mørkt sted. Drikk 10 g hver dag i 2 måneder.
Om vinteren høstes et pulver, som også fungerer som et materiale for skjær. Pulveret oppnås ved å male tørket sopp i en kaffekvern eller krydderkvern. En håndfull pulver helles i 200 ml vodka, og om høsten og vinteren drikker de 5-10 g i løpet av 14 dager. Merk følgende! For fremstilling av tinkturer er det bedre å ta vodka av høy kvalitet. De er foreskrevet som et tilsetningsstoff til kostholdet med mangel på kobber og sink i kroppen. Også innen folkemedisin blir de kreditert egenskapene til naturlig antibiotika.
Konklusjon
Kantarellers egenskaper for helse er uvurderlige - våre forfedre visste dette. Disse soppene er et nyttig produkt for kroppen. De inneholder vitaminer, protein, antihelminthiske stoffer. Spis sopp med måte. Tinkturer og avkok blir laget av dem for å styrke immunforsvaret.