Porcini-sopp er mest populær blant soppplukkere på grunn av deres smak og enkel tilberedning. Deres ulempe er behovet for nøye tilberedning før du spiser. Rengjøring av porcini-sopp gjøres for å bli kvitt fremmede partikler som er på overflaten når de vokser i skogen.
Rengjøring og prosessering av porcini-sopp
Renhold i skogen
Forberedelsesstadiet for rengjøring av porcini-sopp er deres grundige undersøkelse umiddelbart etter kutting. Produktet må inspiseres nøye fra alle sider for synlige konstruksjonsskader, insektmerker eller råte.
Deretter begynner de å rense bena. Den nederste delen er vanligvis fullstendig fjernet på grunn av den store ansamlingen av skitt. Det kuttede stedet undersøkes for tilstedeværelse av passasjer fra ormer (larver). Hvis de er i store mengder, er det bedre å kaste soppen. Flere trekk er ikke farlige og må kuttes forsiktig med en tynn kniv. Dette må gjøres umiddelbart etter innsamling: ormen kan spre seg til andre sopp i kurven - etter å ha "dømt" et av husene sine, vil han søke etter et nytt bord.
Neste trinn er å inspisere bunnen av hetten. Den inneholder ofte små insekter, ormer og restene av deres vitale aktivitet. Hatten må rengjøres nøye for nåler, mose og gress.
Soppvask
Hvis du rengjør porcini-soppen riktig, tar det ikke mye tid å vaske dem. De må skylles umiddelbart etter at du kommer hjem. Bruk kaldt rennende vann til vask. Under rengjøring rengjøres hetten og beinet med en liten børste (du kan bruke en gammel tannbørste) for å fjerne all gjenværende skitt.
Ceps blir ikke gjennomvåt. Slik prosessering fratar produktet nyttige egenskaper og smak. Unntaket er de som ble samlet inn etter regnet.
Bløtlegging gjennomføres etter følgende prinsipp:
- store sopp kuttes i halvdeler;
- ha dem i en skål med vann;
- tilsett salt;
- la stå i 15-20 minutter;
- ta ut og skyll under rennende vann.
Hvis produktet er korrekt behandlet, vil det være mye skitt på overflaten av vannet. Salt får også insekter til å forlate hjemmene sine. Vask bare porcini-soppen som skal brukes til matlaging, steking eller sylting.
Grunnleggende rengjøring
All skitt må fjernes fra soppen.
Etter vasking blir porcini-soppen fullstendig rengjort. Produktet tørkes med vanlig eller papirhåndkle.
For å rengjøre boletus, trenger du:
- stor kapasitet;
- kniv;
- Tannbørste;
- papirhåndkle eller tørr fille.
Hvis benet ble skåret dårlig i skogen, kuttes en liten nedre del i tillegg av og rengjøres med en børste fra tilstedeværende skitt. Tørk hatten med et papirhåndkle for å fjerne støv og fuktighet. Utfør deretter en komplett rengjøring med en børste. De fjerner ikke bare skitt, men også lett skrellbar masse: den har ikke nyttige og smaksegenskaper. Deretter tørkes soppen i tillegg og vaskes under rennende vann.
Irina Selyutina (biolog):
For å sikre at all rengjøring utføres effektivt:
- Kjøp en spesiell børste, eller bruk en middels hard tannbørste.
- Inspiser hetten, kutt den i to for å forsikre deg om at det ikke er noen mørklagte eller insektlarver.
- Hatten kan løsnes fra beinet, fordi de tilberedes ofte hver for seg.
- Skyll soppen under trykk på rennende vann. Denne operasjonen gjøres best innen 10 minutter.
Deretter utføres en ekstra inspeksjon for tilstedeværelse av ormebevegelser. De mørklagte områdene er avskåret, og produktet tørkes helt på en trådstativ, hvoretter det er klart til matlaging eller steking.
Rengjøring av porcini-sopp for tørking
Hvis produktet skal brukes til tørking i ovnen eller i solen, må det aldri bli vått. Soppen tar raskt opp en stor mengde fuktighet, og det er derfor den ikke kan behandles termisk med høy kvalitet.
Produktet rengjøres grundig fra smuss med en børste. Det tørkes også med en fille eller et fuktig håndkle.
Råd. Skjær tykke boletusben for tørking i sirkler som er omtrent 3 cm tykke, men tynne - på langs i 2-4 deler.
Varmebehandling
Den hvite soppen trenger bare å skrelles for å bli spiselig. Den inneholder ikke giftige eller giftige stoffer. For å være på den sikre siden blir imidlertid varmebehandling utført.
Ulempen med denne metoden er tapet av produktets smak og sunnhet. De mister også lukten, noen ganger begynner de å smake bittert.
For varmebehandling må porcini-soppen skrelles og kuttes i halvdeler. Deretter legges den i en kasserolle med saltet vann og kokes over svak varme i 10-12 minutter. Hvis soppen vokste nær motorveien, behandles den i 20-25 minutter, men dette vil føre til tap av smak.
Slik forhåndsrenser du sopp (Butterlets, polsk, brisket, asp, porcini)
Hvordan skrelle porcini sopp og boletus.
Foredling og høsting av skog sopp =)
Konklusjon
Rengjøring av porcini-sopp er nødvendig. Kvar smuss vil ha negativ innverknad på smaken på maten. Det er bedre å samle det vekk fra bebyggelse og veier: disse soppene, som alle andre, absorberer aktivt skadelige stoffer.
Det er ønskelig at etter samlingen skal boletusen behandles nesten umiddelbart - innen 5 timer etter hjemkomst.
Det er forbudt å spise sopp til personer med svak mage og individuell intoleranse. Ikke gi dem til små barn.