Høsting av sopp om vinteren innebærer ikke bare sylting, men også frysing. Frysing av fersk sopp har mange fordeler. Med denne lagringsmetoden mister ikke de innsamlede fruktlegemene deres smak og nyttige egenskaper, selv etter et lengre opphold ved -18 ° C.
Fryser honning agarics
Tilbereder sopp før frysing
Honningsjampinjong er blant de beste typene sopp å oppbevare i fryseren. Størrelsen er liten, og kjøttet er fast. Etter avriming vil ikke konsistensen på produktet endre seg mye. Butikkjøpte sopp fryses uten behov for forbehandling. Hvis det blir høstet sopp i skogen, må du ta hensyn til noen av funksjonene ved å skaffe emner.
Etter å ha funnet myceliet, ryddet de nøye stedet for spiring av mycelium og kuttet fruktlegemene med en ren skarp kniv. Etter at de kuttede duftende soppene er i hendene på en person, blir de renset for skitt og lagt i en kurv med hetten nede.
Før høsting er det viktig:
- Velg små til mellomstore fruktkropper. Store sopp brukes sjelden: de er mindre utsatt for frysing.
- Bruk bare hele fruktlegemer. Råtne og skadede sopper blir kastet.
- Skyll produktet under rennende vann (valgfritt).
Det er flere måter å fryse hjemme. Både rå sopp og ferdigkokt sopp er frosset.
Ved høsting av fersk sopp oppstår en slags gaffel: for sanitærformål er det lurt å skylle soppen før den fryser, i kulinariske formål er den ikke. Og alt fordi fruktlegemene, etter vasking under vann, er mettet med fuktighet, og dette påvirker egenskapene ved lagring av produktet i fryseren negativt.
Frysende råprodukt
Du kan fryse sopp rå. Alt du trenger å gjøre er å forberede et stort skjærebrett og gi plass til det i fryseren.
Fruktlegemer er jevnt fordelt på brettet i ett lag. Etter at de er rå fryses de. Etter 2-3 timer, når mycelet herder, overføres det til en plastpose for videre lagring. Råd. Hvis du er redd for at soppen som er lagt ut på skjærebrettet vil fryse til den, dekker du den med plast og sprer deretter soppen.
Fryseblanserte sopp
Det vil være mulig å fryse sopp ikke bare frisk, men også behandlet med varmt vann.
For forberedelse, tilbered 2 gryter, et dørslag, en spalte skje og papirhåndklær. Kaldt vann helles i en av beholderne, og en saltoppløsning (20 g salt per 1 liter vann) helles i den andre.
Følgende handlinger:
- Sett gryten med saltlake på bålet og kok opp.
- Honningsjampinonger legges i kokende saltløsning. De kokes i den i ikke lenger enn 3 minutter.
- Ved hjelp av en spalteskje tas produktet ut av saltlaken, legges i kaldt vann (sjokkbehandling).
- Etter operasjonen legges den fremtidige høstingen for vinteren ut i et dørslag, slik at vannet kan renne helt av.
- Soppen tørkes på et papirhåndkle, spredt ut i ett lag.
For å fryse sopp om vinteren legges det tørkede produktet ut i plastposer eller i spesielle beholdere for lagring av mat. For å fryse inn honning sopp på riktig måte, må du dele opp de blanerte soppene i små biter for å bruke de opprettede bestandene om nødvendig.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarne kulinariske eksperter er overbevist om at du kan tømme honningagarikum, som andre sopp, hvis du planlegger å bruke dem til supper eller soppkaviar i fremtiden. For andre oppskrifter, etter deres mening, inkludert til steking, er det bedre å ikke tømme soppen - soppens form kan deformeres.
Tine ikke en stor del flere ganger. Etter den andre avrimingen vil fruktlegemene bli myke, endre form og farge.
Frys kokte sopp
Kan fryse kokte sopp
Noen husmødre foretrekker å koke sopp før du legger dem i fryseren. Tilberednings- og fryseprosedyren har sine egne egenskaper. Fruktlegemer vaskes og kastes deretter i kaldt vann. Flere handlinger med fersk sopp ser slik ut:
- En kasserolle med sopp blir satt i brann.
- Kok opp.
- Vannet tappes. Soppen helles i et dørslag.
- Nytt vann kokes, produktet helles igjen i varmt vann.
Sopp kokes i 40-50 minutter. Etter tilberedning legges de kokte soppen i et dørslag slik at overflødig væske er glass. Deretter legges de på et papirhåndkle. Når de kokte soppene er avkjølt og tørket, fryses de.
Frysende braiset sopp
Det vil også være mulig å fryse sopp om vinteren etter en foreløpig sying. Etter slik behandling vil ikke produktet miste sin smak og aroma. Steketid for høstede fruktlegemer under matlaging, steking osv. vil avta.
Slokkingsprosedyren er enkel.
Hva du skal gjøre med fersk sopp:
- Honningsjampinjong legges i en ren varm stekepanne (ikke noe fett brukes).
- Fruktene blir saltet og dekket med lokk.
- Fruktene blir stuet i sin egen juice i 25-30 minutter.
Etter at soppen er avkjølt, legges de forsiktig ut i plast- eller glassbeholdere for å fryse. Det vil også være mulig å fryse den høstede avlingen i skogen etter foreløpig sying i ovnen. Produktet surres på en stekeplate ved en temperatur på + 180 ° C i 20-25 minutter. Det viktigste er ikke å tillate fullstendig fordampning av saften. Tilsett om nødvendig kokt vann i pannen.
Fryser stekt sopp
Frys honning sopp hjemme vil også fungere stekt. Det er viktig å skylle og tørke dem ordentlig på et papirhåndkle før varmebehandling. Stek over svak varme med litt fett. Det er bedre å bruke solsikkeolje til disse formålene.
Honningsjampinonger stekes i ikke mer enn 20 minutter, og rør hele tiden. I løpet av den tildelte tiden må saften som frigjøres fra fruktlegemene fordampe.
Irina Selyutina (biolog):
Stekte sopp, lagt i en beholder for frysing, helles med fettet som de ble stekt i, og først da finner den generelle frysningen av dette produktet sted. Fryser sopp på denne måten, må du bruke dem i løpet av 3-4 måneder, fordi ytterligere lagring vil føre til tap av smak. Når du tiner, må du være forberedt på at arbeidsstykket ditt vil se ut som en homogen masse. Forresten. Det samme gjelder stuet og kokt sopp.
Først etter avkjøles produktet til romtemperatur og sendes til lagring i fryseren.
frys sopp til vinteren
HVORDAN FRYSER MUSHROOMS I VINTER - DEN RETTE VEIEN FOR Å FRYSE MUSHROOMS. FORBEREDELSE AV MUSHROOMS VIDEO
Den beste måten å fryse sopp 🍄 Høsting sopp for vinteren ✧ IrinaCooking
Konklusjon
Honningsjampinjoner mister ikke egenskapene selv etter frysing. Det innsamlede produktet fryses både rå og varmebehandles. Honningsjampinjong er lett å koke, steke eller lapskaus. Slike lagre lagres i fryseren i opptil 6 måneder. Rått - opptil 1 år.