Sopp Møllere er delt inn i spiselig eller mat og betinget spiselig. De tilhører lamellæren, inkludert i familien Russula. I oversettelse betyr det latinske navnet på slekten Lactarius (Lactarius) "å gi melk". Mer enn 50 varianter av disse soppene finnes i Russland og OSS-landene.
Sopp Millers
Kjennetegn
Beskrivelse av sopphetten:
- den gjennomsnittlige størrelsen på hetten når 8 cm;
- kantene på hetten til et ungt eksemplar er tett presset mot benet, over tid skiller det seg og har en flat-konkav eller traktformet form;
- kantene er vanligvis jevn, noen ganger med en utydelig "bølge";
- fargepaletten er variert: fra hvit til mørk oliven, nesten svart. Fargen kan endres, avhengig av alder;
- overflatestrukturen på hetten varierer fra glatt til skjellende.
I naturen er det eksempler med hatter hvis diameter når 30 cm. Smaken av fersk masse varierer fra svie, med en uttalt pungency til søtlig. Fargen er brun, hvite flekker er mulig, kan man si - den endrer seg med alderen. Aromaen føles nesten ikke. Den spesifikke lukten er karakteristisk bare for noen arter.
Ben Beskrivelse:
- strukturen er sylindrisk;
- smalner eller utvider seg mot basen;
- fargen ligner på hatten eller en lysere;
- diametralt område - 1,5-4 cm;
- høyde 5-10 cm;
- det øverste laget er glattstrukturert;
- med alderen vises et hulrom inne.
Irina Selyutina (biolog):
Den melkeaktige slekten inkluderer sopp, hvorav den viktigste (for eksempel ekte melkesopp) fra ernæringsmessig synspunkt, har blitt kalt sopp siden antikken. Nå kalles mange arter av denne slekten melkesopp, inkludert uspiselige, for eksempel den grårosa melke. Og i noen spesialiserte oppslagsverk aksepteres et slikt navn - "melkesopp" for de fleste arter av slekten, med unntak av safranmelkhetter og viner. I tillegg er det også "tørr sopp", eller belastning (belastning). Dette er ikke navnet på melkemennene, men noen typer russler som ligner dem.
Litt om melkemennene:
- 1797 g. - slekten Lactarius ble isolert av en nederlandsk botaniker-mykolog
- Slekten ble isolert i 1797 av den nederlandske botanisten-mykologen Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - det er kommet et forslag om å dele denne slekten i to (Lactaria og Lactariella) basert på de mikroskopiske egenskapene til sporer og fargen på sporpulveret. Dette ble foreslått av den tyske mykologen Josef Schroeter.
- 1888 g. - Den franske mykologen Lucien Kele foreslo et system av slekten Lactarius basert på klassifiseringen av arten etter karens overflate (3 seksjoner): klebrig; tørr glatt og fløyelsaktig / hårete hette.
- 1956 g. - for inndelingen av slekten i seksjoner ble mikroskopiske trekk i strukturen på hettehuden først brukt. Denne klassifiseringen ble publisert av den tyske mykologen Walter Neuhoff. Denne funksjonen - den mikroskopiske strukturen på hettehuden, eller pileipellis, er fortsatt en av de viktigste til i dag.
- 1979 år - for identifisering av intrageneriske taxa begynte å bruke mikro- og makroskopiske tegn. Som et resultat ble 6 subgenera, 18 seksjoner og 5 underseksjoner identifisert.
Miller ikke-kaustisk
Denne arten er klassifisert som betinget mat. Miller ikke-kaustisk danner mycorrhiza med bjørk, gran, eik, men foretrekker bjørk. Det andre synonymnavnet er Orange Millechnik. Vises i skoger i midten av juli.
En ung sopp utmerker seg med sin konvekse oransje hette. I eldre prøver tar den en traktformet form. I sentrum, som er preget av en mer intens farge i forhold til kantene, er det et karakteristisk lite knoll.
Den tørre huden på hetten har en fløyelsaktig struktur. Benets høyde varierer mellom 3-8 cm. Massen er luktfri, oransje, strukturen er tett. Saften er hvit, vannaktig, reagerer med atmosfærisk oksygen, endrer ikke farge. Etter smak - ikke krydret.
Etter å ha gått ut på en "rolig jakt", kan du komme tilbake med en full kurv med de samme betingede spiselige melkeaktige soppene, men tilhører arten M. brunaktig.
Brun melkeaktig
Den brune mølleren er en betinget matvariant. Hatten er pent brettet i kantene. Vanligvis blir det sentrale tuberkelet bevart selv i voksne eksempler av Millechnik-brunt. Fargen på hatteoverflaten er brun på utsiden og hvit på innsiden. Kanten på hetten er svakt lysende. I unge prøver er den ribbestrikket, men i gamle prøver er den bølget, lobet buet, men også lett pubescent.
Overflaten på skallet er tørr, fløyelsaktig i strukturen. Det kuttede kjøttet er hvitt, tynt, bryter lett. Den brune mølleren avgir en ikke-kaustisk safte som blir gul når den samvirker med luft.
Denne arten er klassifisert som sjelden. Funnet i barskog (hovedsakelig gran). Foretrekker sur boggy jord. Danner mykorrhiza med gran.
Denne arten kan forveksles med m. Brunaktig og m. Resinøs svart.
Miller eik
Eiken melkeaktig, eller som den også kalles - den nøytrale melkeaktige, legger seg i eik og blandingsplantinger. Soppen tilhører gruppen betinget spiselige. Den har en spesifikk høy lukt og svak smak.
Det diametrale området på hatteoverflaten er 5-10 cm. Fargen på hatten er brun. Overflaten er dekket med ujevne konsentriske sirkler. På den indre (nederste) siden er det kremete plater som frigjør melkesaft når de trykkes. Melkesaf er også til stede i massen, den er hvit, ikke-kaustisk og reagerer ikke med atmosfærisk oksygen, noe som betyr at den ikke endrer farge.
Denne arten er utbredt, foretrekker bredbladet og blandet skog med eik. Det er med eik at den danner mycorrhiza, som indikerer selektivitet og legger seg rundt gamle trær, og danner grupper i gresset og på kullet.
Eksperter skiller lignende arter - m. Vannmelkaktig og serushka.
Duftende mølle
Soppen lukter kokosnøtter
Duftfreser er en representant for betinget spiselige sopp. Størrelsen på overflaten på hetten i diameter når 3-6 cm. Fargen kan være rosa, rød, syrin-grå, det avhenger av alder og egenskaper i det lokale klimaet.
Overflaten er tørr, ikke klebrig, glatt. Selv i voksen alder forblir kanten av hetten tukket opp.
Benet, i høyden tilsvarer hetten på hetten, er løst i strukturen, når 1 cm i tykkelse. Fargen er en tone lysere enn overflaten på hetten. Når det modnes, dannes det et hulrom inni.
Massen er preget av hvit farge og lun smak. Men aromaen er ganske interessant for våre breddegrader - melkemannen utstråler en kokosnødaroma. Den spises bare som sylteagurker om vinteren.
Forresten. For det aromatiske laktatet er lignende arter registrert - m. Falmet, m. Papillær.
Miller rødbrun
Rødbrun møller vokser i granskog, på sur jord. Sopp av denne arten er klassifisert som betinget spiselig, som en rekke andre representanter for Mlechnik-slekten. Hatten er 5-17 cm, tykk, tett. Dekket med tørr, glatt hud hos voksne og fløyelsaktig i unge prøver. Overflaten er malt brun. Lukten av massen er veldig spesifikk - i unge sopp er den hyggelig, men hos voksne ligner den lukten av sild eller krabber.
Platene i hymenophore er kjøttfulle, svakt synkende til pedicle. Vanligvis en hvitaktig eller rosa fargetone, men når du trykker på dannes det brune flekker. Flytende - melkeaktig juice som skilles ut av massen, klissete, hvite, blir brune ved kontakt med luft, som et resultat av at alle komponentene i fruktkroppen er farget brun.
Representanter for arten blir sjelden funnet til tross for at den er utbredt i alle skogtyper. Mycorrhiza former med barskog og løvfellende arter. Han velger fuktig jord.
Bleknet melkeaktig
Den falmede melkeaktige er inkludert i kategorien betinget spiselig sopp. Vokser i løvskog, på kuperte kanter, ved siden av bjørker, høye furuer. Hymenoforen er lamellær. Kappens diametrale rekkevidde er 3-10 cm.
Hetten er tynn, med en liten mengde masse, smuldrer lett sammen. Umodne prøver av falmet laktat har kapsler som er konvekse i sentrum. Den bleke melkeaktige har en vinbrun eller gråbrun farge på hetten, og i midten av tonen vil den være mer mettet.
Irina Selyutina (biolog):
Hetten til den falmede lactarius er preget av hygrophane, d.v.s. muligheten til å endre utseende avhengig av ytre forhold, eller rettere, luftfuktighet. Dette skjer på grunn av at massen til noen typer sopp har evnen til å svelle under påvirkning av fuktighet. Falske vev, eller trikk av slik masse, består av myceliumhyfer som løst er sammenvevd med hverandre, som et resultat av at det blir igjen luftfylte gap mellom dem, der vann blir holdt igjen. Derfor, i vått vær, utad, har lokkene til slike sopp mer mettede mørke toner, og under tørkeprosessen vises konsentriske soner, som sprer seg over overflaten på hetten enten fra sentrum til kantene, eller omvendt.
Benet er 4-8 cm i størrelse, sylindrisk i formen. I unge sopp er den tett, full, i gamle er den hul. Benets farge er gråbrun. Massen er blekhvit, lukter ikke, produserer rikelig syre melkesaft, som i luften blir grågrønn.
Stunted freser
Den melkeaktige er forkrøplet, eller, som det også kalles, en øm melkesopp, betinget mat. Den blir spist salt, tørket etter den obligatoriske foreløpige bløtleggingen på grunn av tilstedeværelsen av en svak tangy smak som er karakteristisk for massen. Overflaten på hetten når 3-5 cm i diameter. Fargen er rødlig eller oker-murstein. Hatten har en uttalt bule i midten, kantene senkes.
Platene har samme farge som hetten, synkende, sjelden plassert. Benet er opptil 5 cm langt, løst, noe utvidet mot basen. Massen utstråler ikke juice rikelig. Væsken er hvit, når den tørker, får den en gul fargetone.
Miller våt
Våtmølle er klassifisert som betinget spiselig. Noen kilder sier at soppen inneholder giftige giftstoffer og derfor ikke anbefales til konsum. Fargen på hetten er grå med en svak, men merkbar nyanse av lilla. Størrelsen er 4-8 cm i diameter. I sentrum med et lite knoll rundt som et deprimert område ligger. Kantene på hetten er dekket med et lag med små fibre og er bøyd mot stammen.
Huden er fuktig, klissete. Hymenoforen er lamellær, i unge prøver er den hvit, i aldrende prøver blir den gul. Under mekanisk belastning blir det syrin. Melkesaft er hvit, i reaksjon med luft får den en syrin fargetone. Væskeutskillelse er rikelig.
Miller oransje
Miller orange er klassifisert som en uspiselig sopp, og noen mykologer er generelt sikre på at dette er en svakt giftig sopp. I den spesielle litteraturen finnes det ingen data om alvorlig fare for menneskers helse, men de hyppige konsekvensene av utilsiktet bruk i mat er gastrointestinale lidelser.
Har sitrusaroma. Diameteren på hetten er 3-8 cm, benets lengde 3-6 cm. Unge sopp har en konveks hette, mens overmodne har en konkav hette. I sentrum er det ingen knollkarakteristikk for de fleste arter i slekten. Fargen på huden som dekker hetten er oransje. Overflaten er glatt, den blir klissete og glatt å ta på når det regner. Lamellær hymenofor, gule sporer. Platene i seg selv er lys oransje eller farge i farge i voksen sopp, mens de hos unge er hvite.
Massen er fibrøs, tett. Melkesaft er hvit, tykk, skarp, endrer ikke farge ved kontakt med luft.
Hygrophoroid melkeaktig
Ikke alle sopp er spiselige
Møleren er hygroforoid spiselig, hetten er oransjebrun. Platene i hymenoforen er sjelden plassert, hvit eller krem, synkende til pedikelen. Hvis de er skadet, klarer de å skille ut melkesaft. Sporer og følgelig sporpulver er hvite. Massen er hvit, sprø. Melkesaft som skiller seg ut på et snitt eller annen type skade, skifter ikke farge når den utsettes for luft og forblir hvit.
Mycorrhiza former hovedsakelig med eik. Vokser i lauvskog. Har et lignende utseende - en rødbrun klump.
Miller hvit
Miller hvit betinget spiselig. Vokser i tørr furuskog. Foretrekker sandjord. Overflaten på hetten når 4-10 cm i diameter. I en ung sopp er den konveks, men over tid blir den traktformet. Kantene er fint pubescent. Over tid forsvinner "fluffen" som dekker dem, og de blir glatte.
Hetten er dekket med en slimete hud. Tørking, den blir melkehvit. Platene på hymenoforen er gaffel, synkende, avgir hvit juice og blir mørkere når de trykkes. Saften er vannaktig, frisk (ikke skarp), endrer ikke farge i reaksjon med luft.
Brunaktig melkeaktig
Brunaktig melkeaktig er klassifisert som en mat (spiselig) variant. Det blir ikke gjennomvåt før bruk, til tross for tilstedeværelsen av melkesaft, selv om det ikke er veldig bittert. På kuttet skifter den hvite melkejuicen farge og blir rosa. Den legger seg i barskog på sandjord.
Hetten til den laktformede er brunaktig, 5-10 cm i diameter, bølget i kantene. Med alderen lyser melkemannskapet. Huden er tørr, fløyelsaktig. Massen er hvit, med alderen får den en gul fargetone. Litt rosa i pausen.
Denne arten foretrekker bredbladsskog, danner mykorrhiza med eik og bøk.
Lilac Miller
Lilla melkeaktig er en representant for den betinget spiselige gruppen sopp. Diameteren på den tynne pubescent hetten er 5-10 cm. I sentrum er en depresjon uten knoll (hos voksne). Unge sopp er preget av en flat hette. Huden er tørr, syrinrosa; det er ingen konsentriske soner med en mørkere farge.
Massen er hvitrosa i fargen og har en sopparoma. Gir av en stor mengde hvit og skarp melkesaft. Soppen vokser i eldlunder. Før du spiser, trenger soppen foreløpig bløtlegging.
Vanlig møller
Sopp Mlechnik vanlig, eller glatt, som mange arter av slekten Mlechnik, er en betinget spiselig sopp. Diameteren på hetten er 10-15 cm. Den kjennetegnes ved den utflate og deprimerte (hjullignende) formen på hetten til voksne prøver. Kantene er gjemt innover, ikke pubescent. Fargen på lokkene i forskjellige nyanser i paletten av fiolett-syrin eller blekbrune toner, som er iboende hos unge, men alderssampler er gulaktige eller rosa-brune.
Massen til en ung sopp utmerker seg med sin styrke og hvite farge. I gamle sopp er den løs. Smakens skarphet blir gitt av den hvite melkejuicen, som ved kontakt med luft blir olivenbrun.
Den vanlige mølleren er vanlig i barskog og lauvskog. Foretrekker fuktighetsabsorberende jordsmonn, vises i store mengder. I løpet av utviklingen begynte denne arten å danne mykorrhiza med furu, bjørk og gran.
Myrmelkaktig
Marsh miller (melkesopp) tilhører kategorien spiselige sopper som trenger foreløpig bløtlegging. Når det gjelder smaken, er den dårligere enn ekte melkesopp. Myrmelk saltes eller syltes om vinteren. Hodediameter opp til 5 cm maks. Hatten er utstrakt og avrundet. I midten av hetten er det et lite, men tydelig synlig skarpt knoll. Når soppen vokser, svinger kanten på hetten fra bøyd til en senket tilstand. Huden på hetten er rødlig, buffet, den kan brenne ut i solen. Hymenoforen er lamellær, hyppig, preget av tilstedeværelsen av en rødlig fargetone.
Benet har en tett struktur, pubescent i sin nedre del. I midten og langs hele benets lengde kan enten en hul kanal passere eller et hulrom kan være plassert. Fargen tilsvarer hetten på fargen eller er litt lysere.
Kjøttet på kuttet er kremet. Det smaker ubehagelig når det er rått. Melkesaft er hvitaktig, under påvirkning av luft blir den grå med en gul fargetone. For gammel myrmelkesopp er en veldig brennende og skarp melkesaft karakteristisk.
Millechnik søtlig
Den melke soppen (melkesopp) er søtlig, eller en hage, eller røde hunde, tilhører kategorien betinget spiselige sopp som krever foreløpig bløtlegging. Imidlertid anses denne soppen ofte som uspiselige. Soppen fikk sitt kallenavn "rubella" på grunn av den karakteristiske fargen på fruktlegemet. Hatten er 3-7 cm, oval avrundet, konkav i midten. Overflaten på hetten kan være glatt eller lett skrukket. Hymenoforen er lamellær, hyppig, synkende. Fargen på hymenoforen varierer fra hvit til lysebrun eller rosa.
Massen er ganske tett, men samtidig skjør. Fargen kan være hvit eller nå nøtteaktige nyanser.
Melkesaft er hvit eller gråvannaktig, bitter. Endrer ikke farge ved kontakt med luft. Den har en spesiell lukt - veggedyr eller gummi.
Miller camphor
Millechnik (klump) kamfer er en betinget spiselig sopp, smaken er lav (koking er nødvendig før bruk). På grunn av tilstedeværelsen av en spesifikk lukt, er denne arten klassifisert som en spiselig sopp i 4. kategori. Dette betyr at selv om sopp er næringstett og spises, kan de fortsatt være farlige for mennesker hvis de ikke tilberedes ordentlig.
Den tette hetten har en diameter på opptil 10 cm. Overflaten er matt, brun-oransje. I unge sopp er den avrundet, hos eldre er den nesten flat. I sentrum kan det være en liten knoll. Hymenoforen dannes av tykke og ofte plasserte avstander som kan forgrene seg. Unge sopp har rosa plater, og gamle er brune.
Massen har en løs struktur, utstråler en ubehagelig lukt, som minner om kamfer. Det smaker blid. Saften er rik, hvit i fargen, endrer ikke farge ved kontakt med luft.
Den vanlige mølleren er en kommersiell sopp.
Lever Miller
Levermølle er uspiselig på grunn av sin skarpe smak. En hatt med en diameter på 3-7 cm, gråbrun i fargen, kanskje med en olivenfarvet farve. Overflaten er glatt, den sentrale delen er deprimert, den kan til og med ligne en trakt. Benet er en ton lettere.
Kjøttet er tynt, lysebrunt. De rosa platene passer tett til hetten, ofte plassert. Sporene som dannes på overflaten deres har en krem eller kremrosa tone.
Arten er en mykorrhizal med furu. foretrekker sur sandjord for utvikling.
Miller blå
Blue Miller er en sopp fra spiselig kategori. Den finnes ikke i Europa og Russland. Naturlig habitat - naturen Asia, Mellom- og Nord-Amerika.
Hatten er 5-15 cm, har en blå (denim) farge. De ringformede sonene med en mørkere farge er synlige på overflaten. Overflaten er klebrig i unge sopp. Formen på overflaten på hetten endres når soppen vokser fra konveks til deprimert og traktformet.
Massen er lys blå, når den blir skadet blir den grønn, akkurat som hymenoforene som dannes. hyppige denimblå plater. Saften er blå, skarp, under påvirkning av atmosfærisk oksygen blir den grønn (oksiderer) Mycorrhiza former med løvfellende og eviggrønne trær.
Forresten. I Virginia (USA) er det Lactarius indigo var. diminutivus er et mindre utvalg av blåmelk med en hettdiameter på 3-7 cm.
Konklusjon
Melke sopp finnes over hele verden. De er delt inn i giftig, betinget spiselig (eller betinget mat) og spiselig. Deres viktigste forskjell fra andre arter er frigjøring av melkesaft når massen blir presset eller skadet. Matsjampinjong brukes saltet og / eller syltet. Deres smakskarakteristikker er ikke veldig høye.