Sopp i Russlands skoger forbløffer mangfoldet. De vokser i alle regionene. Tilhengere av "stille jakt" med stor glede tilbringer tiden i de kjølige krattene, der hele familiene til høst sopp vokser på stubber og falne trær på ett sted. De er gode fordi forskjellige behandlingsmetoder passer for dem: tørking, steking, frysing, etc.
Høst sopp
Beskrivelse av høst sopp
Sunn høst sopp vises i slutten av august og gleder seg over deres smak til den første frosten. En hel familie ligger på en mosegrodd stubbe, hvorfra det er enkelt å tilberede flere retter.
Armillaria mellea, Armillaria høst sopp, hører til familien Physalacriaceae. Ellers kalles de "ekte honning".
Oversatt fra latin betyr ordet Armillaria "armbånd". Navnet er assosiert med hvordan det vokser - det omkranser en stubbe eller falmet trestamme i form av en armbåndring.
Irina Selyutina (biolog):
Det sies ofte at to arter er gjemt bak det vanlige navnet "høst sopp" - honning høst honning (Armillaria mellea) og nordlige høst sopp (Armillaria borealis). Studier har vist at disse artene bare kan skilles ut på bakgrunn av mikroskopiske studier av deres hymenium (spordannende lag). Forskjellene er at ved bunnen av den nordlige soppbasidiaen er det en spenne, og omtrent. skatten hun mangler. Også disse artene utmerker seg ved sine områder: o. honning finnes i de sørlige regionene, omtrent. høst nord - i de nordlige regionene i Russland. Men i tempererte breddegrader - det er representanter for disse to artene.
Regnfull oktober er deres favorittmåned. Små dråperhetter vises på råtne stubber, som raskt blir til voksens hampesopp.
Honning sopp utseende:
- lamellar hette, tynn;
- fargen på hetten varierer fra gul til brun;
- formen på hetten er litt konveks;
- hymenofore plater hvite eller grå;
- benet er langt og tynt;
- fargen på beinet kan være fra lys beige til mørkegrå.
I følge beskrivelsen, jo eldre høst soppen er, desto mindre merkbar er bula på capsene deres. Den blir gradvis flat, tynnet ut mot kantene og med lett merkbare striper. Størrelsen er liten (3-15 cm).
Platene under hetten er heftige, tynne og hvite. Med alderen mørkner de og det dannes et sporpulver på overflaten.
Benet er tynt, opptil 5-18 cm høyt (i overgrodde prøver opp til 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det er tett, sylindrisk i form, med en tykning nedover. Hos unge organismer er den fibrøs, i eldre organismer blir den glatt og naken. Det blir gradvis tøft, og det er derfor bare lokkene blir fjernet når du høster.
Et karakteristisk "skjørt" -ring er plassert på benet, under hvilket små vekter er synlige. Massen er homogen, tett og hvit. Fargen endres ikke på snittet. Smaken er hyggelig, aromaen er karakteristisk, rik.
Vinterarter har de samme egenskapene som høstens.
Varianter
Den spiselige honning agariske familien har mer enn 40 arter. Disse inkluderer bjørk, eng, gul, Uspensky, kinesisk, tykkbeint, vinter, sommer, høst, rød, mørk, etc. De skiller seg fra beliggenhet, i skyggelagte skoger eller åpne enger, i gresset eller ved foten av forskjellige trær.
De er sent, vinter, hamp, bjørk, spiselige og uspiselige, overgrodde og unge osv. Noen av dem har sine egne egenskaper og kvaliteter.
Før du går til høsten, er det viktig å finne ut hvilke av dem som er godt forkledd som spiselige, hvordan de ser ut for ikke å bli forgiftet. For råd er det bedre å henvende seg til soppplukkere med erfaring - de vil ikke nekte å vise hvordan ekte spiselig og uspiselig sopp ser ut.
Beskrivelse av betinget spiselige, falske sopper:
- sporplateene er blålige;
- kroppen er lys gul;
- en hatt med gul eller grå;
- det er ingen vekter på benet.
Det er vanskeligere å tilberede en slik fruktende kropp enn en spiselig. Den blir gjennomvåt i flere timer, vasket i rennende vann, kokt og deretter kokt i henhold til grunnoppskriften. For ikke å risikere det, er det bedre å ikke samle slike mistenkelige skogorganismer: Helsen er dyrere.
Eng, eng sopp eller fedd sopp
Samle bare spiselige sopp
I følge beskrivelsen tilhører engen eller nellikampen (Marasmius oreades) slekten Negnichnik til familien Negnichnikov. Dette er en jordsaprofytt som vanligvis vokser i enger, i åkrer, på skogkanter, langs kantene på veiene og i sommerhusene.
Under fruktingen danner den en slags buer, vokser i "heksesirkler".
Utseende:
- benet er tynt, opptil 10 cm i lengde og 0,2-0,5 cm i diameter;
- hetten er opprinnelig konveks, blir den nesten flat;
- fargen på hetten er gulaktig brun;
- benets farge er beige-gul;
- plater er sjeldne;
- massen er lett.
Et karakteristisk trekk ved engen er fraværet av et "skjørt" på beinet. Duften ligner fedd, som er grunnlaget for dets synonyme artsnavn - nellik sopp. Tidspunktet for samlingen er fra mai til begynnelsen av november. I utseende ligner det Collybia dryophila og betinget spiselig engbiotop. Forskjellen ligger i den ubehagelige lukten og tilstedeværelsen av hyppige plater.
De giftige kollegene til engesøtet inkluderer den hvite guven (Clitocybe dealbata). De skiller seg bare i luene. Den doble har en hette som ikke er gul eller beige, men med en hvitaktig blomst og uten knoll.
Fatfoot honning agaric
Fettbein honningssopp (Armillaria gallica) fra slekten Openok, tilhører Physalacriaceae-familien. De vokser på falne trær (oftere på bøk og gran) og finnes som saprofytt på falne blader.
Utseende:
- benet er rett, ikke veldig høyt, med en tuberøs fortykning ved basen;
- benets farge er lysere enn fargen på hetten;
- ringen er uttalt, hvit, i den øvre delen av benet;
- en hatt med en diameter på 3 til 10 cm;
- det er hyppige skalaer i midten av hetten;
- kjøttet på hetten er lett, sopparoma;
- benmassen er seig, fibrøs.
Formen på hetten i unge organismer er konisk, utvidet nedover, mens den i gamle organismer blir flat og flat. "Skjørt" - spindelvev.
Udemanciella mucosa
Oudemansiella slimete, ellers hvit slimete honning sopp (Oudemansiella mucida), er en sjelden art. Representantene slår seg ned på tre av falne trær, oftere bøker, eller parasitterer på trær som fremdeles er i live, men skadet. Beskrivelsen er typisk:
- ben opp til 8 cm lange og opp til 0,4 cm i diameter;
- benets farge er brun;
- ringen er tykk og slimete;
- formen på en ung hette er konisk;
- masse av oliven;
- plater er sjeldne;
- fargen på platene er gul;
- har ikke en sterk smak og aroma.
Kappene er store, med tørr hud. Endringer i utseende oppstår med alderen. Massen blir slimete og hvitaktig. Basen blir brunaktig og hetten blir flat. Det er bedre å se etter dem i lauvskog.
Uspensky sopp
Honningsjampinjong er veldig nyttig for kroppen
Navnet "Uspensky" fikk sitt utseende på den kristne høytiden med samme navn: Dormition of the Most Holy Theotokos. I disse dager begynner samlingen og fortsetter intenst i ytterligere 2 uker, hvoretter den begynner å avta. Men med godt høstvær drar høstsesongen nesten til november.
Irina Selyutina (biolog):
Uspensky sopp dukker først opp på bjørker eller bjørkestubber. Til å begynne med overskrider størrelsen ikke størrelsen på et pinheadhead, men etter 2-3 dager kan du allerede høste en god høst. Disse soppene kan transporteres perfekt i hvilken som helst beholder. Men det er viktig å tåle en tilstand - å raskt levere dem hjem slik at de ikke "brenner" og sprer seg i et tynt lag på en flat overflate. Når du samler honningplanter, anbefales det ikke å glemme at hvis sopp høstes i regnvær, vil de raskt miste sitt attraktive utseende, som imidlertid overhode ikke vil påvirke smaken og aromaen.
Uspensky sopp har en tynn gulbrun hette, litt konveks i midten og lamellær på baksiden. Den holdes på et tynt beige-brunt ben, opptil 9-10 cm langt. En karakteristisk ring og vekter under den er synlige på benet.
Fordelige funksjoner
Disse skogorganismene har fått sin popularitet ganske fortjent. Det er enkelt å plukke opp en full kurv med sunne godbiter fra en stubbe, som regnes som kalorifattig og har en rekke viktige vitaminer og sporstoffer:
- fosfor;
- kalium;
- fiber;
- aminosyrer;
- proteiner;
- vitamin B, C, PP, A og E.
Når det gjelder et sett med næringsstoffer, er de overlegne fisk. De har en tonisk effekt på hele kroppen. Med anemi bidrar de til prosessen med hematopoiesis. 100 g høst sopp vil fylle på det daglige inntaket av sporstoffer i menneskekroppen.
Antallet mikro- og makroelementer som er til stede i dem "ruller over" sammenlignet med normen som er nødvendig for menneskets normale liv:
- Fe (daglig behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (daglig behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (daglig behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (daglig behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (daglig behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (daglig behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I 100 g av produktet er mengden organisk materiale som følger:
- proteiner - mer enn 2 g;
- fett (mettet og flerumettet) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - ca 3 g;
- enkle karbohydrater - mer enn 0,25 g.
For vegetarianere og veganere er de uunnværlige for å etterfylle kroppen med kalium og kalsium. Honningsjampinjong er effektive i forebygging av sykdommer i skjelettvev sammen med meieriprodukter.
Skader og kontraindikasjoner
Honningsjampinasjoner inneholder kitin, hvorav det meste er til stede i beina. Det har en negativ effekt på fordøyelsesprosessen. Derfor er ikke disse soppene anbefalt for personer med gastrointestinale problemer, magesår eller gastritt. Misbruk fører til en vei ut av remisjon og forverring av prosesser.
Tung mat anbefales ikke til barn under 12 år. Barneleger fraråder å ta risiko og legge soppretter til barnas kosthold.
Det er bedre for gravide og personer med individuell intoleranse å unngå slike produkter og erstatte dem med mer kjente.
Applikasjon
Skog sopp, spesielt honning sopp, er nøye studert av biologer og leger. De brukes med suksess i forskjellige områder av det moderne liv: innen matlaging, medisin, legemidler og kosmetikk.
Søknad i medisin og apotek
De dreper bakterier og virus, derfor brukes de til å lage antivirale medisiner og antibiotika, basert på de aktive stoffene som finnes i fruktlegemene.
Leger foreskriver medisiner som inneholder ingredienser for personer med høyt blodtrykk (hypertensjon) for å redusere og stabilisere det.
Med regelmessig inntak av disse soppene blir stoffskiftet gjenopprettet og arbeidet med sirkulasjonssystemet stimulert. Leger foreskriver dem som en terapeutisk mat for personer med skjoldbrusk lidelser.
Forskjellen mellom falske sopper og høst sopp. Hvordan skal jeg fortelle?
Høstopplevelser var massiv, juli 2019 klistret !!
Høst sopp. Hvordan skille seg fra usanne.
For mennesker som lider av kronisk forstoppelse, fungerer høst sopp som et naturlig avføringsmiddel.
Det blir lagt merke til at disse sene soppene er i stand til å senke blodsukkernivået og fjerne "dårlig" kolesterol fra blodet.
Anvendelse i kosmetologi
Småhettene med disse soppene inneholder en stor mengde retinol, som kosmetologer med suksess bruker i arbeidet sitt. Ekstrakter og tinkturer er laget av fruktlegemene, som styrker håret. I kampen mot aldring av hud brukes kremer som er basert på retinol og vitamin A og E.
Matlagingsapplikasjoner
Kulinariske eksperter elsker disse ville soppene for deres lette og forskjellige forberedelser. Snacks og pates fra disse soppene oppnås med en unik aroma. De tilfører spesiell pikantitet og originalitet til de første kursene. Syltede sopp er etterspurt. Ikke glem at:
- Dårlig tilberedt sopp (for eksempel underkokt) sopp kan føre til nyre- og leverproblemer.
- det er nødvendig å overholde alle sanitærstandarder under bevaring av dem, slik at selv de minste smusspartikler ikke kommer i bankene - de kan provosere utviklingen av botulismepatogener under gunstige forhold og som et resultat forårsake menneskelig død.
Konklusjon
Å gå gjennom skogen for å plukke sopp vil være praktisk fordel. Det er viktig å være forsiktig - for ikke å ta risiko, er det bedre å ikke kutte av ukjente varianter.