Sopp er en spesiell gruppe av levende organismer, som inneholder en enorm mengde protein. De selges i markedet eller i butikken, men det er mye mer behagelig å plukke sopp selv i september.
Sopp i september
Klassifisering og beskrivelse
Sopp vokser i september i løvskog, barskog og blandet skog, og kort sagt i alle deres typer. De finnes også i kunstige skogplantasjer.
Før du plukker sopp i september, bør du forstå variantene og navnene deres, forstå hvilke sopp som kan plukkes og hvilke som skal kasseres.
Det er mange varianter av alle sopp. Det er ingen generell verdensklassifisering. På Russlands territorium er de delt inn i 4 kategorier:
- det mest verdifulle;
- mindre næringsrik og velsmakende;
- med middelmådig smak;
- av liten verdi, med en mild smak.
Type 1 (kategori) inkluderer porcini sopp, boletus, sopp og gul melk sopp. Den mest gunstige for å samle slike sopp er Tula-regionen og Moskva-regionen.
I Kategori 2 inkluderer boletus, boletus og champignons. De har litt mindre næringsverdi og aroma.
TIL 3 kategorier i Russland er spiselige sopp med en gjennomsnittlig ernæringsmessig verdi og smak (sopp, russula og honningssopp). I Voronezh og Belgorod-regionene samles russula og melkesopp om høsten. I Altai-territoriet er de mindre vanlige i september, hovedperioden for samlingen deres faller på sommermånedene.
I Kategori 4 inkluderer sopp med en særegen smak og lavt kaloriinnhold (østerssjampinjong, regnfrakk eller broket svinghjul).
I følge deres spiselighet er september sopp, som alle andre, delt inn i følgende grupper eller kategorier:
- spiselig;
- betinget spiselig;
- uspiselige;
- giftig.
Denne klassifiseringen er basert på matsikkerhet og enkel tilberedning:
- Spiselige sopp trygt å bruke, de kan ikke bli forgiftet, selv om de er rå.
- Betinget spiselig du kan ikke spise rått: ferske representanter for kategorien har en ubehagelig smak. De blir gjennomvåt, deretter kokt eller tørket.
- Uspiselige sopper - trygt for menneskers helse, men smakløst uspiselige sopper. De brukes ikke i matlaging.
- JEG ERgiftige sopper preget av det faktum at giftige stoffer ikke kan fjernes fra fruktlegemene deres med enkle kulinariske metoder hjemme. Å spise dem er livstruende.
Typer høst sopp
Sopp trenger høy luftfuktighet
Visse sopper som vokser innen denne tiden tilsvarer hver måned.
Disse soppene kan plukkes i september:
- sen boletus;
- sopp;
- høst østers sopp;
- sump bjørketrær;
- hvit melkemelkesyre;
- russula sent.
Det beste soppværet er høy luftfuktighet og lufttemperatur. Dette er typisk for de siste dagene av august og september. Sør i landet varer den intensive innsamlingsperioden til slutten av oktober.
Ikke før hadde sommerkantarellene og flokkene igjen i Volgograd og Saratov-regionene enn høstens sopp dukket opp. Og i Krasnodar-territoriet er Samara og Bashkiria modne svartmelkesopp og sen boletus. Novosibirsk ligger i sentrum av Russland: i disse skogene i september, under granene, kan du føle den fantastiske og samtidig sterke aromaen av sopp. Og sørlige Krim er kjent for sin svart-hvite ryadovka, som høstes helt til frosten. I september er disse soppene lette å finne selv i utkanten av skogen.
For å gjøre det lettere å navigere under den "stille jakten", bør du først studere beskrivelsen av populære sopp på territoriet til samlingen deres nøye.
Honningsjampinjong
Disse soppene vokser på stubber, parasiterer på levende trær. Det er lett å finne dem på stammene til falne skogstrær, i skogkratt. De vokser opp som familier.
Representanter for denne gruppen blir lett gjenkjent av utseendet:
- hette opp til 8 cm i diameter;
- hul ben opp til 15 cm i høyden, med en ring øverst (nesten under hetten);
- lys beige farge;
- formen på hetten er avrundet, konveks.
De vokser rikelig i nærvær av høy luftfuktighet (opptil 85%), så det er lettere å finne dem i gamle skoger, der det er mange falne blader og falne trær. Honningsvamp er en farlig parasitt av trær som lett kan angripe levende og drepe dem veldig raskt.
Irina Selyutina (biolog):
Høstens sopp bærer frukt til slutten av høsten. Selv om de vokser på alle tresorter, kan de noen ganger også finnes på jord. Dette er det som villeder en uerfaren soppplukker. Faktisk er alt mye enklere - under jordlaget er det råtent trevirke, som er helt usynlig fra utsiden. Det er hun som blir utviklingsstedet for myceliet, og fruktingslegemene, som det er, "feilinformerer" en person, som kommer til overflaten av jorda over den. De vokser i klynger og familier, og familier kan være veldig, veldig betydningsfulle.
Forresten. Svært ofte er to arter skjult under navnet "høst sopp": selve høst soppen og broren nordlige høst sopp, hvor særtrekk bare kan sees med mikroskopiske studier.
De er mer næringsrike enn grønnsaker. De inneholder mange makro- og mikroelementer og vitamin C, A og gruppe B.
Oiler
En av de mest populære og favorittartene blant soppplukkere er oljekanner. Blant dem er det de som hører hjemme i slutten av september. De blir konsumert stekt, kokt, saltet, syltet og tørket. De kan fryses for videre tilberedning. Samtidig beholder fruktlegemene alle fordelaktige egenskaper og ytre egenskaper.
Butterlets vokser i godt opplyste enger eller skogkanter. Noen ganger blir de funnet på siden av veien. Men det er ikke verdt å ta sopp der, fordi de samler kreftfremkallende stoffer fra forbipasserende biler. Derfor kalles de og andre sopp ofte "bioakkumulatorer" av skadelige forbindelser.
De har en konveks, slimete hette, 13 cm i diameter. Fargen varierer med alder på organismen, fra brun med en gul fargetone til mørkebrun. Benet er opptil 10 cm høyt, uten toppring.
Hvit sopp
Hvit sopp er verdsatt for sin smak
Cep mørkner ikke når det skjæres. Fargen forblir hvit under matlaging.
Porcini-soppen regnes som den allment anerkjente "kongen" i soppriket, den mest verdifulle og deilige. Døren når 45 cm i diameter. Hun er olivengul i ung alder og blir deretter brun av alderen. Benet er opptil 26 cm i diameter, og utvides nedover, jevnt, med et fint overflatenett. Massen er jevn, hvit.
Denne soppen er egnet for alle slags kulinariske prosesser, tørking og frysing. Aromaen og smaken er lys, men de manifesteres best under tørking når overflødig fuktighet forlater massen.
Vokser i forskjellige regioner i landet, enkeltvis og i grupper, i blandede skoger.
Svart klump
Den største soppen i september er den svarte klumpen. Den er ypperlig til beising om vinteren. Kappen er opptil 32 cm i diameter, lamellær i bunnen, sprø og velsmakende (men bare etter forbehandling). Fargen er oliven i en ung organisme og nesten svart i en eldre. Benhøyden når 20 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Svartmelk eller sigøyner er en mykorrhizadannende og inngår i et symbiotisk forhold til bjørk. Du finner den i blandede skoger der bjørk er til stede, eller i bjørkeskog. Samtidig danner den store grupper som vokser i mose, eller den finnes på skogbunnen, i gresset, langs skogsbilveier, på godt opplyste steder.
Denne soppen tilhører kategorien betinget spiselige sopp. Derfor brukes den til mat først etter en grundig og veldig lang forbehandling for å fjerne bitterhet - bløtlegging med obligatorisk regelmessig skifte av vann samtidig. Noen foretrekker å koke. Når den blir saltet, blir soppen lilla-burgunder.
Når den er frossent, mister den ikke egenskapene, men den er ikke egnet for tørking og steking.
Nyttige egenskaper til sopp
Sopp inneholder en stor mengde nyttige makro- og mikroelementer, vitaminer og mineraler som er nyttige for menneskekroppen.
Kalium, fosfor, jern og natrium i en porsjon høst sopp er nok til å fylle opp det daglige behovet for mennesker.
Når den konsumeres i mat, blir hele organismenes arbeid jevnlig stabilisert, funksjonene forbedres. De inneholder proteiner og aminosyrer av høy kvalitet som alanin, treonyline, lysin, stearinsyre og glutaminsyrer, så vel som naturlige antibiotika. Et slikt sett med nyttige stoffer som er nødvendige for menneskekroppen, finnes ikke i noen annen levende organisme.
Når det er lite kalorier, får de deg raskt til å føle deg full. Dette skyldes det høye innholdet av protein i dem, som er flere ganger mer enn i kjøtt og egg. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet på 100 g champignon er 25 kcal, hvit sopp - 35 kcal, og russula inneholder bare 18 kcal. De er nyttige for slanking. Imidlertid er det viktig å ikke glemme at under en hvilken som helst matlaging endres kaloriinnholdet i sopp, og ikke nedover.
Skoggaver er nyttige for å styrke nervesystemet på grunn av det høye innholdet av B-vitaminer. De styrker hår og negler og fremmer hudfornyelse.
De er uunnværlige for å styrke sirkulasjonssystemet. Veggene i blodkar under påvirkning gjenoppretter deres elastisitet og evne til "profesjonell aktivitet". Melanin i sopp fungerer som en naturlig antioksidant.
Skader og forholdsregler
Men til tross for alle fordelene de gir for menneskekroppen, er det fortsatt visse begrensninger og kulturen for bruk i mat:
- For personer som lider av gastrointestinale problemer, må forbruket av sopp være begrenset eller helt eliminert. De er vanskelige for fordøyelsen på grunn av kitin i sammensetningen, og de belaster oppvasken.
- Små barn og gravide kvinner bør ikke spise dette produktet. Allergiske reaksjoner kan forekomme hos gravide.
- Sopp kombineres best med poteter, grønnsaksalater, grøt eller brød for å forbedre fordøyelsen. Å spise med kjøtt vil gjøre maten tung på leveren og bremse fordøyelsen.
- Alkohol med soppretter "tykner" proteinet i magen, noe som kompliserer prosessen med fordøyelsen. Som et resultat kan det føles som forgiftning.
Innsamlings- og bruksregler
Hver art har sin egen beliggenhet: under trær, på skogkanter eller på stubber. Forsøm ikke reglene for innsamling, for hvis du ikke følger dem, er det lett å bli forgiftet selv med spiselig sopp.
Disse organismene akkumulerer giftstoffer i seg selv hvis de vokser nær veien. Ikke legg skadede, "råtne" sopp ved siden av sunne. Du bør ikke samle dem i plastposer, hvorfra skogorganismer vil absorbere kjemiske forbindelser som er skadelige for mennesker, spesielt sterkt utsendt av kunstig materiale i varmt vær. I tillegg vil de i en slik pakke kveles om noen timer av reisen din gjennom skogen.
Det er best å plukke sopp vekk fra pistene, på velprøvde og kjente steder. Du må legge dem i kurvkurver laget av naturlige materialer, straks velge de gode, kaste råtne og ormete uten skam.
Før tilberedningen skal fruktlegemene sorteres ut igjen og deretter bløtlegges. Spis umiddelbart etter steking eller koking, ikke lagre i kjøleskapet på flere dager, ikke varm på ovnen flere ganger. De fungerer som en god grobunn for bakterier når de er lagret ferdige.
Applikasjon
Tradisjonell og offisiell medisin bruker dem til å lage medisiner og behandle ulike sykdommer. Sopp har ikke blitt studert fullt ut av forskere. De regnes som et eget rike, som fikk navnet sitt - Sopp og ligger av taksonomer mellom planter og dyr, fordi de har trekk ved begge deler. Noen eksperter tror at det underjordiske mycelet dekker hele kloden, mens andre er sikre på at de er en utenomjordisk livsform. Arbeidet med studier av egenskaper stopper ikke. Mange brukes til å få aktive antimikrobielle medikamenter og antibiotika.
Det antibiotiske laktariovilinet ble oppnådd fra camelina, og mycomecytin ble oppnådd fra taleren. Anthelmintics er laget av kantareller. Ekstrakter fra en del av hettesvampene brukes til å behandle stafylokokk aureus og blodforgiftning.
Honningsjampinjong brukes til å bekjempe tarm- og skjoldbruskkjertelproblemer.
Hvilke sopp vokser i begynnelsen av september.
Stille jakt i september | Høstens sopp dukker allerede opp i skogene
For sopp i blandet skog | September 2019
Konklusjon
Skogplukking av sopp i begynnelsen og slutten av september vil gi ekte glede for kjenneren av skogsturer "med fordel". Når man først har kastet seg inn i denne prosessen, er det umulig å nekte den i fremtiden, fordi den bokstavelig talt drar på en person, og gir ham muligheten til å bli kjent med den fantastiske verdenen av dyreliv. Og forberedelsene til vinteren vil overraske deg i ferdige retter med sin rike smak.