Boletus edulis (lat. Boletus edulis) representerer den mest respekterte soppslekten - boletus. Hvis han tidligere ble kalt "soppenes konge", kan du i dag si om ham - dette er den ubestridte lederen for soppvurderingen. Smaken på denne helten er makeløs. Det er vanskelig å forveksle en porcini-sopp med dobler og uspiselige analoger - den er så vakker og unik. Borovik er den mest ønskelige soppplukkerpokalen.
Hva heter det ellers?
Navnet hans er hvitt for massenes evne til å beholde fargen - kokt, stekt eller tørket, den forblir alltid lett. Dette særpreget ved boletus gjenspeiles i det populære navnet. Hans navn er også:
- storfugl;
- Cowshed;
- Teddybjørn;
- Cowshed;
- belevik;
- fjær gress;
- eggeplomme og andre navn.
Funksjoner av cep
Enhver av boletusartene har en spesiell sopparoma og pikant smak. Alle av dem har lignende former, forskjellene er bare i detaljene. Beskrivelse av eksterne data for den vanligste varianten av boletus - gran (Boletus edulis):
- Hatt. Fargen er brunbrun. Diameter opp til 30 cm. På flere breddegrader kan de vokse opp til 50 cm. Den øverste huden er tett festet til massen. Sprekker i tørke, i regnet - er dekket med slim.
- Bein. Tykk, massiv, opptil 20 cm høy. Tykkelse - opptil 5 cm. Form - sylindrisk eller klubbformet. Utvides til basen. Farge - hvit, lysebrun. På benet er et nettmønster. Dypt nedsenket i jord. På benet er det ingen spor etter sengeteppet - soppen har ikke et "skjørt", benet er helt rent.
- Pulp. Hos modne individer skiller det seg i tetthet. Veldig saftig, hvit, kjøttfull, gir appetitt på sitt slag. I overmoden tilstand har den en fiberstruktur, og fargen blir gulaktig eller beige.
- Rørformet kropp. Først hvit, deretter gulaktig. Gamle eksemplarer har blitt grønne.
- Tvister. Pulveret er olivenbrunt. Størrelse - 15,5 x 5,5 mikron.
For å bestemme soppens alder, inspiser hatten - hos unge er den konveks, hos eldre - flat. Med alderen blir fargen mørkere. Gamle sopp er ikke bra for mat.
Smaken på sopp er preget av mykheten i massen og ømheten i aromaen. Under varmebehandling og tørking forbedres smaken bare.
Når og hvor vokser den?
Distribusjonsområdet til boletus er fantastisk - de finnes på nesten alle kontinenter. Unntakene er Antarktis og Australia. Japan, Mexico, Mongolia, Nord-Afrika, Kaukasus - boletus vokser overalt. Du vil ikke møte ham, bortsett fra på Island. I Russland vokser den nesten overalt - fra de sørlige breddegradene til Kamtsjatka. Gran boletus finnes i gran- og granskog.
Hver lokalitet har sin egen fruktingstid. I varme områder begynner soppen å vokse i mai-juni, og bærer frukt til oktober-november. I nord er vekstperioden fra juni til september. Den har en lang vekstfase - for å nå modenhet, trenger den å vokse i en hel uke. Det vokser i familier, ringer. Etter å ha funnet en forekomst, er det nødvendig å undersøke det nærliggende rommet - det er sannsynligvis flere stykker til.
Foretrekker å vokse i skog:
- bartrær;
- parkett;
- blandet.
Den vokser oftere under gran, gran, furu, eik og bjørk. Hvor skal du lete etter dem:
- på steder gjengrodd med lav og mose;
- elsker gamle skoger;
- kan vokse i skyggen, men solen forstyrrer ikke den - den foretrekker oppvarmede områder.
Den vokser ikke:
- i våtmark;
- i torvmyr.
Det beste været for massetilveksten av boletus er tordenvær, varme netter og tåker.
Det er sjelden i skog-tundraen og steppen. Hans favoritt jord:
- sand;
- sand loam;
- Leir.
Soppplukkere forteller hvordan de finner sopp i skogstappen. Hemmelighetene til massesamling vil bli avslørt for deg, og hvor ceps gjemmer seg:
Varianter
I skogene i Russland vokser sopp overalt, og det er veldig mange av dem. Det kan sees at de alle er av samme type. De utmerker seg bare ved nyanser av utseende. Alle tilhører den første smakskategorien, hver har en uspiselig dobbel. Begynn derfor en "stille jakt", og studer nøye de ytre tegnene til soppen som finnes i ditt område.
Furu
De ytre funksjonene gjentar praktisk talt den generelle beskrivelsen av boletus. Hva er forskjellene:
- Hatten med en diameter på 8-25 cm er rødbrun. Fargen er lilla.
- Pulp. Under huden er rosa.
- Benet er veldig tykt, kort - opp til 15 cm. Over - lysebrunt nett.
- Tykkelsen på den rørformede kroppen er 2 cm. Fargen er gulaktig.
Den har en tidlig form, preget av en lettere hatt og kjøtt. Veksten begynner på slutten av våren, og fortsetter til oktober. Setter seg under furuene - derav navnet. Med dem danner han mycorrhiza - sopprot. Den finnes på sandsteiner, alene og av familier. Distribusjonsområde - Europa, Amerika, den europeiske delen av Russland.
Bjørk
Det andre navnet er spikelet. Den høstes når overskriften til rugfelt begynner. Karakteristiske trekk:
- Hatten er lys gul, med en diameter på 5-15 cm. Massen har ingen uttalt smak. På en pause mørkner ikke.
- Benet er tønneformet, med et lett netting.
- Tykkelsen på det rørformede laget er 2,5 cm. Fargen er gulaktig.
Foretrekker å vokse under bjørketrær. De vokser individuelt og i grupper. Favorittsteder - i utkanten av veien. Distribusjonsområde - Vest-Europa, Sibir, Fjernøsten. Høstsesongen er juni-oktober.
Mørk bronse
Hornbeam eller kobber. Artsforskjeller:
- Avrundet kjøttfull hatt med en diameter på 7-17 cm. Mørke nyanser. Noen ganger er det dekket med sprekker.
- Massen er hvit. Med en behagelig aroma og smak. I feilen skifter farge.
- Den har et massivt ben - det er rosa brunt. Dekket i brunt nett.
- Det rørformede laget er 2 cm tykt. Gult, når det trykkes, blir det grønt.
Tilhengere av spiselige herligheter setter mer pris på hornstrålen enn den "klassiske" porcini-soppen (gran).
Den vokser i lauvskog i varme klimasoner. Distribusjon - Europa, Nord-Amerika.
Andre varianter
Det er også slike varianter av ceps:
- Reticulate. Han har en brunaktig eller lys okerhatt. Benet er kort, sylindrisk i formen. Kan forveksles med en moseflue. Foretrekker bøk og hornstråler. Vokser i Europa, Nord-Afrika og Nord-Amerika. Har et uttalt nett på benet. Frukttiden er juni-september. Det er sjelden.
- Eik. Hatten er en gråaktig fargetone. Noen ganger er det lysflekker på den. Den skiller seg fra andre boletus sopp i mer løst kjøtt. Foretrekker eikelunder. Habitater - Kaukasus, Primorsky-territoriet. Den har en brun hatt, veldig lik en gallesopp.
- Halvhvit sopp. Fargen på hatten er lysebrun eller leire. Tett kjøtt - lukter karbolisk. Distribusjonsområde - Karpater, Polesie, Sør-Russland. Det er ikke noe maskemønster på beinet. Hatten er lysebrun.
Boletus edulis sopp
Hvit sopp eik
Halvhvite arter av porcini-sopp
Hvem kan forveksles med?
Vanligvis forveksles boletus med gallesopp (falsk boletus). Skilt som de kan gjenkjennes:
- Etter fargen på kuttet. I galle soppen blir kjøttet mørkt og får en rosa-brun farge. Cep har en hvit masse, og fargen endrer seg ikke.
- Benet til galle soppen har et lyst rosa nett, i en ekte boletus er den hvit eller gul.
- Galle sopp er bitter. Bitterhet forsvinner ikke selv etter tilberedning. Men når du sylter, hvis du tilsetter eddik, reduseres det.
Galle sopp (sennep) - Giftig falsk hvit sopp
Cep har en dobbelt mer - den sataniske soppen. Men forvirring er mindre vanlig hos ham. Erfarne soppplukkere ser umiddelbart forskjellen, men det er betydelig:
- Fargen på hatten på doble er fra hvitaktig til olivengrå.
- Kinkmassen blir umiddelbart rødlig eller blåaktig.
- Benet er dekket med et nettmønster. Fargen er det viktigste tegnet på den sataniske soppen. Den er rødgul på toppen, rød-oransje i midten og gulbrun under. Det er vanskelig å ikke legge merke til forskjellen!
Boletus giftig dobbel-satanisk sopp
Verdien og fordelene med soppen
Borovik er et verdifullt matprodukt. Kaloriinnholdet i rå boletus er 22 kcal per 100 g. Ingredienser:
- proteiner - 3,1 g;
- karbohydrater - 3,3 g;
- fett - 0,3 g;
- kostfiber - 1 g;
- vann - 92,45 g;
- aske - 0,85 g.
Sopp - bare et spiskammer av alle mulige vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer. Dette er et verdifullt produkt som kombinerer smak og sunne egenskaper. Ceps har alt kroppen trenger, inkludert:
- Selen. Det er så mye masse i seg at forbruket av sopp tåler onkologiske sykdommer i de tidlige stadiene.
- Vitamin C - normaliserer arbeidet til alle organer.
- Kalsium, jern, fosfor og andre viktige elementer.
- phytohormones - eliminere betennelse.
- B-vitaminer - styrke nervesystemet, bidra til normalisering av energimetabolismen, forbedre hukommelsen og søvnen, forhindre infeksjon ved infeksjoner, øke humøret og appetitten.
- riboflavin - normaliserer skjoldbruskkjertelen, fremmer veksten av hår og negler.
- lecitin - nyttig for pasienter med åreforkalkning, anemi. Renser blodkar fra kolesterol.
- B-glukan - en antioksidant som beskytter immunforsvaret, redder kroppen fra sopp, virus, bakterier.
- Ergotionein - fornyer celler, gjenoppretter leveren og nyrene, er nyttig for benmargen, forbedrer synet.
Skade
Sopp inneholder kitin, som er dårlig absorbert. Det kan skade:
- barn
- gravid
- personer med syke nyrer og sykdommer i mage-tarmkanalen.
Ceps er i stand til å absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Ikke samle dem i nærheten av bedrifter og industriområder.
Sporer av boletus, som andre sopp, kan forårsake negative reaksjoner hos allergikere. Hovedfaren er forbruket av en dobbeltgalle sopp. Derfor må du nøye studere tegnene til denne uspiselige arten.
Matbruk
Hvit sopp er et lavkalori-matprodukt. Passer til koking, steking, tørking, sying, sylting. Den kokte massen utmerker seg ved ømhet og sopplukt.
Bruk av ceps i tørket form gjør at kroppen kan absorbere opptil 80% proteiner. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise tørket sopp.
Den sterkeste aromaen er i tørket porcini-sopp, tørket i henhold til riktig teknologi - det er viktig at kjøttet mister fuktighet gradvis. Sopp anses som tung for fordøyelsen. Men det er tørket sopp - det rimeligste soppproduktet for fordøyelsen.
økende
Til tross for sin uovertruffen smak, blir hvit sopp ikke dyrket i industriell skala - ulønnsom. Vanligvis er amatørgartnere engasjert i dyrking. På tomten må det være bartrær eller lauvtrær. Det skal ikke være frukttrær, kultiverte busker og grønnsaker i nærheten. Det vanskeligste med å heve boletus er å skape betingelser for vellykket etablering av forbindelser mellom trerøtter og mycel.
Det anbefales at stedet ligger i tilknytning til skogen. Hvis dette ikke er mulig, må du ha minst noen furuer, osp, bjørk, eik eller gran på den fremtidige "plantasjen". Trær på nettstedet må være 8 år gamle. Ceps kan dyrkes på to måter - fra mycelet og fra hattene.
Dyrking av mycel
Dyrking begynner med kjøp av plantemateriale. Du må kjøpe mycel i spesialforretninger. Deretter skal du forberede nettstedet og plante mycel:
- Nær bagasjerommet er jorden utsatt. Det øverste laget fjernes - ca 20 cm. Sirkeldiameteren skal være omtrent 1-1,5 m. Jorden som er fjernet er bevart - det vil være behov for å dekke avlingene.
- Et lag med torv påføres plottet forberedt for planting. Bruk av råtnet kompost er tillatt. Det fruktbare laget skal ikke være tykkere enn 2-3 cm.
- Myceliet er plassert på toppen. Intervallet mellom tilstøtende stykker er omtrent 30 cm. Stykkene er lagt ut i samsvar med prinsippet om et sjakkbrettmønster.
- Myceliet er dekket med tidligere fjernet jord. Rikelig vannet. Under ett tre trenger du å helle omtrent 3 bøtter vann. Hell nøye - slik at jorda ikke eroderer.
- Så mulch den vannete jorda med halm. Lagtykkelsen er 30 cm. Dette gjøres for å opprettholde ønsket fuktighet - slik at myceliet ikke tørker ut. Du må vanne avlingene ukentlig. Sørg for å sette nærende ernæring i vann.
Før frysing dekkes sopplapper. For oppvarming kan du bruke - mose, gran grangrener, falne blader. Med vårens fremkomst blir isolasjonen raket med en rake.
Et år vil gå, og det vil være mulig å fjerne de første soppene. Hvis du passer godt på mycel, vann og fôrer i tide, vil sopp "plantasje" bære frukt opptil 5 år.
Hatter vokser
For å implementere denne metoden, må du få noen sopphetter. Finn modne eller bedre - overmodne sopp i skogen. Hatten skal være minst 10 cm i diameter. Det er best hvis hatten har en grønnaktig fargetone når den er ødelagt - det indikerer sporenes modenhet.
Når du samler hatter, må du huske - under hvilke trær sopp vokste. Det vil være nødvendig å så sporer under de samme trærne. Hvis boletusen er funnet under gran, er det lite sannsynlig at den vil slå rot under en bjørk eller osp.
Fremgangsmåten for å klargjøre stedet og plante frø:
- Bløtlagt i en bøtte med vann med et dusin hatter. Det anbefales at vannet er regnfullt. Legg til en liter per 10 l:
- alkohol - 3-5 ss. l .;
- eller sukker - 15-20 g.
Sopp skal bløtlegges senest 10 timer etter høsting - ellers vil de bli dårligere.
- Etter 24 timer skal soppen eltes. Mutter, til du får en masse som ligner gelé. Etter å ha filtrert den gjennom osteklut separeres vann fra soppvevet med sporer.
- Forbered et sted for landing - akkurat som i forrige versjon. Men sørg for å vanne torv eller kompost med tanniner - for desinfisering. For å klargjøre løsningen ta:
- svart te - 100 g;
- eller eikebark - 30 g.
Te brygges i 1 liter kokende vann. Det andre alternativet er å koke eikebark i 1 time. Den avkjølte løsningen vannes med jord - 3 l under hvert tre.
- Så begynner de å plante - på det forberedte fruktbare laget hell vann som inneholder sporen til boletus. Løsningen under hellingen omrøres. Krøllete hatter er plassert på toppen, landingen er lukket med tidligere fjernet jord, dekket med halm.
Sopp kan oppnå utbytte på opptil 250 kg per 1 ha. Under hvert tre, i løpet av sesongen, kan du samle en bøtte med ceps.
Det gjenstår å ta vare på avlingene - å vanne regelmessig, ikke spare vann. Hvis jorden tørker, vil myceliet dø før det spirer ut. For vinteren er stedet isolert med grangrener eller blader. Om våren - de rister. De første soppene vises neste sommer eller høst.
Innendyrking
Det er mulig å dyrke sopp innendørs:
- Først steriliseres rommene med en 1% kloroppløsning - det dreper mugg og parasitter.
- Skap varme og fuktige forhold. Sett tønner med vann eller sett vått sagflis.
- Forbered et underlag med mycel. Stikk den i poser. Gjør snitt.
- Posene plasseres med intervaller på 5 cm.
- Temperaturen holdes på + 23-25 ° C, ikke mer. Overskudd vil ødelegge mycelet.
Boletus fikk fortjent sin kongelige status - den overgår alle kjente sopp i smak og nytteverdi. Hvis det ikke er mulig å finne et tilstrekkelig antall sopp i naturen, kan de dyrkes kunstig.