Aubergine tilhører nattskjermfamilien. Denne grønnsaken brukes ofte i tilberedningen av forskjellige retter, men før matlaging må du fjerne bitterheten fra auberginen. For å forhindre at auberginen blir bitter, brukes flere metoder.
Bli kvitt aubergine bitterhet
Nyttige egenskaper til en grønnsak
Eksperter identifiserer aubergine som en av de sunne matvarene som bør tilsettes et balansert kosthold. Nattskygge-familien inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. De inkluderer vitamin C, B, PP. Og de er også rike:
- magnesium;
- pektin;
- kalium;
- fosfor;
- jern;
- natrium;
- fiber.
De nyttige egenskapene til kultur inkluderer det faktum at det hjelper til å takle avhengighet til røyking. Takket være vitamin PP eller nikotinsyre vil det være lettere å tåle fravær av sigaretter. Grønnsaker senker kolesterolnivået i blodet og stimulerer fordøyelsen takket være pektinet i planten.
Takket være kalium, som regulerer blodtrykket, anbefales grønnsaker for bruk i tilfelle av leversykdommer og åreforkalkning. Klorogensyre er en av de kraftigste antioksidantene. Derfor, når du legger til aubergine til kostholdet ditt, styrker en person immuniteten sin.
Ernæringsfysiologer anbefaler også å bruke det på grunn av det lave kaloritallet. Det høye fiberinnholdet og minimale karbohydrater gjør det effektivt for vekttap. Takket være phytonutrient nasunin reduseres sannsynligheten for kreft eller hjertesykdom.
Skadelige egenskaper
Auberginer er skadelige bare i to tilfeller:
- hvis du bruker gamle, foreldede frukter;
- med urolithiasis eller kolelithiasis sykdommer.
Planten inneholder estere og salter av oksalsyre, som er kontraindisert for personer med nedsatt metabolisme.
Solanin er en alkaloid som i store mengder er skadelig for enhver person, fordi den blir giftig. Det akkumuleres bare i gamle auberginer. Stoffet forårsaker forgiftning, som manifesterer seg i form av kvalme, oppkast, tretthet og feber. Melk eller eggehvite brukes til å nøytralisere solanin.
Årsaker til utseendet på bitterhet i aubergine
Bitterhet kan vises på grunn av temperaturendringer
Mange gartnere lurer på hvorfor auberginer er bitre. Årsaker til utseendet på bitterhet:
- Lang modning. Jo lengre periode, jo mer bitter vil grønnsaken være. Dette skyldes det giftige stoffet solanin, som er inneholdt i planten. Derfor er det verdt å overvåke modningstiden. Fruktene høstes 35-40 dager etter innstilling, når de fremdeles er i teknisk modenhet.
- Feil valgt sort. Når du kjøper frø for dyrking, bør du vurdere artens egenskaper.
- Plutselige temperaturendringer under dyrking. Det vil variere fra 18 til 25 ° C.
- Mangel på fuktighet i jorden. Et passende vanningsregime vil gi pikancy og behagelig smak. Vann planten hver 2. dag til lunsjtid i varmt vær. Bruk varmt vann på omtrent 24 ° C.
Hvis grønnsaken som er fjernet fra hagen smaker bitter når ikke kultiveringsreglene er oppfylt, ikke bli motløs - det er mange måter å bli kvitt bitterheten i auberginer.
Måter å bli kvitt bitterheten
Denne grønnsaken tilsettes en rekke retter. Den høstes også ofte om vinteren. Derfor er det viktig at under tilberedningen av retter, kokkene eller husmødrene vet hvordan man kvitter seg med bitterheten til auberginer.
Mange ulinars vet hvordan man kan fjerne bitterhet fra aubergine. Dette gjøres ved salt, frysing, rengjøring eller bløtlegging av løsninger. Metoden velges individuelt, med fokus på hva slags rett som skal tilberedes. Hvis du bruker rengjøring, krever det fullstendig flinning, og noen oppskrifter krever det. Hvis en bitter grønnsak blir fanget, bruker kokkene ofte salt for å nøytralisere den. Det brukes i to former: som en løsning eller tørr metode.
Bløtlegging i saltvann
En av de mest populære metodene. Det er egnet hvis du raskt trenger å suge hele fruktene. Dette krever en bolle eller stor beholder og bøying. Dette vil forhindre at grønnsakene flyter til overflaten og suger dem fullstendig i løsningen.
Følg handlingen for å utføre bløtlegging:
- Kaldt vann helles i beholderen. 1 liter. tilsett 40 g spiselig salt.
- Fruktene dyppes i en bolle. For å redusere prosedyretiden kuttes grønnsaken i biter.
- For å gjøre auberginene helt nedsenket i løsningen, konstrueres undertrykkelse. For dette er fruktene dekket med en flat beholder, og en tung gjenstand legges på den - en 5 liters flaske eller en boks.
- Bløtlegg kulturen i saltet vann i 30-45 minutter. Begrepet varierer avhengig av antall frukt. Det tar omtrent 2 timer å suge stor hel frukt.
- De bearbeidede auberginene vaskes under rennende vann. Legg på et fat slik at overflødig væske bare forsvinner.
Dryss salt
Hakk auberginene i biter før du legger i bløt.
En enkel metode som bruker grovt salt. For å gjøre dette, velg hvilken som helst type salt:
- iodized;
- marine;
- matlaging;
- knust.
Med denne behandlingen foretrekkes grovt salt fremfor fint salt, fordi strukturen til massen er porøs. For å utføre prosedyren riktig, vaskes og hakkes fruktene i biter: skiver, sirkler, terninger. Før fruktningen fjernes fra auberginer ved denne metoden, bør fruktene tørkes.
Ta en dyp tallerken, legg grønnsaker og dryss salt. Deretter blandes de og legges i lag. Oppbevar dem i 20-30 minutter. Når det vises væske på overflaten av frukten, er prosedyren over - grønnsakene vaskes og blottes med servietter eller et håndkle.
Andre metoder
Alternative metoder for å fjerne bitterheten i aubergine:
- Å fryse. Kutt eller hele frukter legges i fryseren i 4-5 timer. Ta ut den frosne grønnsaken og skvis ut overflødig væske.
- Bruk melk. Saltede hakkede auberginer er dekket med et serviett, drysset med melk. Trykk lett ned på håndkleet og fjern det etter 10 minutter. Etter at bitene er tørket tørre.
- Kulturen helles med varmt, usaltet vann ved ca. 80-90 ° C. Væsken tappes, de blå tørkes.
- Hakkede grønnsaker dyppes i kokende vann og holdes i brann i omtrent 2 minutter. Fjern fra vannet og fjern overflødig væske.
- Bruk en kniv eller grønnsakskutter for å fjerne huden på grønnsaken. Dette vil bli kvitt solaninet. I spørsmålet om hva du skal gjøre for at auberginene ikke smaker bittert, er dette den enkleste løsningen.
Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine || MAT TV Lær å lage mat
Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine
Hvordan få auberginer til å miste bitterheten.
Hvordan velge riktig grønnsak
Smaken på hele parabolen avhenger av riktig valg av kultur. Bitterheten i aubergine påvirkes av huden og frøene. Når du kjøper, må du være oppmerksom på at halen er elastisk og stilken ikke er råtten. Gode produkter har en lett squeaky overflate og en mørk lilla fargetone.
Klassiske varianter eller hybrider som ikke inneholder bitterhet inkluderer:
- Hvit natt;
- Diamant;
- Soppsmak;
- Chashsky tidlig;
- Lolita;
- grønnaktig;
- Pelikan;
- Bordtennis;
- Rosita.
Konklusjon
For å gjøre aubergintretter velsmakende, sjekk om grønnsaken er bitter. Metoden for å bli kvitt bitterhet brukes, med fokus på den endelige formen og størrelsen på ingrediensen, samt den ferdige retten.