Disse tidlige soppene med konsonantnavn forveksles ofte - fordi de er like i utseende. Begge soppene er vårens; de "jakter" dem fra slutten av april - når det ikke er andre representanter for soppriket.
Pårørende eller ikke?
Til tross for likheten med navn og utseende, tilhører ikke disse soppene engang samme familie:
- Linjene er fra Discinov-familien.
- Moreller - fra familien til moreller (Morshells).
Soppplukkere vet kanskje ikke engang hvilke familier disse eller soppene hører til, det er mye viktigere å huske hva de spiser - moreller, og det er bedre å omgå linjene - det er for mange forgiftninger på hans konto.
Hvem av dem er giftige?
Moreller er egnet til å tilberede forskjellige retter. Noen av morellene er spiselige, og andre er betinget spiselige. Linjer er strengt forbudt å spise rå - de er giftige. Noen varianter kan brukes i matlaging, men bare etter spesiell behandling.
Innholdet av giften i linjene er inkonsekvent - det varierer avhengig av vekststed og vær. De er spesielt giftige hvis våren er tørr.
Linjene er fulle av gyromitrin - dette er en gift som ikke brytes ned selv etter langvarig koking. I en rekke land er linjene entydig - i full styrke, klassifisert som giftig sopp.
Sammenligning av ekstern funksjon
Forvirringen mellom sopp med morsomme navn kan ende helt trist ut - uten spesiell behandling, som ikke alle soppplukkere vet om, linjene er livsfarlige. Vi presenterer i tabell 1 en sammenlignende analyse av moreller og linjer i utseende:
Tabell 1
Sammenlignende funksjoner | Morels | Lines |
Hat - hvordan ser det ut? | Langstrakt, i form av en kjegle. Det ligner et egg i form. Mindre vanlig, i form av en ball eller en flat ball. | Formløs og klumpet, legg på et ben, som en turban. |
Hattestørrelse | I diameter - 3-7 cm, i høyden - 3-8. | Sfæriske hatter med en diameter på 10-10 cm, når noen ganger 13 cm. |
Fruktkropp | Hul | Fylt med sinuøst kjøtt. Det er separate hulrom. |
Pulp | I et avsnitt - hvitaktig. Mørt, smuldrer lett. | Delikat, skjørt. |
Bein | Finkornet type, farge - hvit. Høyde - opptil 10 cm. I diameter - 3 cm. Ikke begravet i bakken - stakk ut av jorda, mose, nåler, og det er tydelig synlig på lang avstand. | Benet er kort og hovent. Fullt innfelt i bakken, moset eller bartrøst søppel. |
Hattemønster | Overflaten er stiplet med celler i forskjellige størrelser. | Med flekker med bølgete striper, ser hatten ut som en hjerne eller valnøtt. |
Hatfarge | Det kan variere fra okergult til grått og brunt. | Fargen er mørk - brun, brunlig, brunrød. |
Lukt | Lys sopp - hyggelig. | Knapt merkbar. Assosiert med fuktig |
Hva er moreller?
Alt ville vært enklere hvis linjene og morellene eksisterte i en form, men disse soppene har flere varianter som avviker i eksterne data. Etter å ha studert tegnene på de vanligste linjene og morellene, kan du enkelt identifisere soppen som finnes i skogene våre.
Morel vanlige
Morchella esculenta. Hatten og beinet hans smelter sammen til en eneste sopplegeme. Karakteristiske trekk ved morell vanlig:
- Hatt. Cellular, ovoid. Innvendig er hul.
- Bein. Lang, hvitaktig. Den strekker seg opptil 10 cm. Hattens farge er fra gulaktig til brun.
Snegler og snegler er gjemt i morellhetten, derfor vaskes moreller intenst før bruk.
Morell konisk
Morchella conica. Ben og lue smeltes sammen til en enkelt fruktende kropp. Konisk morell kan skilles ut ved slike tegn:
- Hatt. Hult og cellulært. Det skiller seg fra vanlig morel med en spiss hatt. Høyden - 3-9 cm - er 2/3 av den totale lengden på morell. Farge - fra gulbrun til svartbrun.
- Bein. Sylindrisk, hul innvendig. Høyde - 2-4,5 cm, tykkelse - 1,5-3 cm. Benenes overflate er fløyelsaktig på grunn av langsgående spor. Farge - fra hvit til gulaktig.
Morell høyt
Morchella elata. Det ligner veldig på en konisk morel. Men hatten hans er mørkere og fruktlegemet er større. I høyden vokser soppen til 25-30 cm.
- Hatt. En lang sopp med en konisk formhatt er 4-10 cm høy og 3-5 cm bred. Hatten er dekket med trekantede celler og olivenbrune celler. Når de modnes blir cellene brune eller svartbrune. Skillevegger - oliven-okerfarge.
- Bein. Den når en høyde på 15 cm, den er først hvit og til slutt skaffer seg okerfargen.
Morel steppe
Morchella steppicola. Dette er den største morellen av de som finnes på Russlands territorium. Hans sinuositet er ekstremt uttalt.
- Hatt. Sfærisk. Dette er hovedforskjellen, resten av brødrene har langstrakte hatter. Farge - taupe. Hatens diameter er 2-10 cm, høyden 2-10 cm. Maksimal diameter er 15 cm.
- Bein. Hvit farge. Den skiller seg i liten lengde - bare 1-2 cm. Innvendig - tomrom.
Med slike ytre tegn - et kort ben og en sfærisk hatt, er steppe morel lett å forveksle med en linje - vær forsiktig!
Soppen når en høyde på 25 cm, og vokser til 2 kg.
Hva er linjene?
Linjene er forskjellige, de er forskjellige i nyansene i utseendet. Vurder vanlige arter.
Linjen er vanlig
Gyromitra esculenta. Den vokser sjelden i skogen. Foretrekker sandaktig ikke-jordet jord. Frukt fra mars til mai.
- Hatten. I diameter 2-13 cm. Formen er uregelmessig avrundet. Kastanje brun.
- Bein. I høyden - 3-9 cm. I diameter - 2-4 cm. Hvitaktig, gråaktig eller gulaktig. Ofte flatet. Innvendig er hul.
Massen er voksaktig, lukten kan ikke kalles ubehagelig - den kan lure en uerfaren soppplukker.
Kjempesøm
Gyromitra gigas. Fruktkroppen, som linjen skal være, ser ut som en svingete valnøttkjerne.
- Hatt. I svingete striper. Inne i hulrommet. Formen er uregelmessig sfærisk. Den har en brettet struktur. Fargen er gulaktig. Diameteren på hatten til de modne gigantene er 7-30 cm.
- Bein. Kort, bare 2-3 cm høyt, noen ganger er det ikke synlig i det hele tatt. Innvendig - hul, farge - hvitaktig.
Gigantiske linjer kan spises, siden de har mindre gyromitrin enn i andre arter. Men før bruk, må det kokes grundig. Det er en annen mening - linjene er giftige og er ikke egnet til mat.
Den gigantiske linjen har, i motsetning til den vanlige, en hatt større og lettere. Den kryper oftere ut under bjørketrær. Massen, tynn og ødeleggende, har en behagelig sopplukt, selv om linjene vanligvis lukter dårlig.
Høstlinje
Gyromitra infula. Denne bisarre soppen kalles ofte "horned" - for hatens uvanlige form. Hans eksterne data:
- Hatt. Rekker 10 cm bredde. Formen er brettet. Til å begynne med er fargen brun, med alderen blir den mørkere - brunsvart. Har en hornsadelform. Vanligvis har en sopp tre smeltede “horn”. Overflaten er fløyelsaktig.
- Bein. Lengde - 3-10 cm. Bredde - 1,5 cm. Inne i den er hul, den er flatet. Farge - fra hvit til brunaktig og grå. Sylindrisk form, underbenet tyknet.
Soppkjøttet er skjørt, smuldrende, voksaktig. Ingen uttalt aroma. Det vil ikke være mulig å forveksle den med moreller - denne soppen, i motsetning til andre linjer, vokser i juli-august. Ekstremt farlig.
Hvor vokser moreller?
De vokser i hvilken som helst skog. Dessuten foretrekker forskjellige arter visse trær, for eksempel:
- Konisk morell, oftere funnet i furuskog, sjeldnere - i lauvskog. Den foretrekker lysninger, busker, pil, men kan vokse i hagen, i marka.
- Grå kjempemorel ikke så finurlig for jord og terreng - den legger seg til og med på ødemarker i leire. Den finnes i poppellunder og i lybelter.
- Morelhatt. Unngår skygge. I begynnelsen av mai vokser den i brente områder, lysninger, nær veier.
Vekstforhold:
- Elsker fuktighet. Med høy luftfuktighet vokser de selv i en treløs ørken.
- På våren, mens jorda er våt, vokser soppen i nesten ethvert miljø - du kan til og med finne den i din egen hage eller vingård.
- Hvis du går etter en massiv avling av moreller, er det bedre å se etter dem i godt opplyste vinduer og i svidde områder.
Moreller, i motsetning til andre sopp med en varighet på to til tre måneder, vises i veldig kort tid. Så snart vårfuktighet forlater jorda, forsvinner moreller. De vises bare en gang i året - i et par uker.
I godt vær, når det er varmt og fuktig, er avlingene storslåtte. Men få som går om våren for sopp. Derfor forblir morellfamilier ofte intakte. Hvorfor blir de ikke samlet inn? Kanskje på grunn av det faktum at de ikke er attraktive i utseende, vokser de ikke utenom sesongen, og viktigst av alt er det at mange er redde for forgiftning. Men hvis du ser på de ytre tegnene, er det urealistisk å forvirre de spiselige morellene med farlige linjer.
En elsker av "stille jakt" forteller hvordan linjer skiller seg fra moreller, hvordan de vokser og hvordan de skal se etter dem:
Hvor vokser linjene?
Vokse på de samme stedene som moreller. Linjer kommer ut i slutten av april, i furuskog, og velger steder som er varmet av solen. Disse soppene, så vel som moreller, kommer i forskjellige arter, og hver sort har sine egne preferanser, for eksempel:
- En gigantisk linje vokser i furutrær og i plantinger for dyrking av oljeavlinger.
- Høstlinjen vokser i alle skoger - barskog og løvfell, elsker råtende tre.
Er det forskjell på smak?
Linjer og moreller ligner på mange måter, men det viktigste som forener dem er en utmerket rik soppsmak. Gourmeter vil aldri bytte ut disse soppene med sprøtt kjøtt for champignon og østerssampling dyrket på et underlag. Om smaken:
- Morels. De har en fantastisk smak. Spesielt velsmakende etter steking og sying.
- Lines. De har ikke dårligere smak enn moreller. Det er ikke vanskelig å finne ut at hvis du spiser betinget spiselig sopp, så smaker den fantastisk. Supper, sauser, fyll tilberedes fra linjene, de blir stekt og bakt. Det er viktig at lang fordøyelse ikke svekker smaken på disse rare soppene.
Er det noen forskjell i forberedelsen av moreller og linjer?
Moreller er betinget spiselige sopp. De kan spises først etter varmebehandling. De har et lite giftig stoff - hydrosin. Metoden for fremstilling av linjer og moreller er lik:
- Morels. De kan bare tilberedes etter koking. Steketid - 15-20 minutter. Dessuten mister fruktlegemet til soppen giftstoffet sitt når det tørkes - slik at moreller kan tørkes. Kok dem i saltet vann. Buljongen helles, soppen vaskes i rennende vann. Etter det er soppen klare for videre kulinarisk prosessering - de kan stekes, stues, syltes, fryses.
Prosedyren for å koke moreller er obligatorisk for enhver form for tilberedning av sopp, de kokes ikke rett før tørking.
Moreller anbefales ikke til bruk i første kurs - de mister smaken og aromaen. Moreller lager også en pulveraktig krydder! - Lines. De er helt sikkert kokt. Enten det er linjer eller ikke, alle velger selv. Forskere har funnet sterke giftstoffer i linjene, men mange mennesker samler og spiser fremdeles disse soppene. Betingelser for soppbehandling:
- Ta 6 liter vann for 1 kg sopp. For 100 g - fra 2 liter.
- En klype brus blir kastet i kokende vann. Og først da sopp.
- Etter å ha kokt soppen i 20 minutter, tøm vannet. Kokede linjer vaskes.
- I motsetning til moreller blir stingene kokt to ganger.
Sting, så vel som moreller, kan tørkes. De og andre sopp kan ikke spises umiddelbart etter tørking - du må vente minst en måned. I ovnen tørkes linene i ekstremt lang tid. Temperaturen er satt til +55 grader. I lufta tørkes linene opp til seks måneder.
Moreller og linjer har mye til felles, men når du kjenner til deres kjennetegn, kan du enkelt skille disse soppene fra hverandre. Hvis "stille jakt" er din hobby, bør du være bevæpnet med kunnskap for å hjelpe deg med å gjenkjenne faren.
Postet av
12
Russland. By Novosibirsk
Publikasjoner: 276 Kommentarer: 1