Sopp som kan brukes i mat uten fare for forgiftning kalles spiselig. Under naturlige forhold (skog, mark, enger) er det mange av dem, de er i konstant etterspørsel og popularitet. Men hvor mange typer sopp vet du? Kanskje er det tilfeller du ikke legger merke til bare fordi du ikke kjenner dem. Hvis du vil utvide kunnskapen din, kan du lese videre.
Vanlige spiselige sopp
Disse inkluderer sopp, kunnskapen vi får i barndommen. Sopp som er kjent og rolig samlet eller kjøpt av soppplukkere av byfolkene.
Hvit sopp (boletus)
Borovik er skogens konge. Sopp av den første kategorien. Den vokser i barskog, lauv, så vel som barskogblandet skog. De kan møtes en om gangen, og stolt stige over bakken. Men ofte vokser nødvendigvis flere brødre ved siden av en sopp.
Soppen er tett, sterk. Kan ha en tilstrekkelig stor størrelse. Sopphetten når ofte en diameter på tretti centimeter. Fargen på hatten varierer fra solbrun til solbrun. Benet til soppen er tykt, tett. I høyden vokser en slik sopp opp til tjue centimeter (noen ganger litt høyere). Et karakteristisk trekk ved denne porcini-soppen er det hvite kjøttet på benet (i stedet for en rosa fargetone). Den har ikke en bitter smak (som er typisk for en falsk porcini-sopp).
Soppen beholder sin aroma og smak under enhver matlaging. Derfor kan den både kokes og stekes, samt saltes, marineres, tørkes. Når den tørkes, blir den ikke svart, som mange sopp.
Variasjoner av ceps avhenger av deres vekststed:
- bjørk - skiller seg i lysebrun, okerfarge eller nesten en hvit hatt. Den vokser i bjørkeskog fra begynnelsen av juli til slutten av september.
- Eik - har en lengre ben, gråbrun hatt. Massen er sprø. Den vokser i eikelunder fra juli til oktober.
- Furu (furuskog) - hatten er mørk (brun eller nesten svart). Kort tykt ben. Den vokser i furuskog fra juli til slutten av august.
- gran - hatten er brun, rødbrun, kastanje-brun. Sammenlignet med andre ceps har den et lengre ben. En slik sopp finner du fra slutten av juli til slutten av september blant granskoger.
Borovik bjørk
Eik sopp
Pine boletus
Boletus gran
Hvis du bestemmer deg for å dyrke sopp på en gård, vil denne artikkelen være nyttig for deg.
Boletus
Spiselig sopp i den andre kategorien. Den vokser i løvskog eller blandingsskog, der ospetrær nødvendigvis vokser. Den har en karakteristisk hatt, som er karakteristisk for de fleste rødlige nyanser: den kan være rød, oransje, mindre ofte gråbrun. Soppbeinet er tett. Seksjonen har et hvitt kjøtt, som i begynnelsen blir rosa i lyset, gradvis får en grønn-svart farge. Slike sopp vokser i grupper og rundt den sentrale soppen kan du vanligvis finne noen få veldig små sopp.
Sopp er spesielt velsmakende i en salt, syltet form, men de kan tørkes, stekes, kokes.
Variasjoner av boletus:
- rød - hatten er oransje, rødoransje, murstein. Diameter fra fem centimeter, de største “stubbene” kan nå tjuefem centimeter. Overflaten er glatt, litt fløyelsaktig. Den indre overflaten av hetten har ingen plater, fint porøse. Benlengde opp til ti centimeter. Massen er tett. Tykkelsen er tre til fem centimeter. Jo større sopp, jo høyere er den. De mest omfangsrike eksemplene når tretti centimeter.
- Gulbrun (også rødbrun). Den vokser i barskogblandet skog (der asp må være til stede), fra midten av juni til midten av september. Et særtrekk er hattenes farge. De kan være gulaktige, guloransje eller rødbrune. Resten har de samme egenskapene og egenskapene som vanlig boletus.
- Hvit - en veldig sjelden art, og det er derfor den er oppført i Røde bok. Fra juli til begynnelsen av oktober (med hell) kan den finnes i barskog, lauvskog, blandingsskog.
Rød boletus
Gulbrun boletus
Boletus hvit
Den har en interessant hattefarge - myk lys krem. Selve hatten er kjøttfull, tett fem til ti centimeter i diameter. Forskjeller i konkavitet av en indre overflate. Benet er smalt, langt, tyket under. Når det kuttes, blir det blått.
Vanlig boletus
Den vokser i barskog-løvfellende blandingsskog, og foretrekker et stort antall bjørker. Den største utbredelsen er selvfølgelig i bjørketrær. Med varme somre og kraftige regn kan du høste fra juli til slutten av september.
Den har en glatt hatt i forskjellige gråtoner (fra lys til mørk gråbrun). Hatens diameter er tre til fem centimeter. I unge sopp er den liten halvkuleformet, men når soppen vokser blir hatten stor og ganske kjøttfull.
Benet er langt. Den har små skalaer i mørkegrå farge. Høyden på bena er opptil femten centimeter. Kjøttet er lett - kremaktig eller gråaktig.
Har en falsk uspiselig dobbeltgalle sopp (falsk boletus). I motsetning til en ekte boletus, er den aldri ormen. Soppen er giftfri, men veldig bitter på smak.
Ekte reve
Kantareller vokser i barskog, blandet og lauvskog, nær trær og blant mose og falne blader. Som regel vokser ikke en sopp, men en hel "kantarellrev". Frukt i slutten av juni til oktober. Hatten er flat, med en ujevn kant, og blir etter hvert traktformet. Fargen er ofte lys gul, men avhengig av jordas sammensetning og soppens alder, kan den være blekere.
Benet er litt buet, sylindrisk. Ofte vokser to sopp fra en base samtidig.
Sopp er stekt, saltet, syltet.
Du kan forveksle den med en falsk kantarell, spiselig, men ikke så aromatisk og velsmakende.
Champignons
Sopp er kjent for enhver byboer, ettersom de selges om vinteren i hver dagligvarebutikk.
I naturen foretrekker å vokse på fruktbare, humusrike jordarter. Oftest er dette åpne områder (ikke døde skoger). Du kan møte ham i åkrene, forlatte hager, i engene, i nærheten av gårder og gårdsplasser. Soppen sopp er seig og kan vokse på ett sted i flere tiår.
Særskilte trekk. Størrelsen på sopphetten er fra to til tre til femten centimeter i diameter. Først i form av en ball, gradvis rett til en paraply. Fargen er hvit, gråaktig, lys. Overflaten på hatten er silkeaktig sateng. Platene er lys rosa, og de gamle soppene er skittrosa. Det er den rosa fargen på champignonplatene som skiller seg fra den bleke grillen, der de alltid er rene hvite.
Benet til soppen er lang, tett med en soppring nøyaktig i midten. Frisk champignon har en delikat jodsmak. Massen er tett, hvit, svakt rosa på snittet.
Champignons dyrkes av både bønder og vanlige amatørgartnere. Spesielle forhold for dyrking er ikke påkrevd. Det er nok å kjøpe mycel- eller soppsporer, forberede jorda og litt pleie. Mye brukt i matlaging.
Sopp
Honningsjampinjong fikk navnet sitt på grunn av habitatet. De vokser utelukkende på stubber, trerøtter som stikker ut av bakken. Mer enn tretti arter av honning sopp, men vanligvis sjampinjong plukkere omhandler sommer, vinter, høst og eng. Dette er smakfulle og sunne sopper. De skiller seg litt, men det er fellestrekk.
Unge honningplanter har halvsirkulære hatter, som blir nesten flate av vekst. Fargen på de dempede hattene: fra gulaktig med en honningfarge til brunbrun. Noen ganger på toppen av hattene er det små vekter. Platene er lys kremfarge.
Falske sopp fra virkelige kan skilles ut med lyse, til og med skrikende hatter: de har gule, rødmurste hatter.
Benet er langt, hult. I høyden når femten centimeter. En annen viktig forskjell mellom ekte honningplager av alle typer fra falske (giftige) prøver er en læraktig ringlet på benet. Ekte sopp har en behagelig aroma, mens falske sopp har en jordnær, tung lukt. Du kan også se etter "falskhet": du kan slippe den avskårne soppen i vannet. En giftig prøve blir umiddelbart blå eller svart.
I likhet med sopp, dyrkes honningssopp med suksess i hager, grønnsakshager, så vel som på plantasjer av sopp.
Smørskål
Oilers eller østers er utbredt i barskog og lauvblandet skog. De liker å vokse i små, men lyse lysninger. Vokser oftere i grupper av flere. Vokse hele sommeren til oktober.
De har en "smørete" glatt hatt. Hatskrell kan enkelt fjernes når du renser soppen. I unge sopp er den glatt og klissete. Hattens farge varierer fra lysebrune okerblomster til brune sjokoladefarger. Fargen avhenger av skogtypen den vokste i, lysets plassering og typen olje.
Soppmassen er myk, tett og porøs. Farge fra lys til mørk gul. Det rørformede laget er dekket med en hvit film. Når soppen vokser, knekker den og henger i flak. Butterdish "aldrer" veldig raskt og blir mørk og skrumpet. Dette er den som oftest rammes av ormsopp.
Brystet
Det er populært betraktet som "beisekongen." Den vokser blant løvskog og barskog lauvskog der bjørker vokser. Lav, høyden på bena er ikke mer enn fem til seks centimeter. Fargen er hvit eller gulaktig. I kanten av hatten er vridd innover. Kjøttet er hvitt, bittert.
Sopp saltes, men de blir alltid gjennomvåt eller kokt før de sylter.
Varianter av bryster:
- Gul - vokser i bjørkelunder og blandingsskog fra juli til september. Har en stor gul hatt lett bøyd ned. Benet er kort, ikke mer enn fem centimeter og en tykkelse på ikke mer enn tre.
- Blåblå - finnes i løvskog og barskog. Hatten er gulaktig, dekket med hår. Benet er opptil syv centimeter langt, hult. Melkesaft er hvit, den blir blå i luften. Det brukes bare i saltform etter bløtlegging.
- Eik - vokser i eikelunder i juli-september. Har en stor hatt gul-oransje. Ben lett, med flekker, hule.
- Aspen - vokser blant ospetrær. Fargen på hatten er hvit. Det forekommer fra juli til september.
- Svart (chernushka) - vokser i bjørkeskog, i lysninger. Hattens farge er olivenbrun, nesten svart. Bra i saltform. Ved salting blir det en mørk kirsebærfarge. Etter soaking kan soppen brukes ikke bare i pickles, men også i supper og steking.
- Pepper - vokser i lauvskog fra august til oktober. Har en stor lys hatt og et kort ben. Melkesaft blir blå i luften.
- Parchment - ligner på pepper, men har et lengre ben, og hatten er ikke glatt, men litt rynket. Den vokser fra august til begynnelsen av oktober.
Ekte bryst
Gult bryst
Blått bryst
Eikekiste
Aspen bryst
Svart bryst
peppercorns
Pergment Loaf
Østersjampinjong
Foretrekker gamle stubber, du kan finne dem blant råtnende trær. De vokser i grupper smeltet på basen, vokser sjelden hver for seg. Det er best å samle unge sopp; i gamle prøver kan bare hatter brukes til mat. Innhøstingstiden faller i slutten av august - oktober, noen ganger kan den bære frukt om våren i mai-juni. Noen ganger kan du møte disse soppene også om vinteren i tinen.
Utbredt i industriell skala. Dyrking er enkel, da de kan vokse på alle typer underlag som inneholder cellulose - sagflis, bark, gammelt papir, skall med solsikkefrø.
Vanlige østerssjampinjong har store kjøttfulle hatter (opptil tjue centimeter i diameter). Det er to typer østers sopp - grå og lys. Lette sopp har en hvitaktig, lys gul, kremfarge. Grå prøver er gråblå, stål, mørkegrå. Massen er hvit. Benet er rundt fire centimeter langt, omtrent to centimeter tykt, ofte buet. Soppen er saftig, kjøttfull, med en behagelig sopplukt.
Det er mange varianter av østers sopp. Deres utseende avhenger helt av habitatet. Den mest kjente:
- Høst - finner du på stubber og stammer av løvtre, for eksempel: lønn, osp, poppel, lind (om høsten). De har en grå eller gråbrun hatt med en diameter på opptil femten centimeter.
- Horn-formet - vokse fra midten av mai til oktober nesten overalt hvor det er løvtrær. De kan vokse på stubber, dødved, trær. De liker vått, men varmt vær. Om tørr sommer vokser bare individuelle prøver.
Kantene på hetten er svakt bølgete. Bare unge sopp brukes. Den brukes kokt og stekt. - Eik - funnet i eikelunder på stubber og stammer av eik og alm i juli og august. Du kan finne en hatt med krøllete kanter som er lys med mørke vekter. Ben med vekter opp til fem centimeter langt.
Brukt kokt og stekt. De kan også fryses for å tilberede soppretter senere.
Østersjampinjong er høst
Østersjampinjong
Østersjampinjong er eik
Regnjakke
Regnfrakken vokser i lauvskog, enger, glader. Det begynner å bære frukt fra begynnelsen av sommeren til oktober måned. Den har formen som en ball som blir til et falskt ben. Fargen er hvit, brunbrun, grå.
Variasjoner av regnfrakk:
- Kjempe - størrelsen på ballen til soppen kan nå femti centimeter.
- Pæreformet - har form som en pære, fem centimeter høy, med en diameter på tre centimeter.
- Perle - sopphodet er heterogent, som om det består av separate perler. Høyden på soppen er ikke mer enn ti centimeter.
- umbra - fargen er buffy, dekket med små nåler.
- Prickly - sfærisk, ovoid, har lange pigger.
Gigantisk regnfrakk
Pæreformet regnfrakk
Perle regnfrakk
Regnfrakk umber
Stikkende regnfrakk
Bruk kokt, kan tørkes.
Valui (snørr, plak sopp, kubar)
Distribuert i løvfellende, blandede skoger, på skyggefulle og fuktige steder, ikke langt fra bekker. Den vokser i grupper, sjeldnere en om gangen. Den vokser fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten.
En hatt med sfærisk form, presset i midten. Fargen kan være solbrun til rødbrun. I sin unge form har soppen en tallerkenlignende slimhatt. Med veksten av soppen forsvinner klissetheten. Den gamle har en tørr hatt.
Soppen har en brennende, bitter smak og en ekstremt ubehagelig lukt av harsk olje. For å bli kvitt bitterhet, er obligatorisk koking nødvendig to ganger. I matlaging brukes den i saltet og syltet form.
Ringetopp
Ikke for vanlig sopp. Foretrekker torvjord. Vokser vanligvis i hele kolonier. Den finnes i skogene i Hviterussland, i den europeiske delen av Russland, i Ukraina.
Det smaker som sopp.
En hatt med en diameter på tre til femten centimeter. I en ung sopp har hatten formen som en hette, som åpnes når den vokser. Fargen på en slik hatt er gulaktig, lysebrun, som om den er støvet.
Platene på hatten har en brunaktig fargetone. I henhold til disse platene kan det skilles fra giftige brødre (blek paddepinne), der kjøttet er hvitt eller gråaktig, men ikke solbrunt. Soppmasse med en behagelig lukt. Denne lukten skiller den fra uspiselige sopp på spindelvev. Soppbeinet er glatt, tett, gulaktig i fargen og har en soppring med dobbel kant.
Blåmerke
Den vokser i eik og furuskog til slutten av oktober. Den har en stor rund hatt med en diameter på opptil femten centimeter lysebrun farge. Hatten blir blå av press. Brukes i kokt, tørket, syltet form.
Kozlyak (fengsel)
Den vokser i sumper og furuskog med høy luftfuktighet, fra august til oktober. Den har en rødlig hatt med en diameter på opptil tolv centimeter. Kjøttet er gult og rødner når det skjæres.
Brukes i kokt, tørket, syltet form.
Vanlig Dubovik (eller olivenbrun)
Dubovik vokser i det sørlige Russland der eiketrær vokser.
Hetten er brun, gulbrun, olivenfarget. Kjøttet på hetten er rødoransje. Benet er guloransje. Massen er gul.
Soppen er spiselig, men krever koking i to vann i femten minutter. Kan brukes som saus til kjøttretter. Disse soppene i en marinert form er veldig velsmakende.
Kratt
Den vokser i nærheten av eik eller valnøtttrær, elsker fuktige skyggefulle steder. Du kan møte ham nær røttene av falne trær, gamle stubber. Høst av denne soppen faller fra juli til oktober.
På grunn av sin melkejuice smaker den pepper, og lukten er fiskig.
Hattens farge er rødkastanje, men det kan være lysere og mørkere farger på hattene. Det er en fordypning i midten av hetten. Kantene er bøyd innover.
Benet er hult, skjørt. Melkesaft skilles ut i seksjonen.
I likhet med all sopp, laktari, krever varulvene bløtlegging. Det er bedre å suge det i saltvann, som må skiftes 1-2 ganger (slik at bitterhet kommer ut). Etter det kan den brukes i alle kulinariske behandlinger.
Spiselige sopp
Spiselige sopp inkluderer sopp med en ganske skarp eller bitter smak, som er ganske egnet for mat etter passende foreløpig prosessering (bløtlegging eller koking). De samme soppene inkluderer de som bare skal brukes i ung form.
Falsk kantarell (kokosnøtt eller oransje talker)
Til tross for navnet "falsk" sopp er ganske spiselig, selv om den i smak skiller seg fra vanlige kantareller.
Den har en beige-oransje hatt, som blekner over tid og blir blek gul (men med et knallgult senter og hvite kanter). Hatplater er lyse oransje, hyppige og store. Benet er lysere i fargen enn hatten. Massen i beinet er hard.
Til mat brukes bare lokkene med unge sopp. Bena brukes ikke i det hele tatt, da de er veldig stive og smakløse.
Kjølvannet
Det er flere varianter av bølger:
- Hvit - Fant der bjørketrær vokser.
Kanten på hatten er som om "fluffy", lys farge. En bitter melkesaft skilles ut ved kutt av soppen. Den brukes først etter foreløpig koking. - Rosa - vokser i en løvfellende fuktig sone, med en overvekt av bjørker. Ofte er det hele glasur av bølger. Frukttid: august-oktober.
Hatten er rosa, gulrosa, med røde flekker. Flat i en tidlig alder, når den vokser, blir den traktformet. I likhet med den hvite bølgen, er kantene preget av "lodne". Benet er hul inni, rosa. - Marsh - vokser på fuktige steder og i nærheten av myrer. Hatten er flat med en bølget kant og en glatt overflate, klissete. Hattens farge er gråaktig, syrin, lysebrun, syrin med en brun fargetone. Midt i hatten er fargen mørkere enn ved kantene. Soppkjøttet er skjørt, smaken er skarpt brennende. Gir kaustisk melkesaft.
Hvit topp
Rosa rosa
Marsh
Russula spiselig
Arten russula eksisterer omtrent tretti. Det særegne ved disse soppene er at de vokser selv i mager sopp, når det ikke er andre sopp.
Alle Russula ligner hverandre. Alle har en tørr lue som har forskjellig farge (fra rosa til svart). Hatten er i utgangspunktet litt konveks, men blir etter hvert flat. Alle Russula har en spesifikk brennende smak, som forsvinner etter koking. Benet til soppen er rund, hul, hvit.
De vanligste russetypene:
- gylden - vokser i utkanten av mose sumper. Har en knall gul hatt.
- Blå (blåmerke) - Har nyanser av en hatt fra blå til blå-syrin, blå-grønn farge.
- Russula grønn - har en blågrønnaktig hatt med brune flekker.
Russula gylden
Russula blå
Russula grønn
Morel
Sopp med en uvanlig hatt. Veldig lett i vekt, siden den er hul inni. Hat i form av en langstrakt hette med en rynket form. Fargen på hatten er fra solbrun til mørkegrå. Benet er sylindrisk i formen, nesten smeltet sammen med en hatt. Stilken av unge sopp er hvit, i gamle prøver er den gulaktig.
Bare unge prøver brukes i mat. Gamle og gjengrodde moreller har muligheten til å samle skadelige og giftige stoffer, noe som er utrygt for helsen.
Lite kjent, men ganske spiselig sopp
Denne typen sopp er mindre vanlig, er ikke veldig populær, og soppplukkere merker ofte ikke dem.
Polsk sopp
Har en bred hatt med en diameter på opptil femten centimeter. Kjøttet på hetten er gult, blått på stedet for kuttet, og blir deretter brunt. Benet lysebrunt, opptil tre centimeter tykt.
Bruk denne soppen i kokt, tørket og syltet form.
Hvitløk
Det forekommer på stammene til falne trær, på stubber, ved siden av maurene. Du finner den i åkrene på fjorårets fullpakket gress. Tilhører vanlig familie. Den vokser i hele kolonier.
Soppen er liten, hetten er ikke mer enn tre centimeter, med en knoll i bunnen. Fargen er krembrun. Massen er tynn, lamellær; når den gnides, avgir den lukten av hvitløk.
Benet er tynt. Fargen er brunrød.
Soppen kan kokes, stekes. Den beholder egenskapene sine godt når den tørkes. I frossen form skiller ikke smaken seg fra fersk.
Du kan dyrke denne soppen i landet. Grav et mycel med en stor mengde jordkoma og overfør til hagen. Tilsett blandingen for å plante champignon, hell. Soppen tar raskt rot og bærer frukt godt.
Flak
Det forekommer i lauvskog (noen ganger i barskog). Det kan vokse på stubber, falne trær, rundt badebukser. Disse soppene vokser i "klaser", som sopp.
Sfæriske hatter med en diameter på ti til tolv centimeter. Hattens farge er svakt gul, med vekst blir den til brunbrun. Et særtrekk ved soppen er trekantede vekter, som er som nåler som ligger på hele overflaten.
Benet er tett opptil ti centimeter høyt. Den har en soppring. Massen er tett, med tiden blir den veldig grov.
Soppen er spiselig, men det er bedre å samle den til den har vokst. I tillegg må du ikke bruke soppben til mat.
Listen viste seg å være lang, men dette er langt fra alle eksisterende spiselige eksemplarer. Lær sopp, utvid sopphorisontene dine og bli med fansen av den "stille jakten".