Det er vanskelig å finne et kjøkken som ikke bruker løk. Det gir rettene en deilig aroma og spesiell smak. Men det hender også at en bitter løk kan ødelegge alt, så hver husmor må vite hvordan man fjerner bitterhet fra løk eller hvilken av dens varianter som er den søteste.
Hvordan fjerne bitterhet fra løk
Hvordan bli kvitt bitterheten
Det er flere måter du kan fjerne bitterhet fra løk eller grønn løk. Når du velger en av dem, bør man ta hensyn til formålet det er planlagt å bruke løken for, fordi den etter en eller annen prosessering kan skaffe seg surhet, absorbere smaken av marinaden. Kanskje er det nødvendig å bevare bare smaken, uten fremmede?
Opprettholde nøytralitet
Hvordan fjerne bitterheten fra løk for salat slik at det bare blir løkegenskaper og ikke ødelegge retten? Det er veldig enkelt, velg en metode:
- med kaldt vann;
- varmt;
- i mikrobølgeovn.
Forhåndsskrevet "kålrot" kuttes eller hakkes etter kravet i oppskriften, da er det nok å helle kokende vann over det (det viktigste er å være forsiktig) og legg den umiddelbart under kaldt vann, du kan også la det ligge i varmt vann i et par minutter.
Nå er løken lagt ut i et dørslag og vasket med kjølig vann. Rask, praktisk, billig, og som et resultat, vil ingen nekte slik mat, selv ikke de mest ondskapsfulle motstanderne av løk.
Du kan også bruke metoden med kaldt vann: hell 1 ss hakket løk. l. salt (med et lysbilde, hvis det er mye løk), tilsett kaldt vann til det (for å dekke helt). Vask løken fra salt etter 15 minutter og bruk den videre i henhold til oppskriften.
Du kan prøve mikrobølgemetoden: varm den hakkede løken i 10 sekunder (middels kraft).
Marinader
Vanligvis gir løk som er plassert i et surt miljø av noe av sin krydder og får en mild smak. De tilbyr et par ukompliserte marinader, ved hjelp av hvilken løk bitterhet lett blir eliminert.
Etter at løken er skåret, legg den i en dyp beholder, tilsett et par klyper sukker, en klype salt, sitronsyre (bokstavelig talt på spissen av en kniv) eller 1 ss. sitronsaft, hell litt vann i romtemperatur og rør om. Marineringstiden er 15 minutter.
Da bør du skylle løken med kokt, kaldt vann. Det viser seg å være mørt og litt søtt.
Hvis oppskriften tillater det, kan du legge til krydder, pepper (svart eller rød) til marinaden.
Du kan gjøre det enda enklere: bland vann (ikke kokende vann) og eddik 9% i like store mengder, la den hakkede løken bløt i eddikmarinade i 10-15 minutter og sørg for å skylle med vann.
Hvordan takle grønne løk
Vi fant ut hvordan vi kan fjerne bitterhet fra løk, men hva skal vi gjøre hvis greener er bitre?
De grønne fjærene skal smuldres og eltes deretter forsiktig. For dette er en knusing for potetmos eller krydder nyttig, men du kan også bruke hendene, hvoretter du må fylle løken med smeltet smør (ganske mye). Hvis du planlegger å legge en grønnsak i en suppe eller poteter, kan du allerede bruke den, men det er bedre å skylle den for en salat.
Det er også en metode der det anbefales å helle kokende vann over fjærene, men dette vil frata produktet aromaen og mesteparten av vitamin C.
Hvorfor løk er bitter
La oss nå finne ut hvorfor løk er bitter og hvilken variasjon som er søtere.
Dette er forresten uløselig forbundet med dens gunstige egenskaper. Faktum er at planten inneholder fytocider, flyktige stoffer som begynner å "bli aktive" under rengjøring og hakking av løk.
I tillegg inneholder løkfytocider også essensielle oljer med et høyt innhold av sulfider - forbindelser av metaller og svovel. Den samme svovelen er ansvarlig for all bitterheten og for tårene våre mens vi kutter kålrot.
Imidlertid gjorde disse egenskapene til løk, lett bitterhet, pungency, aroma det så uunnværlig i matlaging, og på grunn av fytocider er det så nyttig, fordi det er de som er designet for å ødelegge skadelige mikroorganismer (inkludert Kochs pinne, difteri bacillus, etc.) ...
Høsttidspunktet påvirker også bitterheten. Så om høsten når eteriske oljer i en grønnsak sin maksimale konsentrasjon, og det blir mindre søtt enn om sommeren.
Hva påvirker bitterheten
Det er viktig å huske på at det ikke alltid handler om sorten. Det samme frøet, dyrket under forskjellige forhold, blir til mer eller mindre bitter løk.
Hva avgjør smaken på løk?
Løksmak påvirkes av følgende faktorer:
- gjødsel;
- vanning;
- klasse.
Hvis alt er klart med sistnevnte, må du forstå særegenhetene i løksorten (skarp, halvskarp, søt), så de to første faktorene bør analyseres mer detaljert.
Å redusere skarpheten på løken kan oppnås ved å påføre fosforgjødsel på hagebunnen. Du trenger bare å øke den anbefalte dosen superfosfat med omtrent halvannen gang. I tillegg til at sporstoffer vil gjøre smaken mer balansert.
Den andre faktoren er vanning. Hvis det ikke er nok fuktighet i jorden, vil det samle seg mer tørrstoff i løken, så hvis det er tørke, må du vanne det minst en gang hver 6-7 dag.
Søte varianter
Til slutt vil vi kort minne om hvilke varianter av løk som er søte og hvor de ikke er så varme. Kanskje da slipper du å lete etter tips om hvordan du fjerner bitterhet fra løk.
Jo mer sukker i løken, jo bedre er det for salater, siden det er mindre skarpt og bittert. Også avlange eller større pærer har en mindre tøff smak, mens flate tvert imot har en bitter smak.
Delikate gressløkpærer er utelukkende egnet for ferskt forbruk: de blir tilsatt salat, de brukes til å dekorere andre retter.
Livstips. Hjelpsomme hint. Hvordan fjerne bitterhet fra løk
Slik at løken ikke smaker bitter - vertinnen på hvert kjøkken | #edblack
Kulinariske triks | Vil du fjerne bitterhet fra løk? | 4 kulinariske hemmeligheter!
De søteste variantene kalles Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favoritt for alle salatelskere) og alle rødløk. Dette er Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Rødløk er ikke alltid søtt, noen ganger har de også en hyggelig bitterhet, som ikke forstyrrer i det hele tatt.