Ved første øyekast har et egg, et så kjent matprodukt for mennesker, en veldig sammensatt struktur, som det er vanskelig å forestille seg. Selv det mest virkelige, virker det som om elementet er utformet for å utføre viktige funksjoner i løpet av fødselen til en kylling. Artikkelen diskuterer den detaljerte strukturen til et egg lagt av en kylling.
De kjemiske komponentene i kyllingegg
Etter kjemiske egenskaper er et kyllingegg et verdifullt sett med elementer. Et lukket skallrom inneholder alle nødvendige stoffer som er nødvendige for utvikling av en ung organisme. Menneskekroppen tar opp et fugleegg med 97%, mens mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E kommer inn i det.
Proteinsammensetning
Generelt gjenspeiles proteinsammensetningen til et fugleegg tydelig i navnet. I tillegg til fuktighet i proteinet, er det mange proteiner av animalsk opprinnelse:
- Ovoglobuliner - ca 2%.
- Ovalbumin (reserve for embryodannelse) - omtrent 54%.
- Glykoproteiner med høy viskositet - opptil 3,5%.
- Ovotransferrin (har en antibakteriell effekt) - opptil 13%.
- Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin bidrar til en økning i antibakterielle egenskaper) - ikke mindre enn 3,4%.
Eggprotein inneholder også en ovomukoid - en forbindelse som provoserer allergiske reaksjoner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro utsagnet om at egg som konsumeres uten eggeplomme ikke forårsaker individuell intoleranse.
På grunn av det faktum at proteinet har en rik sammensetning, anbefaler ernæringsfysiologer aktivt å konsumere det i mat. Det er bevist at proteiner er et viktig byggemateriale for alle vev og organer i ikke bare embryoet, men også menneskekroppen.
Proteinmat er nødvendig for barn, idrettsutøvere, gravide og mødre som ammer. Kyllingegg er vanligvis grunnlaget i kostholdet til personer som lider av sykdommer eller som er under rehabilitering etter skader og sykdommer. Protein er godt absorbert. I sin rå form anbefales det å drikke protein på tom mage. Rått protein er spesielt gunstig for betennelse i munnhulen og mage-tarmkanalen.
Melkesammensetningen
Cirka 1/3 av eggeplommen består av fett, den inneholder også rundt 16% protein, ikke mer enn 50% fuktighet. Cirka 2% tildeles karbohydrater, mineraler og vitaminer.
Eggeplomme er også rik på slike komponenter:
- makro- og mikroelementer;
- essensielle aminosyrer for menneskekroppen;
- kolin;
- B-vitaminer, vitamin D, vitamin E, K, F;
- karotener,
- lecitin;
- lipider og fosfolipider.
Sammensetningen av eggeplommen til et fugleegg diskuteres. Kjemisk analyse har ingenting med dette å gjøre. Forskere er i konflikt med hverandre angående kolesterol, som inneholder opptil 140 mg i eggeplommen. Selv om kolesterolet i eggeplomme er "bra", foretrekker mange fortsatt å avstå fra å konsumere det i mat. Bruker du det i store mengder, vil det selvfølgelig ikke være noen fordel av dette.
Eggstruktur
Alle komponentene i strukturen til kyllingegget er veldig viktige i utviklingen av et nytt liv. Eggeplommen mater embryoet, luftkammeret fremmer tilførsel av oksygen, skallet - danner en beskyttende barriere mellom fremtidens kylling og omverdenen.
Shell
Skallet dekker utsiden av kyllingegget, og lar deg også opprettholde dens fysiske integritet, i tillegg er det en beskyttelse mot bakterier. Det meste av skallet består av en kalsiummatrise med en organisk blanding.
Skallet er også rikt på slike mineraler og sporstoffer:
- bor;
- natrium;
- aluminium;
- magnesium
- kobber;
- sink
- jern;
- mangan.
Skallet har en så unik struktur: det er gjennomboret av mange porer som danner tunneler mellom krystallene av mineraler. Tunneler er med på å sikre utveksling av gass mellom den indre delen av produktet og den ytre omgivelsen. Antall porer varierer mellom 7-15 tusen. En stor konsentrasjon av dem er i den nedre delen av egget med en sløv ende, hvor det er et gasskammer under skallet.
Skallet kan være hvitt eller brunt, alt avhenger av fuglenes rase, av konsentrasjonen av pigmenter (porfyriner), som er lokalisert i kalsiummatrisen til skallet. De har ingen innvirkning på ernæringsegenskapene til produktet og dets kvalitet. Også typen mat og teknikken for å oppdra kyllinger påvirker ikke skallets farge.
Kvaliteten og styrken på skallet avhenger direkte av mineralmetabolismen til dyret og på kostholdet. Ikke mindre viktige faktorer i styrken til skallet er sanitær.
Skall og luftkammer
Det to-lags skallet under skallet består av organiske fibre sammenvevd med hverandre. Trinnet med eggdannelse avhenger av formen som er spesifisert av skallet, først hvoretter skallet begynner å danne seg.
I den stumpe enden av egget skilles lagene på skallet, og et hulrom fylt med oksygen dannes mellom dem - dette er luftkammeret. Det dannes når en fugl legger et egg. Det er like mye oksygen i luftkammeret som embryoet trenger i løpet av hele inkubasjonsperioden.
Ledning
Ledningen er en slags navlestreng som fikser eggeplommen i en viss stilling - i midten av proteinet. Ledningen er dannet av en eller flere strimler av spiralformet vev, og ligger på begge sider av eggeplommen. Gjennom ledningen får embryoet ernæring fra eggeplommen.
Protein
Ulike steder har forskjellige proteintettheter. Eggeplommen, som ledningen ligger i, er omgitt av det tynneste laget. Videre tykner laget med flytende protein - det er nødvendig å mate embryoet i begynnelsen. Videre tillater ikke det tetteste laget som mater embryoet i det andre trinnet og utfører beskyttende funksjoner, den fremtidige kyllingen å komme i kontakt med skallet.
Protein er rik på slike komponenter:
- biotin - 7 mcg;
- vann - 87,9%;
- pantotensyre - 0,30 mg;
- faste stoffer - 12,1%;
- niacin - 0,43 mg;
- proteiner - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- fett - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- karbohydrater - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- aske (mineraler) - 0,6%;
- lysozym - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- ovomucoid proteiner - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Eggeplomme skall
Eggeplomme skallet er et slags gjennomsiktig lag som er nødvendig for dannelsen av selve egget i fasen av utviklingen. I de første 2-3 dagene av inkubasjonen er eggeplomme skallet en kilde til næringsstoffer for embryoet.
Eggeplomme
Den inneholder alle næringsstoffene som samler seg i dyrets egg i form av plater eller korn, som noen ganger smelter sammen til en enkelt masse. Hvis du ser nøye på den rå eggeplommen, blir mørke og lyse lag som veksler merkbare. Mørke lag er hovedsakelig fylt med tørre stoffer.
De første dagene av utvikling av embryo er basert på å skaffe næringsstoffer og oksygen hentet fra eggeplomme. Eggeplommen inneholder følgende komponenter:
- 1,1% aske (mineraler);
- 48,7% vann;
- 1% karbohydrater;
- 51,3% faste stoffer;
- 32,6% fett;
- 16,6% av proteiner.
Germinal plate
Dessuten kalles germinalskiven en blastodisk. Dette er en klynge av cytoplasma som ligger på overflaten av eggeplommen. Det er fra dette kyllingen begynner å dukke opp. Koagulatet har en lavere tetthet enn hele eggeplommen, på grunn av hvilken den hele tiden kan være i den øvre delen.
Cuticle
Hele overflaten av skallet, inkludert porene, er dekket med en spesiell film - en organisk neglebånd, bestående av 90% proteiner og en liten mengde hydrokarboner, lipider. Dette laget beskytter egget mot infeksjon, gass og fuktighet.
For at det ervervede egget skal lagres i lang tid, må du prøve å ikke skade neglebåndet.
Hver fjørfeoppdretter trenger å vite hva et egg er, samt strukturen, den kjemiske sammensetningen. Denne informasjonen blir diskutert i videoen. Når det gjelder egginkubasjon, er slik kunnskap spesielt nyttig:
Ernæring og ernæring
Kaloriinnholdet i kyllingegg er ikke mer enn 17%, og dette produktet regnes som et av de viktigste når du følger en diett. Produktet inneholder mange aminosyrer. Ti av dem er uunnværlige - de dannes i kroppen, og du kan få dem bare ved å konsumere eggprodukter.
Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi det kan bryte ned til viktige aminosyrer som kreves for normal funksjon av ikke bare musklene, men også menneskets hjerne. Eggeplomme er en mer kaloririk komponent, som inkluderer mange fettstoffer og fettsyrer.
Egg har samme struktur, men varierer vanligvis i størrelse. Protein og eggeplomme, så vel som eggeskall inneholder mange nyttige stoffer. Dette produktet er nyttig for mennesker, og dets unike struktur gir pålitelig beskyttelse for den fremtidige kyllingen.
Postet av
3
Ukraina. By: Kryvyi Rih
Publikasjoner: 110 Kommentarer: 0