Guinea fugl er en afrikansk fugl som havnet i Europa tilbake i antikken. Kjøttet hennes, som smaker som viltkjøtt, vant umiddelbart sin plass på bordene til europeiske gourmeter. Den inneholder mindre fett enn kylling, og når det gjelder protein, aminosyrer, vitaminer og sporstoffer er den betydelig overlegen i forhold til noe annet fjørfe, derfor kan det inkluderes i kostholdet til barn, pasienter, gravide og eldre mennesker.
Typer kjøtt
Guinea høns er de nærmeste slektningene til vaktel, kalkuner og kyllinger, som tilhører familie av marsvin. De ble brakt til Europa fra de sørlige og vestlige regionene i Afrika. Guinea høns, og kjøttet, er:
- Vill. Som regel lever i Afrika, i sitt historiske hjemland. Vilde fugler blir ofte jaget.
- Hjemme eller vanlig. Den avles i Europa og CIS-landene på moderne gårder. Det er kjøttet av en slik fugl som du finner i vinduene til slakterbutikker.
I naturen er det forskjellige raser av marsvin, men oppdrettere er aktivt engasjert i å avle flere av dem - gråflekkete, krem, Volga hvit, Zagorsk og hvitbryst.
Utseende og smak
For å skille kadaveret til en marsvin må du vite hvordan det ser ut. Her er hovedfunksjonene:
- Vekt. Fjærkre er lov til slakting, vanligvis i en alder av 3-5 måneder, så det veier litt - opptil 1,5 kg. Jo eldre fugl, jo fettere ser kadaveret ut selvfølgelig.
- Hud. Skinnet til en marsvin er veldig tynt, så rødt kjøtt skinner gjennom det, noe som kan gjøre at kadaveret virker brunt. I tillegg er huden mørkere enn hos kylling, fordi den inneholder en stor mengde myoglobin, et protein som ligner hemoglobin i sin struktur og funksjoner.
- Farge. Kjøttet har en blåaktig fargetone, men du bør ikke være redd for dette, siden en slik farge forklares med innholdet av en liten mengde fett i den. Marsvinfilet inneholder en stor mengde hemoglobin, slik at den kan ha en brun farge. Etter varmebehandling lyser kjøttet seg og blir nesten hvitt.
- Bones. Marsvin har færre bein sammenlignet med kylling. I tillegg er de ikke så store, og det er derfor kadaveret ser ganske lite ut.
Guineafuglkjøtt smaker ikke som kylling, men fasan eller vilt, fordi det har mindre væske (bare 74,4 g per 100 g) og en høyere fibertetthet. I tillegg er den ikke så fet som kyllingkjøtt - per 100 g inneholder 2,7 g fett, mens i kylling er denne indikatoren 8,8 g.
Ernæringsverdi og kjemisk sammensetning
Marsvinkjøtt er verdsatt for å ha mye protein og lite fett. Næringsverdien til produktet er presentert i tabellen:
Navn | Mengde per 100 g |
ekorn | 20,64 g |
fett | 2,47 g |
karbohydrater | 0,6 g |
Vann | 74,44 g |
Aske | 1,15 g |
Mettede fettsyrer | 0,64 g |
kolesterol | 0,63 g |
Kaloriinnhold | 110 kcal |
Så, i et 100 gram kjøtt inneholder bare 110 kcal. Til sammenligning skal det bemerkes at kaloriinnholdet i kyllingkjøtt per 100 g er 170 kcal.
Guinea hønsekjøtt er også verdsatt for sin rike kjemiske sammensetning, som vi vil vurdere nærmere.
Vitaminer
Guinea hønsekjøtt er faktisk rekordholderen for innholdet av vannløselige B-vitaminer:
- B1 (tiamin). Fremmer utviklingen og veksten av en person, deltar aktivt i metabolske prosesser.
- B2 (riboflavin). Det tar del i stoffskiftet, bidrar til å redusere blodsukkeret og forbedrer hudtilstanden.
- B5 (pantotensyre). Deltar i metabolismen av karbohydrater og fett, så vel som i hormonelle prosesser.
- B6 (pyridoksin). Deltar i syntesen av stoffer, støtter nervesystemet og aktiverer hjerneaktivitet.
- B9 (folsyre). Det tar del i syntesen av celler og aminosyrer. Spesielt syre er nyttig for gravide.
- B12 (kobalamin). Det påvirker sammensetningen av blodet, forbedrer hudtilstanden, støtter immunforsvaret og nervesystemet.
I tillegg til B-vitaminer, er kjøtt også rik på vitamin A, C og PP, som det har følgende egenskaper:
- har en antioksidant effekt;
- forbedrer tilstanden til hår og hud;
- senker kolesterolet og styrker blodkarene;
- styrker kroppens beskyttende egenskaper.
Aminosyrer
Forskere har funnet ut at fjærkrebrystet inneholder 95% av de gunstige aminosyrene som er nødvendige for sunn funksjon av menneskekroppen. Til sammenligning bemerker vi at slaktekyllingens brystmuskulatur inneholder mindre syre - 82%.
Aminosyrene som finnes i marsvin inkluderer:
- valin. Den tar del i syntesen av vev og støtter muskelstyrke, gir kroppen vital energi og gledehormonet (serotonin). Valine fungerer også som et forsvar for myelinskjeden av nervefibre i hjernen og ryggmargen. På grunn av dette forsinker aminosyren betydelig utviklingshastigheten for multippel sklerose.
- histidin. Dette er et uunnværlig stoff som fremmer celleregenerering og dannelse av nyttige forbindelser som er ansvarlige for allergiske reaksjoner.
- treonin. Fremmer riktig funksjon av lever, hjerte og blodkar, og styrker også immunforsvaret, leddbånd og muskler. I kombinasjon med andre aminosyrer tar den del i dannelsen av protein.
- fenylalanin. Det har en smertestillende (smertestillende) effekt. Det kommer i syntese med andre elementer, som hjelper til med å takle depresjon. I tillegg reduserer fenylalanin appetitten, noe som er av spesiell interesse for å miste vekt.
- isoleucin. Essensiell aminosyre i energimetabolismen.
Sporelementer
Fjørfekjøtt inneholder et stort antall sporstoffer, som blant annet er spesielt viktige:
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- natrium;
- svovel;
- jern;
- fosfor.
På grunn av denne sammensetningen er dette produktet nyttig for hele kroppen. Dets regelmessige bruk vil forbedre tilstanden til hjerte- og karsystemet, hud, bein og hår betydelig.
Den maksimale mengden næringsstoffer finnes i børsten av en marsvin.
Hvem er det nyttig for?
Marsvinfjøtt er et kostholdsprodukt, derfor kan det inkluderes i dietten for å gå ned i vekt. Dessuten inkluderer det populære Ducan-kostholdet mange retter fra nettopp slikt kjøtt.
I tillegg er det et spesielt nyttig produkt for følgende kategorier av individer:
- gravide og ammende mødre;
- barn (kan serveres som en første kjøttrett);
- gamle mennesker;
- allergikere (marshøne kjøtt regnes som et allergivennlig produkt);
- lider av vitaminmangel;
- gjennomgått rehabilitering etter en alvorlig sykdom eller kirurgi;
- pasienter med anemi eller forkjølelse;
- lider av patologier eller forstyrrelser i sentralnervesystemet;
- lider av funksjonsfeil i mage-tarmkanalen og metabolske forstyrrelser;
- opplever alvorlig fysisk anstrengelse;
- føle psykologisk utmattelse.
Guinea høns kjøtt anbefales også for folk som bryr seg om helsen sin, da det har forebyggende egenskaper og hjelper til med å forhindre hjerte- og karsykdommer. I tillegg styrker det synet og huden, lindrer tretthet og gjenoppretter stoffskiftet.
Skader og kontraindikasjoner
Guinea hønsekjøtt er et verdifullt produkt som ikke kan forårsake skade på menneskekroppen, siden det ikke inneholder skadelige stoffer. I mellomtiden må du forstå at dette er et proteinprodukt som ikke kan misbrukes, ellers blir magen overbelastet, noe som kan føre til så ubehagelige symptomer:
- en følelse av overspising og tyngde i magen;
- fordøyelsessystem lidelse;
- kvalme
Når det gjelder kontraindikasjoner, inkluderer disse bare individuell intoleranse for komponentene som er inneholdt i kjøtt.
Matlagingsapplikasjon
Fjærkre som ikke er eldre enn 3-5 måneder, slaktes for kjøtt. Fakta er at eldre marsvinfjøtt ikke er så mykt og mørt. Levekten til en marsvin er i denne alderen ikke mindre enn et kilo. Det er en slik marsvin som er best egnet til matlaging. Den kan bakes i sin egen juice, stues eller røykes, kokes for å tilberede første kurs.
Grekerne foretrekker å servere lapsk marsvin med tomater eller oliven, samt middels krydret tomatsaus. Italienerne foretrekker å koke hele kadaveret, fylle det med urter, sur ost og skinke. Et stykke kjøtt serveres bedre med hakkede urter. Du kan lage gode kjøttboller, koteletter og kjøttboller fra kvernet marsvin.
Tilhengere av gastronomiske herligheter kan lage marsvinfilet med sitron- og rosmarinsaus. For å gi parabolen et eksotisk preg, kan det krydres med orientalske krydder (cassia og kanel).
Guinea hønsekjøtt skal ikke brukes til å lage hermetikk. Fakta er at smaken hennes ikke blir mettet, fordi denne fuglen ikke er så feit som kylling.
Når du koker marsvinfjøtt, må det huskes at det er mer stivt og tett enn kylling. For at dette ikke påvirker kvaliteten på oppvasken, bør du huske noen få anbefalinger:
- etter kjøpet, hold den rå fuglen i kjøleskapet i omtrent 2-3 dager, slik at smaken blir mer tydelig;
- et par timer før tilberedning, må kjøttet bløtlegges i saltet vann med tilsetning av sitronsaft, slik at det blir mykere og bedre kokt;
- Hvis kjøttet er stekt eller stuet, bør det i stedet for å suge det ganske enkelt koke (samtidig blir det mykere, og den resulterende buljongen kan brukes til å lage suppe).
Marsvin kan brukes i stedet for kylling i tilberedningen av den georgiske retten Chakhokhbili. Oppskriften hans blir tilbudt i videoen nedenfor:
Hvordan velge og lagre?
For å kjøpe et kvalitetsprodukt og nyttig produkt, er det verdt å vurdere noen enkle anbefalinger:
- Fargen på marsvinene skal være mørk utseendet. Hvis kadaveret har en lys farge, er det sannsynligvis en hybrid som ikke er verdt å kjøpe.
- Hvis kjøttet er av ypperlig kvalitet og friskere, forsvinner det raskt etter å ha trykket fingeravtrykket på det. Hvis gropen blir liggende på kadaveret, er det sannsynligvis ikke et produkt av den første friskheten, som er farlig å spise.
- Skroget skal veie cirka 1,5 kg. Dette vil bety at fuglen ble slaktet for kjøtt i en alder av 5-6 måneder. De eldre individene er mer matte, men kjøttet deres er for hardt.
- Hvis kadaveret selges frosset med isbiter, bør du ikke kjøpe det, fordi du bare må betale for mye for vann.
Etter å ha kjøpt ferskt og høykvalitets kjøtt, er det nødvendig å oppbevare det riktig til det steker slik at det ikke mister sine nyttige egenskaper. I denne saken bør følgende regler tas i betraktning:
- Hvis kjøttet planlegges lagret ikke lenger enn 1-2 dager, kan det legges i en vakuumbeholder og lagres på nederste hylle i kjøleskapet ved en temperatur fra 0 til 10 ° C.
- Hvis kadaveret må lagres i mer enn 2 dager, bør det oppbevares i fryseren, også tidligere overført til en vakuumbeholder. I denne formen skal kadaveret lagres i omtrent 3 måneder, men opp til seks måneder anses som akseptabelt.
Å holde et rått kadaver lenger enn den optimale lagringsperioden er ikke verdt det, ellers kan det gå dårlig.
Koste
Prisen på marsvinfjøtt er mye høyere enn prisen på kylling og til og med kalkun. Avhengig av leverandør og produktkvalitet vil kostnadene på 1 kg være 2, eller til og med 3 ganger høyere enn for kylling.
Det skal bemerkes at den eksakte prisen vil avhenge av om kadaveret er kjøpt fra en privatperson eller fra en offisiell leverandør, som også sender inn dokumenter som bekrefter kvaliteten på produktene. Selvfølgelig er et sertifisert produkt dyrere, men i denne saken er det bedre å ikke spare, spesielt hvis kjøttet er kjøpt til et barn, gravid kvinne eller en person som har helseproblemer.
Guinea fugl kjøtt er sunt, næringsrikt og velsmakende. Dette er et kostholdsprodukt som kan inkluderes i kostholdet til alle mennesker som følger reglene for et sunt kosthold. Den forsyner kroppen med nyttige elementer, støtter fysisk styrke og har en positiv effekt på moral. Det er interessant at kjøtt smaker mer som vilt, så det kan brukes i tilberedning av velsmakende og ganske eksotiske retter.