Det antas at bitterhet er et karakteristisk trekk ved kålrot. Men ikke alle liker det. De som er glad i kålrot, skal ikke bare velge spesielle (søte) varianter, men også kunne dyrke dem riktig.
Hvorfor er kålrot bitter?
Dette er ikke å si at bitterhet i smaken av kålrot er ulempen. Mange grønnsakselskere foretrekker rotgrønnsaker med litt bitterhet, mens andre tvert imot liker bare søte kålrot. For å oppnå ønsket resultat, må du vite hva som påvirker smaken til rotvekster og hvorfor de blir bitre.
Årsaker til bitterhet:
- trekk ved sorten (de variantene av kålrot som er litt bitre har mer sennepsoljer i sammensetningen enn resten);
- overflødig gjødsel;
- brudd på vanningsgraden - overflødig eller mangel på vann;
- jordfunksjoner, overdreven forsuring;
- for varm sommer (temperaturen på ca. 18 ° C anses som optimal for dannelse av søte rotvekster);
- brudd på vilkårene for rengjøring;
- vanning på dagtid (kålrot skal vannes sent på kvelden).
Regler for dyrking av kålrot uten bitterhet
Det er regler for landbruksteknologi, brudd på disse fører til en forringelse av kvaliteten på rotvekster, inkludert utseendet på bitterhet i smaken.
For å kåpe smake konsistente sorterskvaliteter, må den vokse på god jord, få nødvendig vanning og riktig ernæring. Det er disse tre faktorene - jord, vann og toppdressing som påvirker smaken til rotvekster sterkest.
Jorden
Den mest delikate, saftige og søte kålen vokser på fruktbar jord, nøytral eller svakt syrlig. Hvis du planter en grønnsak på loam, vil røttene være harde og med dårlig smak.
Hvis jorden på stedet er sur, må den avoksideres, det vil si, bruk alkali for å nøytralisere syren:
- Lime. Doseringen avhenger av surhetsgraden:
- sur jord - 500 g per 1 kvadrat. m;
- middels syre - 300 g per 1 kvm. m;
- svakt surt - 200 g per 1 kvm. m
- Mark kalkstein. Dosering avhenger av type jord og surhet:
- sandlaam og lett loam - fra 200 til 400 g per 1 kvm. m;
- mellomstore og tunge loam - fra 350 til 400 g per 1 kvm. m
- Dolomittmel. Den kan hentes inn både til beplantning og til graving. Mengden mel avhenger av surheten i jorda:
- sure jordsmonn - 500 g per 1 kvadratkilometer. m;
- middels syre - 400 g per 1 kvm. m;
- svakt surt - 300 g per 1 kvm. m
- Tre ask. Det er ikke bare en effektiv deoxidizer, men også en utmerket gjødsel. Påføringshastigheten avhenger av sammensetningen av asken og innholdet av kalsiumsalter, som varierer fra 30-60%. For å fullstendig deoksydisere jorda, er det nødvendig å tilsette 1-1,5 kg aske per 1 kvadrat. m
Kålrot vokser spesielt godt etter agurker, poteter, løk, tomater, courgette og belgfrukter.
For at de unge skålene med kålrot skal være sterke og røttene til å gå opp i vekt og være velsmakende, er det nødvendig å forberede jorden på riktig måte.
For hver kvadratmeter areal må du legge til:
- urea - 20 g;
- superfosfat - 40 g;
- kaliumklorid - 20 g.
Hvis jorden er infertil, blir organisk materiale introdusert - humus eller kompost. Norm - 3-4 kg per 1 kvadrat. m. Det anbefales å påføre organisk gjødsel om høsten, under graving av jorda.
Det anbefales ikke å introdusere gjødsel, ellers kan kålroten smake bittert!
Vanning
Det anbefales å plante neper i flate eller svakt lave områder - det optimale fuktighetsnivået forblir der. Denne grønnsaken elsker godt vanning, rikelig og regelmessig. Når det er mangel på fuktighet, blir røttene bitre og for tette. Mens de fortsatt er i bakken, tørker og sprekker de, mister presentasjonen.
Kålene blir vannet 2-3 ganger i uken. Vannfrekvensen justeres under hensyntagen til været - hvis det er tørre dager, blir fuktighetsbedene fuktet oftere. Vanningshastighet - 30 liter per 1 kvadrat. m
Vanning i stadium av modning av rotvekster er spesielt viktig - 3-4 uker før høsting, når rotavlinger dannes. Hvis kulturen på dette stadiet mangler vann, vil kålroten bli usmakelig.
Gjødsel
Nepe vokser raskt, så mange gartnere ikke mat den. Hvis jorda er rik, er det nok tre aske introdusert graving om høsten... Hvis planten henger etter i utviklingen, og røttene har ikke hastverk med å gå opp i vekt, er det nødvendig å bruke gjødsel. For eksempel urea - 15 g per 1 kvadrat. m
Erfarne gartnere anbefaler å mate nepe på infertil jord to ganger:
- Etter tynning av frøplanter. For 1 kvm. m lage 10 g ammoniumnitrat.
- En måned etter den første fôringen. Kålrot mates med superfosfat og kalsiumklorid - 10 g per 1 kvadratkilometer. m
Det er nyttig å mate kålrot med treaske. Det er drysset med den luftige delen av planter og samtidig drysset med jord. Ask er ikke bare et utmerket middel mot en rekke skadedyr, men også en god toppdressing.
Kålrot trenger mikroelementer, derfor anbefales det å lage mineralforbindinger, som inneholder disse stoffene (gi foretrukket kompleks gjødsel for rotvekster). Bor er spesielt viktig for grønnsaker. Mangelen har en ekstremt negativ innvirkning på smaken av rotvekster.
Bor legges til bladfôring - plantene sprøytes på bladet så snart røttene er dannet. For å forbedre effekten kan sprøyting gjentas. Men ikke mer enn 3-4 ganger i vekstsesongen.
Men husk at en overflod av gjødsel vil gjøre neper bitter! Følg de prisene som gjødselprodusenten anbefaler. Rotvekster er i stand til å samle i seg alle stoffene i jorda. Så fra nyttige stoffer går gjødsel over i løsgjøringen av skadelige, og ikke bare for selve planten, men også for mennesker.
Rengjøring
Så snart rotvekster når halv modenhet, må de trekkes ut av jorden så snart som mulig. Hvis du overeksponerer kålrot i hagen, vil de være smakløse og hule. Vanligvis tar det omtrent 70 dager fra spiringsøyeblikket til høsting.
Den største saftigheten og ernæringsmessige verdien skiller seg ut ved rotvekster og når et tverrsnitt på 6-8 cm. Hvordan lagre en kålrot riktig, slik at den ikke blir dårligere - les her.
Hvordan lage kålrot for ikke å bli bitter?
I mange retter, for eksempel i kålrotgrøt, er bitterheten helt ubrukelig. For å fjerne det, må du bruke en av følgende metoder.
Hell kokende vann
Hvis rotvekster har en liten bitterhet, kan du fjerne den på en enklere og raskere måte:
- Legg kålrotene (vasket, skrellet og kuttet i biter) i en stor bolle.
- Hell kokende vann over de skiver rotgrønnsakene.
- Etter 5-7 minutter, fjern de dampede bitene.
Du kan holde kålrot lenger, da vil bitterheten forsvinne. Noen husmødre finhakk neper, og ha i kokende vann i 10 minutter.
Bitterheten fra kålrot må fjernes før tilberedning av retter - supper, frokostblandinger, forskjellige sideretter og hovedretter. Hvis du ikke kvitter rotgrønnsakene med bitterhet på forhånd, kan du ikke fjerne den fra den ferdige retten.
Kok det
Du kan ofte høre dette rådet: for å fjerne bitterheten fra kålrot, må den kokes. Varigheten og andre forhold for varmebehandlingen avhenger av hvordan den kokte rotavlingen vil bli brukt i fremtiden.
Her er hva de anbefaler:
- Fjern petiolen og vask røtteavlingene.
- Å skrelle.
- Kok opp vann i en kjele.
- Senk kålroten i kokende vann. Forskjær store rotgrønnsaker i biter.
- Stek kålroten i 25 minutter. Hvis du skjærer den i biter, reduseres steketiden til 15 minutter.
- For å sjekke om rotgrønnsakene er kokte, må du stikke hull med dem med en kniv. Hvis han går lett og uanstrengt inn, er kålroten klar. Kokte kålrot går bra med stekt sopp, løk og gulrøtter.
Til tross for populariteten til denne folkemetoden, sier mange husmødre at hvis rotavlingen er litt bitter i sin rå form (det vil si at den smakte som myk reddik), så er det bedre å ikke koke neper i det hele tatt, men å bruke rå, gnidd i en grønnsaksalat.
Pickle
For å bevare vitaminer i kålrot, brukes en metode der det er mulig å bli kvitt bitterhet uten å bruke kokende vann.
Hvordan fjerne bitterhet ved beising:
- Skjær de vaskede og skrellede kålrotene i biter (skiver eller skiver) og sett i en bolle.
- Dryss kålrot med salt og sukker, tilsett eddik (egnet til både balsamico og bord). Rør alt og la stå i 40-60 minutter - kålrot skal marineres.
- Tøm all væsken fra den hakkede kålroten og fyll den med uraffinert vegetabilsk olje.
Marinering lar deg bevare maksimalt vitaminer i kålrot, men sammenlignet med å koke og helle kokende vann, vil effekten av å fjerne bitterhet være mindre. Litt bitterhet vil fremdeles forbli i den syltede kålroten.
I en sakte komfyr
En langsom komfyr (dobbeltkjele) kan brukes til å fjerne bitterhet fra nepe:
- Fyll en bolle med 50% vann og kok opp.
- Skrell kålroten og skjær den i 5-6 biter.
- Senk kålroten i kokende vann.
- Slå på "Cooking" / "Steaming" -modus i 20 minutter.
Bitterhet er ikke en grunn til å nekte smakfulle og sunne rotvekster. Hvis du ikke liker bitter kålrot, må du bare plante søte varianter og ta godt vare på avlingen. Og for å eliminere bitterheten fullstendig, behandle den på en av de ovennevnte måtene.
Forfatter av publikasjonen
12
Russland. By Novosibirsk
Publikasjoner: 276 Kommentarer: 1