Gås er ikke bare nede med fjær, men også deilig kjøtt, som kan bli et høydepunkt på det festlige bordet. Av hensyn til dette kjøttet er vertinnene klare til å gi betydelige penger, så de som holder gjess i sitt eget hage kan kalles heldige! De som ikke vet hvordan de skal slakte en gås haster med å lære dette, heldigvis er arbeidet ikke vanskelig. For en bedre forståelse bør du se videoen.
Hvordan og når du skal slakte en gås og skjære den
Forberedende arbeid
Kjøtt kan lett miste sine enestående kvaliteter. Og den beste antiresepsjonen som kan føre til en lignende effekt: ikke forbered gåsen til slakting, mate og drikk den på vanlig måte, og hakk den deretter i stykker grusomt og uten medfølelse. Etter dette er det selvfølgelig lurt å umiddelbart kaste det resulterende produktet. For å forhindre at dette skjer, må slaktingen først utføres riktig.
- Når gjess kuttes, er spørsmålet ubesvart, de løses individuelt. Fuglen vokser raskt, og allerede i en alder av 3-5 måneder kan den slaktes. Over tid blir mengden talgforekomster i fuglens kropp større, noe som betyr at kvaliteten på kjøtt og dens pris reduseres. Ingenting vil imidlertid hindre bønder i å sende gjess til slakt i eldre alder, for eksempel ved 4-5 år.
- Det neste viktige punktet før du begynner å slakte gjess hjemme er fôring. Du trenger godt fôr og mye og mye grønt om sommeren eller rotvekster om vinteren. Kjøttet vil være mer næringsrikt hvis fuglene i løpet av livet fikk mat balanserte fôr. Før du slakter en velsmakende gås, blir den matet 3 ganger om dagen.
- Det er trivelig å slakte en godt matet gås, og det er helt ubehagelig hvis kadaveret er fullt av avføring. Først må du tømme tarmene hans: fôringen stoppes minst 12 timer før det er på tide å drepe fuglen. På den annen side er det lite lønnsomt å holde en fugl i sultestreik i mer enn 12 timer, ettersom smaken vil forverres. Du kan ikke mate fuglen, men du kan drikke rikelig: dette vil forlenge den ytterligere lagring av kadaveret.
- Det anbefales å slakte gjess om morgenen. Det er bedre at fuglene som er invitert til bordet som hovedrett tilbringer litt tid i et mørkt rom. Hvis slaktingen av tamgjess blir forsinket midt på dagen, bør koralen bli mørklagt. Av disse grunner, mens de venter på slakting av dødsdømte individer, blir de overført til et eget rom.
Hvordan slakte en gås uten problemer
Bønder og jegere velger en av to måter å slakte en tamgås.
- For utendørs slakting trenger du en skarp kniv av høy kvalitet. Fuglen legges i en kjegle, gåsehodet senkes ned og halspulsåren kuttes. Fuglen blir liggende til blodet er fullstendig tappet: en slik kadaver vil bli lagret lenger.
- For den interne slaktemetoden må du kjøpe en saks. Det kreves å binde de fjærkledde bena, senke hodet ned, åpne nebbet og kutte venene med en saks og deretter stikke hull i lillehjernen. Slakt en and på denne måten raskere enn den første.
Med hvilken som helst metode valgt er det en god idé å studere de anatomiske atlasene nøye, eller i det minste se en detaljert video. For en uerfaren person vil det første slaktet i livet hans være en test av styrke.
Hovedsaken er at fuglen før klipping må fratas muligheten til å rømme og klaffe vingene sine, det er lurt å bedøve den helt ved å slå den i hodet med en pinne eller noe så sterkt.
Noen ganger går det rykter på Internett om at gåsa drepte eieren i et forsøk på å redde livet hans. Sannheten om disse ryktene er på forfatterens samvittighet, men det er umulig å argumentere med det faktum at det er vanskelig å slå i hjel en skapning som desperat motstår, har kraftige vinger og en spiss nebb.
Hvordan slakte en gås || Marinade for røyking || Gjess fra fangst til skjæring
Hvordan plukke og skjule en gås! (detalj). Gårdsplass. Lett !!! HD
Hakk en gås. Veldig enkelt og greit
Slik plukker du en fugl
En fugl uten fjær ser ikke respektabel ut, og det er grunnen til at levende gjess ikke liker å bli plukket ut. Heldigvis kan ikke den døde kadaver innvende, og dette er den eneste gleden. En uerfaren person bør utføre dette arbeidet på gaten, for for den første (og mange påfølgende ganger) vil fjær måtte samles over hele huset. Du kan klype etter at kadaveret er helt tappet. Dette gjøres på flere måter:
- Tørke. Metoden brukes nesten umiddelbart etter slakting, når fuglen fortsatt er varm. Hun blir lagt på knærne og plukket. Hvor lang tid behandlingen vil ta avhenger av dyktighet. Det er flere hemmeligheter som kan brukes for å gjøre arbeidet ditt enklere. Først bør du plukke store fjær, og bare etter dem - små, rive dem ut i retning av vekst. Så at kadaveret som et resultat ser appetittvekkende ut, og ikke som et tygget leketøy, kan du ikke umiddelbart ta mye fjær i hånden og klype.
- Det er praktisk å bruke skolding hjemme. Fuglen blir skåldet med kokende vann eller dyppet i en kum med det samme varme vannet, men ikke så lenge: det tar et minutt, ikke mer. Det kokende vannet mykner fjærene, og det blir lettere å klype dem, og de vil ikke spre så mye rundt i leiligheten. Metoden har også mange ulemper: du må jobbe raskt til effekten er borte. Holdbarheten til fuglen er betydelig redusert, og fjærene og dunen etter en slik ikke-galant behandling blir uegnet for videre bruk.
- Jern. Hvis du har et strykejern i huset, bør du prøve en annen interessant metode: knyt fuglens hals med et tau, legg en pumpe i nakken og blåse opp kadaveret med luft. Legg fuktet og flere ganger brettet gasbind på toppen og damp det med et strykejern. Så, med dampende fugl med jevne mellomrom, gjenstår det å plukke den raskt. Holdbarhet, så vel som kvaliteten på fjærene, vil ikke lide etter denne metoden.
Det vil vise seg å plukke både tam og villgås. Hvilken vei er mer "riktig" å bestemme eieren av kadaveret.
Når fuglen er "naken", kan den skjæres i porsjoner, og du bør ikke legge fra deg arbeidet før senere. Som de sier, arbeid er ikke en ulv, det vil ikke løpe bort til skogen: du kan hvile, men saken vil ikke gå noe sted.
Lærer å bære kniv
Å kutte gåskjøtt er målet som går foran stadiet med å nyte en deilig rett. Når de kutter tamgjess prøver de å gjøre alt raskt slik at de ikke lider. Tvert imot, oppgaven med å slakte en tamgås krever ikke fart, denne oppgaven er nesten meditativ. Det foregår i flere trinn.
- hakk av hodet;
- avskårne vinger og poter;
- skille luftrøret og spiserøret, kutt buken uten å skade tarmene, kast innholdet i magen, bortsett fra leveren;
- skyll med kaldt vann og sett til side en stund; etter noen timer kan du putte porsjonerte stykker i lagring.
Gås er en veldig velsmakende fugl, men for å få en velsmakende rett basert på den, må du gå gjennom en rekke stadier for å klippe fuglen. Hele prosessen vil ta en god del tid og krefter, men det vil være verdt det.