Svinekjøtt er et smakfullt og sunt kjøtt som er populært i de fleste land i verden. Få av oss kan forestille oss en sommerpiknik uten den tradisjonelle grillen laget av aromatisk marinert kjøtt. I noen land har forbruket av svinekjøtt blitt en integrert del av den nasjonale kulinariske tradisjonen. For eksempel er det umulig å forestille seg en tradisjonell ukrainsk fest uten et appetittvekkende stykke bacon.
Hvordan velge svinekjøtt
Men selv en så banal attributt av kjøkkenet vårt som svinekjøtt krever en kompetent tilnærming. For at en kjøttrett skal være velsmakende, appetittvekkende, organisk passe inn i meny og kosthold, må den velges riktig, lagres og tilberedes med høy kvalitet i kombinasjon med riktige ingredienser og krydder.
Enn så spesielt svinekjøtt
Grisen er et av de vanligste dyrene på planeten. Villsvin lever på alle kontinenter og i alle klimasoner unntatt Antarktis. Ikke overraskende var grisen et av de første dyrene som ble husdrevet av mennesker. Det høye kaloriinnholdet i svinekjøtt, upretensiøsitet og altetende har gjort grisen til et av de vanligste husdyrene i menneskets historie.
I de fleste land er svinekjøtt et viktig element i det nasjonale kjøkkenet og er en integrert del av standardmenyen. For eksempel, i landene i Øst-, Vest- og spesielt Nord-Europa, har svinekjøtt praktisk talt ikke noe alternativ. Det er takket være kaloriinnholdet i svinekjøtt og dets tilgjengelighet at dette kjøttet har blitt det mest populære i land med kaldt klima.
Muslimske land og Israel er et unntak fra den globale svinekjæreklubben - Islam og jødedom forbyr strengt tatt å spise kjøttet av "urene dyr", og grisen blir sett på som sådan. Derfor er ikke svinekjøtt populært i landene i Nord-Afrika, Kaukasus, Midt-Østen, Sentral-Asia og i andre regioner der muslimer og jøder bor.
Kaloriinnhold i svinekjøtt
I motsetning til kjøttet til de fleste andre dyr, varierer kaloriinnholdet i svinekjøtt ikke bare fra tilberedningsalternativet, men også fra hvilken del av slaktekroppen det er kuttet fra. For eksempel er den mest næringsrike delen av en gris naturligvis ister.
Kaloriinnhold i svinekjøtt per 100 g:
- kaloriinnhold - 797 kcal;
- kaloriinnholdet i saltet fett - 815 kcal;
- kaloriinnhold i råproduktet - 257 kcal;
- kaloriinnholdet i kokt svinekjøtt - 349 kcal;
- kaloriinnhold i stekt svinekjøtt - 275 - 390 kcal;
- kaloriinnhold i stuet svinekjøtt - 245 kcal;
- kaloriinnhold i bakt svinekjøtt - 286 kcal
- kaloriinnhold i svinekebab - 218.
For å vite nøyaktig hvor mange kalorier som er i svinekjøtt, anbefales det å finne ut hvor dyret ble oppdratt og hva det ble fôret, fordi kaloriinnholdet i svinekjøtt først og fremst er sammensetningen. For eksempel er de sørlige regionene rike på korn. Odessa, Krim, Krasnodar foretrekker å mate smågriser på kli og blandet fôr. De vestlige regionene med et overveiende skog-steppelandskap: Hviterussland, Kursk, Bryansk, Kirov, i hvis jordbruk dyrking av rotvekster råder, fôrer svinene sine med rødbeter og ikke-omsettelige poteter. Forskjellen i kosthold avgjør ofte kaloriinnholdet og kvaliteten på produktet. For eksempel er kvaliteten på Rostov-svinekjøtt høyere enn for hviterussisk svinekjøtt.
Ved bestemmelse av ernæringsverdien legges det stor vekt på definisjonen av svinesorten. Så kjøttet av en gris av en baconras vil være mindre kalori enn det til et dyr av en fet rase: slike raser ble avlet spesielt for å øke produksjonen av fett.
Kaloriinnholdet i svinekjøtt avhenger også av kjøttypen. I de delene av slaktekroppen der fettinnholdet er høyere, er næringsverdien tilsvarende høyere.
Nyttige egenskaper til svinekjøtt
Svinekjøtt hører til kategorien matvarer rike på vitaminer, næringsstoffer og sporstoffer. Magert kjøtt av en ung gris regnes som det mest nyttige, næringsrike og forstyrrer samtidig ikke kostholdet.
I motsetning til populær stereotype, er ikke svinekjøtt den viktigste kilden til kolesterol som truer vår vaskulære helse. Tvert imot, moderat forbruk av riktig tilberedt svinekjøtt måltider bidrar til å redusere nivået av "farlig" kolesterol i blodet. Svinekolesterol er mye lavere enn for eksempel egg eller smør. I tillegg har proteiner som finnes i svinekjøtt en gunstig effekt på kroppens immunforsvar.
Svinekjøtt er et flott produkt for idrettsutøvere, det er vanskelig å finne ernæring som bedre vil fremme muskelvekst.
Alle B-vitaminer finnes i svinekjøtt, som bestemmer en rekke medisinske indikatorer for konsum. Bruk av svinekjøtt er indisert for ammende mødre for å forbedre kvaliteten på melk. Det anbefales også å spise svinekjøtt til menn som lider av erektil dysfunksjon.
Fett svinekjøtt, spesielt ister, er en av de mest kalorifattige kjøttproduktene. På samme tid har smult en hel haug med nyttige og medisinske egenskaper. For eksempel, i regioner med kalde vintre, brukes fett som et element i kosmetisk beskyttelse av ansiktshuden og leppene mot frostskader.
I noen europeiske kulturer er det til og med vanlig å lage en spesiell "vinter" ansiktsmaske, som hovedingrediensen er ister. Denne masken fukter huden perfekt, hjelper deg med å tåle selv de mest alvorlige frostene uten at det går ut over den naturlige skjønnheten.
Svinekjøt
Som ethvert annet produkt, i tillegg til fordeler, kan svinekjøtt også skade menneskekroppen. Skadene av svinekjøtt er det samme, og det er fordelen - i kalorier.
Ikke glem at en gris i sin natur er et uren dyr. Følgelig produserer kroppen hennes et stort antall antistoffer og hormoner som samler seg i musklene, det vil si i kjøttet. Feil eller utilstrekkelig varmebehandling av kjøtt kan forårsake betydelig skade på kroppen.
Svinekjøtt inneholder ofte et stort antall parasitter, som kan utgjøre en betydelig trussel for menneskekroppen. Tilstedeværelsen av parasitter negerer praktisk talt alle de gunstige egenskapene til svinekjøtt, derfor er høykvalitets varmebehandling av svinekjøtt et obligatorisk krav når du tilbereder dette kjøttet. Glem semi-rå svinekjøtt-blodbiff: avhengighet til denne tvilsomme behandlingen kan føre til alvorlig sykdom.
Hvordan velge riktig kjøtt
Hvordan skille ung fra gammelt kjøtt. Hvordan velge kjøtt. Anna Podolenchuks råd
I våre år misbruker mange gårder bruken av hormonelle medikamenter som akselererer veksten av muskelmasse hos smågris. Du kan ofte komme over meninger om potensiell skade på menneskers helse fra "vekstens hubbub", men det har ikke vært noen alvorlig vitenskapelig bekreftelse på denne faren så langt. Så, noen klienter klager over effekten av "gris" veksthormoner på figuren og vekten til pasienter. I praksis er vekten mye mer påvirket av det store volumet av spiste kebabs og koteletter, og ikke av hormonene som finnes i dem. Dessuten regulerer ingen gjester det begrensende innholdet av slike hormoner.
Hvordan velge svinekjøtt
Å velge riktig kjøtt er første skritt til god ernæring. De fleste private kjøttprodusenter har ikke full kontroll over produksjonsprosessen, og kjøper husdyr fra bønder uten riktig veterinærkontroll. Noen enkle regler bør følges for å unngå mulig forgiftning eller sykdommer forbundet med lav kvalitet eller forurenset kjøtt:
- Fargen er dyp rosa. For mørke nyanser indikerer at produktet enten ikke er friskt, eller hentet fra slakting av et gammelt dyr. Å tilberede utgått kjøtt er full av forgiftning. Og kjøttet til et gammelt dyr, spesielt et villsvin, vil ha en motbydelig smak og vil mest sannsynlig gå til hundens skål, og ikke til bordet. En altfor falmet nyanse antyder at grisebonden misbrukte veksthormoner. Derfor kan slikt svinekjøtt påvirke menneskers helse negativt.
- Fersk svinekjøtt av høy kvalitet skal ikke ha noen lukt, bortsett fra den milde karakteristiske aromaen til ferskt kjøtt. Tilstedeværelsen av andre lukt, inkludert eddik og andre krydder, tyder på at kjøttet har gått dårlig og at selgeren prøver å skjule det.
- Strukturen må være fleksibel og spenstig. Hvis det blir dannet en bukke fra å trykke med en finger, og selve kjøttet er løst, blir enten kjøttet bortskjemt, eller innholdet av hormonelle stoffer i det overskrides.
- Det må være et stempel fra sanitær-, veterinær- eller annen kontrolltjeneste, som har rett til å garantere kvaliteten på kjøttproduktet. Faktum er at det alltid er en høy risiko for tilstedeværelse av parasitter i slikt kjøtt: dette er essensen til grisen. Fraværet av stempel fra veterinæren indikerer at produktene ikke har bestått testen og at et slikt kjøp bør forlates.
Hvordan lagre den riktig
Ethvert kjøtt har sine egne spesifikke egenskaper, som dikterer metodene for lagring og tilberedning for å få den deiligste og sunne parabolen.
Du skal ikke i noe tilfelle bruke cellofan til lagring: produktet kan forringes selv i kjøleskapet. For kortvarig lagring er det nødvendig å sikre uavbrutt tilgang til luften. I dette tilfellet bør mesteparten av kjøttstykket tildekkes for å unngå uttørking og tap av smak.
Hvis du planlegger å høste for fremtidig bruk, i en holdbarhet på mer enn en dag, bør kjøttet i dette tilfellet umiddelbart fryses og sendes til fryseren. En cellofanpose eller papir kan brukes som emballasje. Frossent kjøtt i en pose ved en temperatur på -10 ° C kan lagres i fryseren i opptil seks måneder uten å miste sin smak og ernæringsmessige egenskaper. Samtidig er det verdt å være oppmerksom på det faktum at fett under langvarig lagring mister sine ernæringsmessige og smaksegenskaper, blir bittert og smakløst. Det samme gjelder kjøtttyper som inneholder lag med svinekjøttfett - bacon og skinke bør heller ikke overeksponeres i fryseren. Røkt kjøtt: skinke, bacon og pølser - lagres uten tap av smak i mer enn en måned.
Hvordan koke svinekjøtt ordentlig
Svinekjøtt er et allsidig kjøtt som kan brukes i nesten hvilken som helst tallerken med hvilken som helst metode for varmebehandling. Den er billigere og mer næringsrik enn lam, tilgjengelig i nesten ethvert marked, mens utsalgsprisen for 1 kilo svinekjøtt er mye mer demokratisk enn for andre varianter av "rødt" kjøtt.
En av de vanligste svinerettene er ister. Det er mange oppskrifter for å tilberede denne enkle og verdifulle retten: fra vanlig saltet ister i en krukke til utsøkte oppskrifter på røkt kokt ister med forskjellige krydder.
Denne kjøttkraften er fantastisk til alle typer supper. Borsch, sylteagurk eller kharcho tilberedt i buljong fra ferske svineribbe er en solid og smakfull rett. Svinekjøtt ser også bra ut i tradisjonell russisk kålsuppe. Kjøtt med bein vil styrke suppens rikdom og rikdom.
Når du lager svinekjøttkraft eller bare kokt kjøtt, kokes det i ca 2 timer, avhengig av hvor tøff massen i seg selv er. Beredskapen sjekkes ved å stikke hull med en gaffel. Salt skal være 5 minutter før slutt. Det er viktig å fjerne filmen: det er restene av blod og skitt som har samlet seg mellom kjøttfibrene.
Stekt svinekjøtt er en annen type rett laget av dette kjøttet. For den deiligste biffen eller huggen er nakken eller binyrene best. Et stykke kjøtt må bankes av, salt, pepper og sendes i kjøleskapet i 10 minutter. Etter at kjøttet har fått salt, kan du steke det. Dette må gjøres i en forvarmet stekepanne. Ellers vil kjøttet holde seg til metallet under steking. Stek huggen grundig og på begge sider.
Enhver stuet sidedisk går bra med svinekjøtt. Svinestuing tilberedes slik: kjøttet legges i en kasserolle, det er viktig at vannet dekker innholdet helt. På forhånd helles stekte løk og gulrøtter i pannen sammen med buljongen. Deretter blir pannen dekket og stuet i 1,5-2 timer. Tilsett salt og krydder på slutten av kokeprosessen. Vann bør tilsettes med jevne mellomrom for å forhindre at kjøttet brenner.
Svinekjøtt bakt i ovnen ser bra ut. Bacon med tykke baconstrimler er fylt med hvitløk og krydder og stekes i ovnen. Kan lagres i lang tid. Ofte blir slike retter brukt som hovedrett for lange turer, ekspedisjoner og lange turer til naturen.
Svært ofte blir magert svinekjøtt den viktigste ingrediensen for kjøttdeig i tilberedningen av shawarma, manti, fylt kål, melboller. Generelt, på grunn av sin høye næringsverdi, høye fett- og proteininnhold, må svinekjøtt kombineres med melretter. Magert svinekjøtt hakket med kjøttdeig, pakket i pitabrød er en fin måte å sikre deg en solid lunsj på veien.
Magert svinekjøtt koker godt i et dampbad. Slike retter anbefales for personer med sykdommer i nyrer, lever, mage-tarmkanal.
Svinekjøtt brukes ofte til å lage gelé kjøtt eller aspisk. Hove og benfuger er ideelle for dette. Et par kilo av et slikt produkt etter 5-6 timers tilberedning og tilsetning av krydder vil bidra til å tilberede det perfekte gelé kjøttet.
Grisen er et av få dyr som er nesten fullstendig bearbeidet. Hvert gram brukes til fremstilling av et produkt. Selv kokte svineører finner forbrukerne sine, og tarmen brukes som et naturlig produkt for å lage pølser.
Ofte tilberedes pølser fra ikke-omsettelige deler av kadaveret til vertinnen: kokt, røkt-kokt. For produksjon av kjøttprodukter på en håndverksmessig måte, må du mestre teknologien og nødvendig utstyr. Dessverre blir tusenvis av mennesker bytte for feil forberedte delikatesser hvert år.
Hvilke matvarer er svinekjøtt tilberedt med?
For svinekjøtt er all grøt eller frokostblanding egnet som en side rett. Det går bra med melprodukter.
Når du tilbereder stekte eller bakte retter, bruker mange husmødre ikke bare krydder og grønnsaker, men også frukt, inkludert eksotiske, for å forbedre smaken. Sitrusfrukter går for eksempel bra med svinekjøtt. Ananashakk er en kjent restaurantdelikatesse. De bruker også honning, nøtter og tørket frukt. Svisker har vist seg godt i kombinasjon med svinekjøtt.
Hvilke matvarer svinekjøtt er ikke tilberedt med
Sjelden med slikt kjøtt på samme bord kan du se fisk, søtsaker, desserter. Svinekjøtt føles veldig dårlig ved siden av melk eller meieriprodukter. Åpenbart vil retter basert på kyllingegg være overflødige. Du trenger bare å forstå at i en hvilken som helst fest er svinefatet den viktigste, andre produkter som hevder å bli kalt hovedretten vil være overflødige.