Dyreprodukter er et viktig element i menneskets kosthold. Men det er mat som er vanskelig for hjemlige gourmeter å godta. Hvorfor er lammekjøtt nyttig og skadelig? La oss analysere de viktigste fordeler og ulemper med uvanlige råvarer.
Fordelene og skadene med lammekjøtt
Hva er lam
Saueretter er vanlige i sentralasiatiske land, Kaukasus og Mongolia. Produktet brukes der til forberedelse av både første og andre kurs. Imidlertid kan tradisjonell mat til disse nasjonene føre til avvisning blant europeere som ikke er vant til det.
Hva er lam? Dette er navnet på kjøttet til unge dyr som slaktes i en viss alder. Råvarer til ung husdyr er egnet for kulinariske behov. I eldre prøver blir fibrene tøffe og får en spesifikk aroma, noe som virker forferdelig for mange utrente gourmeter.
I følge dagens GOST er det en klassifisering av fårekjøtt, som deler produkter etter type.
- Meierilam. Små dyr fôrer fra moren i opptil 2 måneder. Kjøttet deres har en delikat smak og uten ubehagelig lukt.
- Unge værer. Dyr fra 90 dager til et år. Den vanligste typen som brukes i mange kjøkken.
- Modne individer. Alder varierer fra 12 til 24 måneder. De har tøffe fibre, så slikt kjøtt brukes ofte i form av kjøttdeig.
Jo eldre dyret, desto mindre trivelig blir fåret. Lammekjøtt er det beste alternativet for den første gastronomiske bekjentskapen. Det skiller praktisk talt ikke fra ungt storfekjøtt og faller samtidig ikke fra hverandre i fibre.
Avhengig av rasen varierer gjennomsnittsvekten til hannene fra 100 til 180 kg, hunnene er 30% lettere. Når du kjøper levende volum, er produksjonen en tredjedel mindre kjøtt. Kostnadene for et rent produkt påvirkes av produksjonsavfall: ull, entrails og lemmer.
Stoffers innhold
Hvorfor er produktet så populært? Råvarer er en unik kombinasjon av enzymer og sporstoffer, som kompletteres med et lavt kaloriinnhold. Tabellen beskriver næringsverdien til hovedrettene per 100 g mat.
Navn | kcal | Protein% | Fett% | Vann% |
kokt | 291 | 21 | 7 | 70 |
lapskaus | 270 | 18 | 16 | 65 |
Roast | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Den kjemiske sammensetningen av lam inkluderer vitaminer fra gruppe B, E og D. Mineralstoffer er samme mengde som i storfekjøtt med svinekjøtt. Lett assimilerbart jern overstiger ytelsen til "konkurrenter" med 30%. I tillegg inneholder lam:
- magnesium;
- kalium;
- jod;
- fosfor;
- natrium;
- kalsium.
Den økte konsentrasjonen av protein med en minimumsmengde fett gjør det mulig å bruke råvarer i kostholdsernæring. Å forbruke klokt vil bidra til å berike menyen med en velsmakende ingrediens. I gjennomsnitt vil 1 kg kjøtt per måned gi kroppen til en voksen viktige elementer.
Fordelige funksjoner
På grunn av sin balanserte sammensetning regnes ramkjøtt som en sunn delikatesse. Det høye innholdet av B-vitaminer akselererer metabolismen, som har en positiv effekt på den generelle tonen i kroppen. Sporelementer forbedrer sentralnervesystemets funksjoner, forhindrer stress og stabiliserer søvn.
Takket være den unike kombinasjonen av vitaminer og enzymer, reduseres risikoen for hjerte- og karsykdommer blant produktelskere. Folsyre støtter immunitet og er ansvarlig for naturlig metabolisme. For øvrig, i land der sunt lam er en nasjonal rett, registreres en stor prosentdel av hundreåringer.
Tilstedeværelsen av en enorm mengde fluor forbedrer kvaliteten på tennene og forhindrer karies i å bli aktiv. Takket være vitamin E, D, blir kalsium absorbert så mye som mulig, noe som har en effekt på bein og blodkar. Regelmessig forbruk av mat vil gjøre det mulig å glemme leddproblemer.
Lammekjøttet hører til diettprodukter etter sine egenskaper. Lavt kolesterol og minimalt fett vil ikke skade figuren din. Denne funksjonen lar deg inkludere velsmakende, sunn mat i kostholdet til pasienter med diabetes og overvekt.
Lecithin som er inneholdt i sammensetningen er med på å stimulere fordøyelsessystemet, noe som er gunstig for mennesker som lider av gastritt og magesår. Den enorme mengden jern øker dannelsen av hemoglobin. Regelmessig inntak av mat vil være en deilig forebygging av blodsykdommer.
Skadelige egenskaper
Men er ungt lammekjøtt så nyttig? Det er verdt å huske at dette er et veldig vanskelig produkt å assimilere, derfor anbefales det ikke å bruke det i kostholdet til et barn under 3 år og gamle. Mat brytes ikke godt ned i folks mage, noe som forårsaker forskjellige fordøyelsesproblemer. Hvis reglene for varmebehandling brytes, er det fare for å plukke opp parasitter.
Overflødig protein under lav fysisk aktivitet reduserer fordelene og påvirker vekten negativt. Det daglige inntaket av kjøttretter bidrar til utvikling av sklerose og overvekt. Forresten, i kroppen til sauer er det bakterier som provoserer forverring av kroniske sykdommer hos mennesker.
Produktet inneholder både fast og mettet fett. De absorberes dårlig av kroppen og blir avsatt på karene i form av plaketter, og derfor vil urimelig misbruk føre til problemer i hjertesystemet. Produktet øker de sure egenskapene i magen, noe som forårsaker gastritt og magesår.
Hvis du stadig spiser kjøtt, vil alle fordelene raskt bli til skade. Overfloden av kalsium og fosfor har en negativ effekt på urinorganene, som et resultat av at nyresykdommer blir kroniske. Nedsatt eliminering av væske fra kroppen vil føre til hevelse i lemmene og økt trykk.
Hvis lam ikke er en naturlig mat for familien din, bør du ikke plutselig introdusere det i kostholdet. For en uforberedt organisme vil en slik rett være veldig vanskelig. Det er verdt å huske at dette er mat, ikke medisin, som må behandles.
Hvordan velge
For at en fårekjøttrett skal kunne avsløre nytten og smakspotensialet ditt, må du velge riktig stykke. Forsiktighet vil bidra til å skille et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt. Friske råvarer har en lys overflate dekket med tynne lag hvitt fett. Jo eldre dyr, jo mer gult er fettet, og fibrene ser lysere og mer mettede ut.
Det er verdt å snuse lammet: hvis det lukter ubehagelig, er dette et tegn på individets alderdom eller nytten av hannen. Det kastrerte unge dyret mangler en spesifikk, skarp aroma. Et slikt produkt vil ikke være nyttig og kan ødelegge den beste retten. Prisen på slike produkter er ofte lavere enn for andre selgere.
Ferskt kjøtt har en lys overflate dekket med tynne lag hvitt fett
Hvis du trykker fingeren på overflaten av det kjølte stykket, glattes bukken raskt ut. Fibrene er glatte og inneholder ikke slim. Frosne versjoner har ingen mørke flekker eller flekker.
Sauekjøtt er ikke universelt, så det er en viss del av kadaveret for hver type rett. For koking og pilaf er det bedre å velge et skulderblad, brystben eller nakke, og til steking og koteletter anbefales det å bruke en lende og filet. Oven matelskere velger bakbenet og salen.
Hvordan lagre
Lam, som svinekjøtt med storfekjøtt, er et bedervelig produkt. Uten lave temperaturer utvikler mikrober seg raskt inne i fibrene. Manglende råvarer har en fetid aroma, uklare slimformer på overflaten, og fargen endres til lysegrønn.
Hvor mye kjøtt er lagret? Hvis du oppbevarer den på nederste hylle i kjøleskapet, går den første ytelsen ikke tapt i løpet av 48 timer. For et ungt dyr er holdbarheten ikke mer enn en dag. Sikker temperatur - ikke høyere enn 1 ° С.
Fersk kjøttdeig får ikke oppbevares i kammeret i ikke mer enn 720 timer, og tilstedeværelsen av urtetilsetningsstoffer (løk, hvitløk, krydder) reduserer umiddelbart lagring: slike produkter tilberedes umiddelbart. For øvrig er mange sikre på at marinaden øker varigheten av å være rå. Forskere har bevist at bakterier utvikler seg i væsken som skader mennesker.
Kokt kjøtt kan ikke lagres i buljong, da dette tilsynet vil redusere holdbarheten betydelig. Kaldstekt produkt mister smaken, så vi anbefaler ikke å la det ligge til senere. Den spesifikke smaken av lammefett er vanskelig å myke opp etter oppvarming.
I fryseren beholder produktet sine nyttige egenskaper i 3 måneder. Hvis kadaveret veier mye, deles det ferdig opp i porsjonerte biter, som deretter pakkes inn i polyetylen. Gourmeter er imidlertid sikre på at etter tining av aromaen og kvaliteten på råvarene svekkes.
Hvordan lage mat
Mange tror at selv det mest møre ramskjøttet stinker. Riktig skjæring vil bidra til å bli kvitt lukten. For dette fjernes filmen, eksternt fett og sener fra overflaten. Et overskudd av bacon gir retten en saftighet, men påvirker smaken.
For å fjerne ravet må råvaren marineres i sausen i 10 til 18 timer før varmebehandling. Kaukasere anbefaler å bløtlegge epler og hvitløk i juice: en slik væske vil drepe eventuell negativ lukt og gi retten en utsøkt smak. Ikke bløtlegge produktet i eddik, da syren vil gjøre fibrene tørre og hardere. Fyll av vin, yoghurt eller olivenolje er populære.
Steking av erme eller folie er ideell for lam. Denne behandlingen holder maten saftig og myk mens den gir en subtil smak. Selv den enkleste maten får en uventet skånsom lyd. Hvis stekt i panne eller grill, bør ikke fibrene varmes opp på lenge.
Hvis sauen blir kuttet hjemme, kan filetene visne. Det er bedre å smake kjøpt på markedet etter varmebehandling. Kokt går bra med grønnsaker. Ved fordøyelsesproblemer anbefales det å bruke kjøttbuljonger, som gjør mer godt enn å skade.
Det anbefales å koke lam i 1,5-2 timer, med jevne mellomrom fjerne skummet.
Så at spesifikke notater ikke vises i parabolen, må du straks servere den på bordet fra bålet. I dette tilfellet vil ikke fettet få tid til å stivne. Gourmeter belegger kjøttstykker med pepperrot, sennep og dryss med urter for pikantitet. Krydder og aromatiske urter gjør maten mer smakfull og mer smakfull.
Kontra
Lam er som svinekjøtt vanskelig å fordøye. For å nøytralisere skade, bør du være forsiktig med valg av mat. Hvis du er overvektig, må du se etter magert kjøtt som ikke bør brukes for mye.
Dyremat øker surheten og gjør fordøyelsen vanskelig. Eventuelle kroniske sykdommer i nyrer, lever og mage-tarmkanal kan forverres. Overfloden av kalsium og fluor er farlig for mennesker med åreforkalkning, gikt og leddgikt. Før bruk, er konsultasjon med en terapeut nødvendig.
Du skal ikke mate lam til eldre og småbarn under 3 år. I denne kategorien av befolkningen fungerer ikke fordøyelsessystemet med full styrke og kan ikke takle behandlingen av grove fibre. Konstant bruk vil provosere fremveksten av farlige sykdommer som raskt blir til en kronisk tilstand.
Det er bedre å ikke gjennomføre det første bekjentskapet med saueretter på egen hånd. Det anbefales å prøve mat tilberedt av en spesialist. Overholdelse av behandlingsreglene vil lindre frustrasjon og gjøre sunn mat elsket.
LAMPEFORDEL OG HARM | Er fårekjøtt et kostholdskjøtt eller ikke? skade fra å spise lam
FORDELENE TIL LAMPER | den kjemiske sammensetningen av lammekjøtt, lam tung mat?
Lammekontraindikasjoner, og skadene fra å spise lam
Lamm kontra svinekjøtt. Noe som er sunnere
Lammet er en favoritt i kjøkkenet til mange nasjoner, men landsmenn smakte etter hvert sin aroma. Utmerket smak og kjemiske egenskaper gjorde råmaterialet til et godt alternativ til det vanlige svinekjøttet. Våre anbefalinger vil bidra til å bestemme skaden og fordelene ved produktet.