Griser er svært produktive husdyr. Fra en person kan du få opptil 100 kg rent kjøtt og et fettete lag av høy kvalitet. Et dyr beregnet på slakting, når det blir riktig matet, vokser raskt og er upretensiøst i kostholdet, noe som gjør det mulig for oppdrettere å gjenopprette vedlikeholdet av et kløvhovet dyr mange ganger over. Metoden for slakting av en gris spiller imidlertid også en betydelig rolle i kvaliteten på kjøtt. Prisen på sluttproduktet varierer, avhengig av tilstedeværelse av blod i muskelvevet og riktig kutting av kadaveret. Før du slakter en gris eller en ammende gris, må du også utføre en rekke forberedende tiltak for å rense dyrets mage.
Hvordan slakte en gris
Klargjøring av et klovet hov til slakting
Metoden for slakting hjemme og tilberedning av dyret avhenger først og fremst av formålet med kjøttet.
Hvis produktet blir tilbudt for salg, bør det inspiseres før du slakter grisen. Resultatene må bekreftes av en veterinær og utstedes et sertifikat for at kjøttet oppfyller GOST-standarder. Fraværet av et slikt dokument kan føre til straff.
Slakting av griser hjemme utføres ved hjelp av spesialverktøy. De bør være forberedt på forhånd:
- Lang skjerpet kniv med et skarpt blad.
- Blås fakkelen eller gassfakkelen for å tjære huden.
- Hakkeareal: jernpaller eller en bred steinplattform.
- Tau.
- Jernbrett for å samle blod.
- Klut og servietter.
Du bør også forberede klovnede dyr til slakting, avhengig av hvor mye de veier. En slaktegris må veie 100 kg eller mer. Vanligvis når griser et slikt merke ved 8 måneders alder. I denne alderen er animalsk kjøtt magert, siden det fete laget ennå ikke har nådd en høy prosentandel. For å oppnå maksimal vekt blir artiodaktylen matet med rene konsentrater i flere dager før slakting. Hvis griser avles opp for fet slakting, slaktes de med 1,5 års alder. Spis av høy kvalitet oppnås fra griser, som spiser minst et kilo konsentrat per dag og beveger seg lite.
Du kan slakte en ammende gris i alderen 2 til 4 måneder. I løpet av denne perioden har ungen allerede en tilstrekkelig mengde kjøtt, som på grunn av tilstedeværelsen av morsmelk i kostholdet har en høy smak. Det ble tidligere ansett som lite lønnsomt å slakte smågriser, ettersom kadaveret til de unge vil ha en lav næringsverdi på grunn av den lille mengden kjøtt.
Før de slakter en gris hjemme, gir de den ikke mat og oppbevarer den i rent vann. En lignende prosedyre utføres 12 timer før slakting. Dyrets mage-tarmkanal blir naturlig renset og forurenser ikke kjøttet under skjæring.
Gården brukes vanligvis til slakting, så sult vil også bidra til å lokke det kløvede hovet ut på gaten. I noen tilfeller, for å få frem et stort villsvin, brukes en tom beholder: en bøtte eller et basseng. Den dekker ansiktet til en gris, hvoretter det kløvede hovet begynner å rygges bort. Dermed blir grisen ført til tunet. Disse handlingene er nødvendige, slik at dyret ikke blir redd. Svin som er mindre stresset før slakting har høyere smak.
Det kløvede hovet skal rengjøres og vaskes umiddelbart før slakting: dette vil gjøre det lettere å håndtere kadaveret under skjæring.
De samme prosedyrene følges før slaktingen av grisen. Hvis ungene er melkefôret, må de begrenses til vanlig mat. Morsmelk kan imidlertid gis helt fram til slakting.
Optimal tid for slakting
Den beste tiden for slakting er den kalde årstiden. Oftest slaktes gris om høsten eller våren, siden det er færre insekter i løpet av disse årstidene. Om vinteren kan du også drepe et kløvhøvet dyr, men prosessen med å forveksle kadaveret kan bli forsinket på grunn av den raske avkjøling av kroppen.
Mange nykommere i dyreholdet lurer på om en gris kan slaktes om sommeren. Erfarne oppdrettere hevder at det er mulig, men det er bedre å stikke en artiodactyl om morgenen. På denne tiden av døgnet er det kjølig luft og minst av alle skadelige fluer.
Slakte- og skjæreprosedyren tar i gjennomsnitt 2-3 timer hvis alle handlinger utføres av en person. Det overbygde området tillater slakting av griser under nedbør.
Kvalitet på kjøtt avhenger også av hormonelle nivåer av artiodactyl. Søer anbefales ikke å slaktes mens jeg jakter, da hormoner i blodet svekker kvaliteten på kadaveret betydelig. Det anses som optimalt å slakte en gris 2 uker etter den siste jaktdagen. I løpet av denne perioden av seksuell syklus har dyret den minste mengden hormoner i blodet.
Slakteteknologier for artiodactyls
Det er flere måter å slakte gårdsgris på. De skiller seg i prosessen med å drepe et klovdyr og verktøy. Det er ingen enighet blant bønder om hvordan de skal slakte en gris på riktig måte, siden hver teknologi har sine fordeler og ulemper. Blant metodene for slakting av tamgriser er følgende:
- Blodløs slakting. Det utføres ved å dissekere halsvene og halspulsåren.
- Stengt slakting. Det er drepet av en artiodactyl ved å knivstikke den i hjertet.
- Slakting med et stun gun. Grisen dør under påvirkning av strømmen på kroppen.
Alle slaktemetoder utføres ved først å feste det kløvede hovet på sin side eller henge det. Grisen skal ikke klippes mens den står, siden dyret oppfører seg veldig aggressivt før døden.
Under anvendelsen av hvilken som helst teknologi skjer det ofte at bonden ikke dreper dyret med ett slag. I dette tilfellet kan det kløvede kløvet flykte fra grepet i live og skade bønder eller eiendom. Dette skjer ofte når et stort villsvin slaktes. Det er ikke alltid mulig å nå hjerte- eller halspulsåren til et dyr første gang, derfor blir de bedøvet med en slegge, en rumpe av en øks eller en spesiell pistol før du skjærer grisene. Denne metoden blir ansett som human, siden den skadede hjernen lammer nervesystemet til det kløvede hovet, og grisen ikke føler smerter. I tillegg immobiliserer det dyret, og letter ekssanguineringsprosessen.
Blodløs metode for slakting
Den blodløse svineslakteteknologien lar deg blø i kadaveret så mye som mulig før du skjærer. Slikt kjøtt er høyt verdsatt i markedet, så mange bønder tyr til denne metoden for å drepe artiodactyls. Ulempen med denne metoden er dens umenneskelighet. Ekssanguineringsprosessen kan ta opptil en halv time, hvor dyret sakte vil dø.
Prosessen med å slakte gårdsgris har følgende handlingsrekkefølge:
- Grisen skal bli distrahert med mat og et tau skal være bundet på bakbenene. Hvis et stort villsvin skal slaktes, bør du ta flere mennesker for å hjelpe.
- Tauene må kastes over en sterk bjelke og trekkes opp slik at det kløvede kløvet henger i en behagelig høyde.
- Hvis villsvinet veier mer enn 100 kg, er det bedre å fylle grisen på den ene siden og fikse den med tau.
- Vent omtrent 15 minutter på at artiodactylen skal roe seg ned, hvoretter du med en enkelt bevegelse med en skjerpet kniv kutter halspulsåren og den jugular vene. Du trenger ikke kutte halsen helt.
- Plasser et brett under det åpne såret for å samle væsken. Svineblod kan også brukes i matlaging eller medisin.
For å bestemme stedet for snittet, må du studere anatomien til artiodactyls på forhånd. For nybegynnere som ikke vet hvordan de skal slakte en gris riktig, kan du se en video eller chatte med spesialister.
Hvordan slakte en hvit gris Master class fra Roma
Lær hvordan du klipper en grisinnsamling
Slik stikker du, brenner med halm og slakter en gris. 1 del.
Lukket slaktemetode
Mange nykommere i dyreholdet lurer på hvordan de raskt kan drepe en gris. For dette brukes metoden for lukket slakting av artiodactyls. Den består i å forstyrre integriteten til hjertemuskelen med en knivkniv. I dette tilfellet dør dyret mye raskere, men ulempen er en liten blødning i brystet, noe som reduserer kjøttkostnadene litt.
Du bør være klar over at når du bruker denne teknologien, etter bedøvelse med en slegge, kan orna refleksivt prøve å komme seg opp, så tauene må være laget av slitesterkt materiale. Det er heller ikke alltid mulig å drepe en artiodactyl med ett slag.
Prosedyren for å fikse dyret er den samme som for den blodløse metoden. Ordningen med å slakte gårdsgriser ser slik ut:
- Plasser grisen på høyre side.
- Gi et kraftig slag mot brystbenet i en artiodactyl mellom tredje og fjerde ribbein.
- Hold kniven i såret en stund.
Kadaveret er forsvunnet på samme måte: dyrets hals er kuttet. For å fjerne blodet som har lekket fra det skadede hjertet, åpnes grisens brystben og væsken øses ut. Rester tørkes av med en klut eller servietter.
Før du knivstukker en gårdsgris i hjertet, kan du se videoer eller treningsverksteder. Ellers kan det hende at oppdretteren ikke har nok erfaring til å drepe en artiodactyl med ett slag.
Slakting med et stun gun
Denne teknologien brukes ofte av nybegynnere for å drepe store villsvin. Denne metoden frarådes av erfarne oppdrettere da rask muskelsammentrekning kan ødelegge smaken på kjøttet og koste mindre på markedet. I tillegg forårsaker metoden for å drepe med en shocker dyret uutholdelig lidelse og regnes som den mest grusomme.
Slakteprosedyren er rask: dyret er lamslått med et elektrisk støt, hvoretter nakken eller brystbenet kuttes. Teknisk sett spiller det ingen rolle hvor de skal berøre sjokkeren, men bønder foretrekker å bruke verktøyet på hodet.
Denne metoden er teknologisk rask og minimerer risikoen for skade forårsaket av en tyngre mann. På store gårder er den nåværende slaktemetoden veldig populær. Husdyroppdrettere bruker elektriske ledninger for å slakte griser.
Slakt av smågris
Dyret bør veies før det slaktes en ammende gris. Store unger slaktes med de samme metodene som voksne. Hvis smågrisen veier under 60 kg, blir den slaktet ved hjelp av spesialutstyr laget av avføring.
Unger blir drept med en injeksjon i nakken, hvoretter smågrisen raskt dør. Det anbefales for nybegynnere å se en video om hvordan smågris slaktes hjemme, for ikke å gjøre feil og ikke ødelegge det møre kjøttet.
Bearbeiding av kjøtt etter slakting
Etter slakting og blødning skal skrotten tjære med en brenner. Deretter skrapes busten av med en kniv sammen med det øverste laget av ulvt skinn. Du bør brenne magen til et kløvhovet dyr forsiktig, siden huden er veldig tynn der.
Du kan ikke bare bruke en lommelykt, men også en spenning eller halm. Svinekroper blir ofte malt med halm for å gi kjøttet en spesiell smak. Noen griseiere bruker spesielle urtesorter for å forbedre smakebitene til produktene sine.
Soten skal vaskes av med vann og tørkes av med en klut. Hvis huden fjernes, trenger ikke kadaveret varmebehandles.
Skjære av kadaver
Hakkearbeid har en klar handlingsrekkefølge. Hvis skjæringsreglene ikke blir fulgt, kan kjøttet miste sin næringsverdi. Opplegget med denne prosedyren ser slik ut:
- Hodet er avskåret.
- Et forkle er kuttet ut på magen til et klovet hovdyr.
- Ribbeholderen kuttes i midten.
- Spiserøret er bundet på slutten og trekkes ut av kroppen.
- De fjerner hjertet og lungene.
- Tarmene og magen må trekkes forsiktig ut for ikke å rive filmen.
- Før leveren fjernes, må galleblæren fjernes. Det er viktig å være forsiktig i handlingene dine, ellers vil galle mette kadaveret og kjøttet vil smake bittert.
- Fettet kuttes fra sidene av grisen og det subkutane fettet fjernes.
- Blæren og nyrene fjernes. Forsiktighet bør også tas når du kutter ut blæren.
Etter kapping tørkes kadaveret med tørre filler. Det anbefales ikke å skylle innsiden av kroppen, da dette vil redusere produktets holdbarhet.
Konklusjon
Så det er mange måter å ordentlig slakte en gårdsgris hjemme. For private husholdninger brukes en blodløs eller lukket metode for å drepe. Store foretak foretrekker å bruke elektriske slaktelinjer. Anbefales for nybegynnere som ikke vet hvordan de skal stikke en gris for å se treningsvideoen. Du kan også rådføre deg med erfarne bønder og be dem om å demonstrere hvordan griser blir slaktet visuelt.