Når du kjøper et levende lam, bør oppdretteren huske at han før eller siden vil måtte møte slakteproblemet. Når du holder et dyr hjemme, bør du være oppmerksom på særegenhetene ved hvordan du klipper en vær, skåner den ordentlig og kutter slaktkroppen i separate deler, hvorfor overholder disse reglene.
Slik slakter du en vær
Det er ikke lett å få lammekvalitet. Du må følge trinnvise instruksjoner for å bevare kvaliteten på ikke bare produktene og organene, men også skinnene til det drepte dyret. I tillegg må noen metoder for å forbedre slaktekroppen bli brukt flere dager før skjæring.
Saueslakter
I følge kasakhstanske og muslimske tradisjoner er oppdrett og slakting av en vær en manns virksomhet. Østlige menn lærer å slakte en vær fra en tidlig alder, og observerer arbeidet med hendene til fedrene og bestefedrene. Muslimer er derimot delvis forberedt på slakting av sauer av religiøse grunner (et offeroffer på høytiden til Kurban Bayram). Under prosedyren leste tilhengere av islam en bønn, kuttet, blødde dyret og slakter den. De sier: "Vi dreper en vær eller en kamel, og Allah vil bli foretrukket."
En person som kutter et lam, må være en dyktig håndverker, fordi kvaliteten på ikke bare kjøtt, men også indre organer: lever, hjerte, etc. avhenger av hvor riktig skjæringen gjøres.Derfor er muslimer ansett som de beste slakterne.
Å kutte et lam til en religiøs høytid er en hundre år gammel tradisjon. Organene er de første som går til bordet, suppene fra hodet og bena er den andre, og den tredje er lamshashlik, pilaf, firkanter og andre kjøttretter. I motsetning til ortodoksi, der folk faste, og begrenser seg i mat, anser ikke østlandsfolk det som nødvendig. Selv i Uraz-fasten begrenser muslimer seg ikke i selve bruken av kjøtt, men i selve måltidets tid. I tillegg gis rå kjøtt på islamske høytider ofte til fattige mennesker som trenger mat. Holdningen til prosedyren for slakting av en vær og slaktingen hans spiller en viktig rolle i kvaliteten på ferdige kjøttprodukter, så ingen bedre enn en muslim vil fortelle deg hvordan du slakter en vær.
De viktigste forskjellene mellom slakting og slakting av sau under industrielle og verftsbetingelser
Å slakte en sau hjemme og i industrielle slagterier har noen forskjeller. De angår oftest:
- bruk av verktøy (elektrisk utstyr kan også brukes);
- steder for slakting og skjæring;
- overholdelse av sanitærstandarder;
- hastigheten på alle teknologiske operasjoner.
Uansett hvor det er et spesielt sted å gjennomføre teknologiske prosesser for å få tak i kjøttprodukter, tas det mer hensyn til sanitærstandarder. Slaktingen, som blir utført på gårdsgården, anses av eksperter som uriktig. Delvis gjelder dette risikoen for forurensning av kjøtt, noe som kan føre til dets infeksjon med skadelige infeksjoner, så selv vanlige bønder anbefales å gi husdyrene sine til slakt i spesialiserte verksteder.
Hvis slakting av sauer eller værer likevel utføres uavhengig, må bonden være klar over oppfyllelsen av alle kravene i den teknologiske prosessen. Den første til å utføre de forberedende operasjoner, hvoretter dyret immobiliseres, slaktes og kuttes opp. Rammen slaktes først etter at alle forberedende operasjoner er fullført.
Forberedelse til slakting
Før du slakter en vær, bør du utføre flere forberedende operasjoner. Spesiell oppmerksomhet rettes mot fôring og vanning av dyr. 12 timer før det planlagte slaktet, eldes en sau eller vær uten mat. De viktigste årsakene til dette preparatet er assosiert med behovet for å tømme tarmene til dyret, noe som vil føre til:
- lette prosessen med slakting og skjæring;
- redusere risikoen for fekal forurensning av fårekjøtt;
- overholdelse av kravene i sanitærstandarder.
Hvis du ikke kan mate kjæledyr før slakting, bør de ikke nektes å drikke. En stor mengde vann drukket av husdyr forbedrer prosessen med å skille huden fra kadaveret. Hvis du slakter et dyr uten å være full, kan huden bli skadet. Derfor tvinges den ofte til å drikke før du slakter en vær.
Tiden for den siste hårklippingen er også viktig. For å få ull av høy kvalitet, blir en sau eller ramse skjært 1,5-2 måneder før planlagt slakting. Innen kappingstidspunktet har det tid til å vokse til ønsket lengde.
Vi må ikke glemme veterinærundersøkelsen. En spesialist må undersøke dyret for fravær av sykdommer som er farlige for mennesker. I tilfelle bekreftelse av normal helse, må veterinæren utstede et sertifikat til bonden som bekrefter beredskapen til dyret til slakting.
Slik immobiliserer du en ram
Riktig slakting og slaktering av en ram kan bare immobiliseres på forhånd. Det er nødvendig å bruke den vanligste metoden for prosedyren - fantastisk. I industrielle verksteder brukes ofte elektrisitet eller gass. Formålet med denne prosedyren er å lette slakteprosessen. I tillegg er dyret, når det drepes, i en funksjonshemmet tilstand, som i en drøm. Rask handlinger fra en person gjør det mulig å unngå en smertefull død av en ram, og dette tilsvarer helt menneskelig menneskehet.
Før du flåter en ung ram, bør du bestemme deg for den nøyaktige metoden for å nøytralisere den. Hjemme er ikke bruk av karbondioksid populært, da det krever et forseglet kammer. Det er færre problemer med elektrisk utladning:
- En av ledningskontaktene føres inn i en spesiell boks, som er koblet til metallgulvet.
- Dyret blir kjørt inn i boksen.
- Den andre kontakten berører hodet på væren.
Effektiviteten av denne metoden er høy. Utladning av elektrisk strøm lammer sauens muskulatur og forstyrrer aktiviteten i nervesystemet.
Opplegget for bruk av karbondioksid er enklere. Et eksempel på en slik avgiftning av en sau finner du på Internett. Det er mange videoer med detaljerte instruksjoner for en slik operasjon.
Slik klipper (raskt) en vær
Slik slakter du en vær. Hele prosessen.
Matlaging av en ramse i henhold til kasakhiske skikker. September 2016
For noen tiår siden, før de slakte et lammekropp, bedøvde folk dyret med et hammerslag på hodet. Det er ikke nødvendig å snakke om effektiviteten til denne metoden. Det lar deg ofte drepe en sau eller en vær på forhånd raskt og effektivt, noe som redder en person fra selve begrepet immobilisering. Imidlertid har denne metoden flere ulemper. Det viktigste er behovet for å bruke en assistent som vil holde lammet.
Alle immobiliseringsmetoder er like effektive, det viktigste er å handle i henhold til instruksjonene. Det er veldig viktig å ikke skremme lammet for tidlig, for i dette tilfellet vil det ikke være lett å hamre det: det vil motstå og kan godt skade en person.
Mord og blødning
Å slakte og slakter en ramse, ifølge eksperter, bør være i samsvar med noen GOST-regler (kutte fårekjøtt og geitekjøtt i kutt). Det er mange videoopplæringer om hvordan du utfører blødning og trinnene som følger. Slakting av en sau eller ram har følgende funksjoner:
- Den passende alderen for slakting er 7-14 måneder (hvor mange måneder dyret vil være før slakting avhenger av vektøkningstakten). Ramsen vokser raskt. I tillegg er noen raser klassifisert som raskt voksende. Så veier Gorky-sauene allerede med åtte måneder mer enn andre husdyr, i sin gjennomsnittlige utviklingsstatus.
- Dyret blir slaktet på et spesielt utstyrt sted med kroker for å henge kadaveret eller et spesielt avløp for blod.
- For ekssanguinering må du foreta et snitt med en kniv i området av livmorhalsfartøyene. Etter det legger de det på et rent gulv sidelengs eller henger det på et spesielt utpekt sted. Riktig prosedyre for blødning er en garanti for kvaliteten på å skjære en ram.
Hvis husholdningen ikke har et utpekt rom, sier eksperter at det er mulig å slakte en vær på gaten. Men for dette, bør man passe på å designe en spesiell ramme med kroker som alle operasjoner kan utføres på. I tillegg, hvis støttene til en slik design blir gravd ned i bakken og betong, vil det være praktisk å kutte ramldelene.
Vi må ikke glemme hvilket verktøy som skal brukes for å slakte lammekroppen. Det er verdt å velge noen få store, skarpe kniver som brukes til både kutting av kadaver og flåing. Hvis en slik kniv ikke kutter, kan du også bruke en hammer. Du må også forberede containere for drenert blod, organer og individuelle deler av kjøttprodukter. Dette vil holde dem rene og fri for skadelige bakterier. Etter klargjøring slaktes dyret. Det gjenstår bare å begynne å kutte.
Hvordan kutte en lammekropp ordentlig?
Du kan finne ut hvordan du kan kutte lammekadaver på riktig måte etter blødning i separate deler i spesielle forskriftsdokumenter (GOST). Svaret på spørsmålet om hvordan du kler av en ram for kulinariske behov på riktig måte består av flere punkter:
- En blodløs sau eller ram er plassert på en horisontal overflate (et gulv eller et bord dekket med oljeklut).
- Ta en kniv og skille dyrets hode.
- Rammens forben er brukket i høydenes nivå, og huden blir avskåret med et langsgående snitt opp til lyskenområdet. Etter det blir huden separert slik at den bare blir liggende på ryggen.
- Kadaveret er hengt opp av bakbenene, hvoretter det er nødvendig å rive opp bukhulen og kutte ut magen og tarmen. Neste i rekken er leveren, lungene, nyrene, etc.
Etter utførte operasjoner kutter alle den delen av mascaraen han trenger. Oftest, i en vær, skilles nakken, lendene, skulderbladet og bena.
I produksjonshaller blir kadaver ofte delt i 2 deler ved et langsgående snitt. Halvkroppen er lettere å demontere i separate deler. Men det er også en ulempe: store porsjoner mat varer lenger.